|
Jablečný burčák
|
|
|
|
host - 77.185 (?) 4.12.2008 14:33
Moje zkušenosti s jablečným kvasem: 1/ Max. cukernatost mého moštu je 12°, nejčastěji 10-11° podle odrůdy (předpokládám, že i jinde jste na tom obdobně) - z toho vyplývá nutnost pro výrobu vína mošt dosladit na cca 21-23°, tzn. jak výše uvedeno přidat cca 100 g cukru na 1 l moštu (1 kg na 10 l). 2/ Jablečný mošt bez přidání kvasinek mně vždy špatně kvasil a nikdy nedosáhl správného bouřlivého kvašení jako mošt vinný - proto vždy jablečný mošt očkuji kvasinkami z rozjetého burčáku (cca 1 dl toho kaliska na dně vypité PET lahve do 10 l moštu) nebo rozkvašenou násadou koupených kvasinek jak popsáno výše. 3/ Protože jsem většinou nedočkavý, rozkvašuji při teplotách nad 25°C, po dosažení bouřlivého kvašení asi po 3-5 dnech mošt uložím na chladnější místo a konzumuji. Rozkvašený mošt je možné v lednici uchovat pitelný i dva týdny bez výrazné změny chuti. 4/ Nespotřebovaný "burčák" nechávám dokvasit a po dvou až třech stažení z kvasnic vyčištěný nápoj nabízím kamarádům jako Martinské víno (bohužel většinou nevalné kvality). Samozřejmě, že kvalita takto vyrobeného nápoje se nemůže rovnat profesionálním výrobkům z révy, ale vzhledem k nejnovějším lékařským poznatkům, že člověk nemá vypít tolik burčáku, kolik má krve, ale tolik, kolik váží, je tato samovýroba výrazným příspěvkem ke zdraví.
Umístění příspěvku v diskuzi Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
|
host - 143.1 (?), 4.12.2008 13:08
Asi to je fakt moc. Divoké kvasinky by to všechno nezpracovaly. Dobré kvasinky z toho však mohou udělat trochu silnější víno (13% alkoholu?). Dejte vědět, jak to dopadlo ať se poučíme.
Mimmo
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 77.185 (?), 4.12.2008 14:33
Moje zkušenosti s jablečným kvasem: 1/ Max. cukernatost mého moštu je 12°, nejčastěji 10-11° podle odrůdy (předpokládám, že i jinde jste na tom obdobně) - z toho vyplývá nutnost pro výrobu vína mošt dosladit na cca 21-23°, tzn. jak výše uvedeno přidat cca 100 g cukru na 1 l moštu (1 kg na 10 l). 2/ Jablečný mošt bez přidání kvasinek mně vždy špatně kvasil a nikdy nedosáhl správného bouřlivého kvašení jako mošt vinný - proto vždy jablečný mošt očkuji kvasinkami z rozjetého burčáku (cca 1 dl toho kaliska na dně vypité PET lahve do 10 l moštu) nebo rozkvašenou násadou koupených kvasinek jak popsáno výše. 3/ Protože jsem většinou nedočkavý, rozkvašuji při teplotách nad 25°C, po dosažení bouřlivého kvašení asi po 3-5 dnech mošt uložím na chladnější místo a konzumuji. Rozkvašený mošt je možné v lednici uchovat pitelný i dva týdny bez výrazné změny chuti. 4/ Nespotřebovaný "burčák" nechávám dokvasit a po dvou až třech stažení z kvasnic vyčištěný nápoj nabízím kamarádům jako Martinské víno (bohužel většinou nevalné kvality). Samozřejmě, že kvalita takto vyrobeného nápoje se nemůže rovnat profesionálním výrobkům z révy, ale vzhledem k nejnovějším lékařským poznatkům, že člověk nemá vypít tolik burčáku, kolik má krve, ale tolik, kolik váží, je tato samovýroba výrazným příspěvkem ke zdraví.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 115.251 (?), 7.1.2009 12:41
Víno som stočila do fliaš, na počudovanie je strašne kyslé, teda aspoň pre mňa. Bol z prvej dávky muštu a ten bol oveľa kyslejší ako ten, ktorý sme robili po dvoch týždňoch. Takže asi to bude tým. Nie je to hroznové víno, ale uvarené sa dá, po troške... Dúfam, že sa nepokazí, keď je kyslejšie asi má aj menší obsah alkoholu, alebo sa mýlim?
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 225.144 (?), 25.9.2009 21:24
Mé zkušenosti s přípravou burčáku a výrobní postup je následující:
Jablečný mošt (ihned po vylisování.) naleji do 6 lt hrnce, přidám na 1 lt moštu 140 gr. krystalu. Zamíchám a zahřeji na cca 35- 40 st.C. a rozleji do PET lahví 1.5 lt.
Dosladit mošt je nutné. Nutné již není přidávat vinné kvasinky.Pokud necháte alespoň 4- 5 dní kvasit v prostředí, kde je vyšší teplota 30 st. C a potom přemístíte do prostředí pokojové teploty je "burčák pitelný do 10 dní"
Je praktičtější aby kvašení probíhalo v PET lahvích bez úzávěru.
Po ochutnání a zjištění, že je to již OK, je vhodné burčák přelít do čisté PET láhve tak, aby se nerozvířil kal na dně láhve.
Pro jeho uchování je potom vhodnější nižší teplota 15st.C (sklep) pro delší skladování chladnička. Vždy bez uzávěru.
Radek Wagner
wradek@seznam.cz
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 31.238 (?), 19.11.2010 10:48
Dobry den chtel bych poprosit o radu. Měli jsme k dispozici 2pytle vinnych jablek tak jsme je zesrotovali a lisem vymackali stavu ktere bylo 30 litru. 25litru jsme dali do demizonu pridali cukr (bez kvasinek) a nechali cca medic a pul. Proslo to kvasenim celkem bourlivym. Ke konci uz bylo videt jak k hladine putuji male bublinky tak jsme to prepustili zpět přes dalsi nadobu do toho 25litroveho demizonu ve kterem to ma po pretoceni cca 3/4 jeho obsahu. Bublinky uz se nedelaji vubec (ted po prepusteni) a kdyz to cukromerem zmerime ma to 24!!! Co ted dal? Dolit to vodou do celeho obsahu vpridat kvasinky jeste? Diky vsem za informace
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
Geniální nápady na police do koupelny pro dokonalý pořádek
Nezáleží na tom, jak malá je vaše koupelna, každá koupelna potřebuje vyhrazený kus nábytku na ručník...
3 důvody, proč si do zahrady přidat ptačí lázeň nebo fontánu
Vodní prvek je pro vaši zahradu stejně důležitý jako půda a slunce. Co kdybyste do své zahrady mohli...
7 způsobů, jak zvětšit malou zahradu
Podívejme se, jak zvětšit malou zahradu. Zelená barva je mnohem silnější, než si myslíte. Je spojová...
Výjimečné rostliny, které nemusíte téměř nikdy zalévat!
Pokud žijete v suché oblasti nebo se chcete podílet na ochraně životního prostředí vysazením zahrady...
10 úžasných bylinek, které můžete stříhat a budou se vám vracet
Trvalky jsou vynikajícím způsobem, jak si udržet zásoby čerstvých bylinek, aniž byste museli každou ...
|
|
|
|