Snížení kyselisti ve víně



tomast - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (572) - 228.179 (?)
15.9.2008 7:53

Teď se na to znovu dívám - svou první odpoveď jsem jsem si spojil s vápencem, který vy jste ale nepoužil. Jedlá soda samozřejmě žádné vápenaté ionty neobsahuje, takže nemá co vypadávat.

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

stavba, energie, topení, paliva, voda a odpady, sítě, interiér a dílna
Stránky: 1,  2   
pajja - (24) - 24.183 (?), 14.9.2008 11:42, zobrazeno: 18545x

Ke snížení kyselosti vína se normálně používá vápenec či vápenné sloučeniny.

Zkusil jsem použít pro tento účel jedlou sodu a kyselost vína jde také dolů. Ale kromě kyselosti se ztrácí i vůně a při větším množství sody se mění negativně chuť.  Nevíte někdo, zda dojde časem k vysrážení chem. sloučenin a stabilizaci chuti a vůně?

Adresa příspěvku
Připojit reakci
   
jgeneral - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (165) - 209.3 (?), 14.9.2008 16:07

Nejsem velký chemik, nevím. Přebytečný obsah sody se může mj. projevovat zemitostí (podobně jako kys. křemičitá při čeření). Ztráta aroma je opodstatněná, neboť se chemicky zvyšuje hodnota pH a část aromatických látek se naváže na estery. Víno pak přestává vonět a při překročení hodnoty pH 4 se síra začíná téměř všechna vyvazovat. Tím se víno stane velmi náchylné na oxidaci a biologicky nestabilní.

K vysrážení sody nedojde, neboť se rozpustil a zreagoval. Může se ale vysrážet nějaká jiná sloučenina, o čem však pochybuji. Vím, že soda je velmi levné řešení, ale tomu také odpovídá i výsledek. Je vhodný spíše pro odkyselování destilátů, neboť ten se následně přepaluje.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
tomast - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (572) - 5.39 (?), 14.9.2008 21:14

Praktické zkušenosti s tím nemám (a mít nebudu, ctím kyselinku), nicméně úprava pH může dosti drastický vliv na barvu (v případě červených vín) - antokyanová barviva reagují na změnu pH velmi citlivě.

K vysrážení vápenatých solí organických kyselin by mělo dojít v každém případě - vinný kámen (sodnodraselná sůl kyseliny vinné) pomalu vypadává i z vín, do kterých se nic nepřidává...

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
pajja - (24) - 168.167 (?), 15.9.2008 7:34

Byl to jen pokus, ne příliš úspěšný. Ale bylo to na červeném víně a žádné změny barvy jsem nepozoroval.

Mohu konstatovat, že asi po 24hodinách od aplikace malého množství sody (tak na špičku nože do 3dcl) byla chuť i vůně uspokojivá, ale pro nějaké větší redukce kyselin to fakt není použitelné.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
tomast - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (572) - 228.179 (?), 15.9.2008 7:53

Teď se na to znovu dívám - svou první odpoveď jsem jsem si spojil s vápencem, který vy jste ale nepoužil. Jedlá soda samozřejmě žádné vápenaté ionty neobsahuje, takže nemá co vypadávat.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
Jerrydecampo - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (161) - 69.66 (?), 5.10.2008 15:56

CO takhle BOK?

biologicke odbourani kyselin-pomoci bakterii lactobacilus plantatus, oenococus oeni, provadi se u cervenych vin.

lze je zakoupit v odbornych prodejnach, nebo pockat az se vam nastartuje samovolne po kvaseni, chce to ale aby ve vine nebyla zadna volna so2;BOK vam redukuje kyselinu jablecnou tim ze ji rozlozi na kyselinu mlecnou a co2.

chce radeji predchazet kyselosti tak ze redukujete zatizeni kere, v horsich podminkach pestovat rannejsi odrudy, a hrozny nechat dostatecne vyzrat.

Je to jen takovy nastin, doporucuju precist odbornou publikaci.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                  
host - 32.19 (?), 5.10.2008 20:15

Druhe kvasenie nemusi spravit vinu moc dobre. Potom nie je iste, ci kvasenie kyseliny odstrani kyslost, ci nezmeni len anion kyseliny a kyslost zostane. Mozno by pomohou vapenaty bentonit alebo zeolit. Ale mozu obsahovat stopy jedovatych latok, takze by som to neriskoval. Iba ak by boli nejake potravinarske.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                  
jgeneral - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (165) - 209.3 (?), 10.10.2008 21:01

Biologické odbourání kyselin je dobrá věc a pro většího vinaře téměř nutností. Ale v malých oběhem to přinese více škody než užitku, takže nikomu nebudeme pléct hlavu. Např. v demionech bych to ani já sám nedělal.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 168.167 (?), 23.2.2009 8:18

V 50l demižonech mi od začátku října kvasilo červené, do tohoto víkendu leželo na kvasnicích, stočil jsem ho až 22/2/2009. Dost jsem se obával výsledku, ale víno vypadá velice dobře, žádné cizí pachutě ani vůně po kvasnicích, dokonce i kyselost je nižší než v minulých letech. A to nebyl loňský rok tak dobrý jako roky minulé.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
jgeneral - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (165) - 209.3 (?), 24.2.2009 13:32

Pravděpodobně to bylo výše zminované biologické odbourávání kyseliny jablečné. Pokud byly hrozny zdravé, tak s tím nebývají problémy. Ale pochůzkou po malých vinařích vidím výsledky spíše opačné.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky)  |  1,  2   
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika