Nejsem velký chemik, nevím. Přebytečný obsah sody se může mj. projevovat zemitostí (podobně jako kys. křemičitá při čeření). Ztráta aroma je opodstatněná, neboť se chemicky zvyšuje hodnota pH a část aromatických látek se naváže na estery. Víno pak přestává vonět a při překročení hodnoty pH 4 se síra začíná téměř všechna vyvazovat. Tím se víno stane velmi náchylné na oxidaci a biologicky nestabilní.

K vysrážení sody nedojde, neboť se rozpustil a zreagoval. Může se ale vysrážet nějaká jiná sloučenina, o čem však pochybuji. Vím, že soda je velmi levné řešení, ale tomu také odpovídá i výsledek. Je vhodný spíše pro odkyselování destilátů, neboť ten se následně přepaluje.