|
Grilování - uzení
|
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
|
|
|
host - 147.1 (?), 28.11.2007 18:36
Tak mockrát dík, ale ještě jeden dotaz. V minulosti jsem udil na bříze, samozřejmě bez kůry, ale ne moc vyschlém cca 1 rok. Uzené bylo na povrchu štiplavokyselé (dáli se to tak popsat), nemělo ani tu správnou vůni a barvu. Může to být tím stářím dřeva, popřípadě poradte. Zatím dík uzenářům zdar!
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 7.57 (?), 2.12.2007 19:06
Mám postavenou zděnou udírnu, letos jsem poprvé udil. Dřevo jsem měl buk, olši a švestku. Podle teploměru jsem udil na 80 stupni a pak 95 stupni Ceslia. V udírně to stále hodně dehtovalo, maso bylo úplně černé od sazí, ale po očištění mělo barvu do hněda a chuťově bylo dobré. Nevím si rady jestli je špatně umístěn teploměr od komínového vyústění a ve skutečnosti je teplota jiná. Tah je perfektní, dřevo bylo suché. Prosím o radu. Dík
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ferda Mravenec - Diamantový Zahrádkář (2064) - 214.234 (?), 3.12.2007 18:08
Udírna nemá mít žádný tah, s topeniště vede kouřovod do udírny, která nemá žádný komín, má být spíše utěsněna. Dřevo nemá hořet, jen tak doutnat. Teplota 95 °C, to taky máte na uzení trochu moc, to už neudíte ale skoro pečete. A že je uzené maso na povrchu černé? To je vždycky tak dotmava.
Ale píšete, že maso bylo dobré, tak to máte dobré a zřejmě žádnou radu nepotřebujete a pokračujte v tom jak jste to dělal.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Milan Boštička - Stříbrný Zahrádkář (165) - 44.124 (?), 3.12.2007 18:27
Váš problém "začouzeného" masa zpočívá v tom, že jste maso určitě vkládal do předem nevyhřáté udírny, kde byla relativně vysoká vlhkost. Před uzením zvláště v chladném období (podzim, zima) je bezpodmínečně nutné vyhřát udírnu na teplotu vyšší než je udící (klidně na 100°C). Poté sjet na teplotu udící a udit. Rovněž je vhodné jednotlivé kusy masa předehřát v jemně osoleném teplém láku. Potom se nesrážejí saze na jednotlivých šrůtkách. Na toto dehtování je nejnáchylnější plechová udírna (kterou osobně vlastním). Nejméně náchylná je dřevená. Zděná je ideální na udržování rovnoměrné teploty, avšak počítejte s tím, že toto vyhřátí (prohřátí) může trvat hodinu i déle. Záleží na venkovní teplotě. Udící teplota 95°C jak uvádíte je rovněž vysoká, pokud se nejdná o přeuzení např. kupované uzeniny (vuřty, párky atd.) např. při posezení v létě.
Milan Boštička
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
Geniální nápady na police do koupelny pro dokonalý pořádek
Nezáleží na tom, jak malá je vaše koupelna, každá koupelna potřebuje vyhrazený kus nábytku na ručník...
3 důvody, proč si do zahrady přidat ptačí lázeň nebo fontánu
Vodní prvek je pro vaši zahradu stejně důležitý jako půda a slunce. Co kdybyste do své zahrady mohli...
7 způsobů, jak zvětšit malou zahradu
Podívejme se, jak zvětšit malou zahradu. Zelená barva je mnohem silnější, než si myslíte. Je spojová...
Výjimečné rostliny, které nemusíte téměř nikdy zalévat!
Pokud žijete v suché oblasti nebo se chcete podílet na ochraně životního prostředí vysazením zahrady...
10 úžasných bylinek, které můžete stříhat a budou se vám vracet
Trvalky jsou vynikajícím způsobem, jak si udržet zásoby čerstvých bylinek, aniž byste museli každou ...
|
|
|
|