|
Grilování - uzení
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
|
host - 153.130 (?) 10.10.2007 10:32
Sice nejsem ten co tu ukazoval fotky své udírny, ale mám něco podobného. Trochu nechápu proč dáváte mokré špalky, nebojíte se, že se vám maso při uzení zapaří? Na udírně nemám teploměr, ale myslím, že při uzení nepřekračuji teplotu tak 60-70 stupňů. Nyní v udírně topím několik let v kůlně skladovanými jabloňovými špalky (jsou to kmeny jabloní, které jsem získal při vykácení staré zahrady), takže jsou pořádně vyschlé. Udím tak, že nejdříve topím tak hodinu naprázdno, aby se vše nahřálo a vysušilo. Pak už přikládám jen neštípané jabloňové špalky, jeden vydrží několik hodin a moc nehoří, jen tak doutná, takže nehrozí, že se něco připálí, takže se nemusím o uzení moc starat.
A jak dlouho udím? Ryby tak do 4 hodin. Větší kusy masa i dva dny, teda v noci neudím. Večer maso vyndám a druhý den nanovo.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 26.214 (?), 22.3.2009 20:28
No jak to tady vše čtu o tom vašem uzení tak mi to připadne že jsou tu samý amatéři. Já udím 4 rok asi po 20tý a dopracoval jsem se k takové kvalitě že nestíhám udit. Přemýšlel jsem že bych to vzal na kšeft ale asi bych nestíhal. Tak má udírna je stavěná z cihel, topeniště mám 1 metr dlouhé, dveře mám udělané z obkladového dřeva a tepelný strop je udělaný z trámů. Nemá chybu. Rozměry výška 1,20 hloubka 90krát90. Mám udělaný stromeček z trubky v které jsou navrtané otvory do 10cm a nasazené šroubovice ty jsou utažené matkou. Do udírny se mi vleze 32 šrutek. Udírnu vytopím na 120stupnů a pak dám maso které udím tak kolem 90 až 85 stupni. Doba uzení je tak 9 hodin. Rychlosůl nepoužívám. Udím odkůrovaným akátem. Jo a ryby neudím zasmrádla by mi celá udírna.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
Jarda-XXL - (40) - 209.40 (?), 10.10.2007 13:43
Tak já udírnu roztopím měkkým dřevem tak na 40°C, potom zavěsím maso a klobásy nebo sýr a teplotu zvednu na 60 až 80°C. Topím bukem osm až 10 hodin, a ke konci přidám švestku. Je dobré maso před uzením rozvlažit v teplé vodě kolem 90°C, potom nechat v udírně oschnout při nižší teplotě. Nejchutnější maso bývá z uzení studeným kouřem, kolem 20°C, je to ale na celej víkend 48 lépe 72 hodin ,prostě topit non-stop.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 153.130 (?), 10.10.2007 14:25
Při uzení při teplotách kolem 70st j, kdy se udí tak ten 1 den (10 hod) je výsledek úplně jiný než uzení při nižších teplotách, kdy udím 2 dny. Při té vyšší teplotě je maso tak napůl uzené napůl pečené a tak trochu se rozsýpá, chuť je skvělá. Při nižší teplotě je více tuhé a chuť je taky o dost jiná, taky skvělá. Chce si to vyzkoušet, každému chutná něco jiného, já mám radši to uzené při nižší teplotě.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 214.234 (?), 10.10.2007 18:59
O kousek víš jsem psal, že topím nerozštípanými jablonovými špalky, i s kůrou, takže s tím mám dobré zkušenosti. Můj děda topil v udírně vždy švestkovým dřevem, prý je nejlepší. Ale když není, tak je dobrá i jabloň.Takže topení ovocným dřevem je možné.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 113.29 (?), 11.10.2007 9:25
zdravím kolegy uzenáře, přes proklamované nezdravé uzení je takto přípravené maso opravdová pochoutka - zejména čerstvě vytažené. U nás nikdo neoddolá a mezi maso vždy dáváme i pár klobásek, které jsou dříve hotové... Můžete se ještě podělit o zkušenosti s přípravou masa (raději prorostlé..), tedy v solné lázni, co koření nebo např. česnek, jak dlouho naložené, obracíte kousky... díky Aldo
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
9 rychle rostoucích stálezelených stromů
Stálezelené stromy vytvářejí na zahradách krásné přírodní ohraničení, které lze použít místo tradičn...
Návod, jak na odplevelování při péči o trávník
Odplevelování trávníku je důležitý proces, který udržuje vaši krajinu zdravou. Když se na trávníku n...
Nejlepší rostliny pro rajčata a tipy, jak zajistit, aby se jim dařilo
Pokud uvažujete o pěstování rajčat na zahradě, měli byste zvážit pěstování doprovodných rostlin. Dop...
Závěsná velikonoční vajíčka: kreativní DIY projekt pro jarní výzdobu
Pokud hledáte velikonoční výzdobu, která je elegantní a zároveň snadno zvládnutelná jako DIY projekt...
Pěstování jahod: nejlepší tipy pro obrovskou úrodu
Vyzývám vás, abyste našli jahodu, která by chutnala stejně dobře jako ta, kterou jste si sami vypěst...
|
|
|
|