Povidla - overené recepty a odolné odrody sliviek

Tak tenhle výčet zrovna moc na povidla není, ale zkuste toto:

Cca 6 kg vypeckovaných půlek švestek vyrovnejte na 3 pekáče slupkou dolů. Je to dost nahusto , když je to lehce i ve druhé vrdtvě, nevadí. Pak se to nějakou tu hodinku, či spíše desítky hodin "suší" v troubě při teplotě od 105°C do 120°C. Takto nejprve vytvoříte rozpečené slívy ve vlastní šťávě, které rozmixujete a stahnete do menšího počtu pekáčů, Jakmile odpaříte cca 50% vody (tj. z 7 kg celých máte 6 kg čerstvých vypeckovaných a 4 kg zahuštěných) je nejvyšší čas ochutnat a dle potřeby přisladit a ochutit (skořice, vanilka, karamel). Hotová povidla by měla mít více cukrů a méně vody, tj. přislazená mohou zůstat řidší (roztíratelná), nepřislazovaná musí po zchladnutí ztuhnout na "gumu".

Jinak klasický předpis je, že se ve vysokém hrnci (nebo kotli brutaru) švestky rozvaří a pak se na haluškovém (řídkém) sítě odpeckují. Síto má být tak řídké, aby prošly slupky a dužina zůstala kouskovitá a zároveň tak husté, aby neprošly pecky z drobnějších plodů. Odpeckovaný základ se pak vrátí do kotle a za stálého míchání se povidla odpařují. Tento postup je dobrý zejména pro slívy, které nejdou zasyrova od pecky (durancie, myrobalán, ...) a není vhodný pro odrůdy, které mají mezi peckou a stopkou "ostruhu".

vypeckovat predem, jinak si tam uvaríte i červíky

Rozvaření červíci v povidlech nejsou vidět. Také červíci nežrali nic špatného, jen celý život tu švestkovou dužinu. Pokud jste někdy vypeckovával Durancii tak buď ty červivé doměkka vytřídíte do kvasu, nebo jim prostě "přijdete na chuť. Další cestou je předpokládat, že postřik byl účinný na 101%.

Durancii "za syrova" vypeckovat nelze, ale povidla z ní jsou bezkonkurenční, že by to bylo těmi červíky? . Švestičky jsem dostala ze stromu, který neví, co je postřik, plody byly moc dobré, tuhé, červíky jsem tam nepředpokládala, na lívancích to nemělo chybu!

Z uvedených odrod je vhodná na lekvár iba Gabrovská.Dá sa uvariť aj z Katinky ale tá je na lekvar málo sladká a museli by ste dosládzať cukrom čo už nie je ono. Jano

Švestky se rozemelou strojkem na maso na hrubém kolečku, rozvaří a odpařují v hlubokém kastrole na plotně - klasickém sporáku na dřevo, na kraji plotny do zhoustnutí, třeba postupně dva dny. Kořeníme jen malým kouskem skořice. Před dovařením ochutnáme a doladíme cukrem. Odrůdu speciální nemáme, vaříme co je k dispozici. Řekl bych, že na povidla se dají použít jakékoliv švestky a nejen švestky.

Švestky lze použít jakékoli, čím sladší a čím sušší, tím lépe. Zkoušel jsem jednodruhové: Domácí, Katinky, Opál, Elena, rozdíly prakticky žádné. Dominující chutí je karamel a konzistence závisí na míře odpaření.

Na dno hrnce 1/4litru octa, na něj 5 kg vypeckovaných švestek. Podle sladkosti se vrch může (a nemusí) zasypat cukrem  (0 - 0,5 kg). Vařit přes noc na mírném plameni, nemíchat. Jen pootočit hrncem, jestli obsah "klouže".  Když se obsah svaří na třetinu objemu, rozmixovat tyčovým mixérem. Jsou-li povidla málo hustá nebo málo černá, dopéct na plechu v troubě při pootevřených dvířkách.

Ako to je s octom pan Vysloužil ,citite jeho chut v povidlach? niekde som cital, ze je citit octovu chut.

dakujem

Ted jsem delal lekvár, slivky samozrejme vypeckovat, červivé vyhodit, potom varit kolik to jde, ja taek hodinu, potom na druhý den chvíli, na trtí den taky i na štvrtý, cukr podle chuti,.Mel jsem hodne slivek a tak jsem je dal takto do hrnce a varil každý den kvuli tomu aby se neskazili a za asi týden takového varení krátkeho se mi udelali povidla, musíse porád míchat a varit na slabém ohni, slivka Hanita, Stanley,ale i z ringlot jsem delal. Takové husté povidla jsou pomerne odolné vuči plesni ale do sklenic jsem je dával horké, pro jistotu. a když je budete varit, tak po varení za horka nezakrývejte hrnec poklopem nebo se na vrchu hrnce udelá pleseň,zakrýt mužete až po uplnem vychlezení hrnce.-