Švestky lze použít jakékoli, čím sladší a čím sušší, tím lépe. Zkoušel jsem jednodruhové: Domácí, Katinky, Opál, Elena, rozdíly prakticky žádné. Dominující chutí je karamel a konzistence závisí na míře odpaření.
Na dno hrnce 1/4litru octa, na něj 5 kg vypeckovaných švestek. Podle sladkosti se vrch může (a nemusí) zasypat cukrem (0 - 0,5 kg). Vařit přes noc na mírném plameni, nemíchat. Jen pootočit hrncem, jestli obsah "klouže". Když se obsah svaří na třetinu objemu, rozmixovat tyčovým mixérem. Jsou-li povidla málo hustá nebo málo černá, dopéct na plechu v troubě při pootevřených dvířkách.
