Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Slivoně > Odrůda švestek na povidla

Odrůda švestek na povidla


host - xxx.xxx.191.123 (?)
20.7.2018 21:38, počet návštěv: 1480
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážení pěstitelé, prošel jsem snad všechny diskuze na téma švestek, ale přesto jsem se nedostal k žádné kladné a relevantní zkušenosti. Ujíždím na švestkových povidlech -  těch pravých, nedoslazovaných. Dvě poslední léta jsem zkoušel povidla z mých dvou starých slivoní, což by měly být Čačanská lepotica a Bluefree, kvalitou to ale nebylo ono, chyběla jim sladkost (a je to asi očekávatelné u těchto dvou odrůd). Mám místo na pár stromků, a chtěl bych jednu švestku výhradně pro účel výroby povidel. Na Domácí si netroufám, šarka u nás je, asi bych neuspěl.

Máte nějakou zkušenost s výrobou konkrétních "odrůdových" povidel Vy? Vyrobit se dají z každé švestky, ale aby byly opravdu sladké, předpokládám že bych se měl zaměřit směrem ke "slivovicovým" odrůdám. Mám jít do Durancie?

Děkuji za vaše zkušenosti.

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Odrůda švestek na povidla


host - xxx.xxx.33.10 (?)
20.7.2018 22:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Drive pred 30 lety delal soused povidla  jen durancii  svestky na strome musely projitt na podzim prvnim mrazikem pak byly sladoucke jak na povidla tak na slivovici      jenze posledni roky zadne podzimni mraziky nejsou pokud  durancie neprojde prvnim mrazikem  nema tolik cukernatosti

Připojit reakci
   

Odrůda švestek na povidla


Standa_HK_ (1070) - xxx.xxx.248.187 (?)
21.7.2018 0:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano, trefně jste to napsal - povidla bez přislazování se dají připravit pouze ze "slivovicových" odrůd. Princip povidel je totiž v tom, že jednoduché sacharidy jsou v čerstvém ovoci v takovém množství, že po odpaření vody je ve vzniklé ovocné pastě nad 50% cukru. To znamená, že při obashu cukerných složek 25% základu stačí na výrobu 1 kg povidel 2,2 kg čerstvého ovoce. Běžnější je ale situace, že se cukernatost pohybuje někde kolem 16% a potřebujete tedy na 1 kg povidel 3,5 kg čerstvých pozdních švestek. Bohužel ale u pološvestek je nižší obsah cukrů i aromatických látek (Katinka, Č.Lepotica, Č ranná, Stanley,...) a i delší odpařování nevede k optimální jakosti produktu. Pro některé aplikace - způsoby užití je však záchranou snoubení chutí, kdy se aroma doplní skořicí (je potřeba ale kvalitní cejlonská), aromatem hořké mandle a nebo makem.

Z odrůd, které pěstuji jsou nejkvalitnější z odrůdy Čerčanská (podle Čerčan na Náchodsku) těsně ji následuje "Vlaška" (Italien Keppke Pruni). Bohužel obě jsou jedny z nejcitlivějších k PPV, protže v chuti se to projeví ještě dříve, jež jsou příznaky na listech.

Durancii nemám, ale povidla u "Kadlete" je klasika, protože jak nejde od pecky v čerstvém stavu, tak tuplem nejde jako sušená. Z toho jednoznačně vyplývalo, že zpracování tradičními způsoby konzervace bylo omezeno popuze na odpeckovanou variantu = rosoly a povidla (potažmo kvas na pálenku).

SfK.

Připojit reakci
      

Odrůda švestek na povidla


vyslouzil (16827) - xxx.xxx.236.1 (?)
21.7.2018 9:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Povidla z durancií lze uvařit, ale je třeba je po rozvaření cedit, což zahorka není příjemná práce. Vypeckovat předem se totiž nedají. Rozdíl v chuti oproti povidlům z méně sladkých švestek doslazených cukrem, je minimální. Při ceně 9,90 Kč v akci za kilo cukru není co řešit. Navíc durancie jsou velmi šťavnaté, takže odpařovat třeba déle.
   Dnešní chutě máme nastavenou tak, že povidla i ze sladkých odrůd nám na přijdou málo sladké. Pamatuji z mládí, jak se vařila povidla bez cukru (z Domácích a durancií) úplně dotuha. Beztak je i tehdy hospodyně před použitím doslazovala. 
   Ten Standův propočet je správný, ale chybí tam údaj, že velká část cukru se přemění v karamel, který sice dodá povidlům tu kouzelnou chuť, ale je méně sladký.
    Samozřejmě můžete využít na povidla třeba Toptaste. Sladkostí se duranciím vyrovná. Plody jsou větší, sladkost vysoká. Někdy je však problém s odlučitelností pecky. 

Připojit reakci
         

Odrůda švestek na povidla


host - xxx.xxx.191.123 (?)
21.7.2018 15:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Povidla ze švestek bez cukru se za poměrně vysokou cenu dají (myslím že z Valašska) sehnat v prodejnách farm.potravin po celé ČR. Já bych raději volil svou vlastní výrobu - jelikož na to mám prostor. Co se týče doslazování - vyrábíme doma džemy prakticky z každého ovoce, co se urodí. Takže když švestka (a taky hruška) má tu vlastnost, že z ní ta povidla jdou udělat jinak než každý jiný džem, proč toho nevyužít? Jasně, že s tím je hromada práce ve srovnání s čímkoli jiným, ale pokud to nebudete brát jako překážku, tak to problém není. U předchozích pokusů jsem taky neodpeckovával, rozvařil jsem švestky, propasíroval od pecek, a vrátil zpět na plamen, kde se povidla dovařila. V podzimním čase to není problém, beru to jako jednu z posledních činností se zpracováním ovoce v daném roce. Jen ty dvě nešťastnice co mám v zahradě se na povidla zkrátka nehodí - a to vím sám, pevná švestka se zelenou dužinou versus švestka která je měkká, sladká, voňavá a uvnitř žlutočervená, asi je jasné, co dopadne lépe v povidlech a co v kompotu.

Druhá věc pak je, že ačkoliv nejsem žádný zapřísáhlý odpůrce chemie a v nutnosti po ní sáhnu, letos jsem si počítal kolikrát bylo postříkáno sousední pole s cukrovkou. Mám 12 záznamů, z toho většina na jaře v době větru, zasahovalo mi to okraj zahrady. A to jsem byl v pracovní dny přes den v práci, čili stříkalo-li se v mé pracovní době, já jsem o tom nevěděl. Bydlím tady přes 20 let, řepa tady je celkem často, ale že by se v minulosti tak zběsile postřikovala, to si tedy nepamatuju. Cukr neberu jako nepřítele, ale zase, mám-li možnost to udělat bez něj, tohle beru jako příležitost kterou nelze odmítnout :-)

Připojit reakci
   

Odrůda švestek na povidla


zden1 (102) - xxx.xxx.61.105 (?)
21.7.2018 10:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na povidla bych volil Toptaste, která má nejvyšší cukernatost z dostupných odrůd. Ulpívání na peckách je maximálně do 10%, dá se normálně nožem nakrojit a pecka vytrhnout, dělám to tak do sušičky a jde to rychle.

Připojit reakci
      

Odrůda švestek na povidla


host - xxx.xxx.234.44 (?)
22.7.2018 18:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ja mám na povidla Čačanskú rodnú. Je dostatočne sladká, povidla netreba dosladzovať cukrom, neulpíva na kôstke a dozreje aj v horších pestovatelských polohách.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Tophit 2517.12.201818592
Slivoň President 7215.12.201849158
Dobrý rok pro Stanley4015.12.201821254
Švestka Jojo 8215.12.201890824
Hanita - jasná chuťová jednička mezi švestkami18214.12.2018120509
Zahradnictví Na Zázvorce (Tatobity)13913.12.2018128567
Toptaste22513.12.2018119450
Za kolik prodat slivovici7912.12.201877160
Hálčivec višňový 29.12.20187023
Mohu presadit blumu jeste ted v prosinci?88.12.2018742
špendlíky2315.12.2018256463
Švestka Imperial - prostokořenná nebo v kontejneru?227.11.2018890
Stratifikace peckovin4126.11.201828589
Moni 321.11.2018643
Aké má plody podpník St. Julien 3615.11.20184927
Jofela 10513.11.201831033
Co je to 111.11.2018313
Domácí švestka a Domácí velkoplodá1219.11.201867192
výsadba trnek (švestek)65.11.20186691
Lze rozeznat podnož Myrobalán a Wagenheimova?65.11.2018855
Lipnická švestka1793.11.2018124130
Zelená renkloda23.11.2018374
Obrývání, hnojení na podzim431.10.2018600
Čím přihnojit831.10.20181071
Co na osetrenie rezu, po odrezani konara? 330.10.2018495
Goldust 130.10.2018269
Lavina slivoň 229.10.20183347
hybrid švestkomeruňka13225.10.2018190941
Výhon trnky321.10.2018562
Oskeruše1320.10.20188440
Mohu zasadit Stanley do špatné půdy?1418.10.20181685
Angeleno1418.10.20188698
Výška stromů818.10.20181182
Slivoň do vyšší polohy4317.10.20185732
Gabrovská se Bulharům povedla11216.10.201855262
Švestka Topfive2916.10.20187951
Hanita, Haganta, Katinka, Gabrovská, Wangenheim415.10.2018973
Bluma cukrářská514.10.2018739
Očkování5614.10.201817066
Jakou mirabelku6014.10.201834535
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Fórum pro chovatele - domácí miláčci, psi, drůbež, králíci, včely, krmiva, pelíšky
Záchůdek catgenie 120+13.12.2018
Koťátka versus blechy13.12.2018
Kolik a jaké krmivo?10.12.2018
Kolik a jaké krmivo?10.12.2018
Border kolie do bytu?23.11.2018
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů