Dobrý den všem,
zmínená práce potvrzuje tvrzení starých praktiků, že rozumným přídavkem cukru a ušlechtilých kvasinek se nic nepokazí.
Do meruněk s průměrnou cukernatostí a průměrné kvality není tak 4-5kg na metrák moc. Výpočet:
průměrná cukernatost meruněk je 10-11 stupňů,
přídavek cukru 5kg/100l =------------5 stupňů
1-2 stupně si vezmeznou kvasinky na růst
výsledná cukernatost =--------------- 14-15stupňů
Což je ve výsledku krásně stabilní kvas, a a pěkná výtěžnost.
Kdo si myslí, že tento přídavek cukru pozná v chutí může dojít okoštovat. :)
S přáním úspěchů s výrobou kvalitní kořalky,
M.