Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
 Zahradní grily Weber - plynové, elektrické a lávové grily 

Vína > Bratrancove trnkové víno

Bratrancove trnkové víno


host - xxx.xxx.117.166 (?)
17.7.2019 12:40
Tento příspěvek (zjistit adresu)

Na internete nájdete určite mnoho receptov na prípravu skvelých ovocných vín,  ja mám ale pre Vás jeden z dielne absolútneho amatéra, ktorému sa pošťastilo vytvoriť ovocné víno nevídanej kvality.
Začalo to jedného daždivého dňa v decembri na Orave a rozhodnutím môjho bratranca zamestnať svojich chlapov v hore, keďže sa drevo v takom počasí z hory zvážať nedalo,  úlohou vyzbierať trnky v šírom okolí. A tak aj urobili. Večer už v úzkom rodinnom kruhu si bratranec naštudoval návod z internetu pre prípravu trnkového vína a prudko sa zamyslel. Keďže žiadne víno sám nikdy nepripravoval a recept sa mu zdal byť príliš zložitý, pomliagal v ručiskách trnky z dvoch vedier, natlačil ich do 34l demižóna, vsypal 2 kilá cukru, a vlial „len trocha vody“, veď „čo to bude riediť“. S príchodom nového dňa a pekným počasím na celú udalosť úplne zabudol. V júli pri našej návšteve, teda po pol roku,  sme spolu doliali ešte vodu (cca.5 litrov) a vsypali nejaký cukor (cca.3 kg) a čudovali sme sa, že to začalo bublať.  Opäť sme na celú vec kvalitne zabudli a stretli sme sa u neho opäť až po roku, opäť v júli. Rozhodli sme sa stočiť niečo, čo malo pravdepodobne skončiť v kanáli, lebo všetok kal, odumreté kvasinky a nešťastné trnky tam ešte stále boli v demižóne. No neskončilo to v kanáli, v demižóne sme totiž našli Portské.

Připojit reakci   
Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
   

Bratrancove trnkové víno


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.236.1 (?), 17.7.2019 19:55
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nenalil Vám někdo v nestřeženém okamžiku do vína pálenku?

Připojit reakci
      

Bratrancove trnkové víno


host - xxx.xxx.117.166 (?), 18.7.2019 6:43
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Z bratrancovho originálneho postupu som sa poučil v niektorých vlastných prístupoch - triesloviny a taníny obsahujúce zložky, obecne chuťovo aromatické výrazné ovocie (trnka, čierna ríbezľa, jošta...) dávam pred ďalším spracovaním do mrazáku, a následne macerujem niekoľko mesiacov v cukrovom zásype, pričom žiadna fermentácia samozrejme neprebieha. Do zmesi určenej na fermentáciu pridám len toľko vody, aby to práve stačilo na zníženie acidity na práve dostatočnú úroveň aby kvasinky mohli vôbec začať pracovať, primerane sa predĺži čas kvasenia. Látky na povrchu jadierok čučoriedok, trniek, brusníc a na čiernych ríbezliach sú pravdepodobne silným selektívnym antimykotikom a stabilizátorom proti neželeným vedľajším produktom. Pravdepodobne... ;)

Připojit reakci
         

Bratrancove trnkové víno


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.236.1 (?), 18.7.2019 12:42
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

macerujem niekoľko mesiacov v cukrovom zásype, pričom žiadna fermentácia samozrejme neprebieha

To je zajímavý postup, je pravda, že zmražení nebo naopak zahřátí některého ovoce (bez, aronie) vylepší chuť. Jen mi není jasné, jaký poměr ovoce a cukru používáte, aby fermentace neprobíhala. Předpokládám alespoň kilo na kilo, při méně cukru to kvasí.

Do zmesi určenej na fermentáciu pridám len toľko vody, aby to práve stačilo na zníženie acidity na práve dostatočnú úroveň aby kvasinky mohli vôbec začať pracovať

To, že směs nekvasí, není dáno aciditou (kyselostí) nýbrž sladkostí. I nejkyselejší ovoce se nakonec samo rozkvasí i bez naředění. Aciditu při kvašení není třeba snižovat, naopak u ovocných kvasů z málo sladkého ovoce je dobré okyselit. To samozřejmě není případ trnek, rybízu, brusinek, ty jsou kyselé až dost Pro přímé pití je kyselost třeba snížit naředěním kvůli chuti.

Látky na povrchu jadierok čučoriedok, trniek, brusníc a na čiernych ríbezliach sú pravdepodobne silným selektívnym antimykotikom

Máte pravdu, brusinky, borůvky, jeřabiny, trnky se hůř rozkvášejí a mnohem méně plesniví než třeba maliny, jahody či třešně. Obsahují inhibitory růstu mikrobů. Na povrchu jadérek ale asi nebudou (spíš ve slupce či šťávě), protože toto ovoce je viditelně trvanlivější nejen rozdrcené, ale i v celém stavu, kdy mikroby v kontaktu s jadérky nejsou.

Připojit reakci
            

Bratrancove trnkové víno


host - xxx.xxx.117.166 (?), 18.7.2019 13:11
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vďaka za reakciu... zápalové inhibítory boli skutočne identifkované na povrchu semienok napr. brusiniek,

Acidita, kyslosť roztoku určje charakter, smerovanie a aj výťažnosť fermentácie aj u nealkoholových procesov,

Na bratrancovom postupe bolo prekvapujúce to, že na objem min 15 l šťavy pridával len 2 kg cukru,... ja pridávam viac cukru, napr. naposledy som po rozmrazení 2 kg čiernych ríbezlí pridal 1 kg cukru a nechal macerovať ... po macerácii výlisky čiernych ríbezlí nechávam resp. pridávam do šťavy = kvasnej zmesy (12 l) z červených a čiernych ríbezlí (5:1). Vodu pridávam postupne až do rozbehnutia kvasenia (t=18-20 C).

Připojit reakci
               

Bratrancove trnkové víno


host - xxx.xxx.117.166 (?), 19.7.2019 7:20
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ešte doplním - napríklad na internete nájdete v článku od Katy Hetenyi - Role of pH-regulation in lactic acid fermentation, že ideálne pH pre miečne kvasenie je pH= 6,8 až 7, to znamená neutrálne.

Připojit reakci
                  

Bratrancove trnkové víno


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.236.1 (?), 19.7.2019 7:39
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano, to je jeden z důvodů, proč se málo sladké ovoce má přikyselit. Aby místo lihového nedošlo k mléčnému kvašení.

Připojit reakci
                     

Bratrancove trnkové víno


host - xxx.xxx.117.166 (?), 19.7.2019 8:35
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Správne, takže ono "Portské" by sme mali vyrobiť a) degradáciou zmrazením, vrátane vyšších cukrov, tieto sú potom konzumovateĺné pre kvasinky, b) minimálnym prídavkom vody, tým že pri ríbezliach, trnke, jošte, brusinke... zvyžujeme pH (znižujeme kyslosť) len postupným pridávaním vody (v tomto prípade ideme z opačného konca od pH cca.2 v zrovnaní s kvasom napr. z hrušiek) a c) pokračujeme de facto v macerácii aj počas intenzívneho kvasenia ponechaním výliskov (prokaynových a iných nosičov) v kvasnej zmesy.

Připojit reakci
                        

Bratrancove trnkové víno


host - xxx.xxx.117.166 (?), 19.7.2019 11:23
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

oprava, ide samozrejme o prokyany, kondezované taníny a ešte dodám, že pridávaním vody sa máme dobrať asi na úroveň vraj pH 4 až 4,5 optimálne pre etanolové kvasenie... treba vyskúšať ;)

Připojit reakci
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Uzení domácích klobás1.6.2020
Uzení domácích klobás1.6.2020
Bílý ocet - dostupnost26.5.2020
Průměr komínu k udírně20.5.2020
Uzení domácích klobás19.5.2020
Generátor kouře15.5.2020
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů