Správne, takže ono "Portské" by sme mali vyrobiť a) degradáciou zmrazením, vrátane vyšších cukrov, tieto sú potom konzumovateĺné pre kvasinky, b) minimálnym prídavkom vody, tým že pri ríbezliach, trnke, jošte, brusinke... zvyžujeme pH (znižujeme kyslosť) len postupným pridávaním vody (v tomto prípade ideme z opačného konca od pH cca.2 v zrovnaní s kvasom napr. z hrušiek) a c) pokračujeme de facto v macerácii aj počas intenzívneho kvasenia ponechaním výliskov (prokaynových a iných nosičov) v kvasnej zmesy.