Vďaka za reakciu... zápalové inhibítory boli skutočne identifkované na povrchu semienok napr. brusiniek,
Acidita, kyslosť roztoku určje charakter, smerovanie a aj výťažnosť fermentácie aj u nealkoholových procesov,
Na bratrancovom postupe bolo prekvapujúce to, že na objem min 15 l šťavy pridával len 2 kg cukru,... ja pridávam viac cukru, napr. naposledy som po rozmrazení 2 kg čiernych ríbezlí pridal 1 kg cukru a nechal macerovať ... po macerácii výlisky čiernych ríbezlí nechávam resp. pridávam do šťavy = kvasnej zmesy (12 l) z červených a čiernych ríbezlí (5:1). Vodu pridávam postupne až do rozbehnutia kvasenia (t=18-20 C).