Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chaty, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Slivovice - kvas

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.122.179 (?)
14.12.2009 18:12

To, co uvádíte, odpovídá množství přes 13 litrů 50% alkoholu na 100 litrů kvasu. To je úctyhodný výsledek, pokud to nebylo dotováno řepným cukrem.Rozhodující je degustace.U starších stanic je možné sledovat výstupní koncentraci "předběžným "lihoměrem, který udával 60? A to byl stop pálení?Tomu dost dobře nerozumím, ani té hodnotě 96°.  AB

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Podle mě kvas jen z durancií právě z důvodu které ..., host, 13.12.2014
No, u durancíí je to tak, i po naředění se n..., host, 2.3.2014
Kadlátkový kvas o počáteční 26% Brix prokvas..., host, 2.3.2014
Kvas z dobre vyzretých durancií, present,top..., host, 2.3.2014
Dobrý den, rozvinula se zajímavá debata na t..., host, 2.3.2014

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.4.66 (?)
29.4.2007 16:24, počet návštěv: 357962
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím všechny příznivce pálení slivovice.

Vím ja se slivovice pálí, byl jsem u toho, ale neni mi jasná tato věc

Když se nasbírají švestky do bečky např 200l tak se to přikryje víkem a necha jen tak? a potom to klesne a dopplní se to? ohledne kvasu toho moc nevím najde se tu nekdo kdo by mi to popsal? nebo jeste vím že jsme kdysi nasbirali tak tretinu becky a nalil se tam cukr z vodou nebo tak... potřebuju proste vedet jak dlouho to asi kvasí, jak se to pozná když už je to na pálení, proč se tam přidává ten cukr a kolik.dik moc....

Připojit reakci   
   

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.4.66 (?)
29.4.2007 17:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

jo ted sem si tu precetl par temat a hned sem chytrejsi...

Pochopil jsem to správně, že když do kvasu nepřidám cukr tak bude kvalitnější slivovička? ale pry se to da taky pokazit.

Kolik se zhruba dává toho cukru kdyz mam např 200l becku, kolik je optimum a kolik toho tam mam dat chci jen co nejmin nejlepe vubec aby to bylo co nekjvalitnejsi...

Nevíte nekdo neco o tom jak vyrobit rum?To se dá lih a rumova trest nebo tak neco...kamos to ma ale nemel cisty lih tak to na zkousku dal do jabkovice...

cisty lih se dela z brambor ze pry,,,

Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554)
29.4.2007 21:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nejlepší by bylo přečíst si monografii o pálení ovocných kvasů.
Jen v krátkosti. Je důležité, aby ovoce začalo co nejrychleji kvasit pokud možno bez přístupu vzduchu, ale s možností odchodu oxidu uhličitého. Tedy použít zákvas (není bezpodmínečně nutné), švestky nebo alespoň jejich část rozmačkat. Jsou-liu sladké, cukr do kvasu je lepší nedávat. Přídavek cukru zvýší výtěžnost  (asi l,5 litru kořalky za 1 kg cukru), kvas se méně kazí, ale jakost pálenky se zhorší. Přídavek 1 kg na 100 litrů je snesitelný. Po 6 týdnech púři tgeplotě 15 - 20st bývá obvykle vykvašeno. Pokud má kvas 2 a méně % cukru, je zralý.
   Pokud vám chutná tuzemák, přesně se vám ho napodobiut asi nepodaří. Líh, rumová tresť, skořice a karamel, ale není to úplně ono.

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.166.20 (?)
29.4.2007 22:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Možná by bylo také dobré vyhledat téma "Destilační přístroj" VašekB
Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.4.66 (?)
30.4.2007 17:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
ano, tema destilacni pristroj jsem precetl celé
Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.4.66 (?)
30.4.2007 17:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

jo taky jsem proto nedavat cukr. Letos to vypada na peknou urodu pokud to vcelky opiluji a nebude moc sucho. Tak o to že zvýším vyteznost ani tak nejde jde mi hlavne o kvalitu. Tak jaky zakvas je nejlepsi a jak se to dela? treba na www.schimansky.cz atd ty VIN 13 ty by se dali pouzit a jak se to micha? a da se tam jeste asi zivna sul.Jakto ze pridanim cukru se to mene kazi?to me zajima

Takze udelat zakvas zadny cukr a dam tam to vicko aby to bylo bez vzduchu nevim jak se tomu rika proste to prebublava pres vodu...a jak ten povlak zacne klesat hned palit.a nebo jsem cetl -dat do sklenice na zavarovani ze srubovacím vickem. jednou za dva dny otevrua pokud to "sytne" tak to jeste kvasi...to by slo ne.. a pak uz JEN vypalit.

k tomu rumu-kde sehnat tresť a jak vyrobit lih nebo se musi koupit?

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554)
30.4.2007 22:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zákvas se dává proto, aby se ovoce rychleji rozkvasilo. Speciální kvasinky na kvas mohou být dobré, ale pochybuji, že výrazně ovlivní kvalitu pálenky, i když reklama na kvasinky (pochopitelně) hovoří jinak. Kvasem se nemíchá, okysličoval by se, alkoholové kvašení je anaerobní.
  Cukr konzervuje kvas logicky proto, že po vykvašení obsahuje víc alkoholu- Živnou solí se asi nic nepokazí.
 Kvasit vzorek kvasu v zavařovačce je blbost. Ve velkém sudu kvasí ovoce lépe a rychleji, protože kvas se sám víc zahřívá.
   Kvasná probublávací zátka je jistě dobrá věc. ale v praxi, zejména u větších objemů stačí normální víko - ne hermeticky utažené. Odcházející CO2 brání přístupu vzduchu  dostatečně.

Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.166.20 (?)
30.4.2007 23:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Nebylo by lepší pro přehlednost zůstat u téma ,,Destilační přístroj" než zakládat nové téma?  VašekB
Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.84.175 (?)
6.9.2009 8:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Václave, slovo "téma" se dá skloňovat a proto se neboj na psat v druhém pádu "tématu". Ještě jsi o tom neslyšel?

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Martin (978) - xxx.xxx.97.44 (?)
6.9.2009 8:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A pro Tebe taky asi novinka - napsat, nikoli na psat....

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.61.6 (?)
6.9.2009 13:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nehádejte se o překlepy.  Co se týče tématu Destilační přístroj je nekonečné, nepřehledné, dlouho se načítá. Založení nového vlákna u nové otázky vidím za logické. Ostatně námět "motorová pila" taky není v jediném vláknu.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.166.20 (?)
6.9.2009 23:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A tady se někdo probudil. Je to už hodně dlouho co jsem chodil do školy a ani to tolik neprožívám. Když se dívají kantoři na mé příspěvky asi jim dělám ostudu, ale není mi jasné, proč je náš jazyk tak zbytečně složitý. VašekB.

Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.4.66 (?)
1.5.2007 21:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
kdybych tam dal ten zakvas tak by mi to lepši a rychlej kvasilo a kdybych tam dal trochu živne soli pro ty kvasinky a tak byy mi to lepe vykvasilo,si myslim. ja to chci m,it co nejkvalitnejsi a nechci tam davat cukr. ale taky nechci aby se mi to pokazilo. staci to kontrolovat jednou za den? a kdyz vidim ze ten skarloup klesa tak hned palit.
Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554)
1.5.2007 22:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Čím méně se do kvasu leze, tím lépe pro něj (zbytečně se neokysličuje). Podle škraloupu se neřídím. Pálím 6 týdnů po naplnění sudu. Případně změřím cukernatost
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.4.66 (?)
2.5.2007 20:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

6týdnů a při jaké teplote?a v jak velkem sudu?

ja bohuzel nemam ten drahy pristroj na mereni cukernatosti

a dáváte tam cukr?

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554)
2.5.2007 20:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Moštoměr je levný asi jako měřič hustoty elektrolytu v akumulátoru, zdarma to změří v palírně. Cukr nedávám, teplota 15 - 20 stupňů. Sud je tak velký, kolik je ovoce. Nejmenší užívám 50 litrů, ale čím větší, tím lepší (neochlazuje se)
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.4.57 (?)
2.5.2007 21:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je dobre zacit u kvasu,vzdyt prece u paleni jsi uz byl... mostomer stoji 120 korun i s teplomerem a maji ho v kazde dobre drogerii nebo vinnych potrebach. Pri tve zbrklosti bych se do rumu nepoustel,zavani to slepotou a cirhozou.

sslinf[zav]seznam

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


M K (1) - xxx.xxx.85.62 (?)
24.9.2007 13:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj

Tiez by som rad zacal s niecim jednoduchsim a potom presedlal na nejake bilinkove tajomstva. Mozem ta poprosit o pomoc, mohol by si mi poskytnut nejake materialy ak mas nieco ohladom kvasenia, palenia a popripade recepty? Moj mail je tormin@azet.sk  Vdaka

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.39.69 (?)
8.5.2007 9:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Švestky, u nás trnky, dáváme do všech sud cp máme doma, tedy od 150kg plastových barelů až po 600 kg dubové sudy. Když jsou švesstky málo sladké, přidává otec cukr cca 1 kg na 100 kg trnek nebo ještě lépe med (ten máme také svůj). Švestky samozřejmě čím později nasbírané tím lépe a důsledn bez příměsí listů a stopek. Do sudů sypeme trnky přes ovocnářský drtič - taková násypka s rotujícími ozubenými válečky. Trnky rychleji kvasí. Zralost kvasu měříme lihoměrem - dá se koupit v zahrádkářských potřebách a není to drahá ivestice. Pokud se  kvas uskladňuje v teple, je pochopitelně zralý dřív (někdo v  kotelně, v gráží) My ve stodole. Když je chladno, ktrvá kvašení déle. Lhůta 6 týdnů není přesná, záleží na obsahu cukru v kvasu.
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554)
8.5.2007 10:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Souhlasím, je vidět, že kvasům rozumíte. Už podle těch "trnek" jste z oblasti švestkám zaslíbené (Valašsko, Slovácko?) Těch 6 týdnů je má odpozorovaná empirie. Vycházel jsem ze zkušenosti, že v době pálení byl v palírnách nával, proto bylo potřeba se objednat s předstihem nebo riskovat, že se dostanu na řadu až koncem dubna. Tak jsem se objednával, když byly sudy plné (a věděl jsem velikost kotle). U švestek to tak důležité není, jejich kvas se tak rychle nekazí, ale nechat třeba nedoslazené hrušky pár týdnů po dokvašení ležet, to bych neradil.
  Rozmačkání švestek je velmi dobrá věc, zejména těch prvních v sudu - omezí to plíseň, zmenší oxidaci a urychlí kvašení. Drtič by ale neměl  porušit příliš mnoho pecek - amygdalin v jádrech je těkavý, při pálení přechází do lihu. Malé množství dá slivovici příjemnou hořkomandlovou vůni, větší množství je zdraví škodlivé a není  chutné.
Kilo cukru v 100 litrech jistě nic špatného neudělá, přesto volím raději ten med, v krajním případě bych dal hnědý (nerafinovaný) cukr. Jejich trochu vyšší cena je vzhledem k ceně pálení zanedbatelná - pokud ovšem nemáte palírnu doma. Mírné přislazení pravidelně vyžadují Wangheimovy švestky a všechny tolerantní pološvestky.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.1.251 (?)
8.5.2007 12:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Konec kvašení se dá vcelku dobře odpozorovat. Dokud kvas kvasí, koláč na hladině je hlavně z bublinek a šlemovitého materiálu vyneseného těma bublinkama z kvasu. Když se koláč na povrchu rozmíchá, během hodiny se vytvoří z bublinek nový.  Jak kvašení skončí,  bublinky už nejsou a koláč je tvořen hlavně jakoby takovým sametovým bílým povlakem z křísu a v pozdější době z plísní. Plísně jsou zdrojem pachuti, proto se nesmí do kvasu rozmíchávat, musí se před pálením opatrně odstranit. Mně se osvědčilo u méně tekutých kvasů z igelitu vystříhnout kruh o průměru hladiny kvasu a zakrýt jím kvas po vykvašení. Omezí se množství těch plísní. Na tekuté kvasy by možná bylo dobré použít než igelit, který by mohl klesnout pod hladinu, pěnový polyetylén, co se dává v tloušťce třeba 2 milimetry jako tlumicí materiál pod plovoucí podlahy.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.1.251 (?)
8.5.2007 12:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Ještě bych doplnil, že pokud má pálenka z kvasu dobře chutnat, nesmí ani kvas nějak odporně chutnat.  Vykvašený  kvas - tekutina, která by se dala eventuálně i vypít,  je na dobrou pálenku ideální.
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554)
8.5.2007 17:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Dobře vykvašený kvas ná jen minimum zbytkového cukru, takže žádné lahodné víno to není, musí chutnat štiplavě nakysle po ovocných kyselinách. Ne však po octu.
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.190.65 (?)
7.9.2007 18:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den. Chtel bych se zeptat, zda je dobre míchat kvasem pri kvasení. Děkuji

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.100.5 (?)
8.9.2007 8:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
I na tomto fóru jsou na to rozdílné názory. Já tvrdím: nemíchat, otvírat jen když je to nutné! Přístup vzduchu alkoholovému kvašení škodí.
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.193.24 (?)
17.9.2007 21:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Ctěl jsem se zeptat, čím je zapřičeněna pachuť od octa ve kvasu. Jedna bečka v poho a druhá dopadla takto, co s tím? Děkuji
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.85.27 (?)
17.9.2007 23:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Většinou přímým kvašením octovými bakteriemi za přístupu vzduchu, které mění oligosacharidy na kyselinu octovou. Část zápachu má na svědomí ester etylacetát, ten, myslím, nejspíš vzniká až při destilaci, ale jistý si nejsem.
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.148.53 (?)
28.2.2008 21:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vzniká při destilaci a slivovice zapáchá po acetonu.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.233.159 (?)
9.2.2009 23:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To je blbost. Ocet vzniká při druhém kvašení již vykvašeného majče. Při pálení vzniká z zoctovatělého kvasu aceton. Velmi výrazně zapáchá jako odlakovač na nehtya slivovice s touto příměsí je téměř nepitná.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
1.11.2013 1:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Žádný med, žádný cukr, to do kvasu nepatří a vůbec žádné přislazování kvasu.
Jsou to mýty o větší vydatnosti. Řepný cukr má jiné složení, než cukr v ovoci, takže nedobrá míchanice. Taková slivovice potom řeže a chuť je tím pokažená. Základ dobrého kvasu je ovoce dobře vyzrálé až přezrálé, které má už velmi dobré vlastní cukerné vlastnosti. Někteří nedočkavci třepou švestky nezralé a ty patom v bečce nekvasí a musí přidat cukr, aby kvas vůbec zabublal. Taková slivovice není slivovice, ale jak se říká, kyslačka. Já pálím dlouhá léta, ale do kvasu jsem nikdy nedal cukr ani jiná pochybná sladidla. Již na třetí den cítím únik oxydu uhličitého, což je OK. Švestky roztrhám dřevěnou tyčí s hřebíky a nechám svému osudu. Mám pološvestku Wangenheimovu a švestku Domácí. Kvašení probíhá asi 16 týdnů, nic neměřím, kvas nechát ještě odpočinout a pak do pálenice.
Bořím mýty s cukrářama, neboť mám větší vydatnost již hotové slivovice. Ti, co sypou cukr ještě neměli více napáleno, nebo alespoň stejně s porovnání s mým hotovým destilátem. Toť důkaz. Žádný zázrak, nutné je mít švestky v bečce až přezrálé. Chuť nemá chybu a nejlepší je pokojová teplota, i v létě se dá pít, tak jak je denní teplota, zvýrazňuje chuť přirozeně sladkého ovoce. Další mýtus je chladit a potom pít. Chladí se jen špatný destilát, tím se zamaskuje špatná chuť. Kvalita je pro mě nejdůležitější.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.90.120 (?)
1.11.2013 18:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Řepný cukr má jiné složení, než cukr v ovoci,

Vážený pane, nevím kde jste toto sebral, ale velice se pletete... i ten "řepný cukr" se vám v kyselém prostředí mače rozštěpí na fruktozu a hexozu,  na stejné cukry jako jsou v ovoci.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.224.50 (?)
1.11.2013 19:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

...a na hexozu?  ... a to je co?... no urcity rozdiel v zlozeni cukrov v ovoci a v repe asi bude. Staci ochutnat a rozdiel sa pozna.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Jaroslav David (159) - xxx.xxx.70.251 (?)
2.11.2013 4:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Hexozy jsou cukry se šesti uhlíky v řetězci. Sacharoza je disacharid, má tyěch uhlíků dvanáct a je to vlastně sloučenina tvořená dvěmi jednoduššími hexozami. A to glukozou (hroznový cukr) a fruktozou (ovocný cukr). Sacharoza se rozpadá právě na tyto dvě hexozy. Nebudu zabředávat do názvoslovných detailů, to je zejména u cukrů a jejich sloučenin něco opravdu šíleného. Podstatné je že jak fruktoza, tak glukoza JSOU přírodní cukry ať již je vycedíte ze švestek nebo vzniknou rozkladem řepného cukru sacharozy. Všimněte si, že i sacharoza je přírodní cukr. To, že chutná jinak je přirozené... prostě chutná jako sacharoza, stejně tak že fruktoza chutná jako fruktoza a glukoza jako glukoza. Tak nám to bylo dáno matkou přírodou a našimi smysly. To že se sacharoza rozpadá na jednoduché cukry ja fakt se kterým nemusíte souhlasit, ale to je tak všechno co z tím můžete dělat. To že alkohol vyrobený ze sacharozy je bolehlav a výškrab krku nemá na svědomí sacharoza sama, ale látky které se v cukrovarech do sacharozy přidávají - všelijaké bělidla, stabilizátory, antihrudkovače apod. Alkohol vyrobený ze sacharozy je ve finále nakonec stejně alkohol vyrobený z glukozy a fruktozy.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
4.11.2013 11:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane. Možná, že se pletu v odbornostech o cukrech, nejsem tak erudovaný chemik. Nicméně trvám na tvrzení, že žádný cukr a jiná podobná sladidla do kvasu nepatří. Je neoddiskutovatelný fakt, že existuje armáda cukrářů a nedočkavců, kteří jedou do pálenice pálit zkvašené, pocukrované, zelenomodré švestky, zato co já teprve zakládám kvas. Doporučuji zakoupit knížku od autorů Jan Jílek a Jos. A. Zentrich - Příprava KVASU na výrobu slivovice (a ostatních pálenek).

Nikomu nic samozřejmě nevnucuji, jsme na diskuzním fóru, ať každý dělá co umí.

Velice výstižně tuto problematiku popisuje Ing.Petr Šlosar

Pokud budete mít čas je zajímavé přečíst :

Ing. Petr Šlosar

Švestka na pálení

Také bych rád připojil několik pozorování a poznatků se zakládáním švestkového máče a dodal několik poznámek k ošetření hotového destilátu. Švestkový máč je jeden z nejstabilnějších kvasů vůbec, pokud je připraven z drobných švestek, na rozdíl od třešní, višní, meruněk a velkoplodých švestek. Hladce přežije do dalšího roku, ale do března bych nečekal. Švestky by se měly sbírat, nikoliv trhat, je vhodné je oklepat, pokud se již začínají na stromě scvrkávat. Dokonalá zralost či přezrálost zdravých plodů bez šarky (ztráta cukru) pro švestku domácí, je základním požadavkem pro přípravu kvalitního destilátu. V případě, že nejsme majiteli švestkového sadu a přípravu kvasu jsme řešili nakoupením švestek, máme situaci poněkud složitější. Rozhodně nemůžeme kvas založit tak, že prostě nakoupené plody vysypeme do sudu a děj se vůle Páně, nic takového. Švestky se musí přebrat a do kvasu se hodí jen ty, které jsou měkké, vrcholně zralé, zbavené stopek, trávy, větviček a listí. Takové švestky se pak v nějaké vhodné nádobě pošlapou a pak přesypou do kvasícího sudu. Zbylé švestky musí ještě počkat až změknou, což obvykle nezabere víc, než-li dva dny. Kvasnou nádobu neplníme víc jak na 80%. Na povrchu švestek jsou vhodné kvasinky pro jejich zkvašení, což znají především vinaři. Nicméně můžeme přidat živnou sůl, případně síran amonný. Po týdnu na vzduchu je vhodné zakrýt kvas PE plachtou a zatáhnout gumicukem. Plody je nanejvýš výhodné získat z podhorských, slunných strání, ti kteří je posbírají v oblasti Vizovic nebo Velké nad Veličkou! - Radějova –Tvarožné Lhoty – Strážnice a blízkého okolí, těm prostě sběrači švestek z nížin konkurovat nemohou. Nejvhodnější doba sběru je druhá polovina října. Je už dostatečně chladno, aby kvašení neprobíhalo rychle, přesto doporučuji nenechávat bečky s kvasem venku. Případné zmrznutí kvasu budoucí kvalitě destilátu nepřispívá. Rozhodně doporučuji aktivitu v palírně při destilaci švestkového kvasu, která je mnohem důležitější, než-li při pálení čehokoliv jiného. Každý kvas má při pálení nějakou svoji „Achilovu patu“. U švestek platí, že pokud se včas destilace nepřeruší, i nepatrný výskyt přiboudliny destilát chuťově zničí. Přiboudlinou je směs amylalkoholů (C5), kyseliny octové a vyšších esterů a dalších stovek minoritních sloučenin,  ty jsou vzhledem ke své nízké tenzi z destilátu nevyvětratelné. Zde platí dvojnásob, že uložením chuťově vadného destilátu nezískáme nic jiného než-li mizerný destilát. Švestkový destilát, obecně nesprávně označovaný jako slivovice (na toto označení mají nárok švestkové destiláty ze švestek z výše citovaných oblastí), je po destilátu z oskeruše druhým nejdražším destilátem v naší zemi a je jakousi alkoholickou komoditou se kterou si svět, nás Čechy spojuje. Proto bych se přimlouval za to, abychom ctili jeho chuť a nevnucovali tomuto destilátu něco, co mu nepatří. Tím chci říci, že do tohoto typu destilátu nepatří žádné dřevo ani suché švestky, prostě nic, co ho obarví a mění jeho jedinečnou, charakteristickou chuť. Již řadu let zasedáme s manželkou v různých degustačních komisích, včetně hlavních, které rozhodují o šampiónovi a vítězích kategorií a ze zkušenosti vím, že žádný, takto „upravený destilát“ včetně zlaté slivovice RJ, prostě nemá šanci na výjimečné umístění. Naopak, nejvhodnějším destilátem pro tyto variace, jsou vínovice. Pořídíte je za zlomek ceny švestkového destilátu a věřte mi, setkal jsem se na různých koštech, ale hlavně v Radimově na Slovensku s úžasnými brandy. Ale co je to platné, není nad destilát z modrého ovoce, říkají představitelé moravských a slovenských koštů. Kdo ví proč…… asi vědí své, ale mně se to nezdá. Asi to bude tím, že nepatřím na jižní Moravu ani na Slovensko. A nedej Bože říci, že jsou i jiné výtečné destiláty……..... na Horňácku……bez „úrazu“ neodejdu.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.236.138 (?)
4.11.2013 14:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji, ale neměl jste to dělat. I já se pořád učím a nechtěl bych někomu své názory, tedy Vašim prostřednictvím, vnucovat. Petr Šlosar

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.249.236 (?)
4.11.2013 15:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

...nedočkavců, kteří jedou do pálenice pálit zkvašené, pocukrované, zelenomodré švestky, zato co já teprve zakládám kvas...

Všechny příručky a doporučení zkušených páleníků hlásají sice pravdu, ale má to jeden nedostatek. Popisují zakládání kvasu z pravých švestek. Jenomže kvůli šarce již řadu let převládají v kvasech švestky a pološvestky s jinou dobou zrání, jinou cukernatostí i jinou charakteristikou dozrávání. Takže rady, že se sběrem švestek se má čekat do října, že nejlepší jsou plody scvrklé u stopky a že kvas je díky vysokému obsahu cukru i kyselin velmi stabilní, to vše platilo pro Domácí švestku. Nelze automaticky tato pravidla aplikovat na veškeré modré ovoce. Dnešní kvasy se zakládají někdy již uprostřed léta, z plodů různé cukernatosti, u stopky nescrkávajících, s jiným sklonem k octovatění a oxidaci. To všechno je třeba zohlednit a ke švestkovým kvasům se chovat opatrněji než dřív - spíš volit režim jako u kvasu z rynglí či mirabelek.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.236.138 (?)
4.11.2013 16:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Bohužel to tak je. Nemohu na tomto místě nevzpomenout slov pana Bolka Polívky. Cituji volně. "My z valašska se nebojíme tolik AIDS jako šarky. Věděl, o čem mluví. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Standa_hk (5596) - xxx.xxx.244.2 (?)
4.11.2013 17:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Bohužel pro mnohé je Slivovice synonymem pro ovocný destilát, který nelze nazvat meruňkovicí.

S.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
5.11.2013 11:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nelze než souhlasit!

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
5.11.2013 12:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak to se teda omlouvám. Prostě se mi ten článek líbil. Ostatně je vystavený na jiném servru k přečtení. Dík za fakta.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Jaroslav David (159) - xxx.xxx.32.20 (?)
4.11.2013 22:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane. Možná jste si nevšimnul že nijak neobhajuju přidávání cukru do kvasu. Reaguju na dotaz "a hexoza je co?". To že si někdo vysvětlení chemické podstaty štěpení disacharidů a kvasného procesu jako příležitost k doslazování kvasu je jeho (a asi i váš) problém. Není to tak. Výsledkem kvasného procesu (tedy toho správného - alkoholového) je etylakohol C2H5OH. Ten sám o sobě je bez chuti. Chuť destilátu dodávají úplně jiné a daleko složitější látky a jejich vzájemné reakce. Teď mám na mysli chuť jako senzorický vjem bez jakéhokoliv pozitivního či negativního podtextu. Ta chuť může být příšerná nebo i lahodná. Přídavek cukru, pokud by tento byl skutečně čistá sacharoza by chuti jinak neuškodil (opět - teď přídavek cukru neobhajuju) než tím, že výsledný alkohol by "naředil" (teď silně zjednodušuju) jiné, chuťově pozitivní látky. Bohužel cukr tak jak jej koupíme není čistá sacharoza. Jak s tím naložite Vy nebo kdokoliv jiný je jeho věc, není tady důvod k nějaké válce o přídavcích cukru do kvasu.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
5.11.2013 11:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane. Válka teď probíhá v ČSSD, ale to sem nebudeme plést. Jistě jste odborník přes chemii, klobouk dolů. Pro mě je podstatné a praktikuji to již léta, nepřidávám do kvasu kupovaný cukr, jak píšete, že není čistá sacharóza, ani jiný. Dívám se na to tak, bez nějakých univerzitních znalostí, že bych do kvasu vkládal něco nepřirozeného, navíc, co z přírody momentálně nevzešlo. A daří se. Ti, co do kvasu valí cukr nebo med, nemají větší výtěžnost, to je mnohokrát ověřené. Chuť je jemná, aromatická, my tomu říkáme "šťávenka pro děti", někteří jí dokonce přeměřili lihovatost. Cukráři mají vždy destilát drsnější. Základ je dozrálé až téměř přezrálé ovoce, ale to tady už padlo vícekrát. Pálím ze Švestky domácí a z pološvestky Wangenheimove, to společně kvasí, i když mají různou dobu zralosti. Ke konci roku zavezu do pálenice a je vymalováno. Když se urodí, tak pálím z Jaderničky moravské, ale to je už jiná kapitola.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Jaroslav David (159) - xxx.xxx.32.20 (?)
5.11.2013 14:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane. Nikde jsem nenapsal že přidáváte do kvasu kupovaný cukr. Napsal jsem že alkohol ze sacharozy je totéž jako alkohol z fruktozy a glukozy. A že je to tentýž alkohol. Taky jsem napsal že sacharoza není nic umělého nebo nepřirozeného. V našich podmínkách se vyrábí z řepy, jinde z cukrové třtiny. Obojí vzešlo z přírody. I ten med - to je především glukoza. Nenapsal jsem že se má kupovaný cukr přidávat do kvasu. Taky jsem nenapsal že něco děláte špatně. Naopak, lze Vám Vážený Pane jenom pogratulovat k Vaší důslednosti. Ale opět musím připomenout že jsem reagoval na příspěvek "a ta hexoza je co?". A mimochodem - není pravda co tvrdíte že přídavek cukru nezvyšuje výtěžnost. Zvyšuje. Zde nehodnotím kvalitu výsledku, ale zvyšuje. To jsou totiž přírodní zákony které žádný parlament nemůže ani odhlasovat ani zrušit. Prostě platí. Jinak vám přeju dobrou chuť, užijte si tu nejskvělejší chuť domácí slivovice a vytrvejte.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
6.11.2013 11:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane, malinký doplněk, než ukončíme tenhle souboj. Jde o výtěžnost. Jak vysvětlíte, že mnoho známých paličů a je jich dosti, které znám má poměrně stejnou výtěžnost ze stejného ovoce a stejného množství kvasu a v mnoha případech jsem dosáhl větší výtěžnosti, než ti, kteří přidávali cukr a to je vyzkoušené, znovu podotýkám dlouholetou zkušeností. Domnívám se, že vím čím to bude. Hexozu jste rozebral ano, ovšem řeč začala kolem cukrů a cukru do kvasu. Příroda vytváří řepu na poli a švestky na stromě. Nejde to dohromady. Připomínám výrok Miloňe Čepelky: "kolik třešní, tolik višní". S odborného hlediska a okem chemika máte jistě naprostou pravdu. Takže ano vytrvám a budu se držet svých ověřených zkušeností. Asi začnu studovat cukry. Děkuji za příspěvky, člověk se stále učí.enlightened

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Jaroslav David (159) - xxx.xxx.32.20 (?)
6.11.2013 12:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane (s tímto oslovením jste začal vy já jej sice nemám rád, ale budiž), Vyhlašuju příměří. A na vysvětlenou proč jste ze stejného ovoce a stejného množství kvasu dosáhl stejnou nebo lepší výtěžnost bych dodal, že nevíte jakou by měli výtěžnost ti co cukr přidávali, kdyby ho nepřidávali. Zcela jistě by ji měli nižší, dokonce lze i spočítat o kolik. Ono totiž nejde jenom o "stejné ovoce a stejné množství", ono jde i o podmínky procesu kvašení, zakládání kvasu, vedení kvasu a spoustu jiných detailů. A vy to nepochybně umíte líp než jiní. Ani dvě bečky ze stejného ovoce stojící vedle sebe nejsou zcela identické. Takže už té přestřelky nechme, dělejte to dále tak jak děláte, protože to zcela určitě děláte dobře. Ať Vám chutná. 

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
7.11.2013 12:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane oponente, to bude lepší. Souhlas, zakopeme válečnou sekeru, vždyť ani žádná nebyla, pouze slivovicový diskuzní folklór. Detaily, jak popisujete jsou při zakládání kvasu, fakt důležité. Ale základ všeho je dobře vyzráté až přezrálé ovoce, které jede samo. Potom chuť je na jedničku, ale to se už trapně opakuji. Dáme si doušek dobrého destilátu, ale jen velmi opatrně.angryZdravím do neznáma.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.249.236 (?)
6.11.2013 13:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Proč někdo nevypálí z cukrovaného kvasu víc než z nedoslazeného, to lze snadno vysvětlit. Máte-li hodně zralé až přezrálé švestky s cukernatostí hodně přes 20%, běžné kvasinky ani veškerý cukr nejsou schopny prokvasit. Přislazení takového kvasu samozřejmě nemá smysl a výtežnost zvýšit nemůže.  Pak záleží na druhu kvasinek (divoké, z kvasnic, vinné, hlubokoprokvášející), vedení kvasu i způsobu pálení.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.166.167 (?)
2.1.2009 9:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

kvas v garáži, to je velká chyba.

není dobře dávat kvas ani ke kotli.

Olda

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.171.154 (?)
3.9.2009 23:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Proč nemůže být kvas uskladněn v garáži? Můžete mi to objasnit. Tuším proč asi, ale nevím to jistě.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.171.154 (?)
16.1.2010 14:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S tou garáží jsem to taky slyšel. Loňský kvas jsem měl ve 3 plastových bečkách (430 lit) uskladněný v garáži (nemám jinou možnost) asi 1/4 roku, pálil jsem 5. ledna. Slivovička (47 lit) je vynikající, pochválil ji i palič. Pálil jsem poprvé v životě, samozřejmě legálně. Myslím, že pokud se garáž uživá pouze k parkování vozidel-nemůže se to kvality kvasu dotknout. Samozřejmě bečky musí být řádně zavíkované.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Jan Holenda (2) - xxx.xxx.231.224 (?)
25.12.2010 19:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Slivovice je stejně všelék a k tomu zahřeje.

Připojit reakci
   

Slivovice - kvas


lukas guzman (2) - xxx.xxx.155.23 (?)
29.11.2007 19:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Kavsnu nadobu zatvorte ale pouzite kvasnu zatku ale jednoduchsie riesenie ja abetovat viko a donho dspravit dirku prepchat nou hadicku ktoru ponori te do nadrze s vodou s takym objemom ako ma 1/4 zo sudu kvasu a ked doplni te sud pr. pondelok a dalsie nazbierate pr. V piatok tak neodporucam ich. Tam dosypat kvoli nerovnomarnemu kavaseniu.
Připojit reakci
   

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.186.186 (?)
27.8.2008 20:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tož synci ja si myslím, že ste úplně vedle. Ja by takovu slivovicu životě nepil. Ty trnky tam hažte celé a pokud máte nejaké to iné ovoce tak jabka nedrťte ale režte na křižalky. Do teho kvasu možete dat trochu cukru tak kilo na 100 l ale ta přiroda si pomůže sama. Nejlepši to kvasi v teplotě okolo 12-15C. Pokud to necháte kvasit rychlej tak to stojí za prd. Takové rychlokvasky su na slepotu.  Kvas musi dychať žadne ty zatky nedavajte. Nejlepší je barel 120 l naplnený povrch. Takové barely maju viko a to stačí. Nahoře sa udělá koláč ten musíte sledovať. Až sa začne propadat tak musíte do pálenice. Nikdy s kvasem nehybajte pokud musíte tak prvních čtrnáct dnů. Pak ho nechajte stát na místě. Do palenice jezdíme tak v březnu nejpozdějí v květnu. Slivovicu neřeďte ta musi být nad 60%. A tož na závěr to tajemství trnky nemačkajte ringle též hrušky nechajte celé a jabka na půl při nejhorším na čtvrtky. Ty jadřince davaju v průběhu tého kvašení to čemu říkame ve Valašském Králostvi dar od boha.

Hodně štěsti synci... 

Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.16.70 (?)
11.11.2008 11:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mám naložené mirabelky už déle jak 2měsíce.Před 3-mi týdny jsem měřil obsah cukru a naměřil jsem 7st. Jelikož se mi zdálo že kvas už nekvasí zkusil jsem přidat vinné kvasinky jestli se mi podaří kvas ještě rozkvasit.Včera jsem opět změřil obsah cukru.Za 3týdny se obsah cukru nezměnil.Může někdo poradit co s tím?Mám to vypálit nebo ještě nechat?Děkuji za dobrou radu.

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.94.12 (?)
11.11.2008 12:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

1. Ochutnejte tekutou frakci kvasu. 7% je hodně, pokud Vám cukroměr měří dobře, šťáva bude ještě docela zřetelně sladká. Bude-li jen kyselá měření bylo nesprávné (nebo moštoměrem).
2. Je-li hodnota správná, stačí přenést kvas do místnosti teplé 15-20st. To by na dokvašení mohlo stačit.
3. Teoreticky je možné, že kvas nekvasí kvůli zbytkovému cukru. Pokud byl doslazen na víc než 20 %, veškerý cukr neprokvasil. (v případě 1kg cukru na 100 litrů kvasu ta situace nastat nemůže).  Pak je možné kvas rozředit vlažnou vodou nebo nad tím mávnout rukou a vypálit jej tak, jak je.

Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.16.70 (?)
11.11.2008 21:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za radu.Cukr jsem vůbec nepřidával.

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.166.167 (?)
2.1.2009 11:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

hustota kvasu je pouze orientační údaj. Rozhodující je okamžik, kdy se hustota kvasu dále   nemění.

OD

Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.166.167 (?)
2.1.2009 11:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

máte pravdu

OD

Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


Ferda Mravenec (1951) - xxx.xxx.214.234 (?)
2.1.2009 11:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tož synku nevím, esli ty nám tu nekecáš, su z kraja Valašska, kúsek od Zlína a tam sa říká, že se nesmíja dávat celé hrušky do kvasu, lebo potom uprostřed zahnívají, a tož včil co je pravda? Všeci co znám hrušky krájajú aby nehníli.

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


jirilan (730) - xxx.xxx.29.114 (?)
2.1.2009 15:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Krásné čtení o kvasech a pálení je na schnaps.co.at pro ty komu nevadí němčina. Je tam i sáhodlouhá diskuze. Autoři napsali  knihu, která vyšla také v češtině - skvělou.

Píšu o tom, protože a ne jistě zbytečně, existují i ztekucovadla kvasů. V podstatě jde o to součásti kvasu důkladně rozmělnit, takže ne celé hrušky. Tradice a Ferda mají pravdu.

Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.218.138 (?)
3.1.2009 17:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

po trech mesicech se mi zacel zalivat kolac. nepotopil se uplne ale je na povrchu zalit tekutinou. je vhodni cas na paleni?

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


Jaroslav Gregorec (108) - xxx.xxx.218.138 (?)
4.1.2009 12:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Najprv by som ja zmeral cukornatosť, ale pravdepodobne je vhodný čas na pálenie.

Vedel by mi niekto poradiť? Mám kvas, ktorý je tak cca v polovici kvasenia (môj hrubý odhad).  Kvasí pomaly-teplota v miestnosti stálych 10-12 stupňov. Potrebujem ho urýchliť, aby som ho 6. febr.(února) mohol páliť.  Pomohlo by ho presunúť na teplejšie miesto. Staré pravidlo mi vraví, že s ním netreba hýbať, no jedná sa o 200l sud a je nutné ho previesť za autom.  Čo sa tým natriasaním môže stať alebo pokaziť? Ďakujem.

Připojit reakci
                  

preprava kvasu


host - xxx.xxx.209.2 (?)
6.1.2009 21:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Aj keď to niekto neodporúča, ja mám dobré skúseností s miešaním kvasu. Prvý týždeň každý deň, potom raz za týždeň. Pripomínam ale že mám na sudoch kvasné zátky. Kyslík je teda následne vytlačený von. Prestávam miešať až tak týždeň pred predpokladaným dokvasením a už len počkám kedy sa kvas prevráti. Nestalo sa mi teda že by koláč splesnivel a premiešaním skvasí celý objem kvasu. Nemyslím že by bol problém natriasaním kvasu v polovici kvasenia. Horšie by to bolo po dokvasení. Kvasnú zátku som si urobil len hadičkou do kompótovej fľašky. Johny
Připojit reakci
                     

preprava kvasu


host - xxx.xxx.44.2 (?)
23.2.2009 21:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

zdravim chtel bych se zeptat mam dva 60 l becky kvasu ze svestek dlouho to nejak nekvasilo az asi po 2 mesicich sla hmota do ridci ale porad mela pres 3,5 cukru tak jsem nepalil.az po dalsich asi 2 tydnech mam jen vodu a pecky na dne cukr jsem uz nemeril.jak poznam ze nemam po kvasu?cukr jsem nedaval.vsicni mi rikaji za kvas svestek muzu mit i 2 roky. diky. Petr 

Připojit reakci
                        

preprava kvasu


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.77.39 (?)
23.2.2009 22:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Většina z těch, co radí nechat kvas 2 roky, jej futrují cukrem. Já bych s pálením neotálel. Lépe procento cukru navíc,  než zoctovatělý kvas.

Připojit reakci
                           

preprava kvasu


host - xxx.xxx.44.2 (?)
23.2.2009 22:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

urcite to tento tyden zvladnu ale neveril jsm ze bude neco jen z te "vody" a 2 roky mi pripadnou zbytcne.cukr jsem nedaval a tak nevim po vsech teh tech nazorech jestli delam dobre.ale zastavam nazor ze radsi 3 litry dobre slivovice nez 12 litru skrabaciho hnusu.

Připojit reakci
                           

preprava kvasu


host - xxx.xxx.209.2 (?)
24.2.2009 20:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Budeš prekvapený, podľa mňa máš kvas úplne vporiadku, cukromer meria všetky nerospustné látky. Ja som pálil keď sa mi slivky zastavili na 5 držali mesiac. Zo 100 litrov som vypálil 12 litrov 52% voňavej slivovice... daj vedieť ako si dopadol. Odhadujem ti to na 12 - 14 litrov 52% slivovice a možno aj viacej. Drží, palce
Připojit reakci
                           

preprava kvasu


host - xxx.xxx.209.7 (?)
22.3.2009 18:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ja som vlani kúpil 850 kg sliviek v Maďarsku. Boli krásne  vyzreté, sladké a šťavnaté. Slivky som ľahko prehnal cez mlynec, alee tak nastavený, aby sa nepoškodili jadrá. Bez cukru, zákvasu a kvasinieek som to dal do plastovej nádrže s objemom 1000 lit. a cez zátku som vyviedol hadicu 1/2 cóla do 10 liit, nádrže s vodou. Slivky sa krásne rozkvasili a ja som len pozoroval, ako tekutá zložka kvasu pomaly stúpa od dna asi do 70% jeho výšky.  Nič som nemiešal a ani nepridával.  Po asi 5 týždňoch, keď kvasenie zastavilo, pretože v mojej bublátkovej nádrži to už nebublalo, pretože asi sa už uvolnil všetok CO2, skúsil som refraktomerom zmerať obsah cuku v tekutej zložke kvasu a nameral som hodnotu 8%. To sa mi zdalo veľmi veľa a preto som čakal ďaľšie 4 týždne, a každý týždeň som meral obsah cukru, ale tento sa už vôbec nemenil. Mal som veľké obavy, že sa kvas pokazí, alebo bude mať nízku výťažnosť, keď má ešte toľko cukru. Môj strach ma prinútil vyskúšať jeden kotol v páleniici. Výsledok bol maximálne poozitývny. Z mojích 850 kg sliviek som vypálil 118 lit. nádhernej 52% slivovice. Konzultáciou s páleníkmi a vinármi sme dospeli k záveru, že slivky museli byť mimoriadne sladké, cukor v kvase prekvasil do takej miery, že vzniknutý obsah alkoholu v kvase už bránil ďaľšiemu prekvášaniu cukru.  Moja slivovica bola hodnee drahá (slivky z Maďarska, doprava, pálenica a iné náklady) ale jej kvalitu hodnotím na 1-.  To malé mínus v budúcnosti isto odstránim a záujemcom poradím ako. Žleám každému taký pekný prríbeh so slivovicou, ako som prežil ja. 

Připojit reakci
                           

preprava kvasu


Jaroslav Gregorec (108) - xxx.xxx.218.135 (?)
24.3.2009 16:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

O to krajší príbeh je ked si ich nazbierate s celou rodinou, pokecáte pozabávate sa a popri tom a obeháte svoje okolie, kde na krajoch hôr vyrástli hustníky sliviek, obvešaných ťarchou plodov, pretože doma nemáte dostatok a žiada sa Vám ešte viac kvasu. Vtedy máte aj dobrý pocit pri pití a ešte lepší keď sa fakt vydarí. Mňa by zaujímalo prečo to mínus. Kde alebo v čom sa vyskytlo. dik

Připojit reakci
                           

preprava kvasu


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.77.39 (?)
24.3.2009 19:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Taky bych rád věděl, jak to malé minus odstranit

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


Miroslav Škůrek (30) - xxx.xxx.40.193 (?)
10.6.2009 4:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Když jsme u toho prodeje švestek-myslíte že nebudu mít problém je v budoucnu prodat? Jsem zatím nezkušený sadař, zrušil jsem na zahradě starý vinohrad a zasadil 10 stromů, zatím dosti vzácné, nedostatkové odrůdy Toptaste, která by měla být šlechtěna zvláště pro pálení.Stromky jsou zatím 3leté,pěstěné v teple na jihu Moravy.Až budou stromy velké a budou už přeci dávat metráky, tak do té doby se snad naučím pálit si slivovičku sám, ale to bude ještě dlouho trvat.Malé množství švestek budu muset prodávat, protože dávat to do palírny se snad nevyplatí,tak nevím.

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.94.12 (?)
10.6.2009 8:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jednodušší bude přidat svých pár švestek zodpovědnému sousedovi do jeho kvasu a odkoupit od něj alikvotní díl slivovice za cenu výpalného.

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


Miroslav Škůrek (30) - xxx.xxx.40.193 (?)
13.6.2009 7:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak.

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.38.79 (?)
5.7.2009 13:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj Vsem, chtela jsem se zeptat co musim udelat po tom az teda budu mit ten kvas hotovy. Mnozi asi reknou ze vzit do palenice, ale ja bydlim v zahranici a oni tady zadne palenice nemaji. Da se ten kvas vypalit doma? Jestli jo muze mi dekdo poradit jak?

Dik moc

Alca

ajamaja@centrum.cz

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.146.1 (?)
23.7.2009 14:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den chrěl jsem se zeptat když do 50l sudu dám švestky tak tam musím přidat i vodu a nebo kolik ji tam mám dát? a mám ten sud úplně naplnit?

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.61.6 (?)
23.7.2009 17:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Sud naplňte tak ze 4/5, z úplně plného by během kvašení kvas vytékal. Vodu nepřidávejte, ale švestky rozmačkejte, aby pustily tekutinu samy a bylo mezi nimi co nejméně vzduchu. V malé 50l nádobě je to ještě důležitější než ve 200 l sudu.

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.146.1 (?)
24.7.2009 10:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak děkuji a ještě se chci zeptat když si chci pálit slivovici doma tak jsem někde četl, že při výrobě se uvolňuje Methanol neškodí nějak zdraví? Nepomohlo by třeba větrání v místnosti při pálení?

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.61.6 (?)
25.7.2009 13:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nepomohlo. Ten metanol se vám zkondenzuje spolu s etanolem do výsledného produktu.

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.146.1 (?)
25.7.2009 16:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak děkuji.

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.133.213 (?)
25.7.2009 18:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Toho methanolu se nemusíte bát, jeho tam max nekolik procent. V těle je odbouráván přednostně ethanol a methanol mezitím vydýcháte a nebo se vyloučí močí...

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.61.6 (?)
26.7.2009 9:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Takových, co se metanolu nebáli, se už mnoho otrávilo. Riziko snížíte na minimum, pokud budete pálit jen z tekutého podílu, dvouplášťovým kotlem nebo s dokonalým mícháním.
   Metanolu, který doprovází etanol při každém kvašení, se skutečně netřeba bát. Připálení kvasu při neodborné destilaci ale může být nebezpečné.

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.163.130 (?)
11.8.2009 19:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Dobrý den, chctěl sem se jen zeptat na dvě věci nějakého zkušeného sběratele:-D 1.kolik dát medu do 200l bečky trnkového kvasu? 2.kolik musí ukazovat cukroměr, když je kvas připraven k pálení?
Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.179.23 (?)
9.9.2009 20:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S tím medem je to takové ošidné, mnoho sběratelů:) říká že med se musí přidávat do kvasu těsně před pálením, aby došlo k přenosu aroma medu do slivovice. K tomuto názoru bych se taky přikláněl. Přidávání medu na kvašení je podle mě zbytečné a drahé:)

Takže před kvašením by cukroměr měl ukazovat co nejvíc. Čím sladší ovoce tím lepší. U trnek nebo durancií cca 26. Pokud chcete pálit měl by cukroměr ukazovat co nejméně 0. Ale jsou takové stavy kdy ve kvasu už je tolik alkoholu že to kvasinky zabije a zbývá například 10 na cukru. To také není na škodu. Hlavní je zbytečně nečekat po zastavení kvašení aby nedošlo ke znehodnocení kvasu (například tzv. octovým kvašením).

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.94.12 (?)
10.9.2009 10:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jsou-li švestky dostatečně sladké (např. udaných 26%, i když u nás jsem tolik nikdy nenaměřil),  je přídavek medu zbytečný, neprokvasí ani veškerý cukr ze švestek. Přidávat med před pálením nepovažuji, na rozdíl od mnoha sběratelů, za vhodné. Destilát má přeci vonět po ovoci. Ostatně med, dle mého, nijak výrazné aroma, které by bylo cítit ve slivovici, nemá. 
   Sám med (většinou z víček) přidávám na začátku hned s ovocem a ušlechtilými kvasinkami , pokud je ovoce málo sladké, je teplo a měl bych strach, že se kvas bude kazit.
   Nemyslím, že je třeba čekat na 0% cukru. Při 2% už dál nečekám
   Zůstává-li po vykvašení 10% cukru v kvasu, myslím, že to na škodu je. Zejména, pochází-li cukr z ovoce, je škoda jej vylít s výpalky. Řešením je použít hlubokoprokvášecí kvasinky nebo kvas při zakládání doředit na 16%, což by mělo prokvasit dokonale.

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.180.26 (?)
3.12.2009 10:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

paleni v dvouplašti nebo s mychani je kvalitnějši než palit bez mychani s děrovanou poklici??proč ji teda vyrobci kotlu prodavaji děkuji za nazory

Připojit reakci
                           

Preprava kvasu


host - xxx.xxx.130.219 (?)
18.11.2009 23:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

pravda pravda

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.189.242 (?)
2.2.2014 20:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

prevozom sa nestane vôbec nič, robyl som to pár krát a už kvas bol pomali dokvasený

Připojit reakci
   

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.76.183 (?)
6.9.2009 21:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ja palim alkohol kde z čeho -- ovoce myslim ale cukor -- nedávam nikdy a ani vodu Ja mam rád čistý alkohol ale čo bych doporučil tak jablka myslím nastruhane raz za čas premiešať ale nič viac a po asi 6 tyždnoch (podla teploty) pálim

Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.179.23 (?)
9.9.2009 20:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Letos poprvé chci vyzkoušet uzavřít sudy s kvasem po nasypaní a opatřit je improvizovanou kvasnou zátkou. POkud s tímto typem kvasů máte někdo zkušenosti poprosil bych o radu. díky

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.94.12 (?)
10.9.2009 9:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Radu nepotřebujete, je to správný postup. U velkých nádob není hermetická kvasná zátka nutností, ale určitě neublíží.

Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.58.203 (?)
8.10.2009 19:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dobrý večer,

mám švestky cca 4 týdny v sudech a potřeboval bych vědět, jestli můžu přidat cukr ještě teď. Mohl by mi někdo poradit, prosím?

Luboš, Tachov

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.81.81 (?)
8.10.2009 21:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Co si od přidání cukru slibujete? Kromě nařední slivovice řepovicí.

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
13.10.2009 15:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážení přátelé,

z Vašich příspěvků je zřejmá značná neznalost chemie a zákonů ČR.

Kvasy na destilaci se u nás přislazovat nesmí a doma pálit se taky nesmí. Obojí mají povoleno jen občané EU vyšší kategorie jako jsou Němci, Rakušané atd. Ostatně domácí kolony jsou poměrně dobrý obchodní vývozní artikl.

Ale. Dodatečným doslazování cukrem se nejen dojde k vyšším lihovým výtěžkům, což není to podstatné, pak by se mohl dávat zkvasit jenom cukr a byla by to velmi čistá práce. Důležité ale je, že vyšší procento alkoholu ve vykvašené břečce dokáže vyluhovat z ovoce více aromatických látek a získá se tak silnější aroma pálenky. Zároveň vyšší obsah alkoholu dokáže kvas lépe zakonzervovat a nehrozí tolik rychlé tzv. "zvrhnutí" kvasu na ocet. Na to je ovšem třeba zakvasit vinařskými kvasinkami, které dokáží kvas hluboce prokvasit třeba až na 20%. 

Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.81.81 (?)
13.10.2009 21:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Důležité ale je, že vyšší procento alkoholu ve vykvašené břečce dokáže vyluhovat z ovoce více aromatických látek a získá se tak silnější aroma pálenky.

To je zajímavá dedukce, ale obávám se, že nesprávná. Jinými slovy říká, že pokud naředíme zkvašené švestky zkvašeným cukrem, a švestkový destilát řepným lihem, bude aromatičtější než pálenka z čistého ovoce. A to mi opravdu hlava nebere. Každý, kdo současně ochutnal slivovici z cukrovaného i čistého kvasu mi jistě dá za pravdu.
   Líh může vyluhovat aromatické látky z ovoce,  to by mělo své opodstatnění, kdybyste šťávu z kvasu přímo pil. U slivovice je ale podstatné, zda jsou aromatické látky v ovoci schopné destilace a kondenzace. V praxi je zajímavé, že nejvíc aromatických látek se destiluje ke konci pálení, kdy lihu je v kvasu už jen minimum.
    Že vyšší obsah alkoholu kvas konzervuje, s tím souhlasím.

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
21.10.2009 11:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano, správně. Mnoho aromatických látek se destiluje ke konci procesu. A je-li jich v kvasu více (díky vyluhování větší koncentrací alkoholu v kvasu), přejde jich i více do konečného destilátu. Uvědomte si, že použitím speciálních kvasinek lze docílit prokvašení až na 20% alkoholu.

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
21.10.2009 13:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kromě výše uvedené mojí reakce, Vás upozorním na publikaci Domácí výroba lihovin - autorky: Malleová, Schmicklová. Tato publikace vyšla v českém překladu v roce 2004. Publikace je jednak zajímavá tím, že autorky jsou ženy. U nás se ženy pokud vím ve většině případů účastní pouze přípravných prací a to patrně v malé míře. Druhý a důležitější faktor je to, že kniha vychází z rakouských a německých podmínek, kde je domácí pálení v omezené míře dovoleno. Pokud si tedy mnozí domorodci myslí, že domácí pálení je naše pokoutná specialita, není tomu tak. Němci mají zkušenosti obrovské, protože se nemusí schovávat před policií.  Autorky se v zřejmě jediné publikaci u nás poměrně podrobně věnují i problematice domácího pálení na domácích kolonách.

V této publikaci se také mimo jiné popisuje vliv doslazování na vyšší obsah aromatických látek v destilátu. Doporučuji k přečtení. Je lepší si něco jednou přečíst, než si 4x něco myslet!

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.142.77 (?)
25.10.2013 1:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Dobry den, nechci zakladat nove tema tak svůj dotaz davam sem. Mam problem se svestkovym kvasem. 11. Zari jsem zalozil 2 sudy v kazdem 100kg svestek, ktere jsem rozslapal + 2 kg cukru do kazdeho sudu. Kvaseni probihalo podle mne normalne. Ale pred tydnem jsem kvasy meril cukromerem a byly na 2, ted po tydnu jsou porad na 2 a rekl bych ze uz ani nekvasi, sudy mam v garazi kde je cca 15 stupnu. Jde mi o to jestli kvas odvest na vypaleni i kdyz je cukernatost na 2?? Nebo jestli mam treba pridat kvasinky a pockat az to dokvasi. Nerad bych to zkazil.
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.126.166 (?)
25.10.2013 6:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pravděpodobně mělo ovoce při sběru vysokou cukernatost, kterou nebyly schopné kvasinky zpracovat.   Zbytkový cukr v kvasu stejně jako ve víně bývá normální, nebál bych se toho. Navíc je možná i odchylka moštoměru vlivem teploty a množstvím lihu dle toho, čím jste to měřil.   

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.152.150 (?)
13.10.2009 19:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Dobrý den, i já prosím o radu neb jsem už pročetl kde co a každý říká něco jiného: cca před 6 týdny jsme nasbírali švestky, které jsme tak jak jsme je sebrali naházeli do 3 sudů - jeden 50l, druhý asi 100l a třetí asi 150l... přikryli jsme je jenom jakousi "záclonovinou" aby mohl dovnitř i ven vzduch, ale nedostala se tam žádná havěť.. ted když se do sudu podívám tak nahore vidim porad cele svestky - zadny kolac nebo krusta proste nic tekuteho - dalsi problem je, ze se do toho dostaly jakesi male ovocne musky - to asi neni dobre, nebo to nevadi nebo se daji potom nejak vyndat..? poradte prosim co dal s kvasem, jestli je to dobry postup, atd.. dekuji petr
Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.166.20 (?)
13.10.2009 20:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pročetl jste kde co a to jste tedy na moc dobré rady nedal. Tak jak jste to uděl bych nikdy nepostupoval, Udělám zákvas z ušlechtilých kvasinek, když už ho mám 4 litrovou lahev natrhám ovoce, podrtím a přidám zakvas do sudu. Na sud zasadně tenkou folii a utáhnout. Je samozřejmé, že záclonu prolezou octovky, nakladou vajíčka a zachvili Vám v tom lezou červy. Dobrou chuť při ochutnávání. Ještě zkuste číst v destilačním přistroji. Váš příspěvek mě nenechal v klidu bez reakce, udělat takové kraviny.  VašekB.

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


Allan (8) - xxx.xxx.4.242 (?)
13.10.2009 21:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Už pálím zhruba26 let..Začínal jsem s tchánem který mě do všeho zasvětil, a vždy základem kvasu byly mušky!!!.Švestky normálně rozmačkám, nahážu do sudu a po celou dobu nechávám pootevřené víko ať tam ty mušky mohou nalétat.Zavírám až když jdu pálit a nikdy!!se mi nestalo abych měl kvas skažený.Slivovice vždy dopadla na 1 a to mám zásoby z 70 let a mok je to božský.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.81.81 (?)
13.10.2009 22:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Co člověk, to názor. Mušky zřejmě samy o sobě švestkám v sudu významněji neškodí, ale že by byly vždy základem kvasu, to je silné tvrzení. Při správném kvasném uzávěru se mušky nemají k ovoci či vínu jak dostat a přesto kvašení proběhne správně. Ostatně organizmus měnící cukr na líh je spíš Sacharomyces cerevisiae než Drsophila melanogaster.
   Bývali pěstitelé, dnes už je naštěstí nepotkávám, co sypali švestky do dřevěného škopku, který nechávali po celou dobu nezakrytý. A taky vypálili.
    Jinak, těm mušká se říká octomilky, nikoli lihomilky, tak si nejsem jistý, zda jsou indikátorem toho správného kvašení. Bez ohledu na to, že Váš mok ze 70. let je božský.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Allan (8) - xxx.xxx.4.242 (?)
13.10.2009 23:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Správně co člověk to jiný názor a jiný kraj jiný kvasChtěl jsem tím říct, že jsou základem mého kvasu, a převážné části mých sousedů.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.22.16 (?)
20.10.2009 18:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

mam dotaz ke vstupni cukernatosti, kdyz rozmackam trnky, mam cukernatost treba 14 a slysel sem, ze do hodnoty 17,18 bych mel pridat cukr -takze 3.kg/100l kvasu...

muzete me to nekdo povrdit nebo napsat k tomu neco??...

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.22.16 (?)
20.10.2009 18:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

estli je mozne pouzit cukr krupici, misto krystalu??

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
21.10.2009 14:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Cukr se v ČR do kvasu z hlediska zákonů přidávet nesmí.

Ale pokud se smíříte s porušováním zákona, tak přídavkem cukru v přiměřené míře do kvasu zvýšíte výtěžek (z 1g cukru získáte v ideálním případě 1,5 ml alkoholu) a zároveň zvýšíte aroma (jak jsem psal ve svém příspěvku výše). Pokud byste však přidal cukru mnoho, mohlo by se Vám stát, že se kvašení vůbec nerozeběhne, protože přeslazený kvas to neumožní.

Cukr můžete přidat v jakékoli formě, důležité je ho rozpustit a zamíchat do kvasu.  

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.81.81 (?)
21.10.2009 17:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Host 129 96 svým příspěkvem potvrdil to, co psal výše, ale neodpověděl ani na jednu z otázek.
1. Chceme-li zvýšit procento cukernatosti o 1 procentní bod, přidáváme zhruba 1,1 kg na 100 litrů. Tedy jste přemýšlel správně.
2: Cukr krupice a krystal jsou si natolik podobné, že pro ptřeby kvasu je to šuma fuk.
3. Aby se kvas vůbec nerozkvasil, musel byste přidat asi stejně tolik cukru, jako ovoce. Občas se mi stane, že zkvasí nevařená marmeláda z černého rybízu, která se dělá právě smícháním stejných dílů protlaku a cukru. Jiná věc je, že nadbytek přidaného cukru nemusí prokvasit úplně, neboť kvasinky zahubí alkohol, který si samy vyrobily.
4. Zastávám názor, že destilát je nejchutnější, nejvoňavější a nejzdravější z čistého ovoce. Myšlenka, že slivovice nastavená řepným lihem bude aromatičtější, je mýtus. 

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Martin Cyž (1) - xxx.xxx.97.44 (?)
21.10.2009 18:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nezbývá než souhlasit s p. Vysloužilem.
Martin

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.160.8 (?)
22.10.2009 8:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Čím mín dáte cukru, tím lepší bude slivovice!

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
22.10.2009 10:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

"...z 1g cukru získáte v ideálním případě 1,5 ml alkoholu..."

Ten přepočet by mě docela zajímal, sám to neumím spočítat.  Pokud by to byla pravda, že z 1g cukru vznikne 1,5ml alkoholu, pak by přidáním 1 kg cukru přibylo 1,5 l alkoholu, tedy 3 litry 50% slivovice navíc. A to mi přijde trochu moc. Ze švestek se to počítat nedá, musel by se odečíst pevný podíl, procenta cukru se nepočítají v hmotnosti ovoce, nýbrž v ovocné š'ťávě. Nebo si to aspoň myslím.
   Pokud ale pálím z jablek, kvasím čistý mošt. Ten ze zimních odrůd mívá 11-13% cukrů dle moštoměru. Vypálím obvykle kolem 10 litrů 51%ního destilátu ze 100 litrů kvasu nebo i méně, tedy 5 litrů lihu.  Je pravda, že všechen líh se nevypálí, destilace se ukončuje při 20-40% aktuální lihovitost. I tak mi ale poměr cukru a lihu nesedí.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Ferda Mravenec (1951) - xxx.xxx.250.138 (?)
22.10.2009 10:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kvašení probíhá podle rovnice:

C6H12O6--> 2C2H5OH + 2CO2

takže tak od oka(nechce se mi to počítat) z 1g cukru vznikne plus mínus 1/2 g lihu, hustota lihu je něco pod 1, mám dojem, že je to kolem 0.8, takže tak od oka z 1 g cukru vznikne tak plus mínus 0,6 ml čistého lihu.  

 

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.118.44 (?)
22.10.2009 11:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

U nás se pálí docela dost a je odzkoušené že co kg- to asi litr slivovice navíc.Pokud pálíte z švestek nebo jablek, které mají dobrou cukernatost tak je zbytečné cukr dávat většinou to dobře teče ale pokud pálíte z třešní malin apod kde je veliká pracnost vůbec nasbírat na kvas, a paradoxně toto ovoce obsahuje méně cukru tak většinou každý, aby něco vypálil tak dá i 5kg na 100l kvasu a věřte že je dobrá.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
3.12.2009 11:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Takže s pomocí citace literatury "Domácí výroba lihovin" - Malle, Schmickl: 

K tomu, abychom obsah alkoholu zvýšili, musíme do rmutu přidat cukr (normální cukr používaný v domácnosti). Při vyšším obsahu alkoholu se aromatické látky z ovoce extrahují mnohem lépe, protože alkohol je pro ně dobrým rozpouštědlem. Proto je destilát na tyto látky bohatší a chuť i vůně je intenzivnější.

Tradiční (nedoslazené) kvasy mají zhruba od 2 do 8% obj. alkoholu, což je médium s vysokým obsahem vody. Protože aromatické látky kvasu jsou ve vodě hůře rozpustné, je účinek extrakce v těchto kvasech malý.

Takže takhle hovoří odborná literatura, připadá mi to logické a mám takovou zkušenost.

Cukr je prostě cukr a je mu jedno jestli je ze švestek, jablek, hrušek, brambor, medu nebo řepy. Z něj se udělá alkohol. Aromatické látky v ovoci s cukrem nemají nic společného a je třeba je z ovoce extrahovat. A tady platí: čím koncentrovanější líh, tím silnější extrakce.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
3.12.2009 11:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Naštěstí máme všichni ještě jeden nástroj, a to vlastní nos a jazyk. Ten umí říci, je-li lepší pálenka z čistého či nastaveného kvasu.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
3.12.2009 12:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Proč se tedy k např. při extrakci bylin používá vysoce koncentrovaný alkohol a ne 8%? Prostě proto, že je vyšší koncentrace alkoholu to dokáže. A pak to samozřejmě i vlastní jazyk a nos pozná.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.2.160 (?)
28.8.2011 18:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na zákony ti seru už 20 let se do kvasu vždy přidávál u nás cukr bez cukru je to pro mistry. Letos přidávám 10 kg cukru na 250 litrovou bečku a eště je to málo páč je to kyselejší.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.16.228 (?)
29.8.2011 13:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Poradí mi někdo jak a z čeho postavit destilační přístroj mám každý rok tak 400l kvasu a vozil jsem ho pálit k pánovi který letos bohužel umřel. Děkuji za radu

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
15.1.2014 12:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Správně, všechno je to pro mistry!!! Takže všechno děláš 20 let špatně. Raděj ten cukr vraž do buchet.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
22.10.2009 16:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Muškám se sice říká octomilky, ale s ještě větší vervou se vrhají do čerstvě destilovaného lihu s koncentrací 80%, ve kterém žádný ocet není. Samozřejmě hned zahynou.

Mušky jdou na sladké, ale problém je, že dokáží kvas infikovat hnilobou a plísní, ze které někde před nedávnem slezly. A potom už se děje vůle páně. Rozhodně nepřispějí k většímu výtěžku. Je velmi pravděpodobné, že bude spíš menší a v kritickém případě žádný.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.22.16 (?)
23.10.2009 9:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

jakje mozne, ze jablko nekdy skrabe a nekdy ne??...je to velkym mnozstvim cukru??...jinak se me zda tyky moc, kdyz mam vstupni cukernatost 13 pridavam 4.kg cukru do 100l becky, nebo je to tak dle vypoctu??...

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
23.10.2009 11:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jablkovice může asi škrábat z více důvodů, podle mě jedním z nich je řepný cukr v kvasu. Jistě mnozí souhlasit nebudou.
    Pokud připravujete víno a nemáte mošt 21% sladkosti, musíte jej přisladit, jinak vznikne těžko pitelný kyseláč, kde zbytkový cukr a kyseliny nebudou v harmonickém poměru. Při výrobě kvasu ale nevidím důvod, proč vstupní cukernatost 13% přikrmovat cukrem. O koncentraci alkoholu se postará destilace s případným doředěním destilátu.  Sám si spočítejte, kolik z výsledné jablkovice bude mít svůj původ v ovoci a kolik v řepném cukru (třetina, čtvrtina?).

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.8.11 (?)
23.10.2009 12:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Chtěl jsem se zeptat, je to dotaz sice mimo toto téma, ale prosil bych někoho zkušenějšího o radu, mám vypálenou hruškovici chtěl jsem ji naředit na menší %,přidal jsem dle rad do ní dobrou vodu neperlivou, ale destilát se mi zakalil je možné se tohoto zákalu nějak zbavit?

Děkuji Romik

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
23.10.2009 13:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je pravděpodobné, že zákal po čase sám vymizí. Říká se, že se destilát může zakalit naředěním pod 50%, ale potvrdit to nemohu. 
    Raději používám destilovanou vodu, tam je to bez rizika. Kdo má z destilky strach, nechť si uvědomí, že každá pálenka obsahuje něco kolem 50% lihu, nějaké promile aromatických látek a kolem 45% destilované vody už z palírny.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Allan (8) - xxx.xxx.4.242 (?)
23.10.2009 13:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já pálím přímo v lihovaru, a když jsem hotov tak se sami od sebe zeptají na kolik to chci.Pak mi to vypočítá dá mi tam tu jejich vodu, zamíchají a hotovo.Pálím zde už 30let a vždy vše ok.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.22.16 (?)
23.10.2009 13:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

ja to takhle nedelam, ale kolik natece vice litru, kdyz se prida cukr do cukernatosti 17??da se to nejak vypocitat???znamy to tak chce vyzkouset, klidne si myslim, ze staci i mine cukru

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.166.16 (?)
6.10.2011 20:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Základem je přidání alkoholu do vody a ne naopak

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.102.7 (?)
8.10.2011 12:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Základem je přidání alkoholu do vody a ne naopak

Základem čeho?

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
23.10.2009 16:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Člověče nešťastná, Vy jste chtěl z té hruškovice udělat kojenecké pití a ono se to zakalilo. Pán Bůh Vás za to potrestal. Časem možná zákal ustoupí, ale opalescence tam zůstane na věčné časy a nikdy jinak. Totiž proč: Těmi vonnými komponentami v hruškovici, ale obecně to platí pro všechny ovocné destiláty, jsou amylacetáty  + vyšší estery, ale tyto sloučeniny jsou s vodou nemísitelné. Ovšem jejich obsah je velmi nízký, pod desetinu procenta, vzhledem k tomu, že mám k disposici záznam z plynové chromatografie, mohu Vám to popsat podrobněji. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.118.44 (?)
24.10.2009 17:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Chtělo to naředit nějakou kojeneckou vodou s ještě menší tvrdostí, podívejte se na etikety kojeneckých vod a vyberte tu která má nejméně tvrdosti ale chce to vyzkoušet nejdříve na malém množství.Není voda jako voda a už vůbec není každá dobrá.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


ponda (1056) - xxx.xxx.164.136 (?)
24.10.2009 18:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

z destilované vody mít strach nemusíte, je to prostě jen čistá voda... žádná "chemikálie"...ten zákal můžete stáhnout, že tam přidáte naspátek alkohol, jestli už nemáte silnější hruškovici, můžete dát líh, vonět bude i tak.Někdy pomůže nechat odstát a kal spadne, ale dlouho to trvá, pak stáhnout vršek.Ale hruškovici bych nechal na 50 promile a tam zákal není, ikdyž použijete tvrdou vodu.Mám dobré zkušenosti s balenou vodou z coopdiscontu, ale kdo ví, jestli mají stejné zdroje.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


ponda (1056) - xxx.xxx.164.136 (?)
24.10.2009 19:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

mám radu odkoukanou od kolegy... kdy pálit kvas?...některá víka moc netěsní, mám do víka díru a v ní ventilek z duše bez vnitřku, na ventilku hadičku do flašky s vodou a tam to bublá, ale né všechny víka dobře těsní... přes bečku natáhne sáček, igelit a ten stáhne gumou nebo izolepou a když kvas kvasí, sáček je napnutý a dělá i špendlíkem dírku, aby plyn mohl utíkat.když igelit splaskne, tak pálí.

co se týče míchání kvasu, neriskoval bych to, náchylné jsou třeba hrušky, kdy někdy kvas zoctovatí, když třeba kopnete do bečky... tak nevím... jaké máte zkušenosti??

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.118.44 (?)
24.10.2009 21:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kvas vám zoctovatí buď od začátku když je tam málo cukru a nebo nějaké nekvalitní ovoce a nebo když jdete pálit pozdě a kvas chytne druhé kvašení.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.126.195 (?)
2.12.2009 21:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak a je vypálené. Tento rok som vyskúšal teóriu že veľkoplodé slivky málo dávajú a že sú nic moc. Výsledok je 11lt 52,7% destilátu zo 100 kg sliviek. Neviem či je to dosť alebo málo. Kvas pred vypálením po zmeraní sacharometrom ukazoval okolo 2g na liter, ale v pálenici pri meraní refraktomerom mu to ukazovalo cca 6,5 brix. Vodku som dal odstaviť pri 10% a finálny destilát sme ukočili pri 24%. Páleničiar povedal že už niečo cíti. Inak okolo nás čo pálili na malom kotli vodku ťahali aj do 5% a pri finále aj pod 20% vraj vtedy tečie vôňa. No tá ich výsledná až taká zázračná nebola a to mali čistú duranziu, ktorá si myslím je na slivovicu špička. Aj páleničiar ostal prekvapený že tá naša z veľkých sliviek bola lepšia. Jediné čo jej vytkol bola jemná mandľová príchuť z kôstok, ale kto by odkôstkovával 2 tony sliviek? Treba povedať že kvas som rozkvášal kultúrnymi kvasinkami.Tak teda ako je to s tým ťahaním pod 20%? Ako dlho nechať odvetrať pálenku bo už je otvorená 4 deň.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.180.26 (?)
3.12.2009 11:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kvas

Slišel jsem že před pálením je dobré dát do bečky s kvasem tochu zhašeného vápna a rozmýchat a tím se zbaví kiselin. je známo že vápno neutralizuje kiseliny Máte s tím někdo zkušenost?

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.169.36 (?)
3.12.2009 12:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý výsledek, záleží také na tom, do jaké lihovitosti páleník pustí dokap.U nás na liberecku, kde bydlím a jezdím do pálenice, páleník končí, když teče 35-40% a porovnává chuť a lihoměr.Preferuje názor, že přílišný dokap může přidat pálence pouze ocas.Jiný kraj, jiný mrav.Na dobu odstavení pálení jsou rozporuplné názory.jen se chci zeptat, kdy jste nakládal pološvestky, že již máte vypáleno? já mám též pološvestky, ale do pálenice jedu až koncem ledna, tak mám obavy, aby nezoctovatěly.To by mě velice zklamalo, protože tentokrát jsem zkusil něco nového, a švestky odpeckoval.V pálenici jsem se objednával v září a přesto jedu až na konci ledna.Podle páleničáře je letos abnormální zájem, protože je hodně švestek.Na závěr -ovoci zdar, kořalce z něho zvlášť.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
3.12.2009 12:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S tím dokapem je to svatá pravda. U kvalitního a dobře ošetřeného kvasu, pokud ase dokap hlídá, lze pustit déle. Byl jsem na vlastní oči svědkem, jak se destilovalo, když aktuálně tekl destilát síly 8%. Vlastně skoro voda s příchutí švestek. A páleník ochutnával a říkal: "pořád dobré". Celkový výsledek 52%, pochopitelně bez nutnosti ředit,  pálenice Uherský Ostroh 1982.
    Stejně tak jsem viděl končit (tak jako u Vás na liberecku) destilaci kvalitních pravých švestek při aktuálním dokapu 40% (což je síla běžně prodávaných lihovin), aniž kdo pálenku ochutnal.  Výsledek nad 65%, nutné ředění, mnoho lihu i vůně vylito s výpalky. Důvod udává stejný - obava z ocasu. To je jistě pravda, já mám ale pocit, že důvodem je i fakt, že se platí jen líh a prodlužovat proces destilací navoněné vody se páleníkovi nevyplatí. Zejména, když je zájem velký a kamarádův kvas je třeba mimo pořadí vtěsnat mezi dva objednané.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.126.195 (?)
3.12.2009 20:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak aby som odpovedal tie poloslivky sme zakladali koncom septembra a kvasilo to cca 8 týždňov. Neviem aká odroda sliviek to bola, kamarát čo pre ne bol sa akosi zabudol opýtať, no ale boli to veľké slivky z tých neskorších. Zobrali sme to na skúšku a zdá sa že to nedopadlo najhoršie. Inak výsledná pálenka pred zriedením mala cez 70%. Ten doťah na 8% ako hovoril pán Vysloužil je pravda to isté mi rozprával páleničiar že aj on už ťahal do 8% a furt to bola sladká voda. Tak sa chcem opýtať či je pravda že tá sladká voda ako to ja volám dáva výslednej pálenke vôňu, alebo je to výmysel? Veď predsa nemá zmysel pre liter pálenky pokaziť celú várku.

Inak čo sa týka toho že idete páliť koncom ledna podľa mňa nemôže byť nič zlé, len treba kvas po vykvasení udržať v zime.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
4.12.2009 8:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To je právě to palírenské umění. Vypálit 69% líh s trochou aromatu a doředit vodou - tím se nedá až tak moc pokazit, jenom málokdo pozná, z jakého ovoce jste vlastně pálili.. Dotahovat dál - to je riziko, destilát bude voňavější, ale když to neuhlídáte, může se pokazit. Voda samozřejmě není sladká (cukr se nedestiluje), je to voda s 8% lihu a aromatickými látkami. A o ty taky jde.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.118.44 (?)
4.12.2009 9:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Při pálení slivovice teče na záčátku předkap a na konci dokap, umění je právě tyto dvě složky odstřihnout a nechat si jen tan kvalitní střed, dá se na tom pokazit hodně a i s kvalitního kvasu se dá udělat kyselka odporné chuti a naopak z horšího kvasu se dá udělat celkem dobrý pití ale někdy už to nejde.Pokud budete chtít z kvasu vyždímat co nejvíc potom už na konci získáte takzv.přiboublinu tj.nežádoucí příchutě, a teče vám už né sladká ale kyselá voda která vám slivovici znehodnotí.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.74.2 (?)
4.12.2009 10:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Letos jsme pálili poprvé. Kvas byl z nějakých pološvestek a velmi sladkých blum. V pálenici říkali, že je to letos špatné s výtěžností, ať od toho moc nečekáme. Měli jsme dvě várky po cca 140 l kvasu. První várku ukončili pálení při 50% s tím, že poslední litr zůstává v měřícím zařízení a přechází do další várky. Ta bude naše, tak to může nechat na těch 50%. Druhou várku ukončil při 60%, ať to prý nezkazí tomu co jde po nás. Moc tomu ale nerozumím. Výsledkem bylo 24 litrů 81% destilátu. Vůně a chuť dobrá, teď větrá.

Nebylo to ukončení moc brzy? Povídal, že ochutnávání prý nemá moc smysl, protože z měřícího zařízení (pro celníky) vyteče pálenka až když je jí tam nashromážděn celý litr, tedy to není ta, která aktuálně teče.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.180.26 (?)
4.12.2009 11:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kvas - vápno

Kdo má zkušenosti z přidáním vápna do bečky s kvasem před pálením?Slyšel jsem to v pálenici.Vým že vápno ničí kiseliny máte s tím někdo zkušenosti?

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
4.12.2009 14:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Druhou várku ukončil při 60%, ať to prý nezkazí tomu co jde po nás...

Tomu taky nerozumím. Fajnšmekři si odlévají zvlášť 1 litr - když teče 51%, říkají jí ministerská. Bývá prý nejlepší, obvykle někde uprostřed pálení. 

Druhá věc, které nerozumím je množství vypálené slivocvice. Obvyklý výsledek je ze 100 litrů kvasu 10 litrů 50% pálenky, tedy 5 litrů absolutního lihu. Ve vašem případě je to 8,1 litrů z 100 litrů mače , tedy bezmála dvojnásobek. A to, vzhledem k tomu, kolik, alkoholu muselo zůstat ve výpalcích,   nedává smysl.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.207.2 (?)
5.12.2009 10:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já tomu ukončení taky moc nerozumím, ale slivovice bylo opravdu z 280 l kvasu 24 litrů 81 % o teplotě asi 20,5 °. Byl jsem u toho a viděl to na vlastní oči. Ten co byl před námi měl z 300 l kvasu 27 litrů 80% destilátu. Přímo v pálenici nám to naředili na 37 litrů 52% slivovice. Až jsme se zhrozili, kolik toho je. Málem nám nestačili peníze. Ukončil to podle lihoměru, který nazýval "předběžný" (ukazoval cca těch 60) a podle nějakého teploměru, který ukazoval teplotu asi 96°, ale nevím odkud. Říkal, že to co teče už není ono.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.122.179 (?)
14.12.2009 18:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To, co uvádíte, odpovídá množství přes 13 litrů 50% alkoholu na 100 litrů kvasu. To je úctyhodný výsledek, pokud to nebylo dotováno řepným cukrem.Rozhodující je degustace.U starších stanic je možné sledovat výstupní koncentraci "předběžným "lihoměrem, který udával 60? A to byl stop pálení?Tomu dost dobře nerozumím, ani té hodnotě 96°.  AB

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.154.214 (?)
4.12.2009 13:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Súhlas lenže medzi 25% a 18% doťahom činil asi 3 lt slabej ale možno voňavej pálenky. Myslím že odstaviť pri 24% nebolo až také zlé rozhodnutie a tú silu som bohužial nemohol inak ovplyvniť jedine že by som ťahal fakt do tých 8%.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
14.12.2009 15:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No to je v Uherském Ostrohu musela pěkně brnět palice a v hubě měli jak v polepšovně.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
14.12.2009 15:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nikolivěk. Slivovice z Uh. Ostrohu byla zřetelně lepší, než jakou jsem schopen vypálit dnes. Pravda, sladkost a aroma švestek z Mařatic je jiná než na Svitavsku 

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Marie12 (424) - xxx.xxx.143.253 (?)
14.1.2010 15:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, zítra jedeme pálit, chtěla bych se zeptat zda máme doma odstranit koláč, který je na povvrchu kvasu plíseň na něm není.Děkuji.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
14.1.2010 15:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Osobně bych se řídil druhem ovoce. U jablkového kvasu bych odstranil 5-10 cm silnou horní tmavší vrstvu až do žlutobílé hmoty. U švestek bych si čichnul, příp. ochutnal a odstranil horní vrstvičku jen v případě, kdyby byla nějak nepříjemněji cítit - třeba octem. 
   Máte-li nádoby dost velké a na koláči není plíseň, nestane se nic závažného, i když kvas necháte vypálit tak, jak je.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.100.29 (?)
14.1.2010 19:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak jsem si se zájmem přečetl celou tuto tříletou diskusi a zjišťuji, že se vyskytují často naprosto protichůdné názory. Já zastávám názor, že nejlepší je poučit se z cizích chyb. Prostudoval jsem docela hodně odborné literatury a to nejen v češtině. Byly to publikace od malých výrobců po vysokoškolské učebnice technologie výroby. Důležitých faktorů je dle autorů opravdu řada . Co jsem však postrádal v této diskusi a považuji to dle mých zkušeností za velmi důležité pro špičkovou chuť i vůni pálenky je  volba odrůdy švestek. Každý může nabídnout a právem, že každý rok je jiný a proto je i vysoká variabilita kvality plodů. S tím si však dovolím zásadně nesouhlasit. Studoval jsem i vědecké práce na toto téma. Obsah Vonných a chuťových esencí se v jednotlivých odrůdách během let překvapivě nemění. Hodně z Vás určitě bude polemizovat, že každý rok dle vyzrání voní a chutnají plody stejného stromu jinak. Rozdíl mezi lety je však dle dlouhodobého sledování pouze zásadně v obsahu cukru. Ty esence jsou prostě v plodech přítomny vždy byť nemusí být vlivem menší zralosti chutí plodů po sklizni zaznamenatelné, protože prostě jsou ještě v buňkách pod membránami atd.  O tom, že vyšší % alkoholu tyto esence vytahuje opravdu lépe a tudíž není doslazování kvasu škodlivé (v některých letech, kdy je to třeba) můžete diskutovat, můžete o tom polemizovat, můžete s tím klidně i nesouhlasit, ale to je tak jediné co s tímto faktem můžete. toto téma je velice složité - v tom se mnou souhlasit myslím budete. Spousta lidí se považuje za odborníky na rozpoznávání chuti a kvality destilátů, ale chuťové rozpoznávací schopnosti každého z nás jsou individuální. Absolvovával jsem pravidelně degustační zkušky a to i na líhoviny a mohu zodpovědně prohlásit, že je to velice velice těžké v těchto zkouškách obstát. Chce to opravdový trénink, žádná káva, žádné cigarety a k tréninku musíte používat standardy, jinak prostě neprojdete. Shrnu to. Něco málo o pálenkách vím a nikdy se prostě nedáporadit, tak, aby to ve 100% fungovalo. Pálenka vzniká živým procesem a opravdu selektované kvasinky dovedou svou činností vytáhnout právě jen ty pozitivní chuti a vůně. Jenže tyto selektované kvasinky jsou dosti choulostivé a přesnou teplotu kvašení. Pokud se nedodrží teplota tak v kvasu "přerostou" kvasinky divoké. to se dá zjistit pravidelným mikroskopickým porovnáváním "fázových vzorků" v průběhu kvašení. Na tomto jsem se i osobně podílel a na vlastní oči jsem to viděl. Také jsem pak jednoho takového producenta, který prostě nedodržel jasně danou teplotu při kvašení kulturními kvasinkami (jeho kvas jsem mikroskopoval), jak v hospodě vykřikoval, že všechny kulturní kvasinky stojí za hov.. a že se to na výsledku nepozná od divokých. Některým lidem je zbytečné to vyvracet, ale když jsem četl tyto "odborné" rady, tak jsem se mnohdy musel usmívat. Ale byl to úsměv kyselý a to z lidské hlouposti. Nejsmutnější je, když lidé dělají obecný závěr z něčeho, co není naprosto statisticky průkazné -závěry jsou pak proto velice často zcela mylné a pak z toho vyvozují rady pro druhé, které intenzivně rozšiřují.

Takže tedy má rada zní: nejprve toho hodně prostudujte,- zde doporučuji literaturu odbornou, přemýšlejte o tom, pak si v předstihu řádně vše připravte a naplánujte si přesný harmonogram činností a pak lze očekávat že výsledek bude opravdu stát za to. A hlavně i kdyby se výsledek nedostavil, tak to lze mikrobiologickým rozborem (kultivací), mikroskopováním a dalšími metodami ověřit, kde byla ta chyba. Pak teprve se může Vaše činnost v příštích letech zlepšovat spolu s kvalitou Vaší produkce. Jinak je to vše prostě na náhodě a zase se jen budete domnívat a dělat obecné závěry, které však často budou mylné

george.kamis@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Marie12 (424) - xxx.xxx.143.253 (?)
14.1.2010 20:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane Vysloužile, děkuji za radu jsou to švestky a kvas voní, tak to necháme tak jak to je.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
15.1.2010 10:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za rozsáhlý komentář. Můj závěr z Vašeho textu je, že doslazování ničemu neškodí, ba naopak zvýší obsah alkoholu v kvasu a tím i vůni výsledného destilátu. Tak jsem Váš názor pochopil a zcela se s ním ztotožňuji. Ostatně jsem v tomto smyslu několikrát do diskuse psal a občas narážel na tvrdý odpor. Tak jsme aspoň dva.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
15.1.2010 11:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jiří, nepochybuji o tom, že jsi vzdělaný člověk a prostudoval jsi toho určitě mnoho, myslím to upřímně. Navíc máš v mnohém pravdu.
   Nicméně, pouhé uvádění, že toho o pálenkách hodně víš, že jsi studoval publikace, vysokoškolské učebnice a vědecké práce, že se účastníš degustací, to samo o sobě nic neříká.
Píšeš:
Obsah vonných a chuťových esencí se v jednotlivých odrůdách během let překvapivě nemění. Rozdíl mezi lety je dle dlouhodobého sledování pouze zásadně v obsahu cukru. Ty esence jsou prostě v plodech přítomny vždy, byť nemusí být vlivem menší zralosti chutí plodů po sklizni zaznamenatelné, protože prostě jsou ještě v buňkách pod membránami atd.
  
Syn je absolventem oboru technologie potravin na MZLU, tak si trochu pomohu. Pokud bys tyto úvahy prezentoval třeba u zkoušky z vinařství, asi bys dobrou známku nedostal. Jinými slovy totiž říkáš, že je úplně jedno, jaký ročník sklidíš,  stačí jej dosladit na stejných 21% jako loni a bude chutnat  naprosto stejně. To ale dost odporuje i samotné praxi. Jistě, švestky nejsou víno, ale mechanizmy dozrávání se v podstatě neliší.
O tom, že by vonné esence byly uschovány pod memránou ve stejném množství i u méně zralých plodů, tomu snad nevěříš ani Ty sám. 

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.100.29 (?)
15.1.2010 20:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj Miloši,

děkuji za připomínku. Je rozhodně na místě. napsal jsem toto a šel jsem spát, ani jsem to po sobě nečetl. Rozhodně nechci říci, že je tam obsahových vonných látek každý rok stejně. to je opravdu blbost a to bych nevyslovil ani náhodou. Tvrdím jen že tam prostě jsou. Některý rok více, jiný méně, ale jsou tam. A když má kvas vyšší procento alkoholu, tak se více těch látek vyluhuje a tím pádem i v horších ročnících je tam ta vůně cítit - i když třeba velice slabě. Ono totiž záleží dle mých vlastních zkušeností hlavně na ovoci a zde si troufám i říci přímo na konktrétní odrůdě. S tímto mám vlastní zkušenost jen u švestek, ale myslím si že to bude fungovat u všeho ovoce, když třeba celosvětově je nejuznávanější hruškovice Williams. Je to proto, že je to letní odrůda a tím pádem dobře vyzraje v podstat každý rok. Navíc je to odrůda, která má nejen sladkost a vůni, ale i kořenitost!!! a navíc má méně vody ve srovnání s jinými odrůdami např. se stejně zrající Clappovou máslovkou. Někdy se zastavím se vzorky a porovnáš sám, uvidíš že nekecám. 

Jirka Kamiš 

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.61.6 (?)
16.1.2010 12:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Sám nevím, proč je Wiliamsova čáslavka tak glorifikovaná. Dokonce výrobci hruškovice kupují dost draho tuto odrůdu a přidávají do kvasu jiných hrušek.  Prý i kilo Wiliamsek ve stolitrovém sudu vylepší chuť výsledné hruškovice. Nemám s tím zkušenost, ale moc se mi to nezdá. Musí ale existovat víc odrůd s podobnými vlastnostmi a menšími nároky na teplo, jen vědět, které to jsou.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.100.29 (?)
16.1.2010 14:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj Miloši, s tou Williamskou to vyzkoušej a už po prvním pálení zjistíš proč tomu tak je. Platí to i pro vyšší oblasti, ale pokud seženeš tuto odrůdu z nížiny, tak budeš teprve překvapen. Je to prostě odrůda, která je kořenitá a obsah esencí vůně a chuti je ideální. Z vyšších oblastí je jich tam méně, ale jsou tam také. U švestek je tomu také tak. Kolem sebe vidím, že si lidé cení a vybírají pro pěstování pro pálení hlavně sladké odrůdy. Čím více cukru odrůda má, tím lépe. To je naprosto pochopitelné. špičkové palírny ve světě to takto nedělají. Ty prostě používají jako surovinu jen a jen konkrétní odrůdy. Nepřemýšleli jste nikdy proč tomu tak je? Na těchto stránkách jsem si přečetl, jak někteří z vás chválí durancii. Ano, z takového kvasu to hodně "teče". Ale chuťově? Propadák. Pokud ovšem nepatříš do skupiny konzumentů, kdy 0,5 denně je Tvá míra. Sám znám špičkového "paliče", který pěstuje v sadu kolem 60 stomů jen pravých šveskek a má v sadě i 20 stromů durancií . On si kvas třídí - pro sebe a své nejbližší (patřím k nim) - do toho jdou všechny švestky z 10 vybraných nejlepších stromů a 1 durancie. To je pak lepší výsledek než z čistých švestek. Je to dáno tím vyšším procentem alkoholu ve kvasu a tím pádem se vyluhuje právě více těch cenných aromatických a chuťových látek. když se však přidá durancií více, tak už to člověk, pokud má srovnání a trénink , pozná. opravdu tam už chuť začíná chybět - pokud však nemáš vedle standard, tak to prostě nepoznáš a budeš ji stále považovat za špičku. No a pro ostatní - na prodej už ty durancie a švestky vesele míchá. Proč ne? Konzumenti mu mohou ruce utrhat, protože on to při kvašení nezkazí. Ale to hlavní se neděje při kvašení. rozhodující je prostě jen a jen výběr toho správného ovoce pro kvas. Při kvašení už to nikdy nepozvedeš výše už to můžeš jen pokazit. Je to jako s vínem. Víno se dělá na vinici. Ve sklepě už to můžeš jen zkazit. Já nejsem žádný velký konzument.Dávám si občas večer před spaním na závěr dne 1 max. 2 štamprdličky a opravdu si je vychutnám. Je totiž co vychutnávat. Je to prostě pohádka, která naprosto neškrábe, je plná vůně a chuti. Tu nezaměnitelnou chuť pravých švestek člověk nemůže necítit. Nedá se to s ničím srovnat. A nezavrhujte ani toho pána co vám popisoval to "postaršení " slivovice opakovaným zahříváním. To se opravdu dělá i ve velkých průmyslových podnicích. Jenže tam se navíc ty odpařené páry s esencemi a obsahovými látkami ještě zachycují, dále se extrahují a používají se hlavně v parfumerii. Tady ovšem pozor. Ne každá slivovice toto potřebuje. Některé by to uškodilo. Je to o degustaci. V průmyslu se dneska používá tazv. elektronický nos nebo přístroje, které umí rozeznat i chuť. Dokáží odlišit i malinkaté rozdíly, které odliší jen zkušený degustatér. Jejich výhodou je že mohou zkoušet vzorek za vzorkem a jejich schopnosti rozpoznat rozdíl v chuťi se neunaví. Na rozdíl od člověka- ten má prostě hranici - ti nejlepší obecně okolo 15 až 20 vzorků denně. Ve světě je asi 5 výrobců těchto chutí z toho min 2 u jsou nabízeny na našem trhu. Tímto opouštím vaši diskusi, bylo mi ctí se jí zúčastnit. Chtěl jsem jen pomoci otevřít některé oči , třeba to bylo užitečné. Zdravím vás a přeji hodně hodně úspěchů. george.kamis@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
12.2.2010 14:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslím, že Váš názor, že destilát z durancií je „propadák“ není správný. Každý, kdo se někdy stal šampiónem soutěže ovocných destilátů, by s tímto názorem živě nesouhlasil. Mně se to podařilo na největší a nejstarší soutěži ovocných destilátů v Radějově u Strážnice v roce 2008 (dále petrslosar.cz kap.Získaná ocenění). Samozřejmě souhlasím s názorem, že vyhrát v konkurenci ca 700 vzorků slivovic a jiných destilátů z modrého ovoce s destilátem z durancií z východních Čech, je prostě náhoda. Asi taková, jako kdyby náhodný občan rovníkové Afriky vyhrál závod ve sjezdovém lyžování. Legrační je na tom jen to, že loni mi za identický destilát dali 49 bodů (98%), přičemž 50 bere jen pán Bůh.
Také mě zaujal termín „špičkový palič“. Pro mě je to někdo, kdo ví, co se děje v rektifikační koloně a umí s těmito ději komunikovat. Asi Vás napadlo, že já to umím. Co to chce? Aby ten, co toto zařízení obsluhuje věděl, co je to refluxní poměr, dále jak je definované patro kolony a kdyby fakt věděl, co obnáší McCabe-Thielův diagram, tak to bych se s ním rád seznámil. Vůbec nám pocit, že se zde probírají různé aspekty při zakládání máčů, ošetřování, míchání či nemíchání (i v literatuře na to jsou protichůdné názory), ale nikdo nediskutuje vlastní destilační, či rektifikační proces. Jakoby to, co nám nabízí Arnold Holstein bylo to nejlepší. A přitom je tato technologie zaručeně starší než-li 100 let, jen materiál aparátů se zlepšil. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
15.1.2014 12:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S tímto obsáhlým článkem nelze než souhlasit.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.232.251 (?)
17.11.2011 23:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zákal je prý způsoben minerály ve vodě, proto se má přidávat destilka, která je uplně čistá a nezávadná.

Zákal možná zmizne a možná ne,, na funkci to ale nemé vliv :-)

Ps: začínám s pálením, zahradou a včelařinou za každé dobré informace budu vděčný, dekuji Karandy@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
19.11.2011 17:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

...na funkci to ale nemé(á) vliv...

to je jak z filmu Vesničko má středisková. Ale má, a věřte tomu! Pokud použijete měkkou vodu, žádný zákal se neobjeví, pokud je vše v pořádku, ale pokud destilát nebyl připraven, tedy vyroben dle technologie, která zaručuje absenci dokapu, je v něm dokap, tedy spousta přibodliny, ranní bolení hlavy a malý zájem kamarádů, o jejich manželkách ani nemluvě, evidentně není něco v pořádku! Ovšem pokud se zákal po naředění objeví, jsou dvě možnosti: Pokud je to způsobeno přiboudlinou a zákal nezmizí, napište, pokud ovšem zákal sedimentuje, po naředění tvrdou vodou je možno jej snadno separovat filtrací, např. vatou to trnu trychýře. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.121.229 (?)
20.11.2012 19:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

asi si to zriedil uz moc pod 45,46% to nezridis aj ked je to dobre vypalene, ten vapnik sa ti casom usadi

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.230.221 (?)
6.10.2013 19:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

cukr dej, musíš počkat až prokvasí.

Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.73.15 (?)
29.8.2011 20:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Měl bych dotaz na zkušené zahradníky: Když uzavřu kvas kvasnou zátkou(bublátkem) utvoří se "koláč"? Pokud ano je problém když se po dokvašení propadne do kvasu a neodstraní se? S kvasy teprve začínám...
Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
30.8.2011 10:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Koláč se vytvoří vždy, ale pokud můžete zabránit přístupu vzduchu tím, že použijete kvasný uzávěr, nemusíte se ničeho obávat. Jiná situace ovšem nasává, pokud se vzduch ke kvasu dostane. Tím se koláč na hladině stává hostitelem všech škůdců, hlavně křísotvorných kvasinek, které se projevují šedivým povlakem. Z tohoto důvodu je třeba koláč odstranit, zkontrolovat, zda-li kvas ještě vytváří CO2 čajovou svíčkou a pokud ne, je třeba jet do palírny. V případě stabilních kvasů jako je švestkový a jablečný, je výhodné ještě nějaký čas počkat. Jan Jílek ve své monografii: Příprava ovocných kvasů na výrobu slivovice, nakl. FONTÁNA Olomouc 1999, str. 49 doporučuje ještě po vykvašení zhruba 1 měsíc počkat. V tomto případě je ale vhodné zasířit prostor nad kvasem spálením sirného proužku a dobře uzavřít. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.162.67 (?)
30.8.2011 13:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, našel jsem při včerejší projížďce na kole takovou zapadlou houštinu v bývalém vojenském prostoru která je lemovaná obsypanými švestkami ale také pravděpodobně aspon podle toho co jsem pohledal na netu slivoní slívou - malé kulaté asi tak 2cm velké plody které jsou velice špatně odpeckovat a vypadají barvou jako švestky (trnky to nejsou ty poznám)

Máte někdo s tímto druhem, pokud jsem ho tedy správně určíl, nějaké zkušenosti?

Děkuji za odpověď

Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.178.235 (?)
30.8.2011 18:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nejdou odpeckovat?Tak to bude patrně semenáč durancie a ta právě dozrává (červivé plody opadávají samy).Na kvas vynikající jak svou sladkostí, tak i vůní.   AB

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.106.20 (?)
26.9.2011 11:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den pane Šlosare, chtěl bych vás požádat o názor.

Před týdnem jsem založil švestkový kvas. Špatně jsem ale odhadl množství v sudu, tak že ten mi dvakrát přetekl(šťáva). Dvakrát jsem tedy odebíral a vše je nyní O.K. Po 5 dnech se mi ale na kvasu vytvořila hustá pěna jak na pivu a to se mi ještě nikdy nestalo(jsem začátečník, letos nakládám po 3tí). Sudy mám uložené v garáži, kde je nyní plus mínus 18 st. a jsou volně přiklopené víkem s gumovým těsněním. Můžete mi prosím tu pěnu vysvětlit, příp. co mám dělat?

Děkuji

Procházka

Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
26.9.2011 12:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za důvěru, odpověď není složitá. Jde o to, že švestek v sudu bylo příliš mnoho, optimum je tak 75- 80%. Pěna, kterou pozorujete na kvasu je projevem bouřlivého kvašení, a proto Vám také sud přetekl, doufám že ne mnoho. Do několika dnů by toto bouřlivé kvašení mělo ustat, a proto je nutné postarat se o ochranu kvasu proti křísotvorným kvasinkám. Uděláte to nejlépe tak, že sud přiklopíte PE plachtou a zajistíte nejlépe gumicukem, víko s gumovým těsněním je nedostatečné a guma by mohla do kvasu vnést nežádoucí dochutě. O unikající oxid uhličitý se nestarejte, cestu už si najde sám, hlavně do PE plachty nedělejte dírky. Obecně není garáž vhodné místo na uložení kvasu, ale pokud se jiné místo nenajde, nedá se nic dělat, teplota je správná.  slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


L L (2) - xxx.xxx.36.5 (?)
26.9.2011 16:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravim Vas priatelia

Pomozte mi prosim..prvy krat som zalozil slivkovy kvas a pri kontrole sa mi vytvorila na povrchu asi pliesen... Kvas este pracuje nakolko som skusal svieckou..cukornatost je 2% a ph cca 3,5..vedla tohto 100l suda mam mensi 30l a tam tato pliesen nie je..Co mam robit. Dakujem..ladis1@zoznam.sk

Obrázky:
Slivkovy kvas
Slivkovy kvas
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


j. c. (141) - xxx.xxx.190.217 (?)
26.9.2011 19:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

kvas bych zakryl. Atmosféra CO2 nad kvasem pomůže současný stav nezhoršovat. Před odvozem na pálení seškrábněte vrchní zoxidovanou vrstvu "koláče".   Ať je dobrá

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


L L (2) - xxx.xxx.36.5 (?)
27.9.2011 16:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kvas je samozrejme prikrytý a na víku ktore dobre tesní je vinná zátka.To len kvoli foteniu je takto odkrytý

Připojit reakci
   

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.73.15 (?)
4.10.2011 22:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Mohl by někdo ze zkušených napsat tipy na kvalitní literaturu o kvasech, pálení, ovoci, koštování(to by mě hodně zajímalo;-)... klidně i více kousků. Díky.
Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.176.36 (?)
5.10.2011 9:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nemohu posoudit, zda jsem zkušený, ale tu literaturu Vám mohu dát dohromady.
Průmyslová výroba lihovin, Grégr V., Uher J., SNTL Praha, 1964, 1974
Výroba nápojů z ovoce,Uher J. a kol., SNTL Praha, 1977
Výroba slivovice a jiných pálenek, J. Dyr-J.E. Dyr, (1944), dopracované vydání 1997
Tyto publikace jsou zaměřeny především na velkovýrobu a jsou poplatné době svého vzniku. Pro Pěstitelské pálení, Domácí palírenství či Likéry, jsou použitelné jen v omezené míře.

Současnost:
Domácí výroba alkoholických nápojů
, V.Demel, M.Krystych, ENTRI s.r.o.,1991, praktický receptář pro pálenky, likéry … pivo, víno, medovina …
Domácí výroba alkoholických a nealkoholických nápojů, P. Dvořák,1998 … likéry,
Alkohol jako lék, F.Jenč,1998 … likéry,
Domácí výroba vín a likérů, Janalík – Marhold, PČRS r.s.o.,1997… likéry
Vyrábíme ušlechtilé destiláty, J. Pischl, I.Železný, překlad, 1997… i domácí pálení
Příprava ovocných kvasů, J. Jílek, J.A.Zentrich, Dobra&Fontana 1999
Ušlechtilé destiláty, A. Gölles,, I.Železný, překlad M.Rychtera, 2001 … i domácí pálení, existuje na netu v pdf souboru, stačí si stáhnout.  Vyrábíme domácí likéry, H.George, I.Železný, 2001… likéry
Tajemství výroby … Vína, likéry a destiláty …, R. Trnka, Grada 2001
Děláme si sami … (slivovici …), H.Uhrová, Víkend 2001…
Výroba destilátů z vlastního ovoce, J. Škopek, Dona 2003
Domácí výroba lihovin, H.Schmicková, B. Malleová, překlad M.Rychtera, P.Dobrovský BETA,2003 (dalo by se říci, že tato obsahuje skoro vše …)
Jak se dělá … cidre …, překlad H.Uhrová, Víkend,2005
Pálíme ovoce, K. Hagmann, B. Essich, překlad H.Uhrová, Víkend 2007
Domácí výroba slivovice a ostatních … H.Uhrová, 2009 (2011)
Jak vypálit lepší slivovici, J.Balaštík, LV Print,2010 (vydání k otevření muzea lidových pálenic) poslední publikace v „oboru“, kapitola o destilaci je vyložena pouze z hlediska „povolených palíren“.  V každé uvedené publikaci je něco co se dá použít, neexistuje však jediná, kde by bylo úplně vše. No myslím, že toho na studování, máte již dost.

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.73.15 (?)
5.10.2011 9:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Díky moc. Myslím, že se za dlouhých zimních večerů nudit nebudu ;-)
Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.224.37 (?)
9.10.2011 1:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, je možné hotový kvas vylisovat a nechat vypálit pouze takto získanou tekutinu, nebo je to blbost? Máte s tím někdo zkušenost??

Dík Jirka

Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


Jaroslav David (159) - xxx.xxx.51.179 (?)
9.10.2011 6:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mám s tím zkušenost a dost dobrou. Výsledná slivovice velmi jemná, dobrá, lahodná. Spotřeba energie na pálení viditelně nižší, práce s vylisovanou šťávou čistá a snadná. Samozřejmě samotné lisování je dost náročné. Výtěžek je asi o něco menší - záleží asi na kvalitě lisování. Ale po příštích pár let u tohoto způsobu zůstanu než nasbírám zkušeností více.

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.226.33 (?)
21.10.2011 16:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den,

cca před měsícem jsem uzavřel sud (120 litrů, kvasná zátka) se švestkovým kvasem, při nynějších teplotách je v prostředí kolem 8 stupňů Celsia. Je to pro kvasinky a kvašení málo? Co mám dělat nemám-li jinou možnost (prostor) pro kvašení?

Děkuji,

Radek

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
18.11.2011 18:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teď už rozhodně nic, pokud jste zakládal kvas někdy kolem 21.9. Kvašení již bude jistě ukončeno a nyní již dobíhá tzv. dokvášení a také macerace pecek, která je z hlediska budoucí kvality destilátu důležitá. Klidně nechte kvas při 8 °C a v lednu do palírny. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.226.33 (?)
22.11.2011 7:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji Vám za radu, bohužel v některých chladnějších dnech teploty klesly až ke třem, čtyřem stupňům Celsia - což je asi pro kvasinky smrtelná teplota, že? Nyní se snažím udržovat teplotu konstantně kolem oněch 8 stupňů, ale pro dokvašovací proces je to již asi zbytečná snaha, pokud už kvasinky nejsou živé a "schopné práce"...

I tak to v lednu zkusím, onoho množství asi 200 litrů kvasu je mi líto.

Radek

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


Jaroslav David (159) - xxx.xxx.142.29 (?)
22.11.2011 19:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Neplašte, ono to není tak žhavé. Při nízké teplotě sice kvašení ustane, ale jak se teplota zvýší, kvasinky opět začnou makat. Treba jich i část nepřežije, ale ty zbývající se zase namnoží. Staří Valaši dávali v zimě bečky i na mráz když nebylo kdy pálit. Potom když se termín v pálenici přiblížil, několik týdnů předem kvas dali rozmrazit, něco málo dokvasilo... a výsledek dobrý. To že Vám kvas vychladl na č stupně ještě neznamená že výsledek je odepsaný předem.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.106.46 (?)
24.11.2011 18:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, měl bych dotaz z podobného soudku, teď v sobotu jsem ještě podrtil jabka, které jsem ještě natrhal a asi týden jsem jablečnou drť (mimochodem krásně voní) nechal v sudech na mrazu než jsem je dnes dal do místnosti s teplotou kolem 15 st. Celsia. Nemůže to nějak poznamenat kvas i samotné kvašení? Sice už nějakou dobu pálívám, ale tak pozdě jsem ještě kvas nedělal, tak nevím... Děkuji za reakci

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
24.11.2011 21:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ničeho se nebojte a to jste ta jablka fakt musel trhat? Nebyla to Ontária? I kdyby byla, kvašení se jistě při teplotě 15 °C rozjede. Akorát to Ontário není úplně to nejvhodnější jablko na jablkovici. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
24.11.2011 23:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

V sudech na mrazu se drti jistě nic špatného nestane. Ale nevím, že by někde byly permanentně mrazy. Při nočních mrazících a denním oteplení jablečná drť ani nezmrzne, možná trochu na povrchu.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.40.193 (?)
25.11.2011 12:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Asi jsem to špatně napsal, některá jsem musel dotrhat, ale většina při zatřesení stromem spadla sama, takže jsem je jen posbíral. Samotná drť nebyla zmrzlá, ale sudy stály venku v teplotě lehce pod nulou, tak jsem měl obavu, aby se tomu za ten týden něco nestalo, když to nekvasilo, třeba nezačalo hnít apod. Co to je za odrůdu bohužel nevím, ale při ochutnání byla šťavnatá, sladoučká a chuťově dobrá. Jinak děkuji za uklidnění

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.169.36 (?)
25.10.2011 21:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Též přemýšlím zkusit něco nového.Mám švestky v 50ti litrových plastových konvích, odspodu je tak 30 l tekutiny a 20l břečky.Jen nevím, jestli by se tato kašovitá hmota dala vylisovat v zahradním košovém lisu.Věřím že to může přidat na jemnosti slivovice, když se bude pálit jen z tekuté složky.Pro někoho je to možná šílenství, ale proč to nezkusit.

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.65.50 (?)
26.10.2011 9:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevím, jestli je to dobrý nápad. Aroma švestek se odstraněním dužiny spíš zeslabí a to by bylo škoda. Navíc si myslím, že vylisování se Vám nepodaří. Se švestkami jsem to nezkusil, ale s jablečným kvasem ano. Struktura vykvašené drti je jiná než u čerstvého ovoce - je to kaše, která buďto ucpávala mezery v koši nebo naopak tekla skrz ně. 

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.73.15 (?)
4.12.2011 19:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jen takový "technický" dotaz: Není Helge Schmickl náhodou chlap?
Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.176.36 (?)
5.12.2011 8:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Určitě není... to by "destilační zařízení", které v knize propaguje, nemělo objem 2 a 5 litrů ale minimálně 50!! :-)) Přeji hezký den.

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.73.15 (?)
5.12.2011 15:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jojo, ta velikost destilačního zařízení je fakt zajímavá :D Nicméně začínám být o jeho "mužství" čím dál tím víc převědčený: Helge Schmickl, promovierter Chemiker, gibt seit vielen Jahren sein Wissen in Seminaren für Hobbybrenner weiter. Daneben vertreibt er Geräte und Zubehör zum Schnapsbrennen.
Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
5.12.2011 16:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pánové, pánové, zklidněte hormon, pardon, naopak jej zaktivujete, autorky jsou obě dámy. dr. Bettina Malleová a dr. Helga Schmickleová. Zabývají se domácí výrobou pravých destilátů a lihovin, jejíchž výroba je založena na maceraci ovoce, bylin za studena nebo i v parách alkoholu. Tolik Předmluva k českému vydání jejich knihy Domácí výroba lihovin, nakl. BETA 2004. Vřele doporučuji ke studiu, zvláště první část knihy o zakládání kvasu. Je to jedno z nejlepších děl o zakládání a ošetřování kvasu. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.73.15 (?)
5.12.2011 17:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Připojím co jsem zjistil. Na vydání z roku 2004 je jméno Shmicklová, na tom z roku 2010 už je Scmickl. Knihu z roku 2010 mám před sebou na stole a je fakt skvělá... Česká předmluva začíná: "Kniha autorů dr. Helge Schmickla a dr. Bettiny Malleové je zasvěcena domácí výrobě pravých destilátů..." Zkoušel jsem hledat a tady by mohla být fotka autorů. Samotné křestní jméno Helge(neplést s Helga) je mužské jméno(viz anglcká Wikipedie).

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.73.15 (?)
5.12.2011 21:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Nedalo mi to a napsal jsem odpovědným osobám. Při prvním vydání(2004) došlo k záměně jmen Helge a Helga a z doktora byla rázem doktorka... Při druhém vydání(2010) vznikly podobné pochybnosti jako teď tady. Po ověření na odpovídajícím místě v Rakousku už je z doktorky zase herr doktor Helge Schmickl...
Připojit reakci
   

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.196.64 (?)
29.8.2012 13:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No jestli jsi byl u toho, jak se slivovice pálí, tak toho moc nevíš. Já byl taky u toho, jak se krotí tygr, ale netroufl bych si na to...   Ale k tvému článku:

Základem kvalitní slivovice je kvalitní kvas. Napíšu ti, jak to dělám já.

Nejprve do čistého a pečlivě vymytého sudu sbírám ovoce - švestky. nejlepší í jsou švestky přezrálé, nikdu nedávej nedozrálé ovoce, protože to obsahuje kyseliny které celý kvas zoctovatí. nejlepší je sbírat svěstky, až když přejdou prvním mrazem a "zbabkovatí" - u stopky se scvrknou. Sklepeš je na zem, posbíráš do kbelíku, kbelík doliješ vodou a potom je pěkně omyješ, aby nebyly špinavý od hlíny a jiných nečistot. Jednu po druhé pěkně rozloupneš, umytou švestku dáš do dalšího kbelíku a pecky dáváš do jiného kbelíku. (proč to vysvětlím později).

Čisté, omyté a vypeckované švestky rozmixuješ (dělám to vrtačkou na míchání malty) a celé to přeliješ do kvasného sudu (sud s volně uloženým víkem). A tak to děláš s celou úrodou, doplňovat můžeš ovoce i po denních pauzách, dokud není sud plný. A když máš sud plný, vezmeš pecky, zvážíš je a odebereš jednu nebo dvě hrstě, ne však víc jak 10% z celkového objemu.  Tyto pecky hodíš na vrch kvasu, víc ovoce do sudu nepřidávej. Slivovice tíím dostane mírně ostřejší chuť.

Kvas by měl být v teple, já ho někdy mívám v kotelně nebo tak, aby na sud mohlo sítit slunce a přes den jej zahřívalo (ale v tom případě nesmí být sud průhledný). Občas je také dobré kvas prohlédnout a případně zamíchat horní krustu, alespoň v několika prvních dnech, neř to začne pořádně kvasit.

No a když to uděláš v říjnu, tak začátkem února máš výborný kvas na pálení kvalitní slivovice. A jestli chceš opravdu kvalitní, použij jen čisté ovoce, žádný cukr ani nic jiného nepřidávej.

A jak se to pálí, to ti popisovat nebudu, jednak je to zákonem zakázaný a potom když to neumíš, mohl by jsi se otrávit nebo vyhodit barák do vzduch a k tomu ti návod psát nebudu. Tak chutnou slivku.

Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.102.7 (?)
29.8.2012 16:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Výše popsaný návod je opravdu promyšlený a nepochybuji, že jeho autor z takového kvasu vypálí velmi kvalitní destilát. Dodal bych jen několik poznámek:
1. Popis platí pro pravé švestky. Ty už na mnoha místech byly nahrazeny tolerantními pološvestkami, které povětšině dozrávají dřív a mrazu se tudíž nedočkají.
2. Některé odrůdy slivoní vypeckovat nelze vůbec (např. durancie), jiné jen s obtížemi. Pracné vypeckování proto, ač je dobré a urychlí ztekucení mače, nepovažuji za nezbytné. Za vhodné považuji přecezení mače a odstranění pecek před pálením
3. Otázka mytí ovoce je kontroverzní. Plody špinavé od hlíny je samozřejmě třeba umýt. Pokud jsou ale makroskopicky čisté, zvážil bych mytí. Jednak je ve vosková vrstvička částečným zdrojem vůně plodů, navíc umytím švestek odstraníme kvasinky, takže rozkvašení je pomalejší. To lze samozřejmě nahradit přidáním zákvasu, za nějž bych se přimlouval.  Taktéž živnou sůl.
4. Úplně nesouhlasím s umístěním kvasu do tepla - ideální teplota by měla být těsně nad 15 stupňů. V tomto počasí bych dokonce kvas chladil. Kvašením v teple kvas ztrácí aromatické látky. Jistěže v říjnu a později je třeba hledat naopak teplejší místo, než je venku.
5. S názorem, že bez přidaného cukru je slivovice kvalitnější, souhlasím.

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
30.8.2012 18:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

K výše uvedeným dvěma textům mám několik poznámek: Především se oba vyznají a vědí své o tom není pochyb. Ale je tu několik problémů: Pokud se i naprosto ideální švestky (kdo je má - jen majitelé velkých či relativně velkých sadů), nemusí se obávat zcizení, já bych se bál. Ale dobrá, připusťme ideální zralost švestky domácí, nezasažené šarkou. Proč je mýt? Jasně, pokud padají do hlíny není na vybranou, ale švestkové sady rostou obvykle v sadech zatravněných, kde k znečištění nedochází. Omyté plody ztrácejí přirozené, k ovoci patřící kvasinky, takže je musíme nahradit čistou odrůdou kvasinek patřící k druhu Saccharomyces cerevisiae. Není to škoda? Další problém je vypeckovávání. Jsem toho názoru, že pecky do kvasu patří a to včetně meruňkových kvasů. Že meruňkové pecky do varné nádoby nesmí přijít je věc jiná, ale u šveskového kvasu opravdu váhám. Správnou odpověď na tuto otázku skutečně znají jen majitelé švestkových sadů. Totiž jen oni to mohou ověřit. Znají svůj sad, vědí, kdy je optimální čas pro sklizeń a pokud je opravdu dobrá sklizeň mohou polovinu švestek odpeckovat a druhou část kvasu nechat s peckami. Samozřejmě, že pokud se chceme dopátrat nějakých representativních výsledků, musíme zachovat identické podmínky při zpracování obou kvasů, pokud se nám to z nějakého důvodu nepodaří, jsou výsledky na nic a nelze na nich stavět a dělat nějaké závěry. Zkusil to někdo? Nevím. Po roce 89 vyšla řada knih o ovocných destilátech a nejméně dvě z nich mají v názvu slovo "slivovice". (Asi je jich víc, ale jen tyto dvě dále citované, stojí za přečtení). Je to publikace Jana Jílka: Příprava kvasu na výrobu slivovice, Dobra § FONTANA Olomouc 1999, autor na str. 24 dokonce doporučuje 1/3 přítomných pecek rozdrtit. Doporučuje obohatit chuť kvasu amygdalinem z pecek švestek, nicméně nemohu souhlasit s dalším názorem, že se tento glykosid jaksi ochotně dále rozkládá na kyanovodík, benzaldehyd a 2 moly glukosy. Jedná se o velmi složitou enzymatickou reakci (emulsin), plnou rovnováh, ale to sem nepatří.  Kniha Jaroslava Balaštíka: Jak vypálit lepší slivovici, nákl. vlastním 2010 rovněž stojí za pečlivé přečtení. Rozhodně souhlasím s názorem, že cukr do švestkového kvasu nepatří, není pro to žádný důvod, protože švestkový kvas je mimořádně stabilní a nehrozí zde zoctovatění. Nicméně bych nikdy nenechal tento kvas přes zimu někde pod stromem. Je to přílišné riziko a taky proč. Určitě by mu bylo lépe v nějakém temperovaném skepě, řekněme při 15 °C a vylápit někdy v únor-březen. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.224.50 (?)
2.10.2012 11:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

odkostkovavat slivky dobre vporiadku, ale nerobil by som to, napr.take duranzie sa nedaju ako dobre vieme, doležite je stopkovat, lebo stopka je drevina a ta dostane horkost do slivovice... a slivky ktore idu od kostky väčšina zostane dolu v sude po vykvasení..a čitam tu stale cukor do kvasu..ano pokial to robí niektomna predaj chapoem ale pre seba??Ved to je ako u nas hovoria dunihlav, kocovina s toho je!!

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


Milan Fiala (196) - xxx.xxx.64.58 (?)
14.10.2012 17:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pan Vysložil mate pravdu do mrazov sa neda čakat zatial bi slivky pohnili alebo bi si nanich pochutil hmyz a vtaky.Naraz slivky nedozrievaju hlavne ked mate viac odrod.Každy den ked pozbierate popadane dva kbeliky rozmačkate a date do sudka takže sudok nenaplnite 200 l za jeden den.Duranzie špatne kysnu tento rok mal kamarat sladkost  30 Brix a Duranzie nechceli kvasit musel zohnat špecialne kvasinky dat 10 l vody aby to rozkvasil.

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.149.89 (?)
18.11.2012 11:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

palenice je jednom rada ze dovezete kvas i s peckama nedavno ukazovali jak jedna palenice tyhle pecky dale oddeluje, suší apk používa jako BIO palivo ušetří tím dost penez na otop.

Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.111.32 (?)
18.11.2012 9:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím,

som začiatočník, zatiaľ ovocie nezbieram, stromy su malé, počítam, že asi tak za dva roky už ale bude prvá úroda. Samozrejme z detstva si niečo pamätám a v okolí sa zbiera vo veľkom, tak niečo málo som už pochytil.

Čo mi ale nie je úplne jasné, je doplňovanie sliviek do suda. Aká je asi optimálna veľkosť alebo kompromis, aby to dobre kvasilo a zároveň bolo ešte dobré na manipuláciu? Čím väčší, tým lepšie pre samotné kvasenie, ale zase všetko nad 100 kg je už podľa mňa moc. Sú vhodné aj 50 l sudy?

A druhá vec, ktorá mi nie je jasná je postupné pridávanie sliviek do suda. Jeden deň nazbieram napr. 15 kg, za dva dni 10kg, ďalší deň 25 kg. Môžu sa po prvom rozkvasení v sude takto postupne pridávať? Koľko dní maximálne plniť jeden sud? Môžem doplňovať napr. týždeň alebo 10 dní jeden sud, kým bude plný? Neovplynia čerstvé slivky už započatý kvasný proces?

Braňo

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.149.89 (?)
18.11.2012 11:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

moc to řesite ;-) tata muj kvasi v 50l sudech kazdy rok trnky, co nasbira doplní az ma sud plny plní další. Slivovici ma vzdy vynikající. Někdo řiká že kvas by mel kvasit v jedné nadobě nebo dvou no tata kvali v 10 nadobach a pali taky. manipulace je snadna drapne do ruky a da na vozik a hura do palenice. druha moznost prepravy kvasu je prave vtechto 50tkach doma kvasím v 200l sudu apk to predelam do mensich a odvezu do palenice.

Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.102.7 (?)
18.11.2012 11:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Braňovy úvahy jsou na místě. Ano, všechny tyto aspekty mohou ovlivnit kvalitu výsledného destilátu.  Jistě lze argumentovat, že soused (kamarád, otec, tchán) kvasili v tom a tom,  přisypali to a to a slivovice byla vynikající a vždycky se vypila. Všichni víme, že pojem "vynikající" je velmi, velmi relativní.
   Obecně platí, - čím větší nádoba, tím menší kolísání teplot, tím menší riziko oxidace, tedy tím lépe. Přisypávání švestek je nutné zlo. Ovoce ale dozrává postupně a je lepší přisypávat, než otřepat všechno včetně nezralých plodů. Švestky snášejí přisypávání ze všech druhů nejlépe. Dokonale vyzrálé a hodně sladké švestky nám nějaké ty chyby odpustí. Jádroviny mají raději, když se celý objem podrtí a zakvasí najednou, ale taky to někdy nejde - odrůd hrušek je víc a zrají postupně.
   Čím menší jsou nádoby a čím víc jsme nuceni k přisypávání, tím větší péči je třeba kvasu věnovat - dodržovat stálou teplotu, zabránit přístupu vzduchu, udržovat kvas v tekutém stavu, rozkvasit zákvasem kvalitních kvasinek, přidat živnou sůl, atd.

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.111.139 (?)
18.11.2012 14:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vďaka za odpovede

Presne takým spôsobom, že to len tak hocijako spravím a uvidím, čo z toho bude to nechcem robiť. Nezachádzam do extrémov, ale zase snažím sa dodržať všetko tak, aby bol výsledok dobrý. V podstate sa každý rok zúčastňujem na zbieraní a pálení (v pálenici), mám pár jabloní a jablká dávam príbuznému. Ja sa chcem venovať hlavne slivkám. Sudy vyberiem asi nejaké do 100 L objemu. S tým sa dá ešte manipulovať. V žiadnom prípade to nechcem pred pálením presypávať.

Ja mám naozaj rád dobrú slivovicu. Nie som žiaden odborník, ale zase viem posúdiť, čo mi chutí, čo je dobré a čo nie. A všade, kde sa kvasom a pálením nezaoberajú, len to nejako na hulváta spravia, tak tá slivovica nie je dobrá, niekedy až nepitná. Pritom sa tomu stačí viac venovať a každý rok si spraviť radosť dobrým výsledkom. Ešte tak dva roky a hádam už aj ja budem mať tú svoju :-)

Braňo

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.149.89 (?)
18.11.2012 14:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

a jaky mate nazor na míchání s kvasem v prubehu kvašení a utestení nadoby

Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.67.66 (?)
18.11.2012 21:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na míchání kvasem je tu napsáno mnoho názorů. Já promíchám obsah sudu pokaždé když přisypu nové švestky. Když je sud plný, uzavřu folií a už nemíchám. Ale každý to dělá jinak a taky s dobrým výsledkem.

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.46.234 (?)
21.11.2012 16:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Trochu jinačí dotaz.Mám v sudu 120l kompotů po mé tchýni a nevím jak to zakvasit-kompoty by měly být sterilní a tak si myslím že samy nebudou kvasit.Je tam jistě potřeba dát nějaký iniciátor, stačila by dát drcená jablka?Nebo kvasnice? Díky za radu Vašek

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.67.66 (?)
21.11.2012 17:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Doufejte, že tchyně neměla ve zvyku podpořit sterilaci přídavkem kyseliny benzoové, Petolu či sorbátu.
   Předně bych kompoty naředil, aby šťáva neměla víc než 16% cukru. V podstatě to lze naředit i přidáním jablečné drti. Zákvas z kvasnic či kvasinek je na místě, neškodila by ani živná sůl.

Připojit reakci
   

Slivovice - kvas


jozeff13 (1) - xxx.xxx.240.131 (?)
20.11.2013 21:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý deň.

Tento rok som založil prvýkrát kvas zo sliviek(asi durancie).Sudy 120l. 2ks. boli naplnené okolo 1.10.teraz je to nejakých 7-8 týždňov ,slivky boli pomliaždené, vodu som nepridával ani cukor.Teplota bola zo začiatku 15-16 stupňov, teraz nejakých14.Už mi to asi nekvasí, skušal som sviečku-nezhasla tiež som utiahol na sud igelit. Potreboval by som vedieť či už vybavovať pálenicu.  Pridavám obrazok.  Do pálenice sa dáva páliť iba ten spodok, tekutina? slivky som daval aj s kôstkami, nemali by spadnuť dole?

Ďakujem za rady.

Obrázky:


Připojit reakci
      

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.57.250 (?)
21.11.2013 9:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Sud je příliš plný, takže po sejmutí víka je test se svíčkou neprůkazný. Nejlepší by bylo změřit procento cukrů cukroměrem nebo refraktometrem a podle toho se rozhodnout. V případě duranciového kvasu se nic vážného nestane, když jej vypálíte o pár týdnů později. Do pálenice se dává celý obsah sudu.

Připojit reakci
         

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.3.51 (?)
9.12.2013 11:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Souhlas s panem Vyslouzilem. Kostky sou naspodu, tak z 90 % ano. Pokud je to nemichany kvas a kolac je tam od zacatku kvaseni nehnuty, tak se nic nestane, kdyz tak 5 cm horni vrstvy nasmerujete pred nalozenim sudu rovnou do popelnice. Z toho vrchu stejne nic nenapalite a odstranite zvetralou horni vrstvu, ktera ma uplne jinou chut jak spodek bez pristupu vzduchu.

Jinak jak pise kolega, refraktometr napovi vice. Ale pokud jste to mel pri teplote 14-16 °C po celou dobu kvaseni a nemel otevreny sud, tak namerite refraktometrem cukernatost tak kolem 10 brix v kvasu a i tak napalite ze stovky becky klidne 15 litru cca 50 % alk. Trnky sklizene v dobe nejvyssi zralosti - kdy uz padaji (chlopou) na zem i BEZ PRIDANI GRAMU cukru nikdy pri kvalitnim kvaseni nedokvasi na 0 brix. Vzdy skonci nekde kolem 8-10 a konec. Letos jak trnky, tak durancie bez jedine lzice cukru pri zacatku sypani sudu prumerne az 26 brix a dokvasily max na 9-10 i po redeni asi 15 litru vody na 100 l kvasu a to v kombinaci s kvasinkama BS10 + zivna sul.

Tohle by si melo uvedomit obrovske mnozstvi "cukraru", taky jsem si driv myslel, ze cukr tam patri byt treba kilo, ale prdlajs... clovek si to uvedomi, az dostane do ruky neco jako refraktometr a zjisti, ze v kvasu mu po dokvaseni lezi jeste "8-10 kg" prirodniho cukru...

Pokud jste mel sundane viko a prehozeny sud hadrem, tak muze byt cukr klidne blizky nule a pak je vyteznost otazkou vice faktoru - hlavne odpar alkoholu.

Připojit reakci
            

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.236.138 (?)
10.12.2013 19:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tohle by si melo uvedomit obrovske mnozstvi "cukraru", taky jsem si driv myslel, ze cukr tam patri byt treba kilo, ale prdlajs...

Zřejmě Vám nikdo neřekl, že kvasinky ke svému množení potřebují nejen vzduch, ale i cukr. A teď jsou dvě možnosti: Buďto jim ho dáme, tj. 1 - 2% z celkového množství kvasu nebo si ho vezmou z ovoce. Já jsem spíše pro tu první možnost, ale vím, že jsou mezi námi tací, kteří si mohou dovolit hospodařit extenzivně tj. když chtějí více destilátu, založí více kvasu. Tak těch se toto netýká. Ještě by mě zajímalo, jak jste přišel na to, že v kvasu po dokvašení leží ještě 8 - 10 kg přírodního cukru vers. refraktometrie, která je založená na indexu lomu. Silně pochybuji, že to doložíte výpočtem, ale rád bych se mýlil. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
               

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.33.7 (?)
14.1.2014 23:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nedávno jsem se tady na fóru přel o přidávání cukru nebo jiných podobných sladidel do kvasu. Prý se tím údajně zvýší výtěžnost konečného destilátu. To je možné, pokud máte nezralé ovoce a tudíž mu chybí cukr. Zastávám názor, že pryč s cukrem do kvasu, zkrátka žádný cukr. Dokonalá zralost či přezrálost zdravých plodů např. pro švestku domácí, je základním požadavkem pro přípravu kvalitního destilátu. Přidáním cukru do nezralých anebo napolo zralých švestek vám vyrobí dosti nechutný destilát, který škrábe v krku a při prvním doušku vám ztěžknou nohy a potáhne z vás až do druhého dne. Já jsem právě vypálil sice pouze 170 litrů švestkového kvasu s výtěžností 26 litrů 52% velmi kvalitní slivovice a to všechno z velmi vyzrálých až přezrálých švestek. Pálím víc jak 10 let, ale nikdy jsem kvas nepřislazoval. Vždy mám podobnou výtěžnost. Nemám žádný cukroměr ani lihoměr, pohledem a chutí přesně vím, kdy odcestovat do pálenice. Těm, kterým destilát nabízím, bez nadsázky se diví, jak je to možné, že pijí to nejlepší.

Připojit reakci
                  

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.147.131 (?)
28.1.2014 0:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jasně žádný cukr ani med, pěkně zákvas s kvasinkami+živná sůl, ale dáváte někdo ještě enzymy? Má to nějaká úskalí kromě nutných min.15st.?Jinak není lepší deku nechat ponořenou těsně pod hladinou nějakým hustým sítem+podpořit a víko jen zatížit šutrem a bylo by po problémech? Díky za info.
Připojit reakci
                     

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.39.219 (?)
30.1.2014 18:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ohledně enzymů si pohrávám s myšlenkou u příští úrody meruňek použít do kvasu enzym Trenolin Bukett pro zvýraznění přírodního aroma. Je doporučen ale jen pro žlutomasé ovoce.      j.c.

Připojit reakci
                        

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.3.51 (?)
30.1.2014 19:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Co kdyz jsou ty enzymy jen dobre zaplacene placebo, je to nejak podlozene umistenim takovych destilatu v soutezich, pochybuju.

Neni lepsi se zamerit na kvalitni vedeni kvasu a totalne prezrale ovoce? Zejmena kvasit vypeckovane ovoce pri max 16 °C se stabilni teplotou, kvalitne zakryte becky - zadne otevrene vika, hadry, atd. A michat kvasem a pouzit michadlo na malty do vrtacky a kvas na zacatku a v prubehu kvaseni totalne rozmixovat.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.39.219 (?)
30.1.2014 20:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Po enzymech z určitých důvodů sáhnu v některých letech při výrobě vína a nemyslím že jde o placebo, spíš se mi zdá, že vlastnost ke které jsou určeny bezezbytku plní.

Přezrálejší ovoce naž dáváme na kvas si snad ani nedokážu představit. Vzhledem k tomu, že si sám nepálím, soustředím se alespoň na správné založení i vedení kvasu. Pokud ale teplota sbíraného ovoce dosahovala letos v některých dnech i 45 °C, uchladit to ani ve sklepě při nastartovaném kvašení na Vámi uvedených 16°C v našich podmínkách nešlo.  Ale to není důvod enzym neozkůšatsmiley   j.c.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.92.38 (?)
30.1.2014 21:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Netroufám si hodnotit, jestli pektolytický enzym je placebo nebo umí zvýraznit (a jakým způsobem) chuť ovoce v kvasu. Co však vidím je, že k vydatné pektolýze musí docházet při samotném kvašení. I ovoce s vysokým obsahem pektinů (rybíz, angrešt, jablka), když nakvasí, je neželírovatelné. 

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.225.188 (?)
4.2.2014 20:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jj, to rozmixování bude sicher, ať mě ty enzymy nerozpustí plast.sud:-)Osobně rozmačkávám švestky pěkně ručně, já se za svoji slivku totiž nebojím krvácet, kdo tohle můžete říct?Dost tím totiž zvednu teplotu pri aplikaci zákvasu:-)Ultras
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
5.2.2014 17:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Toš chlapi počůvajte, mám problém. Nechce ně kvasiť trnkový kvas, poslední trnky (Durancie a Domácí, zmíchaný kvas) sem zbírál 6. říjňa. V cymře, gde to kvasí je asi tak neco kolem 15 - 16°C. Bečky majů furt 8 procent cukra (měřené cukroměrem aj refraktométrem). Mám počkať na jaro aš sa oteplí nebo to vléť rovnů do žumpy. Nijak to nesmrdí ba naopak, sčáva je ešče slaďučká jak dyby píl ščávu s kompóta. Děkuju za brsků radu.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Bumblebee Alois bombíni (1398) - xxx.xxx.179.38 (?)
5.2.2014 19:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tož aj já posélám pozdravy se šlivkami, a předesélam, že to máte moc zajimavé šlivkové ořéšek... no nic hlavu neviéšajte... a nic nielejte do žumpy.Ogaře, dívau jste sa, zda Vám kolač plavja po hladinie, či sa už utopil?tož sa podívajte, bo je to obstojný ukazatel, zda mač kvasí, či ňi.No jestli sa Váš refraktometer nepoplynt, tak budete mušet tomu přihajcovat, a poki nima jako zatopič, a kvas sa niepsuje, tak možete počkat aj do lata.Šlivka nima třešňa, ta sa niepsuje.V klidu vykvasí později.Dalša rada by byla přidať kvasinek od schimanskigo.To sů dobří pomocníci při nízkých teplotách, a vysoko prokvašujůce.Najdete tam aj iné potřebné fígle, a rady pro potřebné hlavy,jako jste aj Vy.Tož přeju brzké pořízení, potem poreferujte strécu, jak ste spravil.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
5.2.2014 19:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Toš děkuju za radu a co to bude stáť? U nás na Valašsku sa praví, že dobrá rada nat zlato, snáť né butélku slioice. Ale dyš sa to podaří aj tá slioica bude, enem nevím hde jů poslať. Dám na Vašů radu, přeredykám to do prádeľně a pustím radiátor a dyš pámbů dá toš to aji dokvasí. S pánem bohem a potem sa ozvu, koľ teho natéklo.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
5.2.2014 19:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A ešče jeden poznatek "frgál (koláč)furt plave na vrchu ".

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
15.2.2014 7:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrého dňa přeju fšeckým odborníkom, mosím pověděť, že s tým kvasem sa nejak nedaří. Před chvíľů sem to měříl a nic, vůbec sa to nehýbe. Teplota v kvasírňi cca 22°C a teplota kvasa tak 19 - 20°. Měřené lihoměrem s teploměrem. Mám stým zamíšať nebo přidať kvasínek(ale jakých a kolik) Za tých 10 dní sa to nepohlo, poradíte co s tým?

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.178.235 (?)
15.2.2014 7:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zamíchal bych kvas s přídavkem živné soli+ kvasinkovým nálevem.Obojí dostanete koupit ve specializované drogérii.Předtím kvas ochutnejte, aby už nebyl "zlomený" (zoctovatělý, neboli kanalreif).    AB

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
16.2.2014 12:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zatým je pořáť dobrý, enem ne a ne dokvasiť.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
22.2.2014 11:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím všechny milovníky slivovice a mám dotaz. Potřebují kvasinky ke kvašení vzdušný kyslík? Mám podobný problém, který se tady řeší. Švestkový kvas, který je v místnosti s průměrnou teplotou 20°C se zaseknul a asi měsíc je na 7%cukru. Poradíte co s tím?

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.236.138 (?)
22.2.2014 20:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kvasinky potřebují ke svému množení nejen kyslík, ale i cukr. Běžně toto zvýraznění nepoužívám, protože teď bysme se my, všichni odmítači cukru do kvasu, měli trochu zamyslet!! Jde o to, že buďto si kvasinky v propagaci (množení) vezmou cukr z ovoce nebo jim ho raději fyzicky dodáme v tom smyslu, že 1% max. 2%, tj. 1 - 2 kg cukru na zhruba metrák kvasu (exaktně 98 - 99 kg ovoce). Nejde jen o to, že "pomůžeme " kvasinkám k jejich množení, přídavek cukru pomáhá i prodloužit dobu zpracovatelnosti např. třešňových, višňovových či meruňkových kvasů, obecně nestabilních kvasů, prostě nezoctovatí tak rychle. Toto se týká všech nestabilních kvasů, stabilní jsou jen kvasy z jablek či švestek. K vašemu dotazu: Jak víte, že Váš švestkový kvas obsahuje 7% cukru, tj. 7 kg na 93 kg kvasu? V této době, na konci února, je to pro mě dost nepochopitelné. Vámi deklarovaná teplota je určitě dostačující k tomu, aby každý kvas dokvasil, rozhodně zkuste test s čajovou svíčkou. Nějak nemohu věřit tomu, že u hladiny kvasu zhasne. Zajímá mě výsledek. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
25.2.2014 19:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Možná, že jsem se špatně vyjádřil ale měřil jsem cukroměrem i refraktometrem. Naměřil stéjnou hodnotu - cukroměr 7, refraktometr 11 - 4(švestky) = 7. Přidat cukr, nebo zamíchat a okysličit popřípadě přidat kvasinky a živnou sůl. Předem díky za odpověď, pane Šlosare.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.236.138 (?)
25.2.2014 23:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vypálit a pokud možno v dobré a osvědčené palírně.  A to tak, že nejdýl hned. PŠ

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.3.51 (?)
26.2.2014 9:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane Šlosare, ve vší úctě,

tohle mě už nedá. Proč pořád na každého rukujete s tím klišé, které tady už píšete automaticky, ještě než si přečtete příspěvek

"Kvasinky potřebují ke svému množení nejen kyslík, ale i cukr".

Tohle píšete pořád dokola, každé období v roce a je jedno, jestli chlap píše o kvasu ze skorých meruňek, nebo durancií sbíraných koncem října...

Začíná to být ohraná písnička. Protože to vždy spláchnete tímto a dál se tím nezabýváte, napíšete ještě něco o tom, jak přišel na to, že je tam 7 % cukru a jestli to má podložené výpočtem a hotovo.

Proč mu raději nenapíšete, že kvas prostě nekvasí k vůli tomu, že je tam moc alkoholu - etylalkoholu. A kvasinky prostě dávno utlumily činnost k vůli oné vysoké hladině alkoholu, resp, odumřely a proto ten magický zůstatek 7 % brix ve šťávě? Nebylo by to jednodušší, než vždy chodit okolo horké kaše a mlžit nějakými hesly případně teoriemi o nevědomosti dotyčného?.

S tím sudem už nepohne nic, vypálit a nateče klidně 12-13 litrů ze 120 l bečky a je jedno že tam má ještě 7 brix (nízká teplota kvašení tam zajistila plně přijatelný objem alkoholu beze ztrát odparem, odnosem CO2 atd).

S pozdravem R.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.209.75 (?)
26.2.2014 13:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
No, tak mně už to zas taky nedá! I když jsem si to už tolilkrát "zakázal"... Nebyla udána počáteční cukernatost kvasu coby základní údaj. Z toho taky vyplývá, že by bylo třeba vědět jestli byl kvas zředěn vodou, příp. docukřen a kolik měl °Bx. Při Vámi uvedené teplotě, 20°C a vzhledem k tomu, že se už blíží jaro by totiž neměl být s dokvašením žádný větší problém. Ale je... Píšu to proto, že při zakládaní kvasů z raných švestek, divokých myrobalánů apod., se u nich bez přicukření taky naměří refraktometrem něco kolem 11°Bx. A srovnání zbytkové cukernatosti "vykvašeného" kvasu podle změření různými metodami může být dost zavádějící. Ale v každém případě úplně dokvašený švestkový kvas nemá nikdy více než 4-6°Bx. O cukroměrech, moštoměrech a vínoměrech teď nepíšu. Jen o °Bx, přip. °RS! A ve Vašem případě, co jste napsal, je to víceméně údaj už konečný a ženou Vás s tím hned do pálenice. Jen tak na "první dojem"... No, takové rady na dálku..., nevím!?! To je jen tláchání... * A abych nebyl za podobného radílka... Dejte si do tepla část kvasu, nějaký jeho vzorek. K 30°C a po pár dnech zjistite co bude dělat. Jestli se nerozbulá a nesníží se jeho cukernatost jsou veškeré jiné běžné zásahy zbytečné. To jsem už tady někde psal. A zbytek některých nahoře uvedených rad, hlavně psaní od tématu neberte moc vážně.Jen jako námět k přemýšlení, k úvaze a sebevzdělávání... Tak je berte s rezervou.. Rafael
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.92.38 (?)
26.2.2014 13:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nu, ona ta věta:
"Kvasinky potřebují ke svému množení nejen kyslík, ale i cukr".
má svůj smysl a není od věci si ji občasi připomenout. A to říkám jako poměrně zavilý nepřítel doslazování.
   Kvasinka při své činnosti spotřebová cukr na svůj vlastní metabolizmus, při němž vylučuje alkohol. Dál potřebuje energii z cukru pro svoji reprodukci (k tomu taky jiné nezbytné látky, hlavně dusíkaté). Při samotném množení (mitotickém i pučením) už alkoholu vzniká méně. Do jisté míry tak  lze kvasu napomoci tím, že u dodáme co nejvíc kvasinek již namnožených - připravíme zákvas v množství cca 5% objemu kvasu.
   To ovšem s otázkou, co se zbytkovým cukrem v kvasu, nijak nesouvisí.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
26.2.2014 18:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Díky všem za informace, asi to nechám chvilku uležet a pak do palírny. Budu informovat kolik toho nateklo.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.218.122 (?)
27.2.2014 11:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
"Kvasinky potřebují k svému množení nejen kyslík, ale i cukr.." Ale jak ty kvasinky poznají, že se mají množit z cukru přidaného do kvasu a ne z ovocného? Jiná věc by byla připravit zákvas zvlášť z řepného cukru a živin a až po jeho "strávení" ho použít k založení kvasu. Ale já nejsem žádným extra odpůrcem přislazování kvasů, tak to neřeším. Jen mi přišlo divné to zdůvodnění. 1-2kg cukru/100l kvasu je podle mne jako plivnutí do rybníka a k žádné stabilizaci, trvanlivosti a ani k ničemu jinému nepovede! Jinak kvasy ve stadiu zakládání obsahují kyslíku pro množení kvasinek dost, takže není nutné žádné jejích provzdušňování. Dále pak následující kvašení a dokvašování jsou už procesy čistě aenerobní a přístup vzduchu k ním je už pak nežádoucí - kvasné uzávěry! Přidáním zákvasu, jak pane Vysloužile uvádite, se kvašení pomůže dost razantně. Např. při násadě namnožených kvasinek v 5 ‑ 10% a při vyšší teplotě, k 30°C, vykvasí skoro vše do týdne. Ale to už je líh a ne ovocná pálenka. Není to taky přímo k tématu, ale třeba si z toho někdo něco vezme... Zkoriguje si to podle svých podmínek a potřeb a tak... Rafael
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


Miloš Vysloužil (15554) - xxx.xxx.57.250 (?)
27.2.2014 13:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevzpomínám si, že bych psal něco o 30 stupních teploty kvasu.  Ale souhlasím, že připravuji-li kvas v letních vedrech - např z třešní - a nemám možnost jej chladit, vykvasí skutečně do 2 týdnů úplně. A to i bez přidání jakýchkoli kvasinek.  Vykvasit švestky nebo jablka do týdne jen přidáním zákvasu považuji za nereálné
       Nu, já 2 kg cukru v 100 litrech kvasu až jako pouhé plivnutí nevidím.  Máme-li ze 100 litrů mače 10 litrů 50%ní pálenky a ze 2 kg cukru 2 litry (spíš ještě víc), pak celých 20% destilátu není z ovoce nýbrž z řepy.  A to tedy plivanec v rybníku není.  Že vyší obsah alkoholu na druhé straně zvýší stabilitu a trvanlivost kvasu, o tom já osobně nepochybuji. Je na každém, co zvolí. Buď destilát z čistého ovoce, ale menší výtěžnost a s většími riziky nebo větší jistotu, víc pálenky, ale za cenu nastavení cukrem.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.208.175 (?)
28.2.2014 5:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
O 30°C jsem psal jen já. Chtěl jsem tím jen upozornit na velký vliv teploty na rychlost a způsob kvašení. Švestky, jablka a vlastně cokoliv je ve vhodných podmínkách schopno prokvasit i daleko dřív než za týden. Běžně za 72 hodin. Vhodné podmínky - teplota, pH, tekutost, dostatek živin a správně připravený zákvas. Ale to je lihovarství, ne výroba ušlechtilých pálenek. Nicméně poučit se dá ze všeho. Ale nakonec si stejně musí každý sám technologii upravit svým potřebám a podmínkám. Rafael.
Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.125.240 (?)
2.3.2014 7:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, rozvinula se zajímavá debata na téma kvas, ale jak jsem slíbil, informuji o množství pálenky. Tak tedy, kvas byl z 95% Durance a zbytek Prezident. Poslední švestky jsem sbíral 8. 10. 2013. Zpočátku probíhalo bouřlivé kvašení, protože v půlce října bylo ještě dost teplo. Po uklidnění jsem sudy zavřel pod kvasnou zátku. V lednu měl kvas ještě 8% cukru a přestěhoval jsem jej do teplejší místnosti, teplota kvasu jak jsem psal byla 20°C (teplota v místnosti vyšší), za tři týdny cca konec ledna jsem naměřil 7% cukru. Před pálením 28. 2. byla v pálenici naměřena stéjná hodnota. A výtěžnost - z 300 L kvasu bylo napáleno 44 L 52 procentní pálenky a musím podotknout, že svělé chuti. Ale nějak mně nejde do hlavy proč zbylo v kvasu ještě těch 7% cukru je možné, že vytvořeným alkoholem se kvasinky otrávily? V tom případě by to nevyřešil ani nový zákvas, protože přidané kvasinky by v tak velkém množství alkoholu opět uhynuly. Ještě poznámka, nevím kolik cukru měly švestky při sběru.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.156.1 (?)
2.3.2014 8:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kvas z dobre vyzretých durancií, present,toptaste, domácich na 1-2 % neprekvasia ani hlbokoprekvášajúce kvasinky(vyskúšané).Pomohlo by iba zriedenie a následný zákvas, čo ale mierne zníži aromatickosť pálenky.  Stano

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.45.252 (?)
2.3.2014 12:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kadlátkový kvas o počáteční 26% Brix prokvasil tak na 9% Brix, at děláte co děláte nejde níže, protože švestky obsahují cca až 5% tzv. nezkvasitelných cukrů. Žádný kvas prakticky neprokvasí na 0-2% Brix. Ano jistě, i tady píší různí lidé, že prokvasí, ovšem oni měří těmi různými často hrubě nepřesnými skleněnými nesmysly na principu ponoření v kapalině.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.3.51 (?)
2.3.2014 13:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No, u durancíí je to tak, i po naředění se nedostaly pod 8 brix a daly bez přídavku cukru cca 12 l na 120 l bečku. Kvasinky BS10, teplota 15 °C a už s tím nešlo pohnout dál. Na začátku měly i BS10 problém rozkvasit tak vysoce cukernatý kvas. Bylo to husté jak sirup a sladké jak cecek.

Připojit reakci
                           

Slivovice - kvas


host - xxx.xxx.225.188 (?)
13.12.2014 21:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Podle mě kvas jen z durancií právě z důvodu které píšete není ideální, dával bych tak 1/3, max.50%, takhle jsem dnes vypálil 14,7l 51ky z 95l kvasu samozrejmě za použití kvasinek bez cukru.
Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Obnovení kvasu3014.1.20182163
Slivovice 20171614.1.20181817
Zakalení macerátu1214.1.2018980
Sejmutí etiket z lahví766.1.201899646
Kvas Oskeruše703.1.201860602
Kde se stala chyba?113.1.20181246
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?1329.12.20173159
Odkôstkovač ovocia3226.12.201744255
Prosba o radu - vhodná koncentrace alkoholu v lutru před 2D718.12.20171029
destilační přístroj103016.12.20171301457
Hruškový kvas, konec kvašení2914.12.20173836
Archivace slivovice - co a jak?210.12.2017535
Test na metanol5010.12.201762926
Založení kvasu z bobulí stolní vinné révy 64.12.2017828
Jablečný kvas má zbytkvou cukernatost 6% Brix, co s ním?134.12.201718845
Palenka z exotickeho ovoce42.12.201714309
Manipulácia s kvasom424.11.2017747
Kompotovice714.11.20176144
Malinovice, Banánovice, Melounovice139.11.201718025
Kvasenie stavy z cukrovej trstiny126.11.20171276
Dozrávám hrušky na trávníku - vzniká ještě cukr?426.11.201715420
Merunkovice - Marhulovica143.11.20173088
Repák + řepná pálenka253.11.201751795
Křísotvorná kvasinka v kvasu302.11.201722641
Pálení Matolin530.10.2017924
PET flase - Slivovica (alkohol obecne)2429.10.201728611
Švestkovy kompot616.10.2017946
Archivace slivovice5712.10.201731078
Jak vyrobit kvas na žitnou?413.10.2017107462
Samosběr švestek?11.10.2017574
Kde sehnat malou pálenici18430.9.2017307175
Pálenka z dýně5528.9.201738809
Ako dosiahnúť kvalitu?1025.9.20171538
Kolko odobrat metylalkoholu5318.9.201777334
Voda do kvasu?1918.9.20172641
Kolik cukru má být v kvasu při pálení3418.9.201745288
Ražná - ražovica1018.9.201727885
Destilace vína - vínovice5216.9.201778679
Kvas z jahod411.9.2017832
Na koľko bx prisladit kvas?76.9.20171773
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Problémy s plechovou udírnou18.1.2018
Problémy s plechovou udírnou18.1.2018
Problémy s plechovou udírnou16.1.2018
Problémy s plechovou udírnou16.1.2018
Jak naložit maso na uzení15.1.2018
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama | Podněty a připomínky
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů