|
Odolnost kvasinek
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2
|
|
|
|
Marek-TT - Zlatý Zahrádkář (682) - 182.44 (?) 25.10.2018 10:33
Pri kvasoch a vo všeobecnosti pri substrátoch, ktoré sa nevyznačujú extrémnymi vlastnosťami (napr. vysoká koncetrácia cukrov a následne vysoká koncetrácia etanolu po prekvasení) si svoju prácu splnia aj tzv. divoké kvasinky prirodzene prítomné na povrchu plodov. Ako už bolo vyššie spomenuté, vždy sa vyselektuje línia kvasiniek, ktoré budú zvládať aj vyššiu koncentráciu etanolu. Pri ušľachtilých kvasinkách je podľa mňa najväčší rozdiel v senzorickom profile výsledného produktu. Čisté línie dokážu produkovať počas celej doby kvasenia želané metabolity, zatiaľ čo u divokých kvasiniek je to nevyspytateľné a závisí to od konkrétneho zloženia prirodzenej mikroflóry. A tú nikto nevie vopred odhadnúť. Môj záver z toho všetkého je nasledovný: Ak ide iba o prekvasenie cukrov na alkohol, netreba nejak zvlášť špekulovať nad výberom kvasiniek. No ak chceme mať výsledný produkt aj senzoricky čistý, je dobré siahnuť po kvasinkách vhodných na daný účel.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář (18311) - 92.238 (?), 25.10.2018 10:43
No ak chceme mať výsledný produkt aj senzoricky čistý, je dobré siahnuť po kvasinkách vhodných na daný účel.
To je asi pravda. Ve vinařství se někdy říká, že právě kvasinky žijící na určité odrůdě a v dané lokalitě, dají vínu tu pravou a nezaměnitelnou chuť. Jestli to platí i pro ovoce, které se po vykvašení nepije nýbrž destiluje, to si netroufám říci.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 26.23 (?), 25.10.2018 19:59
SfK, jak se to dělá?
Pro skrblíky je také možnost každoročně si z kvasu odváženého do palírny odebrat "očkovací substrát" a zakonzervovat jej pro budoucí rozjetí zákvasu.
*
Jinak jsem furt, a i většinou budu, pořád skeptický k tomu abych se přesně, vyjádřil co mi kde kvasí, jestli přidaný zákvas z vyselektovaných kvasinek se nějak ujal a měl nějaký smysl.
S výjímkou škrobovin, vařených medovin, sušeného ovoce, bylin apod...
(Tam je to jasné, tam žádné "přírodní" kvasinky být nemůžou).
Rafael.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář (18311) - 236.1 (?), 26.10.2018 10:08
jestli přidaný zákvas z vyselektovaných kvasinek se nějak ujal a měl nějaký smysl.
Já nemyslím selektované kvasinky, nýbrž zákvas jako takový. Začátek kvašení je období, kdy je ovoce nejcitlivější k plísním, hnilobě a rozvoji nežádoucích mikroorganizmů. Co nejrychlejší zahájení kvašení považuji za důležité a jinak, než přidáním "rozjetého" zákvasu to neumím.
U vína je to trochu jiné. Kvasinky se nacházejí na slupce plodů. Vzhledem k obrovskému povrchu drobných bobulí je jejich množství už od začátku velké, takže kvašení vinného moštu začíná relativně rychle i bez zákvasu.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 243.155 (?), 29.3.2022 16:23
Zdravím, matka příroda je mocná.Pro zajímavost, likér z bobulí černého bezu, který se vaří, přidává káva apod.se spojí s 52% lihem 1 k 1,vznikné 26%likér, byl viníkající, nechali jsme to pár týdnů spojit a koštovali, sladká chuť se stratila, nahoře pěna.Stočil jsem do petky a utáhnul, druhý den petka nafouklá, takže kvasí.Postupně dodávám cukr aby to bylo k pití, ale stále pracuje,.Co na to odborníci? Jirka.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1, 2
|
|
|
Trendy ze sítí 17. týden – terasy
V 17. týdnu se zaměřujeme na trendy ze sítí, konkrétně na inovativní přístupy k terasám, které spočí...
DIY nástěnná závěsná výzdoba vašeho domova
Hledáte nový DIY nápad na výzdobu stěn? Vyzkoušeli jste obrazy, cedule, obrazové koláže, plovoucí po...
Okouzlující pohádkové zahrady, které rozproudí vaši představivost
Zde je spoustu okouzlujících nápadů na miniaturní vílí zahrádky, které rozproudí vaši představivost ...
Skladování a organizace hrnků na kávu: kreativní nápady
Dobře, přiznejme si to! Pokud jste se zastavili až tady, pak jste stejní závisláci na kávě jako já! ...
Geniální nápady na police do koupelny pro dokonalý pořádek
Nezáleží na tom, jak malá je vaše koupelna, každá koupelna potřebuje vyhrazený kus nábytku na ručník...
|
|
|
|