Pri kvasoch a vo všeobecnosti pri substrátoch, ktoré sa nevyznačujú extrémnymi vlastnosťami (napr. vysoká koncetrácia cukrov a následne vysoká koncetrácia etanolu po prekvasení) si svoju prácu splnia aj tzv. divoké kvasinky prirodzene prítomné na povrchu plodov. Ako už bolo vyššie spomenuté, vždy sa vyselektuje línia kvasiniek, ktoré budú zvládať aj vyššiu koncentráciu etanolu. Pri ušľachtilých kvasinkách je podľa mňa najväčší rozdiel v senzorickom profile výsledného produktu. Čisté línie dokážu produkovať počas celej doby kvasenia želané metabolity, zatiaľ čo u divokých kvasiniek je to nevyspytateľné a závisí to od konkrétneho zloženia prirodzenej mikroflóry. A tú nikto nevie vopred odhadnúť. Môj záver z toho všetkého je nasledovný: Ak ide iba o prekvasenie cukrov na alkohol, netreba nejak zvlášť špekulovať nad výberom kvasiniek. No ak chceme mať výsledný produkt aj senzoricky čistý, je dobré siahnuť po kvasinkách vhodných na daný účel.