Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chaty, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Dvouletý kvas

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.122.179 (?)
26.12.2009 20:14

Vzpomeňte, že např.víno je k tomu, aby se pilo, jako žena, aby byla milována; využijte svěžesti jejího mládí nebo nádhery její zralosti, nečekejte na její sešlost.A s kvasem to bude obdobné.Nevěřte archiváliím.  AB

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Spíše bych řekl, že se v ovoci sacharóza nenachází..., Jan Marek, 3.4.2010
Chlapce ty vubec nevis o cem mluvis.Zavri se do la..., host, 29.3.2010
Člověče, nenapsal jsem nic jiného, než že hrani..., host, 29.3.2010
Člověče, žádná "požadovaná hodnota" n..., host, 26.3.2010
Z nějakého gramu cukru v jednom litru vína ..., host, 26.3.2010

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.46.62 (?)
21.7.2007 20:22, počet návštěv: 54231
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)
Zdravím, mám doma dvouletý kvas z jablek. Je v bečkách, uzavřený, nehnije, a celkem voní, pokud opomenu že při čichnutí dostanete ránu do nosu asi lihem.
Co s tím, vypálit nebo vylejt na kompost? Lihovitost tam asi bude, myslím že to nezoctovatělo ale jakou to bude mít chuť?
Poraďte prosím, dřív než to vyleju.
Připojit reakci   
   

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.56.4 (?)
22.7.2007 9:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jednou se mě kvas před zimou "zastavil" a dával jsem pálit další rok v srpnu. Nic tomu nebylo a byla to nejlepší pálenka jakou jsem kdy měl - ovoce za tu dobu pustilo enormě aromatických látek. Pokud "voní hezky" zkontroloval bych to cukroměrem (případně qas znovu rozjel přemístěním do tepla a podpořením rozjetým qasem) a šupky dupky do palírny. Na zdraví A. Z
Připojit reakci
      

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561)
22.7.2007 22:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
U švestek s vypálením dvouletého kvasu nebývají problémy. Jablka - no nevím. Každopádně bych před pálením odstranil vrchní zhnědlou vrstvu, která bude jistě zoctovatělá.
   Změřením cukroměrem nic nezjistíte - jen to, že už tam není cukr. Cukroměr neodliší alkohol od octa. Nebojte se tekutinu z kvasu ochutnat. Pokud chutná jen štiplavě nakysle, mělo to být v pořádku, je-li výrazně cítit jablečný ocet, zázraky nečekejte
Připojit reakci
         

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.215.1 (?)
23.7.2007 12:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Známej našel ve sklepě po zemřelé babičce po pěti letech kvas a po vypálení z toho byla nejlepší slivovice, jakou kdy měl. Takže pokud to voní, tak bych se toho nebál.
Připojit reakci
            

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561)
23.7.2007 17:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Též si myslím.
Zprávy o nejlepší slivovici z 5 letého kvasu ale raději berte s rezervou. I kvalita stolního nearchivního vína po roce skladování obvykle zvolna klesá.  Kdyby hodnota kvasu časem rostla, bezpochyby  by se toho využívalo v praxi.
Připojit reakci
               

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.215.1 (?)
23.7.2007 18:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Tak schválně bych to 5 let asi určitě nenechal, ale jemu zase bylo líto vylít 4 sudy švestek. A výsledek byl super, krásně jemná a voňavá slivovice.
Připojit reakci
                  

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561)
23.7.2007 21:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Švestkový kvas je relativně nenáročný na skladování. Pokud dobře založený a dobře uzavřený, mohl vydržet. I tak ovšem, chci-li skladovat více let, raději hotovou slivovici.
Připojit reakci
      

Dvouletý kvas


ka-spel (2) - xxx.xxx.78.68 (?)
28.7.2008 0:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Musím potvrdit. Založil jsem kvas z jablek v listopadu a už to nic nedělalo. Probudilo se to až s velkým oteplením letos v dubnu a bál jsem se, že to shnije. Takže se několikrát pod víkem sířilo. Vypálil jsme to před týdnem. Myslel jsem, že to půjde na vylití a z 250 litrů kvasu bylo 16 litrů 60-ky a parádně jemné. Podle majitele palírny kvas z jablek prý vydrží dost. Mám dotaz čím ředíte? Někdo tvrdí destilkou. Loni v palírně mě tvrdili, že bezbublinkovou Dobrou vodou.

Připojit reakci
   

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.26.26 (?)
27.7.2007 18:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Taky jsem to jednou zkoušel,ale ten výnos nebyl ani na pokrytí nákladů,i když pěkně voněl.Zkuste to nalít do plechové konve na čaj,zahřát a až to začne pískat, otevřít a  rychle zapálit.Pokud to nebude hořet,tak je to na pováženou.Musí šlehnout modrý plamen,nebo elespoň slabě hořet.
Připojit reakci
      

Dvouletý kvas


ka-spel (2) - xxx.xxx.78.68 (?)
14.7.2008 0:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nemám sice dvouletý kvas, ale založil jsme kvas z jablek v loni v říjnu a jelikož tehdy se dost ochladilo, tak nezačal vůbec kvasit. Probudil se až na jaře. Průběžně jsem to několikrát sířil, protože to mělo snahu chytat na povrchu plíseň. Jinak bečky jsou uzavřené a nyní už v chladnu. Vypálit jsem to nemohl, protože všechny palírny byly zavřené. V pondělí to jedu pálit. Tak jsem zvědav jestli z toho něco bude. Zase vyhodit cca 300 litrů kvasu by bylo škoda. Jaká je výtěžnost u jablečného kvasu?

Připojit reakci
         

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.44.120 (?)
14.7.2008 7:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím.My jsme vloni přidali taky dvouletý kvas, který nám zbyl k " čerstvému" a slivovice byla moc dobrá-jemná a krásné vonéla.Kdo ochutnal tak ji chválil.

Připojit reakci
            

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.77.39 (?)
14.7.2008 20:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je slušnost pochválit majiteli jeho slivovici, když mi dá ochutnat. Taková pochvala ovšem není důkazem kvality nápoje.
   Jistě je možné dodržením optimálních podmínek (teploty, hermetičnosti, aj.) ochránit kvas před chorobami, které jej znehodnocují. Že by však dvouletý kvas přinesl kvalitnější pálenku, tomu upřímně nevěřím.

Připojit reakci
   

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.13.194 (?)
18.7.2008 16:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tohle jsem slyšela s meruňkovým kvasem. Maminka dodnes vzpomíná na dědečkovu meruňkovici, kterou vypálil též z minimálně dvouletého kvasu. Jinak pálenky nemusí, ale tahle byla prý nezapomenutelná...

Připojit reakci
      

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.100.5 (?)
18.7.2008 17:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je zajímavé, že tuto tolik osvědčenou techniku víceletého kvasu skýtající nebývakle kvalitní pálenky nepřejali odborníci, kteří skutečně a pravidelně pálí. Proč asi?

Připojit reakci
         

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.76.122 (?)
18.7.2008 17:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Možná čas?

Připojit reakci
            

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.166.20 (?)
22.7.2008 23:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

I já se připojím, měl jsem 2 roky naložený mišmaš z kompotů džemů a povidel. Byla to nejlepší pálenka kterou jsem kdy uděll. VašekB

Připojit reakci
               

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.85.27 (?)
28.7.2008 14:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ten mišmaš musel obsahovat drtivou většinu zkvasitelných glycidů ve formě rafinovaného řepného cukru Bez něj se totiž džemy, kompoty, dnes v podstatě ani prodávaná povidla, nevyrábějí. 
   Nevím, podle čeho byla hodnocena pálenka jako nejlepší, ale ranní probuzení musí být krušné...

Připojit reakci
                  

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.26.124 (?)
2.12.2008 16:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane, nevím proč tu stále strašíte s pálenkou z rafinovaného cukru.  Kvasinky "sežerou"  jak glukozu, tak fruktozu a stejne si pochutnají i na sacharoze. A do pálenky ani jeden z těchto cukrů nepřechází. Tak vo co de??

Připojit reakci
                     

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.94.12 (?)
2.12.2008 16:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

De právě vo ty balasty z rafinace.
Ostatně,  stačí si to vyzkoušet. Zkuste se opít značkovou slivovicí Jelínek  (nebo poctivě vypálenou z ovoce) a potom chalupářskou slivovicí v ceně tuzemáku (nebo od pěstitele, který kvas řádně vyfutroval cukrem). Něco poznáte už při pití, něco až druhý den ráno. Čím to, že ty kvasinky to nesežraly stejně?
    Strašit nechci nikoho.  Každý nechť pálí a pije tosvé. Ale já osobně budu pálit z čistého ovoce a co nejdřív po vykvašení. Dosud v žádné fundované příručce (jedna vyšla nedávno v nakladatelství Grada) jsem se nedočetl o zkvalitnění pálenky dvouletým uskladněním kvasu, ani jeho nastavováním řepným cukrem.

Připojit reakci
                        

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.242.41 (?)
6.1.2009 21:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

s cukrem bych byl velmi opatrný, ale kvas více jak roční není problém ani u jablek. Jezdíme pálit léta, vlastně od vzniku prvních pěstitelských pálenic. Kvas vedeme na studeno, nejsou prostory byť mírně temperované. Kvašení se rozběhne naplno třeba až v dubnu. A do palírny jezdíme vlastně až o rok později než ostatní. Je to jen náročnější na kv. nádoby a kořalka tím rozhodně netrpí.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.224.24 (?)
15.12.2009 20:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

jednou jsem se zučastnil rekonstrukce stareho domu.A tam byl ve sklepě kvas cca 200l.Byl přímo v palící nádobě.Dotyčny to sbiral přímo do něj, no a nedosbiral a umřel.Jeho syn mi kvas dal s tím že je tam už 15let!!! Při destilování mi tekl téměř jenom ovoňaný lih.Barvu to mělo tmavo zelenou něco jako fefermincka.Ale jak se říka darovanému koni na zuby nehleď a tak jme to vše vypili.Ale byla to opravdu síla.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Martin (978) - xxx.xxx.97.44 (?)
17.12.2009 17:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No to jste mě pobavil...
Martin

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.122.179 (?)
26.12.2009 20:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vzpomeňte, že např.víno je k tomu, aby se pilo, jako žena, aby byla milována; využijte svěžesti jejího mládí nebo nádhery její zralosti, nečekejte na její sešlost.A s kvasem to bude obdobné.Nevěřte archiváliím.  AB

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
2.3.2010 14:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to pořád stejné. Ačkoliv se portál jmenuje "Dvouletý kvas", i zde se diskutuje přídavek cukru do máče. Odhlédněme od toho, že v Rakousku a Německu se to smí, viz: Klaus Hagmenn, Birgit Essich: Pálíme ovoce, VÍKEND, 2007, str.94. Že by byli Češi chytřejší než-li část Evropy, když je to u nás zakázané? Já nevím!  Zákon 61/1997 toto zakazuje. Malý přídavek cukru do máče především způsobí významné prodloužení doby jeho zpracovatelnosti, což je velmi užitečné především u třešní, višní a meruněk či mirabelek a dalším, často nedoceněným efektem je i to, že na začátku kvasného procesu spolu soupeří řada kvasinek a ne všechny chtějí produkovat jen etanol, některé agresivní typy i kys octovou, jiné aceton, křísotvorné pentanoly (tzv.amylylkoholy), prostě přídavek cukru (v případě hruškového máče i snížení pH např. kys. sírovou na hodnotu 3) a přístup vzduch umožní množení buď divokých kvasinek či silně prokvašujících vinných kvasinek z rodu Saccharomyces cerevisiae (asi 1000 druhů). Vím, že mi všichni nefandí, ale malý přídavek sacharozy vede k rychlému rozkvašení (pozná se pěnou) a tudíž k potlačení jiných, velmi nežádoucích procesů, ale pak je třeba zabránit přístupu vzduchu, pokud to jde a pokud je problém, tak alespoň PE plachtou.slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
2.3.2010 14:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mám pocit, že některé dojmy uvádíte jako fakta.
1. Jste přesvědčen o tom, že zákon v Německu či Rakousku povoluje přidávat řepný cukr do kvasu? Jestliže ano (o čemž nejsem přesvědčen), může to být proto, že by to v těchto zemích nikoho nenapadlo. Oni jsou totiž zvyklí, na rozdíl od Tschechei,  vyrábět slivovici ze švestek, meruňkovici z meruněk, koňak z vína  a rum z třtiny. Ale o tom to přece vůbec není, já u nás neznám nikoho, kdo by nepřidával cukr jen proto, že je to zakázané.
2. Jste si jist, že přídavek sacharozy vede k rychlejšímu rozkvašení? Je to mýtus. Zkuste vedle sebe položit dvě rozmačkané,  zralé švestky a jednu z nich pocukrujte. Obě pak zakápněte roztokem kvasinek a vyčkejte, která rychleji začne kvasit. Možná budete překvapen. Přidání cukru k hodně sladkému ovoci může mít dokonce konzervační efekt. Při výrobě vín z ovoce, která špatně kvasí (brusinky, borůvky, jeřabiny) se doporučuje přidávat cukr z tohoto důvodu později a postupně - až do kvasícího ovoce či šťávy.
3. Souhlasím, že přídavkem cukru do značné míry předejdete nemocem a špatným druhům kvašení. Podobně jako vinný druhák je na nemoci méně háklivý než čisté víno. Ale málokdo jej kvůli tomu pije radši

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
2.3.2010 15:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Můj názor:

1. Zákon v Německu dovoluje v určitém množství přidávat cukr do kvasů a zároveň povoluje i domácí pálení.

2. Přídavek cukru k rychlejšímu rozkvašení nepomáhá (pokud tam ovšem je dostatečně cukru z ovoce, aby se kvasinky měly čeho najíst).

Pořád si ale myslím, že přídavek řepného cukru neovlivňuje negativně kvalitu pálenky. Nedomnívám se, že líh, zpracovaný kvasinkami z cukru v ovoci, je jiný, než ten, který zpracují kvasinky z řepného cukru.

Stejným způsobem se přidává i do vína a ještě jsem neslyšel, že by doslazované víno bylo horší. Spíš naopak. Má jenom víc alkoholu, který je patrně nerozpoznatelný z hlediska původu cukru. Tedy, že by bylo možné říci, je tam x% lihu z ovoce a y% lihu z řepy. Po vyzkoušení je možný jediný závěr. Kvalita nezávisí na přidaném cukru - cukr ji spíše vylepší (macerace kvasu ve vyšší koncentraci lihu). Kvalita je závislá pouze na průběhu kvašení a samotné destilace. Líh z řepy jenom nehezky zní (proti lihu z ovoce).

Velmi kvalitní vodku je možné přece vyrobit pouze ze zkvašeného cukru! Na ovocných pálenkách je zajímavá vůně a chuť z ovoce. Několikerým pálením zasebou se však i z tohoto ovoce určitě získá pouze takřka čistý líh, který bude, od toho z řepného cukru, k nerozeznání.

Své názory nikomu nenutím, nicméně si za nimi stojím (dokud mě někdo exaktně nepřesvědčí).

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
2.3.2010 16:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Přesně Vás jsem měl na mysli, když jsem psal, že mi nebudou všichni fandit. Tvrzení, že jen z nedoslazeného máče (kvasu, zápary) je možno připravit kvalitní destilát, považuji, diplomaticky řečeno, za úsměvný. Věčná škoda, pane doktore, že se s Vašimi destiláty na soutěžích destilátů a zúčastňuji se všech významnějších, nepotkávám. Problém je v tom, že ani Vy tu šanci, abyste potkal ty mé, nemáte. Ale dám Vám šanci. 19.3. je v Radějově největší a nejstarší (25.ročník) ovocných destilátů. Pokud byste si myslel, že se máte čím presentovat, stačí projevit na mé e-mail adrese zájem a já Vám rád napíši, jméno ředitele soutěže, kterému pošlete neomezené množství vzorků. Já jsem jich poslal 12.Třeba byste si někdy chtěl otevřít mé web stránky (petrslosar.cz), které jsou pouze o ovocných destilátech. Osatně citovanou literaturu v mém předešlém přízpěvku neznáte, to je mi jasné. Prostě setrváváte na stromilných názorech, ktreré Vám nikdo nevymluví, ale je to Vaše právo. Ale já už jsem také konservativní, vím to. Zdraví Petr Šlosar

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.221.156 (?)
2.3.2010 18:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý deň!   Chcel by som poprosiť o odpoveď ku kvasu. Vlani som zozbieral hrušky, koľko úroda dala, a vyšlo, že je toho len 150l.Jasné-málo.Do Vianoc sa mi nepodarilo sa spojiť s nikým, a je stále v sude.Môžem kvas ešte nejak upotrebiť? Vďaka!

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
2.3.2010 18:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Bohužel jste nenapsal, kdy jste kvas založil a také, jak jste ho ošetřil. Pokud jste nesnížil pH, což je u hruškového máče kategorický imperativ, pokud není pod kvasnou zátkou a to asi nebyl, bude už teď na něm dosti silná šedivá vrstva křísotvorných kvasinek, které dovedou máč v několika týdnech spolehlivě zničit, odstraňte ji! Ovšem byla dosti studená zima, takže kdo ví. Okamžitě do palírny-nejdýl hned. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.81.81 (?)
2.3.2010 22:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane inženýre, líbí se mi, že na svých názorech trváte a uznám,  že přípravě kvasů opravdu rozumíte, možná nejlépe ze všech na tomto fóru. Oceňuji i to, že argumentujete věcně a slušně. Což je třeba v diskuzi o motorových pilách spíš výjimka 
   Zajímal by mě názor profesionálního vinaře např. na Vaši větu:
    Stejným způsobem se přidává (cukr) i do vína a ještě jsem neslyšel, že by doslazované víno bylo horší. Spíš naopak.
Nebo:
  Velmi kvalitní vodku je možné přece vyrobit pouze ze zkvašeného cukru! 
Doteď jsem měl za to, že kvalitní vodka se vyrábí z obilí, vyjímečně z brambor (Nemiroff).
   Kdybych byl přesvědčen, že zvýšení cukernatosti kvasu je nutné a zvýší kvalitu destilátu, přidal bych do něj spíš sušené ovoce. než cukr. 
   Je zajímavé, že téměř všichni pěstitelé, kteří cukr do kvasu přidávají - je jich většina, o tom nepochybuji, toto úporně zapírají, třebaže množství vypáleného destilátu na objem kvasu hovoří jasně. A to nejen v palírně, ale i před přáteli. 
   Český člověk má již po staletí snahu se vším vydrbat. Sbírání švestek je zdlouhavá těžká práce a výsledek nejistý. Pár kyblíků cukru, a je po problémech! Neumím dokázat chmickým vzorcem, že pálenka z ovoce je lepší než z cukru a že víno z přirozeně  sladkých hroznů je lepší než druhák dofutrovaný cukrem. Jen prostě vím, že to tak je, už jsem toho taky trochu ochutnal.
   Myslím, že nemá smysl to dál rozebírat. Nic nového si neřeknem a vzájemně se nepřesvědčíme. Letošní kvasy jsou již beztak vypálené nebo na to čekají. Každý má svůj jazyk, svůj krk a ráno svoji hlavu.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
2.3.2010 23:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane doktore,

i já oceňuji Váš věcný přístup třebaže spolu v mnoha věcech nesouhlasíme, ale tak jde život. Problematice vína nerozumím, ale znám absolventy vinařské katedry z Lednice, vlastně už jen jednoho, který by Vám jistě uměl na leccos odpovědět. Vím jen, že se v některých letech (ne vždy) víno doslazuje na nějaký stupeň Bo, ale to je tak asi vše. Vaše druhá otázka je pro mě zajímavější. Problematika vodky. Především je to nápoj bez chuti a fantasie a musí se řádně chladit před konzumací. To je v přímém rozporu s ovocnými destiláty, které musí mít teplotu místnosti, pokud nemají a lahve se při soutěžní degustaci chladem orosí tak se vztekám a ředitel soutěže se pak taky orosí. Obecně se vodka vyrábí z kvasného lihu, ale její tajemství spočívá v tom, že ten líh musí být velejemný a to není samo sebou. Na to existuje technologický postup, na který jsem při přípravě soutěžních ovocných destilátů náhodně narazil. Nepochybuji o tom, že ho zná více lidí, ale ani to nestačí. Důležitý je také přídavek bikarbonátu, octanu sodného a řepného cukru. Obecně se zdráhám považovat vodku za destilát, má hodně společného s likéry, ale zase je bezbarvá. Píšete o kyblíkách cukru, ale tak to přeci není. Etanol, který vzniká zkvašováním cukru je nápadně ostrý a takto ošetřený máč by při Balíkově desetihlediskovém hodnocení musel na tuto oklnost narazit. Správně usuzujete, že drtivá většina majitelů máčů cukr přidává, ale jeho správné množství je jen takové, které máč ochrání před nežádoucími procesy. V opačném případě narůstá množství lihu, ale chuťových komponent nikoliv. To je pak holé neštěstí, to se můžeme přiblížit k "chuti" vodky, ovšem ten líh nebude a ani nemůže být velejemný. P.Š.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
3.3.2010 10:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Citát: V opačném případě narůstá množství lihu, ale chuťových komponent nikoliv.

V množství lihu z kvasu se můžeme pohybobvat od 0% (když se to zvrhne) po teoretických cca 20% (při využití speciálních kvasinek). Řekněme že obvyklá výtěžnost z nedoslazeného hodně sladkého ovoce je 10% lihu. Použitím vinných kvasinek a doslazením se dostaneme třeba až na 16% lihu. Pravděpodobně méně.

Chuťových komponent rozhodně neubude (podle mého názoru jich bude více). Takže původní množství chuťových komponent se naředí dodáním cca 50% lihu z cukru. A tento líh pravděpodobně dokáže uvolnit více chuťových látek. K chuti vodky (nebo spíše čistého lihu) se rozhodně nedostaneme. Pokud nebudeme destilovat nejméně 3x a spíš vícekrát. 

Co se týče ostrosti, o které píšete, domnívám se, že je většinou způsobena špatným oddělením frakcí a ne přidáním cukru. 

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
3.3.2010 15:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane inženýre, čím déle si píšeme, tím jsou mé názory těm Vašim bližší. Určitě víc, než hosta 129.96, který by klidně 50% cukrů v ovoci nahradil krystalem.  
Píšete: Tvrzení, že jen z nedoslazeného máče (kvasu, zápary) je možno připravit kvalitní destilát, považuji, diplomaticky řečeno, za úsměvný. 
   V tomto, budte se možná divit, s Vámi souhlasím. Nejsem si sice vědom, že bych toto někdy napsal,  i s cukrem lze vyrobit kvalitní destilát. Můj názor je ten, že budme-li mít dva zdravé, dobře ošetřené kvasy z vyzrálého ovoce, jeden s cukrem a druhý bez, bude lepší pálenka z toho nedoslazeného.
   Máte pravdu, že v některých letech a v některých lokalitách se vína doslazují. Ale není to proto, aby víno bylo kvalitnější (lepší extrakce aromatických látek apod.). Je to nutné zlo, neboť poměr zbytkového cukru a kyselin ve víně musí být vyrovnaný, aby se dalo pít.  To ale v případě pálenek potřeba není.
   O vodce jsem se s Vámi nechtěl přít, taje její výroby a konzumace neznám. Jen jsem uvedl, že jsem měl zato, že se vyrábí z obilí, zatímco Vy jste psal, cituji, že velmi kvalitní vodku je možné přece vyrobit pouze ze zkvašeného cukru!
   S většinou toho, co píšete ve svých příspěvcích a stránkách, bez výhrad souhlasím. Někde jsou ale vpašovány údaje s nimiž se ztotožnit nemohu. Např.:
Ačkoliv jablka obsahují průměrně 8,9% cukru, je vhodné přidat další cca 3% cukru (na 60 litrů moštu tedy 1,8 kg) čímž se nepatrně zvýší podíl alkoholu.
  Přidáme-li k 8.9 procentům další tři, získáme roztok 11,9 %ní. S tím jistě souhlasíte. Ve výsledku bude čtvrtina sacharidů v kvasu pocházet z dodaného cukru a tedy čtvrtina pálenky nebude mít svůj původ v ovoci. To věru není nepatrný podíl. Nebo je to jinak?.
   Výrobě destilátů nepochybně velmi dobře rozumíte. Nemohu se ale zbavit dojmu, že jaksi "kopete" spíš za palírny než za konzumenty.. Možná sám nějakou provozujete, možná jim dodáváte technologie, nevím. Snahou palírny je zpracovávat co nejalkoholičtější kvasy. Logicky,  předestiluje-li páleník 300 litrů kvasu, bude jistě spokojenější, když mu zákazník zaplatí za 40 litrů pálenky než za 28 litrů. Platí se totiž jen alkohol.
    Degustace destilátů a interpretaci jejich výsledků nemám za příliš validní.  Jde o pouhé společenské akce, již výběr a erudice samotných "someliérů" o mnohém svědčí. Navíc, na internetu je možno koupit takové množství ovocných esencí a aditiv do destilátů, že hodnotit  pálenku podle jednoho ochutnání je stejné, jako volit nejkrásnější dívku podle digitálního snímku  projetého fotoshopem.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
3.3.2010 17:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Píšete, že Můj názor je ten, že budme-li mít dva zdravé, dobře ošetřené kvasy z vyzrálého ovoce, jeden s cukrem a druhý bez, bude lepší pálenka z toho nedoslazeného.
Asi to tak je, jenomže já to prostě na začátku nevím, jestli ten máč má na to, aby bez mého zásahu doře zkvasil. Z literatury vím, že se lihové kvasinky divoké, ale i ušlechtilé množí za přístupu kyslíku a také k tomu potřebují cukr. Prostě to neriskuji a cosi cukru přidám. To, že jablka obsahují průměrně 8,9% cukru je taky literární údaj z roku 1945. Může to být průměr velmi nepřesných čísel. To, že jsem onehdá k 60 litrům moštu přidal 1,8 kg cukru je pravda a to už jsme diskutovalia já jsem Vás informoval v tom smyslu, že mi za tento destilát dali na dvou soutěžích diplom. Kdo ví, zda-li ta jablka měla průměrný obsah cukru? Nezbývá, než-li se domluvit. Pokud mi na můj mail pošlete svoji adresu, zašlu Vám tento destilát k degustaci, nic lepšího mě nenapadá. Fakt to na Vás dělá dojem, že kopu za palírny? Kdepak. Celý život jsem, ostatně jako můj otec, stál u digestoře, koukal do baněk jak si molekuly dělají ze mě srandu. Jsem organický chemik a řadu technologií jsem také zaváděl do výroby. To, že jsem se koncem sedmdesátých let rozhodl přispět k vývoji techologie výroby ovocných destilátů způsobila nedostatečná kvalita této komodity, alespoň to tak na mě působilo, že mě nějak dost často druhý den bolí hlava. Po mnoha letech sem pochopil, jaký je vztah mezi narůstající teplotou ve vařáku a v hlavě kolony a taky našel pálenici, která je ochotná za nemalý peníz přestavět zařízení, aby bylo k obrazu mému.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
4.3.2010 8:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ještě bych rád připojil komentář k Vašemu poslednímu odstavci. Degustace destilátů (vlastní soutěž) je jistě společenskou akcí pro zvané. Kdo je zván? Nejsou to ti, kteří na to mají papír, prošli nějakým školením či mají nějaké jiné doporučení. Degustátorem se stává ten, kdo se sám presentuje takovými destiláty koncentrace 50%, kteří jiní degustátoři hodnotí dost vysoko. Tady je třeba zdůraznit, že si pořadatel dává pozor na to, aby se degustátor v 1. kole soutěže nepotkal se svým vlastním vzorkem. Nemusí nezbytně vyhrát kategorii odrůdy, o šampiónovi ani nemluvě. Do dvou let si toho pořadatelé všimnou úspěchů a začnou vás zvát. Dále je v těch lepších katalogách destlilátů, který po soutěži pořadatel vydá, uvedeno, který destlilát jaká komise jmenovitě hodnotila, a proto si našinec dává zatraceně pozor, aby někoho nepoškodil. Vždycky hlásám velkorysost při hodnocení, ale špatné vzorky to mají u mě těžké. Udělejte si čas a zajeďte 4.4. na košt destilátů (pro veřejnost) do Radějova u Strážnice od 10 hodin. Pro milovníky dobrých destilátů je to úžasný zážitek. Co je to špatný destilát?  Především ten, který vznikl z připáleného máče a taky ten, který se potkal s příslušnou esencí. Je prakticky zcela vyloučeno, aby se kdokoliv presentoval komerčním destilátem, asi by se nějaký padesátiprocentní výrobek někde našel (vím, že firma R. Jelínek dělá výjimečně tuto koncentraci), ale proč? Degustátor se musí presentovat i spektrem destilátů a ne jedním či dvěma. Zdraví Petr Šlosar

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
4.3.2010 14:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za pozvání na degustaci destilátů, ale omlouvám se. Netvrdím, že by mě to nezajímalo, ale při mých pracovních povinnostech a mých zálibách je dubnová neděle hodně drahý čas. 
    Ještě jedné myšlenky bych se rád dotknul.  Vy i ostatní příznivci doslazování kvasů uvádíte, že vyšší procento alkoholu v kvasu dokáže extrahovat z ovoce víc aromatických látek. Toto tvrzení považuji za mýtus a, troufám si říci, za úplnou hovadinu.
   Pokud víc alkoholu extrahuje víc vonných látek, pak míň alkoholu extrahuje míň vonných látek a žádný alkohol extrahuje ještě míň vonných látek nebo žádné. Proč tedy doporučujete při přípravě jablečného destilátu   vylisovat jablečný mošt ještě před začátkem kvašení? Vždyť veškeré vonné látky by musely zůstat ve výliscích! Skutečnost je ale dočista jiná.
   Mýtus extrakce vonných látek z ovoce alkoholem je naprostém rozporu s praxí, zejména vinařskou. Slyšel jste snad někdy, že by vinaři při přípravě bílých vín nechávali extrahovat alkoholem vonné látky z kvasících rozmačkaných hroznů?  A věřte, že že vůně, buket je spolu se zbytkovým cukrem a kyselinkou to hlavní co dělá víno vínem!  Červené víno nechme stranou, maceruje se kvůli uvolnění barviv. Pokud se ale vylisuje ihned, je jen růžové, ale o nic méně aromatické.  
    Připusťme však, že by v ovoci - uzavřené v buňkách - existovaly nějaké těkavé aromatické sloučeniny lipofilního charakteru - rozpustné pouze v tucích a tedy i v lihu. V praxi je to nesmysl,  všechny tyto látky v živých organizmech se i bez přítomnosti lihu vyskytují v roztocích, nikoli v nerozpuštěné (krystalické) formě. Ale budiž. Tyto látky, dosud uzavřené v ovocných buňkách, by narušením fosfolipidů buněčných membrán tyto buňky opustily a rozpustily se v lihu. To by mělo svůj smysl, kdybychom hotový kvas přecedili,  destilovali jenom tekutinu a ovocnou drť se zbytkem nevyluhovaných aromatických látek vyhodili. To ale obvykle neděláme, destilujeme kvas celý, a aromatické látky kolonou procházejí podle svých bodů varu a kondenzace,   nikoli podle toho, jaká je koncentrace destilovaného lihu kolem nich. Například vosk švestkových slupek, byť rozpuštěný v alkoholu, dík svému vysokému bodu varu nepředestilujeme.
  Úvaha je to ale hypotetická, víte dobře, že pálenka z vylisovaného vína je stejně dobrá (spíš lepší) než z celých hroznů a že jablečný destilát z moštu je stejně dobrý (spíš lepší) než z celých jablek. Aspoň to na svých stránkách píšete.
   Proto si troufám tvrdit, že cukr přidaný do kvasu může výsledné aroma destilátu pouze snížit, stejně jako je sníží naředění čisté ovocné pálenky lihem.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
4.3.2010 9:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Přidáme-li k 8,9 procentům další tři, získáme roztok 11,9 %ní. S tím souhlasíte. Ve výsledku bude čtvrtina sacharidů v kvasu pocházet z dodaného cukru a tedy čtvrtina pálenky nebude mít svůj původ v ovoci. To věru není nepatrný podíl. Nebo je to jinak?

Já s tím nesouhlasím, protože JE TO JINAK. Čtvrtina sacharidů bude sice pocházet z dodaného cukru, ale z toho vyplývá, že čtvrtina lihu nebude mít svůj původ v ovoci. A tedy nikoli pálenky

Co takhle si představit, že z ovocné pálenky teoreticky odstraníme všechen etylalkohol a nahradíme ho jiným kvalitním čistým lihem. Nedomnívám se, že chuť ovocné pálenky se změní a že její chuť dělá obsažený líh. 

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
4.3.2010 13:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Chytáte mě za slovo, ano  čtvrtina lihu a  osmina objemu 50%ní pálenky. Pokud ovšem nebudeme počítat dodanou vodu k naředění. Na podstatě věci to ale nic nemění, ani to není nepatrné množství
   Přiznám se, že nepatřím k lidem, pro něž je slivovice pouze nejrychlejší cestou, jak se ožrat. Pak je asi skutečně jedno, odkud cukr a líh pochází. Pro mě je slivovice dar přírody, lék. Vnímám ji jako energii, kterou země a slunce předaly ovoci a ta se dál koncentruje v čistém destilátu. Energie předaná kořeni nejakého miříku, navíc prohnaného cukrovarem není pro mě to pravé. Můžete se mi smát, stejně jako se můžeme smát nulovému obsahu léčiva v homeopaticích.
   Píšete: 
   Z literatury vím, že se lihové kvasinky divoké, ale i ušlechtilé množí za přístupu kyslíku a také k tomu potřebují cukr. Prostě to neriskuji a cosi cukru přidám
    Já věřím, že se kvasinky množí za přístupu kyslíku, ale vím taky, že ještě lépe se množí bez něj. Ostatně kvůli tomu zavírám nádoby kvasnou zátkou, abych přístupu vzduchu zabránil. K množení kvasinky potřebují cukr, s tím souhlasím, proto kvas připravuji ze sladkého ovoce a ne z listového špenátu.
    Chci zdůraznit, pane inženýre, že svými srozumitelnými informacemi o zakládání a vedení kvasů vykonáváte záslužnou práci. To myslím upřímně. Mám kolem sebe řadu známých, kteří letos poprvé řešili mimořádnou nadúrodu ovoce jejich podrcením a nasypáním do sudů. Víc se o ně nestarali. Tři (!) z nich dosud neodjeli pálit své hruškové kvasy, byť jsem je k tomu nabádal.  Připouštím, že při tomto přístupu by možná lépe udělali, kdyby své kvasy přisladili.  Dovedu taky pochopit, že výroba destilátu z některých druhů ovoce - jahody, maliny, brusinky, jeřabiny, plané trnky by se stěží obešla bez přidání zkvasitelných cukrů z jiného zdroje. Za sebe bych se přimlouval k přírodní formě - přídavek medu, zahuštěné ovocné šťávy, smícháním s méně aromatickým sladkým ovocem, aj. 
   O přípravě kvasu ze zralých švestek či jablek si to ale nemyslím.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
4.3.2010 15:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Taky si neumím představit, že bych z kraje března doma světil hruškový kvas, ten je ze všech kvasů na ošetření proti křísotvorným kvasinkám nejnáročnější, pokud ovšem není pod kvasným uzávěrem. Opravdu si myslím, že byste měl své názory konfrontovat praktickou zkouškou, tedy ověřením kvality destilátu v soutěži např. v Tvarožné Lhotě, Vlkově u Přerova nebo v Prostějově (toto jsou nejbližší termíny), pokud Vám z nějakého důvodu Radějov nevyhovuje. Jde o to, že odmítáním přímé konfrontace se málo platné, dostáváte do nevýhodné posice přispěvatele, který má na daný problém názor, ale stojí si za ním jen do jisté míry, protože o finální kvalitu destilátu jde přeci především. Chápu, že by mi to mělo být jedno, ale nějak mi to jedno není. Ono by to totiž mohlo (spíše mělo) být i poučení pro mě. A neříkejte mi, že byste nemohl ze svého archivu postrádat 0,35 litru, to je totiž požadovaný objem soutěžního vzorku. Stačí uvést název destilátu, ročník, garantovaný objem alkoholu a jméno s městem. Nemá smysl stále na různých portálech diskutovat přídavek cukru. S tímto fenoménem se musí jednat velmi opatrně, nesmí sloužit k výrobě alkoholu, pouze k ochraně máče. Uznávám, že Velikonoční neděle je podivný termín, ale bohužel už je to tak leta. Obecně, pokud byste měl zájem navštívit jiný košt destilátů, třeba ve výše citovaných místech, napište mi. Celý život se učím. Zdraví Petr Šlosar

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
4.3.2010 16:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Trošku se nám diskuse promíchala s panem Šlosarem.

Já rozhodně nebudu nutit komukoli, aby přislazoval cukrem ovocný kvas. Ani se mu nebudu smát, když nebude doslazovat, při tom používat homeopatika a před každým pálením se pomodlí 3x Zdrávas.

Budu ale nerad, když bude někdo jiný tvrdit, že je přislazování naškodu. Někdo to dělá, někdo ne a každý by to měl zkusit a udělat si obrázek sám.

A pokud píšete o trnce obecné, nikdy se mi nepodařilo nic dokonalejšího. A určitě s ní bylo víc práce, než s jakoukoli jinou plodinou. Urodilo se jí tenkrát moc a bylo mi líto jí všechnu nechat ptákům. 5.ledna jsem ji trhal. Těžko mě budete obviňovat, že jsem líný a že raději přidám cukr. Trhat trnky není jako sbírat švestky. Mám za léta řadu archivních skvostů, ale ta trnka je asi jednička. A na druhém místě mirabelka, vypeckovaná. Taky práce.Meruňka, třešeň, jablko, švestka, hruška, šípek. Ovoce mám málo. Ale o to s větší péčí to dělám a s velkým důrazem na kvalitu. Když není rok na jablka, tak se alespoň dotlačím k takovým specialitám. 

Ale proti víře nic nemám. Ať si každý věří, čemu chce. Pokud však mám vlastní důkaz nepravdivosti této víry, tak bohužel, věřit nezačnu. Bolela-li Vás po doslazené pálence hlava, pak to dotyčný neumí a trpěl byste i po nedoslazené, přesto, že to byl dar přírody a energie a slunce předané ovoci. Ale tam by Vám možná pomohla víra.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
4.3.2010 17:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Máte oba určitě pravdu. Existuje řada způsobů, jak pokazit kvas, naopak je dobré využít těch postupů, které rizika minimalizují, kvas ošetřují a výsledný destilát zkvalitňují.
Myslím, že přislazování kvasu jsme trochu zdémonizovali. Sklutečně jsou možná důležitější aspekty, více ovlivňující výsledný produkt - odrůda, ročník, míra zralosti, velikost nádob, použité kvasinky, teplota, uzávěr, doba vypálení. 
Taky jsem se zúčstnil 2x degustace pálenek. V mé pálenici. Smysl vidím pouze v porovnání nápoje z blízkého okolí. Pokaždé totiž vyhrál (poprávu) destilát z ovoce pěstovaného (nebo i vypáleného)  v jiné, příhodnější oblasti.
   Můj nebožtík tchán v Uherském Hradišti pálil ze svých pravých švestek. Když jsem mu dovezl bednu svojich (měl jsem tehdy málo, tak co s nimi), ochutnal je a do svého kvasu je odmítl dát. Stejně jako durancie od souseda. Zcela objektivně uznám, že se moje slivovice té jeho nikdy nevyrovnala. V té době jsem ještě kvas přislazoval, ale to vůbec nebylo podstatné, dopadl bych stejně i s čistým kvasem. Totéž jsem uznal, když jsem ochutnal a porovnal slivovice od zdejších diskutujících - pana Gregorce z jižního Slovenska a pana Šmakala (Stanislaw) z Hané. Ta vůně jejich destilátů byla někde úplně jinde. Podotýkám, že oni, pokud mi nelhali, cukr taky nepřidávají. Základem mého kvasu jsou Wangheimovy, v menším pak, Stanley, Čačanské, z těch pozdnějších sladších jen Bluefre, Valjevka, Gabrovská, Tulu Gras. Svah severní, mrazová kotlina, půda jako v cihelně. Nestěžuji si, ale nebudu se prsit, že tak sladké  švestky jste ještě neviděli.
  Mám svou slivovici rád, cením si čistoty její suroviny, minima chemicjých zásahů (1x ročně proti pilatce), vzálenosti stromů od silnice a průmyslu. Neškrábe v krku, je hladká a je mi po ní druhý den dobře. Nedělám si ale iluze, že při ochutnání z ní všichni padnou na zadek, obzvlášť vedle pálenek z černozemních oblasti, či z jižních svahů s   průměrnou teplotou o 4 - 5 stupňů vyšší.

Co se týče hosta 129 96, obdivuji jeho úsilí při výrobě takových skvostů jako destilát z trnek, mirabelek či šípků. To musí být strašná práce, smekám před ní. Právě proto, kdybych už si dal tolik dřiny s přípravou ovoce, pak bych ale kvas neodbyl polským cukrem ve slevě (možná ne), ale obětoval těch pár korun za trochu přírodního medu, i kdybych ho měl koupit od včelaře.  
   Já jsem v jiné situaci. Ovoce mám dost, i když třebas ani zralé není nejsladší. Když bych chtěl mít pálenky víc, dám víc ovoce. Kdybych požadoval sladší třeba jablečný kvas, přidal bych sušená jablka a mošt.
  Nejde o víru, spíš poctivost. Pořád mám za to, že slivovice se má dělat ze švestek a jablkovice z jablek.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.62.202 (?)
4.3.2010 17:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den.

Srdečně zdravím, zajímavé a poučné čtení, prosim pokračujte ve slušné diskuzi na úrovni dál.Je vidět, že víte o čem píšete. Já osobně trochu cukru do meruněk dávám. Myslím, že kvalitu a výsledek výrazně ovlivní kvalitní vypálení a uložení než trochu cukru. Zaujal mě poznatek na výrobu vodky, nikde jsem nezjistil jak a z čeho se dělá. Mnějte se hezky a mnoho úspěchů.

Zdeňa

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
4.3.2010 18:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Díky (za všechny)  za uznání. Přiznám se, že kdybych tolik meruněk měl, aby bylo na pálení, tak bych je asi taky trochu přisladil. U nás mají totiž cukru o dost míň než švestky. Snažil bych se hledat přírodní zdroj - med, sušené ovoce, v krajním případě přírodní nerafinovaný třtinový cukr. Pokud bych měl meruněk tolik, jako jablek a příhodnou polohu,  nejspíš bych zkusil nesladit.
   Protože v mé blízké palírně destilují již od 50 litrů, občas se nějaké místní meruňky najdou. Docela prý dobrý, říkal páleník. Jednou si ale přijel vypálit svůj kvas nejaký chalupář od Znojma a to prý bylo sto a jedna. Dokonce si prý kdosi vzal ty výpalky aby je zakvasil znovu.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
4.3.2010 17:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak teď jste mě ťal do živého, ale věřím Vám. Fakt se nedalo poznat, že diskutuji s páleničářem, napíšete mi, kde ji máte? Zdraví Petr Šlosar

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
4.3.2010 18:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To jsem se špatně vyjádřil. Nejde o mou palírnu, ale o palírnu v mé blízkosti, kam jezdívám pálit.  

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
4.3.2010 18:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážená paní Zdeňo,

o meruňkách jsem se trochu rozepsal na portále "pálení z meruněk". Víte, proč jste přidala trochu cukru do máče? Meruňky obsahují vysoký obsah monosacharidů a také dostatečné množství kyselin. Zajímá mě Váš názor. S pozdravem Petr Šlosar

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Jaroslav Gregorec (108) - xxx.xxx.70.108 (?)
4.3.2010 18:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ďakujem p. Vysloužilovi za opätovné chvály mojej slivovice. Pripravujem kvas stále, keď je dobrý rok, čo u mňa napriek polohe na južnom Slovensku býva len každé 3-4 roky (horšia pôda). Väčšinou pripravím jeden var s cukrom (stále sa jedná o malé množstvo) a druhý bez. Podľa toho hodnotím rok pre dané ovocie. Výťažnosťou, kvalitou, vôňou chuťou... Prevládajú u mňa Durancie, naša krajová odroda Gemerská slivka a poprípade odkopky Mirabeliek. Jedno potvdzujem, že mnohokrát nezávisí na prídavkoch cukru, ale na počtu slnečných dní, závlahy, času nástupu mrazov, príprava kvasu, pálenie.  Toto isté som vysvetľoval susedovi, ktorý bol bezradný. Má na záhrade len 4 stromy, z ktorých páli slivovicu a nevedel si rady, prečo napáli, každý rok kvalitatívne inú slivovicu (lepšiu, či horšiu). Odpoveď je tuto vyššie.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.220.205 (?)
4.3.2010 18:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Omlouvám se přispěvateli Zdeňovi, měl jsem sestru stejného jména. Petr Šlosar

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
4.3.2010 19:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zaznělo tu:

Co takhle si představit, že z ovocné pálenky teoreticky odstraníme všechen etylalkohol a nahradíme ho jiným kvalitním čistým lihem. Nedomnívám se, že chuť ovocné pálenky se změní a že její chuť dělá obsažený líh.

Nad tím jsem chvíli přemýšlel a rád bych slyšel zasvěcený názor na následující:
Tu na fóru diskutuje pravidelně mnoho lidí (hlavně ve vláknu Destilační přístroj), kteří mají kotel s chladičem doma a destilují vlastní pálenku. Ne všichni mají své zahrady s ovocem, tak zkvašují ananas, slad a jiné suroviny. Podle zdejších názorů je řepný cukr čistá sacharóza, zkvašením čisté sacharózy musí vzniknout roztok lihu a jeho destilací kvalitní čistý, konzumní alkohol. Surovina je levná, roztok lze připravit přesné koncentrace, není třeba se vázat na roční období, kvas nezoctovatí, nemůže se připálit. Předpokládám, že to někteří museli zkusit, vždyť je to tak snadné. Ale nikdo o tom nepíše.
   Není to náhodou tím, že alkohol ze zkvašeného cukru, vzdor chemické teorii,   prostě není dobré pití?

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
5.3.2010 10:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Po pravdě jsem to nezkoušel. Nicméně mám německou publikaci, kde je zcela věcně postup popsán a doporučován. Postup je samozřejmě stejný jako u ovocného kvasu. Jen je v tomto případě nutné dodat kvasinky a potřebné, dodat kyselinu a živiny. Na podrobnosti se mohu podívat o víkendu. Ale po paměti vím, že se tak vytvoří kvalitní kvasný líh (bez metanolu), který ovšem samozřejmě nemá ovocnou chuť. Není to tedy vodka, ale líh. Ale jeho využití by bylo mnohostranné. Lze dosáhnout vyšší koncentrace lihu opakovaným přepálením (nehrozila by ztráta aroma, protože žádné nemá).

Využití: na maceraci bylin, ořechů, s použitím trestí a cukru domácí vodka, rum a další likéry, u kterých může ovocné aroma být naškodu. Receptů na maceraci lihem jsou stovky. Ostatně já si v koncentrované ovocné pálence maceruji echinaceu. Kdybych měl čistý líh, maceruji v lihu.

Čistý kvasný líh se dá samozřejmě pít a taky ho vlastně všichni doslazovači pijí. Ale prostě nemá chuť - pokud není pálen v špinavé nádobě nebo nevezme chuť z nádoby (patrně by asi každý domácí palič zjistil, co mu přechází z nádoby do lihu). Když to tak hodnotím, tak se zdá, že ovocná pálenka je směs kvasného lihu a všeho možného z ovoce.

Domnívám se, že zájem je především o to voňavé z ovoce a taky se chtějí pěstitelé trošku motat - proto ovocná pálenka. Z cukru se to dělat nesmí ani v oficiální palírně. I když by mě zajímalo, co by obsluha takové náplni řekla? Ostatně ananas a banány by se taky neměly. V Německu se to smí. U nás je to zakázáno. Chemickým výpočtem se snadno zjistí, jaké množství lihu by se takto získalo, ale ani to raději nechci uvádět. To je asi i důvod, proč o tom nikdo nepíše. Asi by se už pohyboval na hodně šikmé ploše. Dost na tom, že se tady píše o doslazování kvasů. Asi bych to přirovnal k tomu, jako když někdo kouří na ulici. To se ještě toleruje. Pálit z cukru, to by bylo asi jako kouření na zastávce autobusu. Ale kuřák by si asi pochutnal.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.151.38 (?)
5.3.2010 10:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pěkné, pravdivé,vtipné, a vystižné.Máte recht pane beze jména.R.F.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
5.3.2010 12:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

...zájem je především o to voňavé z ovoce...

To si tak úplně nemyslím. Když se podívám v hospodě, jaké lihoviny se nejvíc pijí, ovocné destiláty příliš nejedou. Vodka, Fernet, rum, zelená, v lepších pak Whisky, koňak, Malibu, koktejly...  Pro tyto výrobky by byl ideální surovinou právě líh z cukru, pokud by byl skutečně čistý, dobrý.

 Z cukru se to dělat nesmí, u nás je to zakázáno. To je asi i důvod, proč o tom nikdo nepíše. Asi by se už pohyboval na hodně šikmé ploše

 Pokud má někdo palírnu doma, je už jedno, z čeho pálí, jestli z cukru nebo z cukru a ovoce. Obojí je nelegální.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
5.3.2010 13:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslel jsem, že MY máme zájem o to voňavé z ovoce. My, kteří se tady o tom bavíme. Tedy o ten zvláštní, výrobně-kontinuálně dochucený líh.

Trošku jste pozapomněl, že když má někdo palírnu doma, tak je jedno, jestli pálí z cukru nebo z cukru a ovoce nebo jen z ovoce. Všechno je nelegální.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Jan Marek (17) - xxx.xxx.1.6 (?)
26.3.2010 9:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Domnívám se, že člověk by si na pálence z cukrového roztoku nepochutnal, ostatně proto je její výroba možná taky zakázaná: on totiž řepný cukr není jen sacharóza, kdyby totiž byl, tak by nedělal takový, ehm, nepořádek v pálence. Nevšiml jste si nikdo, že se dnes prodává tzv. přírodní cukr, který je (kupodivu) narozdíl od tzv. "klasického" řepného cukru dražší? A víte, co je zajímavé, že základním rozdílem mezi těmito dvěma druhy cukru je to, že ten dražší cukr neprošel rafinací a tedy by měl být, dle prostého selského rozumu, levnější... Nu a někde jsem četl, že k rafinaci se používají různé chemické sloučeniny, které s normální sacharózou příliš společného nemají, ale jistě jejich minimálně stopové množství v cukru zůstane. Z toho důvodu výrazně podporuji názory p. Vysloužila, aby se vše, co má projít kvasným procesem, nedoslazovalo řepným cukrem, ale nějakou přírodní látkou, tj. zahuštěným moštem, sušeným ovocem (rozinkami) apod. (Samozřejmě pokud zase neobsahují spoustu siřičitanů)... Zdraví Honza Marek
Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.235.249 (?)
26.3.2010 12:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Podle mě to bude spíš tím, že je JEN sacharóza. Kdežto ovoce obsahuje kombinaci glukózy fruktózy a sacharózy.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Jan Marek (17) - xxx.xxx.9.2 (?)
3.4.2010 17:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Spíše bych řekl, že se v ovoci sacharóza nenachází vůbec... Honza Marek
Připojit reakci
   

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.29.86 (?)
25.3.2010 17:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
No tak jsem to docetl az dokonce.Na jihu bydlim teprve 10let, ale jedno jsem zjistil uz velmi davno repny cukr je v palence citit.Samozrejmne zalezi na mnozstvi.U mne nema ve svestkach co delat a kdyz je dobry rok vypalim ze 200l becky 22l fantasticke slivovice :-).Stromy jsou 65% durancie a zbytek no - tady se tomu rika karlatky - proste ty co jdou od pecky.Jsou to stare stromy po puvodnich majitelich.Na kost jsem nekolikrat daval a vzdy do 20 mista z 1500 vzorku.Ten pan chemik to bere jako chemickou latku - to je jako by porovnaval umely cukr s ovocnym.Slivovice musi projit krkem bez paleni a ma zahrat az ve vnitr.Musite citit jak se to teplo rozliva ve vnitr.S velkym mnozstvim repneho cukru me pali v krku a zvedne mi to kufr.O bolehlavu druhy den ani nemluvim.Nedavam cukr ani do merunek a nikdy jsem kvas nezkazil.Davam bez stopek bez listu bez bahna a vetvicek :-).Nasel jsem si svou fintu jak udrzet kvas zdravy bez siry a ruznych dalsich uprav.Nastesti to bylo hned v zacatcich - mel jsem malo a soused taky tak to smichal ta octova vune... nakonec jsem to zachranil.Je pravda, ze mnoho lidi vi o tom, ze repny cukr by se nemel pridavat, ale stejne ho pridavaji kvuli mnozstvi.Obetujou kvalitu na ukor kvantity.Potom se to da pit jen podchlazene.Do letniho ovoce bych nejake minimalni mnozstvi cukru urcite dal, ale uz jsem pil kalvados bez doslazeni.Jabka se lisujou kvuli pektinu - mnozstvi metylu.Urcite je lepsi doslazovat ovocnyma stavama.Uz na to prisli i vinari.Doslazuje se protoze kazda odruda ma mit svoji cukrnatost a kdyz neda priroda musi dat vinar.Kdyz je cukru naopak vice dela se z toho vyber z hroznu, vino s privlastkem atd.A doba vypaleni byly roky kdy jsem mel svestky posbirane predposledni tyden v srpnu, ale treba loni jsem becku plnil az v rijnu coz logicky do palenice nestihnu.Kvasu se nic nestane, ale musi se dodrzovat urcite zasady.Ale dele jak rok jsem to nezkousel.Je to muj subjektivni nazor, ale zda se mi, ze destilat s delkou kvaseni ziska na vuni.Ale kvuli vune bych paleni urcite nezdrzoval. Jinak vetsinou jsou lide kteri poznaji kvalitu a lide kteri si mysli ze poznaji kvalitu :-).A tem druhym se dava(prodava) ta s tim repnym cukrem :-).
Připojit reakci
      

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.81.81 (?)
25.3.2010 22:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

K tomu není co dodat 

Připojit reakci
      

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
26.3.2010 9:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To je tak dojemný text, že by tomu někdo mohl i věřit. Vzhledem k rozsáhlým diskusím na tomto webu, jsem loni udělal 3 druhy hruškového kvasu. Nedoslazený, částečně doslazený a doslazený. Zároveň jsem prověřoval i otázku míchání s kvasem, protože i o tom byla diskuse velká.

Takže: Ani jeden z jmenovaných vzorků nikde v krku nepálí a mám všechny důvody si myslet, že všechno jsou to velmi dobré pálenky a není mezi nimi vjemový rozdíl. Nemám ani rýmu a chuť mi slouží zcela normálně. Vzhledem k tomuto testu, považuji pro sebe diskusi o slazení za uzavřenou.

Všemi třemi soudky jsem míchal vrtačkou s nástavcem na míchání malty. Míchal jsem po týdnech a do té doby, dokud zůstala na povrchu pouze tekutina. Není to problém, protože po zamíchání se vyvalí tolik oxidu, že po uzavření nádoby je ho tam dost na desinfekci. S každým soudkem jsem míchal 4x. Kvas dokváší na povrchu pouze s tekutinou a všechno ovoce je pod hladinou - žádná deka. Prostě kvas vypadá jako by kvasil mošt. Úplně stejně by se dalo ve větším sudu míchat nějakým pádlem a ponořit vždycky deku. I v tomto případě, po pokusu, jsem si jist, že míchání nejen neškodí, ale naopak prospívá. Opět je pro mne tato diskuse uzavřená.

Připojit reakci
         

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
26.3.2010 10:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Uzavřit diskuzi po jednom pokusu a vlastním příspěvku je dobrá věc. Podobně jako bych napsal: Jel jsem na motorce s holou hlavou, spadl a zlomil si nohu. Hlava byla v pořádku. To znamená, že přilba je zbytečná a diskuze pro mě uzavřená. Pokud dopadl Váš organoleptický test, jak dopadl, zbývá se zeptat: Proč platit za cukr, máte-li dost hrušek?
Připojit reakci
            

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
26.3.2010 10:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Můj pokus nemá vést k tomu, abych já nebo kdokoli jiný přislazoval kvas. Jen jsem chtěl zjistit u jednoho druhu ovoce, při stejném zacházení, jaký bude rozdíl. Nic víc, nic míň. Rozdíl není, tak o tom informuji. Nebudu dělat dalších dvacet pokusů s přislazováním. Proč platit za cukr, je-li dost hrušek? Ale proč se nevzepřít obecně oblíbenému omylu? Stejnému jako s mícháním.

Připojit reakci
               

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
26.3.2010 10:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Můžete zkusit ještě jeden pokus. Vypijte jeden večer půl litru destilátu z čistého ovoce, za pár dní pak stejné množství doslazeného.  Následující den porovnejte počet spotřebovaných Ibalginů.
   Mimochodem, aby šlo vyvodit jakés takés závěry při jakémkoli porovnání, mělo by být testujících aspoň 30 a žádný by něměl vědět, jaký vzorek pije (dvojitě zaslepený pokus). Jinak je to jen o dojmech.

Připojit reakci
                  

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
26.3.2010 11:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nestává se mi obvykle, že vypiju 0,5l destilátu za večer. Většinou se netlačím přes 1/4 l a nehodlám to ani záměrně zkoušet. Nicméně mám vyzkoušeno, že je zásadní rozdíl v následcích mezi mým destilátem a běžně prodávanými lihovinami. Většinou u mě neobstojí ani tzv. "destiláty z Moravy". Nedomnívám se ale, že by to bylo přídavkem cukru. Spíš si myslím, že je to přidáváním aromat, nebo aromatizovaných běžných lihovin.

Testem to určitě časem projde. Nevím, jestli se dostanu na 30 testujících, ale udělám ho. Budu informovat.

Připojit reakci
                     

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
26.3.2010 11:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ten postřeh s čistým ránem po vlastním destilátu (stejně jako po kvalitní tulamorce, J. walkerovi či kabinetním vínu) oproti běžným lihovinám a pálenkám neznámého původu jsem taky zaznamenal.  Přisuzuji to stejně jako p. Marek nebo host 29 86 právě přislazení kvasu. Podobné pocity totiž mívám po méně kvalitním (taky doslazeném) víně.

Připojit reakci
                        

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
26.3.2010 12:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud se jedná o doslazené, dostatečně neprokvašené, víno, pak je to pochopitelné, protože cukr z vína komplikuje vstřebávání alkoholu. To by byla jiná diskuse.

Do destilátu se ale žádný neprokvašený cukr nedostane.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
26.3.2010 13:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Neexistuje víno bez neprokvašeného cukru. Jinak by nebylo pitelné.
Má-li ale zbytkový cukr svůj původ v hroznech, je chuť i kocovina nepoměrně příjemnější, než je-li cukr přidáván.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
26.3.2010 13:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To mě překvapujete. Prostě, když je v moštu méně cukru, než by ho bylo potřeba, prostřednictvím etanolu, na zabití kvasinek, tak ho prostě kvasinky prokvasí. Proto se také udává hranice cukru pro suchá vína. Ale to není hranice požadovaná, nýbrž maximální.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


Miloš Vysloužil (15561) - xxx.xxx.65.50 (?)
26.3.2010 14:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Ani to nejsušší víno není tak suché, aby neobsahovalo žádný neprokvašený cukr
Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
26.3.2010 14:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Z nějakého gramu cukru v jednom litru vína nikoho hlava bolet nebude. Největší podíl na kocovině z destilátu budou mít vyšší alkoholy (špatné vedení destilace) a u vína tytéž vyšší alkoholy a větší množství cukru v neprokvašeném víně.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.235.249 (?)
26.3.2010 15:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Člověče, žádná "požadovaná hodnota" není. To je jen klasifikace. Cukry musí být v poměru s ostatním, jinak bude víno odporné. Víte vůbec že existují i sladká vína?

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.129.96 (?)
29.3.2010 9:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Člověče, nenapsal jsem nic jiného, než že hranice pro to, aby víno mohlo být označeno jako suché jsou 4g cukru/1 litr. Přičemž to je maximální hodnota, může být i méně. A dále jsem napsal cosi zhruba ve smyslu, že čím sladší víno, tím horší kocovina. Takže vím, že sladká vína existují. Já tedy, když si chci dát něco sladkého, dám si raději med než sladké víno.

Připojit reakci
                           

Dvouletý kvas


host - xxx.xxx.29.86 (?)
29.3.2010 10:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Chlapce ty vubec nevis o cem mluvis.Zavri se do laborky nakup si cukr z lidlu (mimochodem sladi tak polovicne oproti normalu) a udelej si svou samohonku a sve 100% prokvasene vino s 0% cukru.To uz rovnou muzes vse delat z gumovych medvidku, protoze to vyjde na stejno. :-) PS: NAJDI SI SVOU PRAVDU (Akta X)
Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Repák + řepná pálenka2722.1.201852015
Obnovení kvasu3014.1.20182246
Slivovice 20171614.1.20181878
Zakalení macerátu1214.1.2018988
Sejmutí etiket z lahví766.1.201899726
Kvas Oskeruše703.1.201860682
Kde se stala chyba?113.1.20181274
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?1329.12.20173201
Odkôstkovač ovocia3226.12.201744301
Prosba o radu - vhodná koncentrace alkoholu v lutru před 2D718.12.20171043
destilační přístroj103016.12.20171302018
Hruškový kvas, konec kvašení2914.12.20173884
Archivace slivovice - co a jak?210.12.2017548
Test na metanol5010.12.201762977
Založení kvasu z bobulí stolní vinné révy 64.12.2017836
Jablečný kvas má zbytkvou cukernatost 6% Brix, co s ním?134.12.201718871
Palenka z exotickeho ovoce42.12.201714338
Manipulácia s kvasom424.11.2017764
Kompotovice714.11.20176151
Malinovice, Banánovice, Melounovice139.11.201718059
Kvasenie stavy z cukrovej trstiny126.11.20171298
Dozrávám hrušky na trávníku - vzniká ještě cukr?426.11.201715431
Merunkovice - Marhulovica143.11.20173104
Křísotvorná kvasinka v kvasu302.11.201722664
Pálení Matolin530.10.2017933
PET flase - Slivovica (alkohol obecne)2429.10.201728635
Švestkovy kompot616.10.2017960
Archivace slivovice5712.10.201731128
Jak vyrobit kvas na žitnou?413.10.2017107699
Samosběr švestek?11.10.2017580
Kde sehnat malou pálenici18430.9.2017307532
Pálenka z dýně5528.9.201738865
Ako dosiahnúť kvalitu?1025.9.20171550
Kolko odobrat metylalkoholu5318.9.201777417
Voda do kvasu?1918.9.20172666
Kolik cukru má být v kvasu při pálení3418.9.201745343
Ražná - ražovica1018.9.201727955
Destilace vína - vínovice5216.9.201778757
Kvas z jahod411.9.2017850
Na koľko bx prisladit kvas?76.9.20171788
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Problémy s plechovou udírnou18.1.2018
Problémy s plechovou udírnou18.1.2018
Problémy s plechovou udírnou16.1.2018
Problémy s plechovou udírnou16.1.2018
Jak naložit maso na uzení15.1.2018
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama | Podněty a připomínky
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů