Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Aroma slivovice

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.165.39 (?)
6.12.2018 8:27

Právě letos jsem dával do sudu švestky odrůda domácí, padané,sladké a aromatické. Vím, že různé pološvestky mají toho aroma méně, než původní odrůdy a proto jsem byl docela natěšený. Jinak jsem nasadil a sklízím odrůdy Stanley, Tuleu Gras a Durancie. Lokalita Ostravsko-270m n. m.

Píšete, že 2D končíte na 55-60°C, možná docela brzo, protože u slivovice jde to aroma spíše u konce. Pavel

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.165.39 (?)
5.12.2018 17:23, počet návštěv: 10105
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý večer, mám dotaz ohledně aroma slivovice. Pálil jsem švestkový kvas, který voněl krásně po švestkách a výsledná slivovice byla jen s jemným nádechem švestek-spíše lihovitá.Páleno v dvouplášťovém přetlakovém kotli. 1D vedena do 10% a konec 2D při 43%.Je možné, že v dvojplášti s teplotou cca 105-110'C se nepředá všechno aroma než v jednoplášti s větší teplotou?  Jestli bude příští rok nějaká úroda, zkusím část kvasu vypálit v dvouplášti a část v jednoplášti a porovnat. Díky za názory. Pavel

Připojit reakci   
   

Aroma slivovice


Kamil Severa (81) - xxx.xxx.187.206 (?)
5.12.2018 20:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mám to taky tak, vůně jemná, není tam to klasické švestkové "šťouchnutí". Myslím si, že je to o materiálu v sudu. U nás (střední Čechy) švestky, ať klasické české nedosáhnou té kvality jako třeba na Moravě.

Mám klasickou skleněnou kolonu, dvouplášť bez přetlaku takže max 98°C, kotel měděný. 1D končím na 30%, 2D max na 55, spíš už k 60%. Pak se mi zdá, že už je dokap cítit a nechci ho tam. Švestky kvasím minimálně 10 týdnů, teď i mnohem dýl pod kvasnou zátkou.

Byl jsem na koštu u starého mistra, výrobky měl výborné a když slovo dalo slovo, tak mi řekl, že na skleněné koloně nikdy nedosáhnu na výsledky, jako kdybych jel v mědi. Tak nevím(když vidím některé zařízení komplet v nerezu max s kusem mědi jako reakční člen, tak si to nemyslím. Ale kdo ví.

Připojit reakci
      

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.236.138 (?)
5.12.2018 22:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to tak. Švestky u nás v Čechách nemají proti těm Moravským, hlavně těm z Horňácka šanci. Je to tím, že Bílé Karpaty mají spoustu letního slunce a také to podloží dělá divy.

Nicméně proč končite 1D při 30%. Okrádáte se o vyšší složky vůně, ale i chutě destilátu a končit 2D při 55 - 60%...to si neříkáte o nic jiného, než lihovitý destilát. Sousta přítomných zajímavých komponetn se do destilátu nemůže dostat, mnohé mají bod varu vyšší nežli 100 °C, a díky azeotropii by měly šanci, ale Vy jim ji nedáte. Není to náhodou tím, že víte, že kdybyste šel s koncentrací vytékajícího destilátu níž, že by se Vám destilát po naředění na 50% zakalil? Poradím. Ale budete si muset počkat, redakce si vyhrazuje právo zrovna mé příspěvky cenzurovat, co mě štve. Dokonce mi vzali i přímé přihlášení, no prostě nemají mě rádi! slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
         

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.55.228 (?)
6.12.2018 19:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jo, jo p. Šlosar má svatou pravdu.
(Teda jestli jsem ho dobře pochopil.) I když v něčem se neshodnem...

Vše začíná a padá se vstupní surovinou. Sotisfikované aparáty, vedení kvasu, destilace, sklo, měď, nerez, způsob ohřevu, míchadla atd., atd., jsou věci skoro podružné.
Takovými věcmi se sice dá kvas, destilát, zkazit, ale nikdy ne moc vylepšit...

Rafael.
P.S. pane Šlosare, proč nediskutujeme jinde?

Připojit reakci
         

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.197.38 (?)
4.4.2019 17:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím z Horňácka. wink

Připojit reakci
      

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.165.39 (?)
6.12.2018 8:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Právě letos jsem dával do sudu švestky odrůda domácí, padané,sladké a aromatické. Vím, že různé pološvestky mají toho aroma méně, než původní odrůdy a proto jsem byl docela natěšený. Jinak jsem nasadil a sklízím odrůdy Stanley, Tuleu Gras a Durancie. Lokalita Ostravsko-270m n. m.

Píšete, že 2D končíte na 55-60°C, možná docela brzo, protože u slivovice jde to aroma spíše u konce. Pavel

Připojit reakci
         

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.238.190 (?)
6.12.2018 17:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nechávám si pálit slivovici od roku 1994.Švestky mám cca. co druhý rok. dle úrody. Jeden rok jsou druhý rok neseženu ani kilo.Od minulého roku, jsem se dal vlastní cestou. Dnes jsem zavíral letošní švestky, které jsem nechal 14 dní odvětrávat. Když jsem k ním čuchal nestačil jsem se divit.Okamžitě mě do nosu vletěla výrazná mandlová vůně.Byl jsem z toho v totálním úžasu a nemohl jsem se toho navonět.Neustále mě to nutilo si k tomu dokola přičichávat.Chutově mě také chutnala.Jsem zvědavý cca. za rok až se odleží jaká bude.Pálím bez pecek.   

DakotaFred

Připojit reakci
            

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.241.214 (?)
6.12.2018 21:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Rád bych požádal o reakci paličů, kteří by se dokázali vrátit k původní otázce a to vlivu 1 plášťového nebo 2 plášťového kotle. Předpokládám, že exaktní vysvětlení na úrovni fyzikálně - chemických procesů to nebude, ale ti, kterí mají zkušenosti s oběma typy aparatur by mohli zveřejnit své postřehy.

Děkuji

VLK

Připojit reakci
               

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.214.129 (?)
7.12.2018 15:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)


Známý mě tvrdil, že velký vliv na aroma má míchadlo na jednoplášťovém kotli. Vysvětloval si to tak, že kotel má vyšší teplotu než dvouplášť, tím se to aroma z kvasu lépe uvolňuje a míchadlem se docílí lepší využití kvasu a rychlejší odvod takto navoněné páry z kotle. Byl to jenom jeho odhad. Mě by jeho názor souzněl s údajem z knížky od Malleové, kde se píše, že trubka má být co nejnižší, nejkratší a co největšího průměru aby pára co nejsnáze odcházela z kolte do chladiče. Aby byla co nejmenší tlaková ztráta. Při velké tlakové ztrátě to chvíli trvá než se pára vymotá z kotle do chladiče, pořád kolem dokola se ohřívá, v trubce vzniká neodhadnutelný počet cyklů částečného refluxu, a tím vším se aroma ničí. Závěr: ohřívat pomalu, ale vzniklou páru dostat z kotle do chladiče co nejrychleji a co nejsnáze (s co nejmenším odporem kladeným jí do cesty). Tím aroma utrpí nejméně. Kvalitní kvas je základní podmínkou.

Připojit reakci
               

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.143.117 (?)
7.12.2018 16:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nemám zkušenost z obou variant kotle, ale připojuji výňatek z knihy Průmyslová výroba lihovin od p. Dýra.

Kamil

Obrázky:

Připojit reakci
                  

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.55.228 (?)
7.12.2018 16:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nejen průměr přestupníku, ale hlavně průměr trubky chladiče, zvlášť u spiralových, vede ke zvýšení tlaku ve vařáku. A ten zapřičiní vyšší bod varu a zhorší oddělování dokapu.
(U jednokotlové technologie to nevadí, ale u jednoduché destilace je dobré to brát v úvahu).
*
Jinak si myslím totéž co p. Dyr. Ale jen myslím, nejsem žádný degustátor!
Dvouplášť je zvlášť vhodný pro husté, velmi kašovité kvasy a těm jsem se vyhýbal. Jinak mi přijde pomalý, neekonomický, hůř regulovatelný a stavebně náročnější.

Rafael.

Obrázky:

Připojit reakci
                     

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.241.214 (?)
7.12.2018 21:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

V této souvislosti mě napadá i otázka, co znamená doplněné míchání v 2 plášťových kotlích (např. produkce Janča). Je jasné, že pro potřeby 1D neslouží (lopatky míchadla se nijak nedotýkají stěn zařízení) ani rovnoměrné prohřátí kvasu v 1D procesu není důležité. Pak je otázka jakou roli hrají v 2D procesu, zda to nemůže sloužit k snadnějšímu uvolňování aroma v 2D procesu. Má někdo z paličů s použitím takového míchadla nějakou zkušenost?

VLK

Připojit reakci
                        

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.50.166 (?)
7.12.2018 22:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Při 2D je míchadlo absolutně k ničemu!!!
Taky si mícháte vodu na čaj, kafe, nebo při vaření polévek, vývarů, brambor a tak?
*
U 1D jde o to aby se nic na dně, nebo v ohřívaných částech vařáku na stěnách nic nepřipálilo. Nic jiného v tom nehledejte!
*
Takže pokud někdo používá míchadlo u dvoupláště je to jen o nedostatečném přenosu tepla, ohřevu. U 1D jsou s tím někdy jisté problémy.

Ale to snad lze u těch dvoulášťů tak nějak předpokládat.
Proto jsem je v tom směru neměl rád...
*
Ale jak jsem psal, při hustých kvasech, nebo rmutování hustých škrobovin je dost těžké je alternativně nahradit...

Rafael.

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.182.227 (?)
8.12.2018 7:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

P Rafaeli, chybný příklad. Voda se ohřívá víceméně rovnoměrně. Ale zřejmě jste nikdy neohříval omáčku.P

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.182.227 (?)
8.12.2018 7:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Omlouvám se, neumím číst. P

Připojit reakci
                     

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.236.138 (?)
12.12.2018 20:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jinak mi přijde pomalý, neekonomický, hůř regulovatelný a stavebně náročnější.

Svatá slova. A co hůře, obtížněji se odebírají úkapy, protože u hustých kvasů, např. jablečných je gradient teplot mezi stěnou a středem dosti výrazný. A jablečné kvasy vykazují největší podíl úkapů, v dokapech jsou ale jednoduché. Dvojplášť bez míchání? Neštěstí! Doporučuji jednoplášť s mícháním a s ohřevem nejlépe nerezu s výhodou dřevem při 1D. Ovšem pro 2D je to problém. Ohřev drobným dřevem získají kvalitní destilát jen ti, co mají více nežli desetiletou praksi, prostě vědí své. Spirálový chladič - měděný? Skvělý pomocník, ale upozorňuji na to, a v tom má pan Rafael pravdu, musí být umístěn vertikálně. V opačném případě dochází k nárustu tlaku v aparatuře a to zhoršuje podmínky odddělování dokapu. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
            

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.244.80 (?)
8.12.2018 8:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
A ta vlastní cesta je jedno nebo dvojplášť?
Připojit reakci
               

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.244.80 (?)
8.12.2018 9:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Dotaz o příspěvek výše byl na Dakota Fred, pálení před a poté vlastní cestou. Jinak co psal Rafael-souhlas s delší dobou destilace a vyrobně složitější provedení (na dobu životnosti neřeším), spotřebu jsem nepropočítaval, ale co se týče regulace(elektřina),tak ta jde velice dobře. Vidím, že diskuze se rozjela a všem děkuji za příspěvky. Pavel
Připojit reakci
                  

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.50.166 (?)
8.12.2018 21:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jestli to bylo na mě, tak po mnoha praktických, někdy i nepraktických pokusech, vyhrál jednoznačně jednoplášť bez míchadla!
*
Ale samozřejmě záleží na každého místních podmínkách a prioritách.
U mě to byly tyto:

-V jednoduchosti je síla
-Čím sotisfikovanější aparát tím více problémů a v různých směrech náročnější obsluha
-Co se zkazit může, to se zkazí a samozřejmě v době kdy je to nejméně vhodné a způsobí to co nejvíc problémů
-Skladnost, úschova, konzervace, čištění
-Použitelnost i pro jiné účely - zavařování, sterilizace, domácí porážky, vaření piva, parní odšťavňování
*
Anebo jinak:
-Neměl jsem nikdy potřebu vařit jablečné nebo hruškové "velmi husté mačky", jen mošt z nich.
-Neviděl jsem žádný důvod mixovat ostatní suroviny do kašovité konzistence která vždy způsobí neschopnost žádné separace a připaluje se. Stačí je jen jemně podrtit. A v některých specifických případech doředit vodou a přicukřit.
*
M.j. dost podstatná věc pro mě byla likvidace výpalků. Tak jsem si vymyslel, a všude možně to po celoživotních zkušenostech propaguji:
Jednoplášt́ bez míchání, ohřívaný po celé své užitné výšce spalinami. Na dně "něco" jako vějíř na napařování knedlíků a na něm postaveny koše sešité z nerezové tkaniny. Ty fungují jako parní odšťavňovač, ten horní je procházen jen párami, a kolem toho spodního, i pod ním a kolem je dost tekutého podílu efektivně přenášejícího teplo a zabráňujícího připálení. Jak na dně, tak i na bočních ohřívaných stěnách.
Ke konci destilace, ale hlavně při vypouštění vařáku se ty koše, nebo ta sestava, chová jako nějaký "parní lis"...
Tekutá složka kolem jich se dá velmi jednoduše stáhnout, vypustit, vylít do kanalizace apod., a uvnitř zůstane jen tuhá, až překvapivě tuhá, část výpalků...
*
Za úvahu, uvážení, možná stojí i to, ale já si to nějak potvrdit neumím a ani pár profesionálních ovocných paličů taky ne, jestli má nějaký význam když přes tuhou část kvasu procházejí jen alkoholické páry. Když jen neplavou nebo jsou ponořeny v lázni.

Napadlo mě to proto, že u některých Rp. při výrobě průtahů, resp. likérů za tepla vyráběných je velký rozdíl u některých ingrediencí kde jsou umístěny:
Zda volně plavou, nebo jsou zatíženy v lázni nebo umístěny v koši nad hladinou.

Máte někdo k tomu nějaký poznatek, zkušenost, přečtenou vědomost?

Rafael.

Připojit reakci
                  

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.238.190 (?)
9.12.2018 22:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jednoplášt takzvaná Polská opičárna, jak jí zde někteří nazívají. Než jsem si vše vychytal hodně jsem se natrápil, ale nyní naprostá spokojenost a jen se mi potvrdilo, že i natakové opičárně se dá vyrobit kvalitní a aromaticky vonící kořalka. Dnes si troufnu říci, že pokud by dotyčný ochutnal a neuvidí na čem to bylo vyrobeno nepozná, že to bylo vyrobeno na takzvané Polské opičárně.Tím nechci vychvalovat to musí posuzovat degustátoři. Jak jsem ale psal trvalo mi to skoro rok vychytat vše kolem toho.Dnes naprostá spokojenost a jak zrovna napsal Rafel,(kterého si nesmirně vážím a touto cestou mu a Petru Šlosarovi chci poděkovat za jejích diskuze, které jak tu tak i na Desliku sleduji a učím se na nich.) nepotřebuji žádné opičárny a v jednoduchosti je síla.Nakládám klasický kvas, který před pálením vylisuji. to už jsem také docela slušně pořešil a již mám další nápady na vylepšení.tak abych si to co nejvíce zjednodušil. 

DakotaFred

Připojit reakci
                     

Aroma slivovice


Michal V (14) - xxx.xxx.24.34 (?)
9.12.2018 23:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Zdravim, DakotaFred ako lisujete kvas pred destilaciou? - hlavne by ma to zaujimalo ak lisujete kvas z jablk alebo hrusiek. Michal
Připojit reakci
                        

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.238.190 (?)
10.12.2018 21:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Lisuji zatím dvěma způsoby.

Základ ovoce šrotuji ve šrotáku před naložením kvasu.

První způsob

Drenážní roura dole zadělaná nebo sítko.Co nateče odsaji přes vrtačku na kterém mám přidělané čerpadílko.Přečerpám do 60 litrové bečky, kterou již mám nad úrovní kotle pro pozdější přečerpání samospádem do kotle.Plnou bečku zavřu aby se do ní nedostával vzduch a nechám do druhého dne klidně i déle dle potřeby sednout kal. Před pálením načerpám do kotle 45 až 47 litrů projistou ještě přes plátěnou dětskou plenu, aby se popřípadě zachytil kal.V bečce zbude 13 až 15 litrů na dně usazeného šlemu a nečistot. Při pálení v klidečku lisuji husté co zbylo po odčerpání řidkého.Klasický lis a do něcho vyroben obal (ovál dle průměru lisu) z plachetky přes kterou se dříve lisoval grafit. Práce stejně jak kdybych lisoval před naložením kvasu. Naopak ušetřený čas v době pálení si v klidečku lisuji na další várky.

Nyní jedu druhým způsobem, protože jsem rozpáral lis předělávám jej pro usnadnění na lisování heverem.Časově jsem to letos nedal a nestihl jsem jej dodělat před sezónou tak jej mám mimo provoz nyní.

Druhý způsob

Začátek stejný jak u způsobu jedna.Přes drenážku odčerpu řídké.Poté z té samé plachetky mám vyrobené takové vaky do trychtýře s ušima.Přes ty uši provléknu vázací drát dám do 120 litrové bečky a zadrátuji přes hranu u hrdla bečky.Naplním vrchovatě hustým.Bečku zadělám igelitem aby se do ní nedostával vzduch a nechám 24 až 48 hodin odkapat.Do jedné plachetky se vleze 40 až 50kg hustého a to je dostatečná váha, aby to propustilo do bečky.Druhý den když otevřu, tak je to o jednu třetinu stlačené.Když jsem to jednou poté vyzkoušel, ještě přelisovat tak jsem z toho dostal cca. 1 až 1,5 litrů a na takovém množství je to opravdu zanedbatelná ztráta.

Nyní si pohrávám s další myšlenkou na bázi druhý způsob jen už bez plachetek.Už to mám i promyšlené jen to vyzkoušet zrealizovat.Musel bych na to obětovat jednu 120 litrovou bečku.Tak uvidím jestli to risknu a udělám díru pro výpust na dně.Na popisování je to složité.Pokud to realizuji určitě sem poté dám foto.Jen ve zkratce bečka by byla na rozebíratelné otočné konstrukci cirka 80 cm dno ve vzduchu.Dole bude ventil a sítko.Bečka se naplní hustým a spodem bude odtékat přes hadici do 60 litrové bečky řidké.Po dokončení by se pod to postavili kolečka a bečka, která bude ve vnitřní kleci z jeklu na ložiskách přetočí a zbytek vysipe do koleček.Úplně jednoduchá konstrukce, která se po dokončení demontuje a opře někde o stěnu ani místo to nezabere.Uvidíme kdy se k tomu dostanu.

DakotaFred  

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


vyslouzil (17060) - xxx.xxx.92.238 (?)
10.12.2018 22:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Není lepší ty jablka vylisovat před kvašením?

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.238.190 (?)
11.12.2018 16:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Za sebe si myslím, že ne. Možná má na to někdo jiný názor.

1.Vykvašený mošt si myslím bude mít jiné aroma, jak vykvašené rozdrcené jablko.

2.Lisovat před kvašením a po kvašení. Určitě po vykvašení dostanu přes lis více štávy, než kdybych to lisoval před kvašením. 

3.Kvašením se z toho stane taková kaše a jde snadněji přes plachetky vylisovat a je i odpadu o hodně méně.

4.Jak již jsem psal úspora času.Když budu lisovat před kvašením strávím nad tím při takovém množství i dva dny. Lisování po kvašení provádím při pálení.Musel bych tam sedět tak i tak, alespon u toho něco dělám a nenudím se.  

Je to jen můj názor a mě tak vyhovuje.Určitě se tu najdou oponenti.

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.1.125 (?)
11.12.2018 17:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Hlásím se jako první oponent.
Jako starý domácí ovocný vinař apod...
A myslím, že nebudu jediný z těch kdo mají větší zkušenosti s lisováním.
Takové vykvašené, nebo i moc rozkvašené břečky efektivně vylisovat nejdou.
Max. trochu přecedit nebo nechat částečně odkapat.

Rafael.

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


vyslouzil (17060) - xxx.xxx.92.38 (?)
11.12.2018 17:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

.Vykvašený mošt si myslím bude mít jiné aroma, jak vykvašené rozdrcené jablko.

Je to možné. Otázkou je, co bude líp chutnat. Bílé hrozny se lisují čerstvé a víno určitě není horší. Červené se nakvašují, ale dělá se to v podstatě jen kvůli barvě.
Každopádně jsem s jablky zkusi oboje a rozdíl velký není.

Určitě po vykvašení dostanu přes lis více štávy, než kdybych to lisoval před kvašením.

To si nemyslím. Naopak, rozbředlá zkvašená drť lis zalepí nebo projde do moštu

Kvašením se z toho stane taková kaše a jde snadněji přes plachetky

To možná ano, ale cílem není protlačit kaši, nýbrž oddělit šťávu.

Razím tuto strategii: buď vylisovat šťávu začerstva nebo kvasit rozdrcené ovoce a pálit celý mač. První způsob preferuju u jablek, druhý u hrušek (a každého dalšího ovoce).
Zdůvodnění: Nemyslím si, že destilát z moštu je výrazně lepší, ale líp to kvasí, líp se s ním manipuluje a není problém s výpalky. Aby byla hruškovice voňavá, měly by být hrušky v takovém stupni zralosti, kdy už dobře lisovat nejdou.

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.238.190 (?)
11.12.2018 19:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Rafael.

V pohodě myslel jsem si to, že by tomu tak mohlo být.Nikdy jsem nezkusil tyto varianty, abych molh posoudit.

Host 92.38

,,To si nemyslím. Naopak, rozbředlá zkvašená drť lis zalepí nebo projde do moštu,,

Na to mám právě tu plachetku.Je to ušitý vak tak že žádný lis nezalepí a projde maximálně kal, který ale do druhého dne krásně sedne v bečce.na dno.

,,To možná ano, ale cílem není protlačit kaši, nýbrž oddělit šťávu.,,

Žádnou kaši mi to neprotlačí max trochu kalu, který i kdyby šel do kotle nic neudělá, ale i přes to jej nechám sednout na dno bečky. 

DakotaFred

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.238.190 (?)
16.12.2018 20:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak v pátek jsem povařil opět lis do kupy a v sobotu, už byla lisovačka vykvašených jablek. Funkčnost na jedničku.Ani jsem nepředpokládal, že to půjde až tak dobře.340 litrů kvasu asi přiblyžně 140 až 150 litrů připraveno do kotle.laugh

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.85.8 (?)
30.12.2018 23:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dvouplášť ohřívaný olejem a s termostatem na 40l kvasu, 1D na 115-120° teplota v oleji odebírám do cca 5 -10%. Kolona asi 3 metry dlouhá (950 mm svislé s náplní do poloviny keramických kroužků - bez izolace, u odtoku teploměr pak 850 mm dlouhé mírně šikmé o průměru 50.mm trubice se 100 mm koncovou koulí a odtahem 20 mm do šikmé další asi 400 mm dlouhé a 50. mm široké trubice, poté je odlučovač (něco jako chladič č. 1) o průměru 60 mm a výšce 40 cm s tím, že přívod je ve výšce 20cm a odvod ve výšce 38 cm, (ve spodní části odlučovače je odtok s ventylem pro odpouštění nahromaděného "úkapu"přidávám do další1.D). Z odlučovače jde vše do skleněného, spirálového chladiče o délce 60cm. Při 2D po pozvolném zahřívámí při dosažení teplota cca 79°C, a velmi mírném ohřívání odleji prošlý úkap (cca 2-4dcl, podle teploty) a pak odchytávám silnou pálenku 0,5-0,7,l dosahuji mocnosti 87 - 86 %, a pak je jádro o výsledné mocnosti +-84%. Odstavuji při cca 40-45%dle vůně a chutí, po 75. % jde mocnost velmi rychle dolů a potom další dokap jde do příští 1.D. Je velmi důleřité při druhém pálení udržovat teplotu oleje do max 110°C. Vše je v nerezu a ve skle s měděnou vložkou. Po počátečních zkušenostech asi před 20. lety - pokus a omyl, je již asi 12 roků vše ok. Opravdu je potřeba se poprat s neskušeností a propít se ke kvalitě. Aroma švestek, hrušek,  meruněk, ostružin, rybízu a pod. je velmi silná.

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.214.129 (?)
10.1.2019 9:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Po dlouhé době jsem v podstatě na popud známého navštívil web Kovoděl Janča a tam mě zaujala typová řada s kloboukem kotle, který je v horní části zakončen rozšířením ve tvaru koule a tento zlepšovák se honosí názvem AROMA. V popisu je uvedeno, že to slouží k zachycení výraznějšího aroma a tedy kvalitnější slivovici. Napadá někoho jakým způsobem dochází k tomuto jevu? Jaký je důvod a fyzikální příčina, že se aroma zlepší?

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.165.39 (?)
10.1.2019 19:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Po přečtení Vašich příspěvků koketuju se zvýšením teploty v dvojplášti plněným vodou a napadají mě dva způsoby. Chladící kapalina s bodem varu v rozmezí 130-180°C a trafoolej. Něco jsem pročet a spíš se přikláním k té chl. kapalině z důvodu levnější náplně a že bude méně cítit. Zkušenější prosím o radu. Pavel

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.160.7 (?)
11.1.2019 9:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevím jestli zkušenější... Chl. kapalina je určitě vhodnější, protože má mnohem větší tepelnou kapacitu než olej. V praxi se rozdil projevi v tom, že se nebude tolik zvyšovat teplota media v meziplášti při ohřevu.

Pokud dbáte na teplotu media, tak vám nedovolí tolik topit, protože čím nižší tep. kapacita, tím více stoupá jeho teplota při stejném tepelném toku. (voda 4.2, chl. kap 3.6 - 3.8, glycerin 2.4, olej 1.8)

Kamil

Připojit reakci
                           

Aroma slivovice


krekaříček (29) - xxx.xxx.179.2 (?)
2.2.2019 21:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý večer. Četl jsem váš příspěvek a chtěl bych se zeptat, jestli by jste nemohl poslat fotky vaší zajímavé destilační aparatury. Děkuji za odpověď. S pozdravem Krekaříček. krekarik@centrum.cz

Připojit reakci
   

Aroma slivovice


galloway pippin (1403) - xxx.xxx.179.2 (?)
10.1.2019 19:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

citace" Pálil jsem švestkový kvas, který voněl krásně po švestkách a výsledná slivovice byla jen s jemným nádechem švestek-spíše lihovitá.

1)Vrátím se k prvnímu příspěvku.Ano, ono je to tak, že se v dnešní době pálí z nových odrůd švestek, které ani zdaleka nedosahují kvalit pravé švestky domácí, a durancií.Zdůrazňuju, že mám na mysli pouze zdravé stromy nenakaženy šárkou(PPV).

2)no a za druhé pak leckdo přidává ke kvašení cukr.

Ve výsledku pak stoupá lihovitost na úkor švestkového aroma, které nepřibývá, ale v celkovém množství se naředuje.

Připojit reakci
      

Aroma slivovice


host - xxx.xxx.165.39 (?)
10.1.2019 20:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

pro galloway pippin-v pátém příspěvku tohoto vlákna píšu, že jsem měl nasbírané švestky domácí a byly tak sladké, že jsem cukr nepřidával. Zkusím zvednout teplotu v kotli viz. příspěvek výše.   Pavel

Připojit reakci
         

Aroma slivovice


galloway pippin (1403) - xxx.xxx.179.2 (?)
10.1.2019 20:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

V meziplášti s vodou stačí teplota, kterou dává mírný přetlak 0,5 atm, to je asi 100-105(8)°C.Víc bych teploty nepřidával, pak vidím jen negatíva.

1)Dále vidím možnost netěsnosti spojů mědeného, trubkového vedení, kde proudí (unikají)výpary.

2)nebo je celkový produkt s velkou lihovitostí, a je třeba více vody k naředění na 51-52 lihovitosti.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Turbo kvasnice3519.5.20197232
Palenka z exotickeho ovoce1012.5.201920857
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?544.5.201929002
Pálenka zo sorbitolu61.5.2019786
Škrábavost pálenky4727.4.201959781
Archivace slivovice427.4.2019595
Jak rychle vypeckovat švestky423.4.2019469
Kvas z mandarinek1616.4.20191423
Malinovice, Banánovice, Melounovice1615.4.201926291
destilační přístroj104915.4.20191424001
Lze využít drtič větví i na ovoce?2912.4.201948344
Zápach v trnkovici po lihu86.4.20191481
Délka prokvašení kdoulového kvasu74.4.20191701
Aroma slivovice364.4.201910106
Zakalovanie slivovice pri druhom paleni33.4.2019547
Palenka z datli?92.4.20195884
Ochutnávka Radimov623.3.20191667
Stojanek na cedění kvasu 1721.3.20194284
Modry povlak na Broskvovici719.3.2019758
Parciální fermentace518.3.20191018
Ananasový kvas214.3.2019693
Kvas z mirabelek2011.3.201912985
Kvasenie a palenie manga710.3.20191061
Dřinka - použití229.3.201929772
Destilace - základní dotazy497.3.201914718
Test na metanol8025.2.201987904
3D pálení2323.2.20194053
Koupě automatické pálenice 11021.2.201937029
Jablkovy kvas meranie cukru6919.2.201916312
Posudzovanie ovocného kvasu717.2.20191630
Odpeckovač317.2.2019878
Ryngle vhodné k pálení1315.2.20192377
Kvas přes zimu1012.2.20192509
Stárnutí slivovice - zajímavý poznatek2411.2.201919885
Kvasná zátka1611.2.201911795
Pálenka z melasy207.2.20193251
Destilát z piva a vína121.2.201913487
Kolko odobrat metylalkoholu6631.1.2019105673
Ředění slivovice629.1.20196053
Jaký zavařovací hrnec na destilaci1629.1.20199532
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Uzení masa studeným kouřem19.4.2019
Uzení masa studeným kouřem19.4.2019
Uzení masa studeným kouřem18.4.2019
Strojek na uzavírání konzerv14.4.2019
Generátor kouře18.3.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů