Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
 Zahradní grily Weber - plynové, elektrické a lávové grily 

Vína > Rozdíl ve víně a v postupech

   << Předchozí příspěvky | 1, 2   
                     

Rozdíl ve víně a v postupech


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.236.1 (?), 17.7.2015 14:04
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Problém je, že zastánci ovocných vín srovnávají špičkový rybízák s podprůměrným révovým vínem. Jistěže - na jemné ochutnání je rybízák vítané zpestření. Na celovečerní popíjení ale ne.

Z bielych ríbezlí nemožno vyrobiť uspokojujúci ríbezlák

Nesúhlasím.
Z bílého rybízu je víno nejlepší (tedy mezi rybízy). Což netvrdím jen já, ale i odborné příručky.

Připojit reakci   
Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
                        

Rozdíl ve víně a v postupech


host - xxx.xxx.65.138 (?), 17.7.2015 16:55
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Súhlasím s celovečerným popíjaním. Pol litra je maximum. Odporúčané množstvo je jeden až dva poháre... Takže "opica" z ríbezláku je krutá.

Nesúhlasím pre nízky obsah kyselín. Biele ríbezle - dozreté do sklovita majú menej kyselín než pravé víno. Ak sa oberú v štádiu dostatku kyselín, je víno síce svieže, ale neoptimálne. Príručky majú pravdu v tom, že odpadá úprava kyslosti.

Připojit reakci
                           

Rozdíl ve víně a v postupech


host - xxx.xxx.165.46 (?), 17.7.2015 18:29
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Pokud se takové víno, nazvu ho - vyrobené z netradičních surovin, vyrobí jen z vylisované šťávy, moštu, macerátů či výluhů a pokud nejsou tyto procesy z těchto důvodů neúměrně protáhnuté a pokud je včas stáhnuto z kalů a mrtvých kvasinek a dostatečně dlouho zraje a harmonizuje se, k žádným "ranním bolehlavům" dojít nemůže. Tím myslím i jeho dostatečné vyčeření, tzn. 2-3x ho během zrání stáhnout. Pokud se nepoužije tlaková filtrace nebo odkalovacích srážecích přípravků tak perfektní čirosti samovolně ani dřív většinou dosáhnout nejde.. * Pokud po požití většího množství "pálí žáha" obsahuje velké množství kyselin - chyba v přípravě. * S nízkým obsahem kyselin v bílém rybízu absolutně nesouhlásím - musí se řešit - snížit! Taktéž s tvrzením, že je k výrobě méně vhodný. Naopak tvrdím, že je to jedna z nejvhodnějších surovin z ovoce k výrobě bílého vína. A těch moc není! * Na druhou stranu musím přiznat, že většinou se k výrobě takového druhů nápojů spíš hodí ovoce trpké, kyselé, hořké a v normálním stavu těžko poživatelné. Ale tím nemyslím nezralé!!! S ovocem sladkým, lahodným se většinou dobrých výsledků nedosáhne. Výsledný nápoj bývá fádní, nevýrazný a mdlé chuti. Na rozdíl od např. trnek, jeřabin, višní kyselek, třešní ptáčnic, šípků, bylin, květů, už zmíňovaných rybízů apod. Je to podobné jako v likérnictví... Rafael.
Připojit reakci
                           

Rozdíl ve víně a v postupech


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.236.1 (?), 18.7.2015 13:18
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Souhlasím, že bílý rybíz má méně kyselin než ostatní rybízy.
Nesouhlasím, že má méně kyselin než révové víno (snad až na nevýznamné výjimky). 

Príručky majú pravdu v tom, že odpadá úprava kyslosti.
Nesouhlasím. Neznám recepturu, v níž by nebylo potřeba kyselost rybízové štávy upravit naředěním vodou. Naproti tomu révový mošt ředění vodou (aspoň u slušných vinařů) nepotřebuje.

Připojit reakci
                           

Rozdíl ve víně a v postupech


host - xxx.xxx.65.138 (?), 20.7.2015 14:51
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dozreté biele ríbelze majú kyselín pomenej. Záleží na zbere. Keď na kríku zavädajú, kyselín v nich veľa nezostáva. Ríbezle a vinič majú odlišnú štruktúru kyselín. Majú málo kyseliny vínnej, ktorou sa čaruje pri zretí vína hroznového (jablčno-mliečna fermentácia). Ja zasa poznám vína, do ktorých sa voda pridáva. "Otelák" bez vody nevyrobíte. Na Morave ho volajú aj Charvát a niekedy aj Slovák.

Révový "mošt" sa pridaním cukru mení na víno dezertné a zákon to povoľuje v obmedzenej miere, do 4,35kg cukru na hl muštu. Volá sa to i Chaptalizácia.

Galáciu (úpravy kyslosti hroznového vína prídavkom vody) vinársky zákon nepripúšťa. Vinárom ponecháva možnosť úpravy kyslosti a) sceľovaním, b) jablčno-mliečnou fermentáciou.

Takže dvakrát nie. Z bielych ríbezlí to ide aj bez vody a vína (nemyslím tým vodnáre, druháky...) sa vyrábajú aj sprídavkom vody aj s úpravou kyslosti.

Vína s prídavkom vody sú vždy vína dezertné a EU zakázané označovať ako víno. Vždy ideo víno s prívlastkom, ale nie o víno prívlastkové. Takže prívlastok ríbezľové je rovnaký prívlastok ako víno dezertné s prídavkom korenín, cukru, medu, alkoholu...

Připojit reakci
                           

Rozdíl ve víně a v postupech


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.92.38 (?), 20.7.2015 16:07
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vážený pane, zdá se, že chcete ohromit co nejodbornějšími slovy z vinařské terminologie. Nejsem si ale jist, jestli jste někdy rybízové víno vůbec připravoval. Nevím, k čemu nám jsou údaje, co povoluje zákon a co zakazuje EU.
Dozreté biele ríbelze majú kyselín pomenej. Záleží na zbere. Keď na kríku zavädajú, kyselín v nich veľa nezostáva.
   Já tedy nevím jaký máte rybíz u Vás, ale já mám i v plné zralosti rybíz nezvadlý (a taky na chuť dost kyselý). Když je nechám na keři velmi dlouho, bobule postupně odpadávají. Zvadne jen několik posledních bobulek, všechny pak jen v případě, když se nalomí nebo uschne celá větev. 
Z bielych ríbezlí to ide aj bez vody - to si opravdu nemyslím. I odrůdy se sladkými bobulemi se tak popisují ve srovnání s ostatními rybízy, ne s jiným ovocem.  Sladký Losan a Jantar je vždy kyselejší než navinulá ryngle.
Vždy ideo víno s prívlastkom, ale nie o víno prívlastkové. Takže prívlastok ríbezľové je rovnaký prívlastok ako víno dezertné s prídavkom korenín, cukru, medu, alkoholu...
To už je slovíčkaření s účelem zcela zakalit vodu (tedy víno).

Připojit reakci
                           

Rozdíl ve víně a v postupech


host - xxx.xxx.187.224 (?), 20.7.2015 17:31
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Správně je  ovocné víno.

Pro pána něco z vin. slovníku.

winkj.c.

Připojit reakci
                           

Rozdíl ve víně a v postupech


host - xxx.xxx.165.46 (?), 20.7.2015 17:36
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
O odbourávání kyselin, jejích druzích apod., v révových moštech, vínech by se dalo napsat mnohé. Taktéž, že se z vinařů stali chemici a o nejrůznějších praktikách ve sklepním hospodařství. Taktéž o předpisech, nařízeních, povolených, částečně tolerovaných či úplně zakázaných postupech. (Stačí si projít vinařské eshopy...) Ale je to trochu mimo téma! Taky jako to, že bez síry díky výše uvedenému nejsou skoro schopni vyrobit stabilní a delší dobu uchovatelné víno. Z mého pohledu jako domácího výrobce obsahuje révový mošt optimální poměr všech složek a není ho třeba nijak zvlášť upravovat. Ne tak mošty mošty ovocné nebo výluhy, odvary a maceráty z nejrůznějších "alternativních" surovin. Všechny se musí upravit aby se dosáhlo pitelných výrobků. I ten bílý rybíz!!! ******** Zjednodušeně bych to napsal asi takhle: Pokud není základní surovina před kvašením pitelná, použitelná jako mošt, zdůrazňuji - jako mošt - ne jako sirup, dobré víno z toho být nemůže! V praxi, před léty, jsem si vždy zavařoval - sterilizoval část moštu a až pak vyráběl víno nebo další výrobky z takto upravené suroviny. A čistý neupravený mošt nebo chcete-li šťáva z bílého rybízu můžu zodpovědně napsat je absolutně nepoživatelná. Révový mošt jsme naproti tomu vypili skoro hned po vylisování. Teda pokud se hrozny nesnědly hned "za syrova". (Nevinářská oblast, jen 50 hlav) Raf.
Připojit reakci
1, 2   
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Nakládání a vakuování masa na uzení12.7.2020
Nakládání a vakuování masa na uzení11.7.2020
Nakládání a vakuování masa na uzení9.7.2020
Uzení domácích klobás30.6.2020
Strojek na uzavírání konzerv22.6.2020
Uzení domácích klobás16.6.2020
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů