Vhodné odrůdy na pálenku, sušení a povidla

Co říkáte na toto abstraktum?

Bohačenko I., Pinkrová J., Komárková J., Paprštein* F.: Selected Processing Characteristics of New Plum Cultivars Grown in Czech Republic. [Vybrané zpracovatelské charakteristiky nových odrůd slivoní pěstovaných v České republice.] Horticultural Science. ISSN 0862-867X.
U plodů 16 nových odrůd slivoní ze sklizní 2004-2006 byly sledovány zkvasitelné cukry (součet obsahů glukosy, fruktosy a sacharosy), sorbitol, sušina a titrační kyselost. Pro statistické hodnocení chemických charakteristik odrůd slivoní byl použit obecný lineární model dvojného třídění s testováním významnosti jednoduchých kontrastů metodou LSD. Na základě získaných výsledků byly sledované odrůdy rozděleny do skupin podle budoucího zpracování na sušené švestky, povidla nebo destiláty. Jako srovnávací standard byla použita souběžně pěstovaná ´Švestka domácí´. Nejlepší výsledky vykazovaly odrůdy ´Gabrovská´, ´Chrudimer´, ´Elena´, ´Hamanova´a ´President´, které mohou být doporučeny jak pro výrobu destilátů tak pro výrobu sušených švestek a povidel. Odrůdy ´Katinka´, ´Anna Spät´ a ´Veeblue´ jsou lepší pro výrobu destilátů, ´Valjevka´a ´Čačanska lepotica jsou vhodné pro zpracování na sušené švestky a povidla. Podprůměrné hodnoty sledovaných parametrů byly nalezeny u odrůd ´Čačanska najbolja´, ´Hanita´ a ´Voyageur´. Odrůdy ´Bluefree´, ´Stanley´ a ´Valor´ byly hodnoceny jako nejhorší.

Zajímvé, že?

Podle Holovouské literatury (inovace pěstování ovocných plodin)je na tom ve všech ohledech, co se týče vlastností plodů, Švestka domácí nejlépe. V uvedeném zdroji je dle tabulek zřejmé, že kvalita plodů je otázkou nejen odrůdy, ale i ročníku. Stanovovací kolony vám určí obsahy jednotlivých látek, ale nedokážou posoudit harmonii chuti. Oproti tomu degustační hodnocení je subjektivní, chutě má každý trošku jiné a navíc se mění s přibývajícím věkem.

Východiskem asi je tedy pěstovat to, co v daných podmínkách prospívá, a to, to vám chutná. 

Jistěže, i ročník hraje svou roli. Ale nečekal bych velké rozdíly, jakože by v jednom roce byla sladší tato odrůda a v druhém jiná, i když možné to jistě je. Práci jsem celou nečetl, hodnocených parametrů byla řada, nejen cukernatost. Že srovnávací Švestka domácí měla nejlepší parametry, mě nepřekvapilo, ale vzájemnéý poměr těch dalších odrůd byl trochu nečekaný.