Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Škrábavost pálenky

Stránky: 1, 2, 3   

Škrábavost pálenky


jarekond (4) - xxx.xxx.240.181 (?)
30.4.2012 21:23, počet návštěv: 62706
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Ať hledám jak hledám nemůžu najít vysvětlení proč mám po vypálení škrábavou až štiplavou pálenku (není to pravidlo) ale je to tak půl na půl.

Samozřejmě konkrétně švestky umývám a přebírám částečně pomačkám na 100 l dávám 1 až 2 kg cukru závěrečnou cukernatost mívám tak 3 až 4.Ale většinou jak spadne koláč pod hladinu tak pálím pálenice je měděná dvojplášťová nikdy nepřipaluje.

Prosím o radu co je hlavní příčínou škrábavosti. Moc děkuji za pomoc.

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Škrábavost pálenky


Rony (1072) - xxx.xxx.249.198 (?)
30.4.2012 23:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mandlovou příchuť nebo pocit "škrábavosti" v krku dává např. Durancie a to proto, že při prvním pálení ve velkém kotli se rozpadnou nebo prasknou pecky a vyluhují se jadrá. Někdo ale takovu slivovici oblibuje.

Připojit reakci
      

Škrábavost pálenky


jarekond (4) - xxx.xxx.240.181 (?)
1.5.2012 8:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to z obyčejných švestek v jeden rok sbíraných a jedna várka je jemná a druhá štiplavá a nejenom v krku ale i na jazyku .Slivovice je sldká nemá zápach ani ocas jenom je štiplavá dá se nějak štiplavost odstranit např.nějakým filtrováním?

Připojit reakci
         

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.220.205 (?)
1.5.2012 8:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Příčinou ostrosti či škrábavosti destilátů je jistě víc. Určitě mezi ně patří přídavek cukru do kvasu. V případě švestek nebo jablek je to úplně zbytečné, protože tyto kvasy jsou stabilní, takže nepodléhají snadnému zoctovatění. 1 -  2% přídavek cukru má smysl pouze do nestabilních kvasů, především třešní, višní meruněk a mirabelek, protože významně prodlužuje dobu zpracovatelnosti.  Dále také hodně záleží na vyzrálosti švestek. Rozhodně se nesmí trhat, nanejvýš oklepávat. Nápadně ostré destiláty se během 2 - 3 let sami "zakulacují", ale kdo má tak dlouho čekat? Destilát se dá zjemnit několika způsoby. Zkuste přídavek cukru, řekněme rovnou polévkovou lžici rozpustit v minimálním množství vody do 10 litrů slivovice. Někdy také pomáhá zmražování v mrazáku přes noc. Druhý den se láhev vyndá a po zvýšení teploty na pokojovou zdegustovat. Cyklus zmražování je možné opakovat. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
            

Škrábavost pálenky


jarekond (4) - xxx.xxx.240.181 (?)
1.5.2012 9:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Moc děkuji za radu vyzkouším a dám vědět.

Připojit reakci
               

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.225.76 (?)
3.5.2012 1:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Čim staršia tým hladšia. Nštoplovať len prikryť handričkou môj dedáčko na Myjave to tak robil.

Připojit reakci
                  

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.157.7 (?)
4.5.2012 15:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Trnky sbírat zralé, bez stopek a čisté -nesmí být od blata. Jakmile se začne koláč v bečce potápět, tak neváhat a vyhodit ho ven. Při pálení zavčas skončit, aby se do slivovice nedostaly sajrajty, které se odpařují při vyšších teplotách. V knize se píše končit při teplotě 91 stupňů C.

Připojit reakci
               

Škrábavost pálenky


jarekond (4) - xxx.xxx.240.181 (?)
6.5.2012 13:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak tedy vyzkoušel jsem přicukrování pálenky, namražování a taky zahřívání na 50 stupňů. Jediné co mělo efekt na snížení pálivosti bylo ohřívání ale na úkor vůně je lsabší aroma. Tak asi nechám větrat v demionu bez probublávání a snad se zjemní sama.Všem díky za reakce.smileycheeky

Připojit reakci
                  

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.103.78 (?)
10.11.2015 10:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Po 3 letech bych tento příspěvek doplnil vlastní zkušeností. Mám jabkovici, která mnoha lidem chutná, ale pro mě je málo jemná. Moje představa je prostě hladší chuť. Tak jsem včera udělal pokus. Půl litru jabkovice, která mě škrábala v krku (ale jiným nevadí)  jsem nalil do vypláchnuté nerezové varné konvice, vložil teploměr a zapnul konvici. Při zahřívání hlídat teplotu a regulovat hodně opatrně, aby se páry nevzňaly! Při teplotě okolo 70°C se u dna objevují bublinky, dno konvice je elektricky ohřívané a samozřejmě je teplejší (třeba i 90°C). Při této teplotě vznikající bublinky hlasitě šumí. Teplotu udržuji vypínačem mezi 70-75°C po dobu asi 1-2 minut a míchám. Občas přičichnout. Páry nad konvicí jsou zpočátku štiplavé a hodně cítit po jablkách. Pak se štiplavost zmenšila jen na štiplavost běžných lihových par. Na objemu ubylo odhadem 0,5-1% pálenky. Pálenku jsem přelitím do studené lahve ochladil a ochutnal. Škrábavost prakticky zmizela. Vůně po jabkách je ve výsledku slabší, ale jde stále poznat. Toto je pro ty, kteým vadí hodně aromatická jabkovice. Ještě udělám po pár dnech chuťový test srovnáním vzorků naslepo.

Připojit reakci
                     

Škrábavost pálenky


vyslouzil (17234) - xxx.xxx.15.90 (?)
10.11.2015 12:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Obávám se, že snížení škrábavosti Vaší jablkovice jste dosáhl pouhým odpařením části lihu z destilátu. Měření objemu není přesné, když smícháte půl litru lihu s půllitrem vody, nedostanete přesně litr směsi

Připojit reakci
                        

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.103.78 (?)
10.11.2015 13:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Samozřejmě, největší objem odpařené kapaliny byl líh. Ale s ním vyšlo i něco z vůně. Myslíte teda, že škrábe pouze čistý líh?

Připojit reakci
                           

Škrábavost pálenky


vyslouzil (17234) - xxx.xxx.92.38 (?)
10.11.2015 14:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslíte teda, že škrábe pouze čistý líh?

To jistě ne. Ale ostatní škrábavé látky mají vesměs vyšší bod varu a jsou i méně těkavé.

Připojit reakci
                           

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.103.78 (?)
11.11.2015 7:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Protože nevím, jaké látky škrábání způsobují a při jaké teplotě se odpařují, tak včera večer jsem ten "povařený" půllitr otevřel na zkoušku znovu a škrábavost je znatelně menší než před "povařením". Tak jsem zrovna povařil druhý. A to byla jabkovice odležená 2 roky. Silné aroma je teď slabší, ale mně to vyhovuje. Srovnával jsem to s 30 letou slivovicí, samozřejmě ne chuťově (ta bude vždy jiná), ale jen co do škrábavosti. Letos mám pro pálení jako vždy klasický kvas, ale příště zkusím udělat pálenku jenom z vylisovaného moštu a uvidíme.

Připojit reakci
                           

Škrábavost pálenky


vyslouzil (17234) - xxx.xxx.67.66 (?)
11.11.2015 18:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevím tedy, jak destiláty připravujete, ale "silné aroma" jsem u jablkovice nikdy nedosáhl, a to ani bez povaření. Předpokládám, že je to tím, že jablka až tak aromatická nejsou.

Připojit reakci
                           

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.103.78 (?)
12.11.2015 11:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kvasím to v 200L plastových sudech. Předem vypláchnutých. Oficiální pálenice. Nějaký spěch při pálení jsem nepozoroval. Pálenka do demižonů ředěná na 50%. Prostě mám asi citlivý jazyk, tím to bude. Přijde mi, že tu škrábavost dělalo něco "kyselého", co se dodatečným povařením částečně odpařilo. Že klesl taky obsah užitečného lihu, je mi jasné. Malé doslazení pálenky tu škrábavost taky trochu zmenšilo. Testuju při pokojové teplotě po lžičkách. Včetně očichávání. Vliv na výsledek ochutnávky má taky to, co jsem předtím jedl/pil. Takže případná ostrá jídla nechám na později a mezi jednotlivými vzorky krátká pauza. Zkusím ještě macerovat švestkové třísky nebo staření v ultrazvukovém inhalátoru. Uvidíme.

Připojit reakci
                           

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.110.126 (?)
28.3.2017 20:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, podobný postup uvádí ve své knize Výroba lihu,  vydané v roce 1945, Ing.Dr. Otakar Vondáček. Jde o kapitolu o umělém staření. Pálenka se nalije do destilačního kotle a pak se zahřeje na teplotu 50-60 stupńů celsia (maximálně). Z destilačního přístroje vychází štiplavý a kyselý zápach. Proces trvá tak dlouho dokud nezmizí. Pálenka pak přestává být štiplavá a na chuť ostrá. O škrábavosti v krku se autor ale výslovně nezmińuje.

Připojit reakci
                        

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.156.205 (?)
12.10.2018 18:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

myslim ze skrabanie v hrdle roby cukor, mi pri trnave davame glukozovy sirup pripadne do liviek nic a ak naozaj cukor tak na 100l max 1kg

Připojit reakci
            

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.110.126 (?)
28.3.2017 23:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je tu otázka které se snažím přijít na kloub - čím by měl cukr způsobovat "škrábavost" v krku? Vycházím z logiké úvahy: ovocná šťáva se skládá z cca do 8% sacharózy a zbytek je směs fruktózy a glukózy. Ty jsou přímo zkvasitelné kvasinkami. Cukr - sacharóza se skládá cca z 50% glukózy a 50% fruktózy. Glukóza se za pomoci invertázy rozloží na glukózu a fruktózu. Ty jsou kvasinkami zpracovány stejně jako ovocná šťáva. To je stejný chemický proces jako předchozí. Co je tedy jinak a navíc. Nejsem chemik ale nikde jsem to nenašel. Zná někdo odpověď? vpetko(za_vinac)email.cz

Připojit reakci
         

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.219.46 (?)
5.9.2018 0:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Sice se zpozdenim, ale take bych pripojil svou zkusenost se skrabanim. Letos jsem zacal pit 4 roky odlezekou slivovici jen z pravych svestech, kvas opravdu peclive pripraveny a zdravy, naprosto bez pridavku cukru, vyrobenou v profipalirne, (1D rektifikacni tripatrova kolona). Myslel jsem si co memam za polad, krasne vonova a chutna, ale nekolik znamych se kterymi popijime, mi pri spolecnych kostech nasich pokladu reklo, ze je dobra, ale trochu ostra, stiplava, skrabe na jazyku. Tak jsem se na to zameril a skutecne pri piti stipe na jazyku. Jelikoz i sam neco obcas vyrobim a pri oddelovani ukapu ochutnavam pred prepnutim ma jadro destilat 1:1 s vodou a jen valim na jazyku. Dokud skrab, tak neberu a prepinam na jadro az kdyz je jemna a vonava. Z tohoto jsem usoudil, ze skrabavost muze byt zpusobena pritmnosti ukapu v jadru. A tak jsem udekal pokus, zahral jsem vodni lazen na 70 st.Cels. a lahev slivovice uzavrene korkem jsem v ni prohral tak aby byla opravdu na tuto teplotu. Kdyz jsem videl ze po skle nad hladinou stekaji kapky, tak jsem spunt vyndal a nechal chvili odparit, ale opravdu jen cca 30 vterin, z obavy pred ztratou alkoholovosti a vune. Po vychlazeni a ochutnani velke prekvapeni, oakeni na jazyku zmizelo!!! A ohrev ve vodni lazni pos spuntem proto, ze v minulosti jsem delal pokus se starenim palenky, kterou jsem zahral v otevrenem hrnci na 60 st a pak slil do lahve a uzavrel. Dosl o k pomerne vyrazne ztrate alkoholu i zmeně chuti, ale hlavne se palenka zakalila. Po vodni lazni se nic nezakalilo a skrabavost pryc. Takze stare postupy funguji 😉
Připojit reakci
         

Škrábavost pálenky


host - xxx.xxx.11.121 (?)
19.1.2019 18:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

nám se zatím vždy vyplatilo poctivě vymoštovat, a pálit "víno" z jablek, jemné zejména po UTZ čišt. část daváme i do dubových soudků "uzrát", je to dobré pití... nikdy nezbyde :D

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Myrobalány? Je možné kvasit je společně? 916.8.2019794
Cukr, cukr a jenom cukr1413.8.201916731
Aroma meruňkovica813.8.2019812
Pálení ovocných vín1912.8.201910780
Melounovice610.8.2019508
Pečetní vosk89.8.2019583
Kvas smrdí podobně jako ředidlo209.8.201929448
destilační přístroj10529.8.20191438293
Refraktometr na měření kvasu233.8.201910786
Destilační přístroj32.8.2019517
Trubka ke chladiči21.8.2019293
Z ceho udelat visnovku2231.7.20192775
Cudny proces palenia430.7.2019524
Meruňkový kvas 4627.7.201943748
Ražná - ražovica1526.7.201942657
Obsah alkoholu ve kvasu725.7.2019848
Novy kvas nekvasi619.7.2019667
Ananasový kvas318.7.20191242
Poraďte jaké kvasinky2714.7.201915978
Pálenka z mladých smrčků310.7.20191454
Kolik nateče ze 100l vína59.7.20191093
Pach po acetonu35.7.2019787
Domácí ořechovice1131.7.2019204262
Kvas z mandarinek1923.6.20192548
Zapach dymu623.6.20191767
borovička717.6.201920494
Slivovice jak poznat archív109.6.201910375
Malinovice, Banánovice, Melounovice177.6.201928508
Zakalovanie slivovice pri druhom paleni730.5.20191615
Koňak, brandy, vínovice a jiné ušlechtilé destiláty2730.5.201935737
Turbo kvasnice3519.5.20199052
Palenka z exotickeho ovoce1012.5.201922156
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?544.5.201932211
Pálenka zo sorbitolu61.5.20191277
Škrábavost pálenky4727.4.201962707
Archivace slivovice427.4.20191094
Jak rychle vypeckovat švestky423.4.20191123
Lze využít drtič větví i na ovoce?2912.4.201949654
Zápach v trnkovici po lihu86.4.20192051
Délka prokvašení kdoulového kvasu74.4.20192231
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Kaiserova elektrická udírna13.8.2019
Kaiserova elektrická udírna12.8.2019
Uzení masa11.8.2019
Kaiserova elektrická udírna7.8.2019
Kaiserova elektrická udírna7.8.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů