Pálenka z melasy



pavelmicek - Bronzový Zahrádkář .Bronzový Zahrádkář. (55) - 221.243 (?)
7.2.2019 11:02

Z akademických důvodu bych rád znal názor jaký by měl úspěch hnědý rum připravený tímto způsobem:

50l demižon = 40l kvasu = 9kg třtinového cukru + 30l vody + 5l třtinové melasy.
9kg cukru + 30l vody = 35,5l roztoku (39kg) = 23°Bx

Kolik zkvasitelných cukrů dodá melasa je ve hvězdách takže raději počítám že prakticky 0. Možná by něco napověděl refraktometr.
Třtinový cukr demerara s vysokým obsahem melasy (4500 ICUMSA - nevím co toto číslo znamená)

1. V teplé vodě (kohoutková?) rozpustím cukr, následně přidám melasu

2. Jakmile klesne teplota roztoku pod 28°C v jeho menším množství rozpustím Rumové kvasnice (Saccharomyces) s tolerancí do 15%. Údajně je dobrý kmen Schizosaccharomyces? V balíčku rumových kvasnic je obsažena i výživa (v jaké kvalitě těžko říct) Promísíme s celým objemem

3. Kvasíme v pokojové teplotě nad 20°C. Jakmile přejde bouřlivé kvašení nasadím kvasnou zátku.

4. Pro destilaci je nepřípustný kvasničný kal : jakmile kvasinky sednou na dno scedíme do druhého demižonu a necháme pod kvasnou zátkou dále čířit. Před destilaci to vzít ještě přes papírový filtr?

5. Destilace 1D + 2D - postup shodný s ovocným vínem. Otázkou je zda senzorické oddělení úkapu a dokapu se bude řídit stejnými vjemy. Měděný reakční člen je zřejmě nepotřebný?

Filtrace přes uhlí? Předpokládám že by došlo k odstranění žádoucích aromat, která se sice v této fázi nezdají ideální, ale jsou zapotřebí pro následující zrání v sudu.

6. Vypálený destilát nechat 3 týdny odvětrat. Naředit na 50% - tato síla mi vyhovuje u ovocných pálenek, velmi předpokládám, že bude sedět i rumu.

7. V následujících týdnech macerace koření? Vanilkový lusk, skořice, nové koření, pepř, zázvor, pomerančová kůra - na jak dlouho?

8. Obarvení a ochucení sladkým karamelem ze třtinového cukru nebo melasy? Dělá se to ještě před zráním v sudu?

9. Zrání v dubovém soudku. Pokud je k dispozici pouze nový sud je lepší je alespoň na pár týdnu “vybít” do levného červeného vína? Je důležité aby byl sud pořád plný? Do vzduchové bubliny unikají aromatické látky? Nebo proč se sudy se zrající pálenkou (whiskey, koňak, rum) dolévají? Není to přece víno které se zkazí.

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
   Předchozí příspěvky  |  1,  2,  3   
   
pavelmicek - Bronzový Zahrádkář .Bronzový Zahrádkář. (55) - 221.243 (?), 7.2.2019 11:02

Z akademických důvodu bych rád znal názor jaký by měl úspěch hnědý rum připravený tímto způsobem:

50l demižon = 40l kvasu = 9kg třtinového cukru + 30l vody + 5l třtinové melasy.
9kg cukru + 30l vody = 35,5l roztoku (39kg) = 23°Bx

Kolik zkvasitelných cukrů dodá melasa je ve hvězdách takže raději počítám že prakticky 0. Možná by něco napověděl refraktometr.
Třtinový cukr demerara s vysokým obsahem melasy (4500 ICUMSA - nevím co toto číslo znamená)

1. V teplé vodě (kohoutková?) rozpustím cukr, následně přidám melasu

2. Jakmile klesne teplota roztoku pod 28°C v jeho menším množství rozpustím Rumové kvasnice (Saccharomyces) s tolerancí do 15%. Údajně je dobrý kmen Schizosaccharomyces? V balíčku rumových kvasnic je obsažena i výživa (v jaké kvalitě těžko říct) Promísíme s celým objemem

3. Kvasíme v pokojové teplotě nad 20°C. Jakmile přejde bouřlivé kvašení nasadím kvasnou zátku.

4. Pro destilaci je nepřípustný kvasničný kal : jakmile kvasinky sednou na dno scedíme do druhého demižonu a necháme pod kvasnou zátkou dále čířit. Před destilaci to vzít ještě přes papírový filtr?

5. Destilace 1D + 2D - postup shodný s ovocným vínem. Otázkou je zda senzorické oddělení úkapu a dokapu se bude řídit stejnými vjemy. Měděný reakční člen je zřejmě nepotřebný?

Filtrace přes uhlí? Předpokládám že by došlo k odstranění žádoucích aromat, která se sice v této fázi nezdají ideální, ale jsou zapotřebí pro následující zrání v sudu.

6. Vypálený destilát nechat 3 týdny odvětrat. Naředit na 50% - tato síla mi vyhovuje u ovocných pálenek, velmi předpokládám, že bude sedět i rumu.

7. V následujících týdnech macerace koření? Vanilkový lusk, skořice, nové koření, pepř, zázvor, pomerančová kůra - na jak dlouho?

8. Obarvení a ochucení sladkým karamelem ze třtinového cukru nebo melasy? Dělá se to ještě před zráním v sudu?

9. Zrání v dubovém soudku. Pokud je k dispozici pouze nový sud je lepší je alespoň na pár týdnu “vybít” do levného červeného vína? Je důležité aby byl sud pořád plný? Do vzduchové bubliny unikají aromatické látky? Nebo proč se sudy se zrající pálenkou (whiskey, koňak, rum) dolévají? Není to přece víno které se zkazí.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 11.66 (?), 7.2.2019 13:56

Dost složitých neznámých - pochybuju, že s tím má někdo hlubší zkušenosti. Ale vtírá se otázka - Vyplatí se to? Trvá to dlouho, všechny suroviny musíte koupit a nejsou extra levné. Šanci, že vyrobíte rum kvality řekněme jako Republica, vidím jako velmi malou.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
host - 20.244 (?), 7.2.2019 14:19

Uniká mi smysl toho projektu, tak taky jen akademicky a bez praktických zkušenosti.
*
Myslím, že melasa má cukrů dost, že ji přicukřovat nebude třeba. Spíš ředit...
Třtinovým cukr je asi dost drahý, ne?
Ale jeho cenu v porovnání se třinovou melasou neznám.
(Jen tuším, že za běžné ceny v bio obchodech apod. těch surovin, by bylo možná i levnější si pravý rum koupit a nepatlat se s tím...).

-Třtinová melasa je dost zásaditá, bylo by dobré kvas okyselit.
-Vedení destilace, filtrace, kaly, kvasinky bych moc neřešil. Stejné jako u ovocných a obilních pálenek. Ale oddělení kvasničních kalů, kde to jde, je přínosné, filtrace zbytečná.
-Karamelem se barví aby se dosáhlo vizuálního efektu zrání v sudech. Anebo jen pro barvu.
-V sudech se nechává zrát až finální výrobek
-Byliny, koření.., podle osobní chuti, proč ne. Ale pak to bude spíš likér a ne Rum jako pravý stařený destilát.

Rafael.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
pavelmicek - Bronzový Zahrádkář .Bronzový Zahrádkář. (55) - 221.243 (?), 7.2.2019 15:01

Melasa je znatelně dražší než cukr.

5l balení 580,- Složení dle prodejce 70% sacharidů z toho 35% cukrů. Netuším kolik je zde zkvasitelných cukrů když někdo varuje že žádné. 

Proto se mi její použítí zda odůvodněné jen za účelem aromatických složek.

10kg třtinového cukru 410,-

Pokud by ze 40l nateklo 6l 50% (a mohlo by i více, záleží do jaké míry alkoholu budou pracovat kvasinky) jsme na ceně 200,- /l pouze za materiál.

Málokterý projekt (víno, uzené, ovocné pálenky) dělám za účelem docílit levnější varianty než je běžně dostupné. Mezi neméně důležité motivy jsou i získané zkušenosti (i zklamání je zkušenost), zodpovězené otázky, atd..

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
host - 197.189 (?), 27.9.2020 21:56

Řeknu, že cena nehraje prim 80 k za litr. To jsou náklady za suroviny a plyn. Ale to hlavní: CÍL JE TA CESTA, ten proces. Alespoň pro mě.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
host - 169.97 (?), 2.11.2020 16:27

Ahoj jsem nováčkem co se týče pálení letos budu pálit prvně máme malou zahrádku a zatím mám jen málo kvasu ze zahrádky k a než bude kvas rád bych ce pokusil o něco jednoduhšího přišel jsem na to že je krmná a lihovarnická melasa proto bych poprosil zda někdo neví kde koupit 30kg melasy Bydlím u Třince a žádný cukrovar tady nemáme a bio melasu s finančnich duvodů si nemužu dovolit Děkujiblush

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
host - 84.69 (?), 2.11.2020 20:10

5 l baleni za 120 kc staci si zadat do vyhledavace 

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
host - 201.203 (?), 3.8.2021 10:15

Ad 4 - kal je nepřípustný, stačí ale nechat usadit a opatrně stáhnout do nové nádoby. Mírné zakalení kvasu nevadí

Ad 5 - Předkap odebírat - nutno vyzkoušet kolik. PÚkap hlídat a u 2D končit při teplotě pod 900C na teploměru u chladiče. Do 2D přidat do kotlíku trochu výpalků z 1D a vody - nutno vyzkoušet podle osobního vkusu. Cu člen není třeba. Přes uhlí nefiltrovat.

Ad 7 - Kořenění a barvení dělá z destilátu likér. No, je to věc osobního vkusu

Ad 9 - Surové dřevo nikdy. Ať už nový sud, nebo dubové / žíhané třísky, vždycky je třeba z něj odstranit většinu tříslovin. Jinak se destilát prakticky zkazí. Já používám na preparaci dřeva nashromážděný "odpadní" líh, získaný předestilováním toho, co zbylo po ukončení 2D v kotlíku "na likéry". Po preparaci dřeva/soudku, znovu předestiluji.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
1,  2,  3   
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika