|
Hruškový kvas z neskorých odrôd
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář (18312) - 92.38 (?) 19.1.2015 18:00
S prvními dvěma odstavci souhlasím. Se třetím s výhradami. Kyselina se přidává kvůli snížení pH na optimální hodnotu pro etanolové kvasinky, neboť jinak mají hrušky málo přirozených kyselin a tedy kvas je náchylný ke kažení. Nemyslím si, že unikající kysličník uhličitý dokáže okyselit kvas dostatečně.
Kyseliny benzoová, sorbová v běžných dávkáćh by nesnížily pH prakticky vůbec, zato by spolehlivě znemožnily kvašení.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 236.138 (?), 19.1.2015 23:33
...co si musím dostudovat..
Je to jednoduché. Jak se chová pyrosiřičitan, např. sodný Na2S2O5 v kyselém prostředí? Asi se dozvíte, že se uvolńuje SO2 a to je plyn v ovocných destilátech rozpustný a velmi nežádoucí komponenta. Otázka je, co s tím, tedy, jak se jí zbavit? Nevíte, já ano. slosar-petr@seznam.cz
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 208.174 (?), 20.1.2015 13:27
Ještě, že nikoho nenapadla kyselina máselná. Když má takový jedlý název:-)))
Absolutně nepoužitelné jsou kyseliny těkavé a zapáchající. Octová, mravenčí, chlorovodíková, dusičná apod.
Organické kyseliny jako vinná, citronová, jablečná, mléčná by i vhodné byly, ale nepoužívají se z důvodu jejích ceny a hlavně proto, že se v kvasech časem odbourávají. Proto se používají anorganické kyseliny, sírová a fosforečná.
Rafael.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 236.138 (?), 20.1.2015 14:48
Kyselina mléčná (1-hydroxypropionová) je velmi vhodná z hlediska stability i pK, nicméně je drahá a špatně dostupná, souhlasím. A nikomu bych nepřál setkání s kys. máselnou. Citované anorganické kyseliny jsou vhodnější, třebaže je zde problém s korozí. slosar-petr@seznam.cz
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
Jak založit bylinkovou zahrádku v interiéru?
Hledáte způsob, jak si během dlouhých a temných zim vypěstovat něco zeleného? V dnešním článku vám p...
Kbelíkové zahradnické vychytávky pro vaši oázu na zahradě
Kbelíkové zahradničení je vynikající alternativou k tradičnímu zahradničení, zejména pro nájemníky, ...
Zavařovací sklenice: kreativní využití
Pokud patříte k lidem, kteří rádi přidávají do každé části domova osobní nádech, aby byl útulnější a...
3 signály, že jsou ředkvičky připraveny ke sklizni ze zahrady
Většina z nás má ráda, když jsou ředkvičky trochu pikantní a 100% křupavé. Problém je v tom, že rost...
15 nejprodávanějších benzínových sekaček na trávu
V současné době, kdy mnoho domácností usiluje o perfektně upravený trávník, hraje klíčovou roli výbě...
|
|
|
|