Destilát z piva a vína

Co k dotazu říci : pálí se samozřejmě z čerstvého piva, cukr se žádný nepřidává; zpracovává se většinou pivo s nějakou senzorickou vadou (to nemusí platit u velkoprodukce), nebo to, co lze "lacino" někde získat. Lze sice pivo znovu rozkvasit, u "homebrewingu" se to i občas používá při přípravě speciálů, ale to je mimo tuto diskuzi.

Protože seženete pivo s koncentrací 3,5 - 4,5% max., destilace (ta první, na rektifikační koloně jsem to nezkoušel) začíná destilace až od 96°C!! a získáte lutr o koncentraci 10 - 15%, více většinou ne. Proto musíte provést druhou destilaci na zkoncentrování takto získaného alkoholu. Při druhé destilaci se někdy přidává dávka chmele, pro posílení aroma. Získá se produkt o koncentraci 25 - 30%. Proto se někdy provádí i třetí destilace.

Prostě zpracování piva na destilát je dosti komplikované, závisí na mnoha faktorech; lze jej snadno pokazit a proto ne vždy se to povede. A hlavně, výtěžnost je malá, je to vždy na rozvaze, zda se vám to vyplatí!

Snad vám to na přiblížení "problému" postačí. Přeji hezký den, klidné Vánoce a úspěšný Nový Rok.

Dnes jsem zkusil vypalit zbytek piva, co se nedopil ze sudu. Z peti litru 11° piva jsem pri prvnim paleni ziskal pul litru lutru o koncentraci 22 voltu. Druhe paleni udelam zitra v malem papinacku, ale predpokladam, ze pri druhem paleni a naslednem naredeni dostanu tak dve deci az ctvrtinku 45 procentniho moku :) Chutnal jsem palenku, kdyz tekla 40% ze zacatku a chut je dost aromaticka a hodne vyrazna. Z prvu jako bych jedl z podlahy v pivovaru, ale po chvilce to nebylo spatny:) druhe paleni myslim to hodne zjemni. Kazdopadne na dlouhodobejsi uzivani to nevidim... Ve zkratce - vyteznost 4-5 litru na 100, chutove nic moc. Ale uvidime.

Pálení piva o síle 4,5% je nesmysl. Pění to v hrnci jako prase a výtěžnost velmi malá. I při ceně piva "v akci" vyjde pálenka velmi draho. Je chuťově zajímavá, to ano, ale za tu cenu nestojí... Tak pěkně jinak a pořádně. Koupit pivo v akci, změřit cukr (cca 25g/l). Zohlednit již 4,5% což by odpovídalo cca 90g/l. Dosladit na cca 350g/l (350 - 90 - 25 = 235g cukru). To odpovídá vykvašení na cca 18% přidáním turbokvasnic). Výhody vysokoprocentního kvasu jsou lepší výtěžnost aroma a není pravda, že pálený cukr je hořký. Pro malý pokus - 12l Staropramen 11tka, přidání 4kg cukru, doředění vodou s kvasnicema na 15l (20l soudek s bublákem), po týdnu do papiňáčku - 1D do 25%, 2D do 50% = po naředění 3l 45% pivovice, příjemné pivní vůně a jemného konce. (380 Kč pivo, 70 Kč cukr, 90 Kč Black label = 180 Kč litr) Jako pokus proč ne, když není sezóna švestek, proč se doma nebavit :-)

Tak vyzkoušeno. 20l Svijany 11, 5l převařené vody s 3kg cukru. Po prvnim pálení 2,5l 48% pivovice. A musím uznat že neco tak zajímavého jsem dlouho nepil. Pokud není zrovna sezona a zbyde pivko a rozhodně doporučuji 🙂

Zdravim, davali ste k tomu pivu aj nejake kvasinky? popripade ake :)