Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > destilační přístroj

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


host - xxx.xxx.1.251 (?)
1.7.2007 14:33
Na flaškách je obsah alkoholu ve víně uváděn obvykle od 11 do 14 %. Myslím, že to je koncentrace, kdy se už kvasinky nemnoží. Vinaři potom umí zarazit kvašení tím, že kvasinky odfiltrují a víno síří SO2.  Jak se víno otevře, SO2 uniká a napadají tam kvasinky ze vzduchu - víno dlouho otevřené kolikrát začne znova kvasit. Ale už nic moc dalšího o tom nevím, na víno nejsem žádný odborník.
Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   << Předchozí příspěvky | <...31, 32, 33, 34, 35...>   
                           

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


vyslouzil (17303)
27.6.2007 9:40, počet návštěv: 1426098
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Musíme odlišit dva rozdílné pohledy na věc. Každý tu mluvíme o něčem jiném.
  Pokud pálíte v běžné komerční palírně, platíte za vypálený alkohol (s daní je to sviňsky hodně) a je úplně jedno, jesti jste těch 50 litrů kořalky vypálili z jednoho nebo desíti hektolitrů kvasu, jak dlouho to páleníkovi trvalo a kolik paliva vytopil. Nedoslazovaný kvas dá pálenky méně, ale kvalitnější, při stejném času a nákladech palírny. Proto někteří profi páleníci cukrování nenápadně doporučují. Pálíte-li totiž úplně zkyslý kvas, nezískáte - a tedy nezaplatíte - skoro nic.
   Pokud ovšem máte palírnu doma, je věc úplně jiná. Jednak máte zřejmě menší kotel a chcete-li něco vypálit, potřebujete kvas koncentrovanější -  "aby to lépe teklo". A když to nebude moc k pití, přepálíte to ještě jednou a když ani potom ne, tak co, však mě to stálo jen trochu plynu.
   Porovnávat víno s kvasem úplně nelze. Víno, aby bylo pitelné, musí obsahovat tzv. zbytkový cukr (i suchá vína ho mají) a není to zanedbatelné množství. Pokud vypálíte takové víno, tento zbytkový cukr vám odteče s výpalky. K úplnému prokvašení 18% sacharidů už musejí být opravdu zdatné kvasinky. 
   Jistě, cukr se přepálením do pálenky nedostane, stopy po jeho rafinaci bohužel ano. Zkuste vypít půl litru slivovice z čistých švestek (nebo jiný značkový nepančovaný alkohol) a za pár dní sodpovídající množství stejně silné doslazované slivovice (nebo levné české lihoviny).  Vaše hlava Vám to sama potvrdí.
Připojit reakci   
                           

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


host - xxx.xxx.201.101 (?)
2.11.2011 13:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To, co dělá hlava po pití, nezáleží na tom, zda byl přidán cukr nebo ne, ale na tom, jak bylo vypáleno. Já jsem už vypaloval šípkové víno, višňové víno, prokvašená povidla a kompoty, banánové víno, která pochopitelně obsahovala dost cukru (byla to původně vína) a vždycky byl výsledek vynikající. Rozdíly v chuti a vůni, jsou-li jaké, jsou pouze věcí vkusu.

Připojit reakci
                           

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


host - xxx.xxx.26.10 (?)
27.6.2007 9:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
jsem tam nasekal i hodne hrubek (omlouvam se)
Připojit reakci
                           

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


host - xxx.xxx.26.10 (?)
27.6.2007 10:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

do palenice bych nikdy zadny kvas nedal, vim, jak se to tam dela (kazdy kvas potrebuje jiny pristup a oni si s tim hrat nebudou). a porovnavat to co se kupuje bezne v kramu no,tak to uz je uplne mimo. delal sem v semtine a vim, jak se co dela (chemie je skvela, dokaze se vyrobyt spousty prichuti i barev a hodne se da oklamat zakaznik) ja mam kolonu sklenenou, protoze vim, ze nad ni nic neni (jsem foukac tech skla) a na doslazovani mam take svuj nazor i na odbouravani pachu jsou jasne dana pravidla,to nemyslim ty co se kecaji v hospode...uznavam treba, ze koralka neni nejlepsi mezi 50-55%. ja tu hranici mam posunutou nekam k 65%. kdyz je dobre osetrena, tak ani necitite, ze ji polknete (urcite ne v krku) to treba prumyslove palenky kolem 35-40 jsou horsi. dalsi nazor na medeny chladic (nemluvim o kotly) ze je nej s tim si bezte nekam. muzete ho cistit jak chcete, stejne tam k reakci dochazi. neni to cisty a med se vam podepisuje na jatrech med je jed. vite proc se daval pri vykrmu drive medak husam? aby meli pekna jatyrka...je hodne fam mezi lidmi. rada kecu, co se sem dostane treba z moravy, to je nekdy hruza, ale je to tim, protoze rada lidi je uz odtrzena od reality. tak to zbasti i s navijakem.

Připojit reakci
                           

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


vyslouzil (17303)
27.6.2007 12:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Vůbec nechci polemizovat o kvalitě destilačních kolon a materiálu chladičů, vidím, že jste odborník. Přesto trvám na tom, co jsem napsal o doslazování kvasů. Mimochodem, normy EU přídavek cukru do ovocných (ale i jiných - hořcového, obilného, melasového, aj) kvasů zakazují, stejně jako přidávání lihu do destilátu. Možná jsou hloupí, ale já si myslím, že vědí proč.
   Na kvalitu oficiálních palíren si nemohu stěžovat, poznal jsem ovšem pouze čtyři a konzument jsem sváteční. Občas nějakou láhev já nebo žena dostaneme. Obvykle lze již čichem a ochutnámím  poznat, zda se pálila v palírně nebo doma. Musím uznat, že jsem degustoval i produkty prokazatelně z domácího zdroje velmi dobré kvality, které se těm palírenským přinejmenším (!) vyrovnaly. Je jich ale pohříchu menšina.
   S tou mědí a jejím účinkem na lidský organizmus se s Vámi nechci hádat, aby mě zas někdo nekáral, ale je to jinak. Je to zase trochu můj obor.  
Připojit reakci
                           

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


host - xxx.xxx.1.251 (?)
27.6.2007 23:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Co se týká přislazování, z jednoho kg cukru tuším sacharózy vznikne ideálně kvašením 510 gramů alkoholu. Podobně bude cukr ovocný nebo hroznový, ostatně sacharóza je složena z jednoho dílu ovocného a jednoho dílu hroznového cukru.

Co se týká kvašení, od zhruba 4 % lihu ve kvasu se z ovoce do kvasu více uvolňují aromatické látky. Do zhruba 8 % lihu ve kvasu je kvas náchylný na onemocnění - zvrhnutí kvasu, nad 8 % tomu částečně brání líh. Do zhruba 12 % lihu v kvasu fungují kvasinky normálně, množí se a vyrábějí líh. Do zhruba 16 - 18 % lihu ve kvasu kvasinky přežijí a jakžtakž vyrábějí ten líh, nemnoží se ale. Hlubokoprokvášející kvasinky  snesou toho lihu více než normální.

No a cukernatost ovoce se uvádí v průměru 6 - 12 % podle druhu ovoce, což odpovídá 3 - 6 % lihu ve kvasu.  Přezrálé ovoce může mít víc.

Připojit reakci
                           

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


vyslouzil (17303)
28.6.2007 13:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

K tomu nemám co dodat, to jsou zřejmě správné údaje. Snad jen, že když lisuji mošt z jablek, naměřím u průměrně sladkých odrůd moštoměrem obvykle 10 - 13% cukru. V letech 2000 a 2003 dokonce 14,5%
    Obvyklá výtežnost z kvalitního kvasu je 10 litrů 50% kořalky z hektolitru kvasu. To při nějakých ztrátách skutečně odpovídá 6-7% alkoholu v kvasu.
    Jinak, když pomáhám kamarádovi ve vinohradu, je 21% cukernatost bílého vína optimální, mošt se nedoslazuje, víno je lahodné a má harmonický poměr kyselin a dostatek zbytkového cukru. Pokud by kvsinky fungovaly normálně až do 12% lihu (jak píšete), musel by i 24%ní mošt namísto  lahodného vína prokvasit úplně beze zbytku a víno by nebylo k pití.

Připojit reakci
                           

Přislazování kvasu pro výrobu ovocných pálenek


host - xxx.xxx.1.251 (?)
1.7.2007 14:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Na flaškách je obsah alkoholu ve víně uváděn obvykle od 11 do 14 %. Myslím, že to je koncentrace, kdy se už kvasinky nemnoží. Vinaři potom umí zarazit kvašení tím, že kvasinky odfiltrují a víno síří SO2.  Jak se víno otevře, SO2 uniká a napadají tam kvasinky ze vzduchu - víno dlouho otevřené kolikrát začne znova kvasit. Ale už nic moc dalšího o tom nevím, na víno nejsem žádný odborník.
Připojit reakci
                  

destilační přístroj


host - xxx.xxx.4.57 (?)
29.6.2007 21:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Tak jsem rozpustil po delší době ty lízátka (nikdo je nechtěl), a je z toho pěknej humus., voi voni do toho dávají nějakej tuk, co teď plave nahoře, to by se dalo sebrat, ale ten smrad... spousta  chemie a blebleble. Vyleju to do pryč.

Jinak chutná.

Té pověře s mědí a játrama nevěřím.
Připojit reakci
                     

destilační přístroj


host - xxx.xxx.27.151 (?)
30.6.2007 21:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevim, jak je to s normama v EU a pridavani lihu do cistych palenek, ale tady se tohle urcite nedodrzuje. Tady na normalnim chlastu je napsano vyrobeno ze 70% svestek a jinak o prokvaseni na 18% a vice jsem neslysel. Naposledy co jsem zaslechl, byly nejake turbo kvasnice a ty dokazaly na 16% alkoholu ale maji rychle kvaseni ty jsem zaznamenal u jednoho cloveka, ktery dela v norsku a pak jeste jeden mi o nich povidal. Jinak je pravda, ze portske vino, je na 18% i vic, ale sami dobre vime, jak se toho dosahuje, ze do nakvaseneho vina se prida korala. Ostatne v pribehu o vzniku portskeho je to jasne vyliceno.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | <...31, 32, 33, 34, 35...>   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Vzdálenost trubky od kotla123.9.201949
Marhulovy kvas je moc husty1523.9.20191263
Posudzovanie ovocného kvasu920.9.20192972
Koupě Palírny 1120.9.20191237
Co se děje se slivovicí při uskladnění zraje?1615.9.201921907
Novy kvas nekvasi712.9.20191110
Výtěžnost a cena1012.9.20191278
Redeni palenky po destilaci, nebo pred konzumaci?710.9.2019782
Destilační přístroj - sestrojení606.9.2019137055
Smíchání dvou kvasů?155.9.20199947
Destilační přístroj193.9.20192879
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?5930.8.201934414
Míchat lutr při 2D?329.8.2019575
Pečetní vosk1027.8.20191040
Da se to este?927.8.2019920
borovička827.8.201921093
Kvas broskve226.8.2019808
Marhulovy kvas s kostkami1426.8.20191520
Olej v destilatu222.8.2019449
Myrobalány? Je možné kvasit je společně? 916.8.20191454
Cukr, cukr a jenom cukr1413.8.201917770
Aroma meruňkovica813.8.20191454
Pálení ovocných vín1912.8.201911411
Melounovice610.8.2019856
Kvas smrdí podobně jako ředidlo209.8.201930469
destilační přístroj10529.8.20191447176
Refraktometr na měření kvasu233.8.201911895
Trubka ke chladiči21.8.2019598
Z ceho udelat visnovku2231.7.20193325
Cudny proces palenia430.7.2019866
Meruňkový kvas 4627.7.201945997
Ražná - ražovica1526.7.201943902
Obsah alkoholu ve kvasu725.7.20191345
Ananasový kvas318.7.20191508
Poraďte jaké kvasinky2714.7.201917158
Pálenka z mladých smrčků310.7.20191782
Kolik nateče ze 100l vína59.7.20191538
Pach po acetonu35.7.20191216
Domácí ořechovice1131.7.2019206870
Kvas z mandarinek1923.6.20192925
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Kaiserova elektrická udírna22.9.2019
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování14.9.2019
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování13.9.2019
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování10.9.2019
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování10.9.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů