|
Klobásy se nedaří
|
|
|
|
host - 40.195 (?) 25.1.2012 21:31
Udím několik let v dřevěné bedně velikost 1x1.4 metru o výšce 1.2m. Bedna stojí na základu z betonu naprosto volně aby šla odsranit při čištění.Základ je zbetonován i uvnitř jako jednoduchá vana cca 0.3 m hluboká. Do čela této vany je zaústěný ocelový kouřovod o délce 2 metry.A teď to nejdůležitější, topeniště je celé z kamenů nasucho složených, dno topeniště je velký placatý kámen, boky kamenné a na horní desce je také placák. ˇZádná dvířka, jenom plech nastojato opřený a šoupu s ním do strany jak chci mezeru. Udírna nemá žádný komín, ale škvíry mezi prkny na horní desce které se udělají sami teplem. V žádném případě nefalcovat prkna, ten kouř musí ven. Topím bukem a olší drobnější loučky, perfektně suché dřevo které před uzením dosuším na kotli. Vůbec nesmí být vidět kouř, jenom se vzduch nad udírnou tetelí horkem. Maso udím dozlatova, není nikdy cítit dehtováním. Teplota 95 hodinku a pak na 75 stupňů. Největší chybou je různé uzavírání komínu, vlhké dřevo a málo vytopená udírna. Já topím 3 hodiny předem. Kouřovod mám zaházený zemí. Největší význam přikládám kamennému topeništi, které drží stálé teplo. a štěrbinám pro výstup kouře. Ještě něco, maso ihned po vyndání vyperu vařící vodou z bojleru a je nádherně čisté.
Umístění příspěvku v diskuzi Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2
|
|
|
|
|
|
miroslav partl - Bronzový Zahrádkář (90) - 144.246 (?), 19.11.2011 9:31
Dobrý den, jestliže udíte pouze bukem, zkuste přikládat po malých polínkách. Buk má velkou výhřevnost. Ať už udím maso nebo douzuji klobásy, málokdy mám komínovou klapku úplně zavřenou. Doporučil bych méně přikládat a častěji a komín nechat alespoň na půlku otevřený. Z udírny nemusí jít kouře, jak z komínu teplárny. Možná zkusit vymyslet lepší regulaci na topeništi.
Mirek
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 40.195 (?), 25.1.2012 21:31
Udím několik let v dřevěné bedně velikost 1x1.4 metru o výšce 1.2m. Bedna stojí na základu z betonu naprosto volně aby šla odsranit při čištění.Základ je zbetonován i uvnitř jako jednoduchá vana cca 0.3 m hluboká. Do čela této vany je zaústěný ocelový kouřovod o délce 2 metry.A teď to nejdůležitější, topeniště je celé z kamenů nasucho složených, dno topeniště je velký placatý kámen, boky kamenné a na horní desce je také placák. ˇZádná dvířka, jenom plech nastojato opřený a šoupu s ním do strany jak chci mezeru. Udírna nemá žádný komín, ale škvíry mezi prkny na horní desce které se udělají sami teplem. V žádném případě nefalcovat prkna, ten kouř musí ven. Topím bukem a olší drobnější loučky, perfektně suché dřevo které před uzením dosuším na kotli. Vůbec nesmí být vidět kouř, jenom se vzduch nad udírnou tetelí horkem. Maso udím dozlatova, není nikdy cítit dehtováním. Teplota 95 hodinku a pak na 75 stupňů. Největší chybou je různé uzavírání komínu, vlhké dřevo a málo vytopená udírna. Já topím 3 hodiny předem. Kouřovod mám zaházený zemí. Největší význam přikládám kamennému topeništi, které drží stálé teplo. a štěrbinám pro výstup kouře. Ještě něco, maso ihned po vyndání vyperu vařící vodou z bojleru a je nádherně čisté.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1, 2
|
|
|
Kbelíkové zahradnické vychytávky pro vaši oázu na zahradě
Kbelíkové zahradničení je vynikající alternativou k tradičnímu zahradničení, zejména pro nájemníky, ...
Zavařovací sklenice: kreativní využití
Pokud patříte k lidem, kteří rádi přidávají do každé části domova osobní nádech, aby byl útulnější a...
3 signály, že jsou ředkvičky připraveny ke sklizni ze zahrady
Většina z nás má ráda, když jsou ředkvičky trochu pikantní a 100% křupavé. Problém je v tom, že rost...
15 nejprodávanějších benzínových sekaček na trávu
V současné době, kdy mnoho domácností usiluje o perfektně upravený trávník, hraje klíčovou roli výbě...
Co s odkvetlými tulipány + fotografie od našich čtenářů
Většina tulipánů už odkvetla, ale ohlédněme se za těmi nejhezčími, které s námi čtenáři sdíleli, a z...
|
|
|
|