Letní hruška na pálení



host - 225.13 (?)
13.9.2016 1:10

Tak v tomhle jsem hodně radikální. Než zkvašovat jádrovinovou drť a zkazit si pověst, tak to ovoce raději rozdám nebo nechám zhnít.
A pokud bych ho chtěl jen na rektifikovaný likérový líh, tak si nebudu destilaci a čištění komplikovat zplodinami z jader, slupek, stopek atd. A že jich tam je!
Taktéž manipulaci s mázlavou břečkou a pak s výpalky nemusím...
Nehledě na to, že ten balast jen zbytečně zabírá místo v sudech a někdy i vytápěné kvasírně.
Ale chápu, že někdo nemá potřebné vybavení, vhodný drtič ale hlavně lis a zvládnutou lisovací technologii. Většina hrušek je doopravdy těžko lisovatelná.
Ale nechápu tvrzení, že z drti je pálenka lepší, voňavější, atd. Snad jen ve smyslu, že někomu chutná když je to "chlapské pití, tak to vždy bylo a být musí..."
*
Se zráním v soudcích nemám větších zkušeností. Je to už moc vysoký level náročný ve všech směrech.
Navíc si myslím, ale je to jen MŮJ osobní názor, že ovocné destiláty žádné dochucování "opáleným dřevem" apod. nepotřebují.
(Whisky, koňaky apod. nejsou mé oblíbené pití...)
Čímž nemyslím cca roční zrání, okysličování, ve starších už "neaktivních" sudech. Ale to´se dá nahradit daleko lépe udržovatelnými a hygieničtějšími pootevřenými demižony a jejích občasným "protřepáním"...

Rafael.

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

stavba, energie, topení, paliva, voda a odpady, sítě, interiér a dílna
   Předchozí příspěvky  |  1,  2,  3,  4,  5  >   
                     
milanfiala - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1142) - 65.131 (?), 11.9.2016 14:59

Zabudol som dodat pan Votrubec zaštepil som si na jar aj staru ammericku hrušku pear Seckel na palenku som rad že mi ju dobrý kamoš z moravy zohnal, do ameriky bola privezená v r.1790 super sladka aromatická.



Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
Ivan Hlavatý - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (4384) - 234.106 (?), 11.9.2016 18:19
Seckel pear je stará odroda hrušky, objavená ako divo rastúci semenáč začiatkom 18.storočia v okolí Philadelphie v Pennsylvánii (U.S.A.), pomenovaná po farmárovi z danej oblasti. Pôvod je neznámy, predpokladá sa že ju priviezli so sebou nemeckí imigranti. Plody sú malé, sladké a aromatické, vyslovene vhodné na pálenie destilátu. IH

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
hugovotr - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (627) - 146.186 (?), 11.9.2016 21:19

Je to krása, úplně už vidím a cítím ty rozsekané hrušky v sudu. Asi budu muset požádat o rouby, jinak se k těmto odrůdám nedostanu:)

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 187.68 (?), 12.9.2016 0:53

Chtěl bych jen připomenout, že i ty nejkvalitnější odrůdy hrušek pro výrobů destilátů, (ale platí to i pro jablka),  lze snadno "znehodnotit".
Měl by se zkvašovat jen mošt a pálit víno z něj, tak jak to dělají kvalitní výrobci od nepaměti. A ne zkvašovat nakrouhané, nakrájené či dokonce rozmixované plody. Tento způsob je vhodný jen k rychlému zbavení se přebytků, ale ne cestou k velmi kvalitnímu destilátu.

Rafael.


Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 161.27 (?), 12.9.2016 7:03

Pálení z moštu je všude v literatuře popisováno, jako základ výroby ušlechtilých destilátů. Po mnoha letech pálení, jak z moštu, tak z rmutu je můj názor takový, že běžný sadař bude výsledkem pálení spíše zklamán. Takto vypálený destilát je čistý jemný ideální na zrání ve dřevě klasická jablkovice nebo hruškovice vypálená jen z moštu a uskladněná ve skle postrádá spoustu chutí aromatu a vůně na které je český "uživatel" zvyklý. Já mám rád svoje pití suché, až se od něj práší, takže si klidně naleju i polotovar na kalvádos, je to jako dobrý gin. Ale návštěvu, která čeká pronikavou vůni hrušek nebo jablek tím neuctíte medově zlatý kalvádos vonící dřevem a vanilkou je něco jiného, ale pokud chce člověk jen vypálit ovocný destilát s vůní daného ovocného druhu a dále s ním nepracovat doporučuji použít rmut (je to jen můj názor). 

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
hugovotr - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (627) - 21.169 (?), 12.9.2016 10:29
Dělal jsem jablkovici z moštu na malém šroubovém lisu jen jednou. Hromada času a práce navíc a výsledek žádný zázrak. Možná až budu mít někdy víc času, můžu se s tím hrát. Jak ale píše pán přede mnou, zatím zůstanu u klasiky. Jen sehnat ty aromatické, kořenité a sladké hrušky.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
Ivan Hlavatý - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (4384) - 234.132 (?), 12.9.2016 16:24
Pán Rafael má pravdu, malo by sa to robiť takto, napokon v tom je aj rozdiel medzi "jablkovicou" a "kalvadosom". Mal som možnosť piť originál francúzsky kalvados a ten rozdiel tam bol. Myslím si ale, že úplne rozhodujúca je kvalita materiálu, z brakových plodov zázraky nespravíte. S kamarátom robíme jablkovicu z prvotriednych sladkých zimných jabĺk, žiadny odpad. Vypálený destilát potom dáme na 6 mesiacov do dreveného súdka. Doteraz sme používali vypaľované dubové súdky, momentálne máme jablkovicu aj v nevypaľovanom morušovom 20-litrovom súdku (foto 2). Tento rok by sme chceli spraviť postup ako pri kalvadose a porovnať rozdiel (potom poreferujem). Podľa mňa ak sa použijú kvalitné jablká tak rozdiel v kvalite nemusí byť nejako priepastný (aj keď fajnšmeker ho asi rozozná). Na 1.fotke je jablkovica po polročnom pobyte v dubovom súdku (samozrejme je to tá zlatisto sfarbená). IH. P.S.: Slivovicu podľa mňa dávať do drev.súdka nemá zmysel, je to vhodné pri jablkovici či vínovici, ktorých aróma nie je tak výrazná. Pri hruškovici to zrejme možné je, ale myslím si že nie vyslovene nutné. Zo skúsenosti môžem povedať že pri jablkovici ten dobový súdok zdvihne kvalitu o triedu, na úplne iný level.


Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
milanfiala - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1142) - 99.51 (?), 12.9.2016 18:19

Pán Hlavatý máte pravdu stým súdkom, naš šef má jablkovicu a repák v dubových súdkoch, vždy vraví palenku treba pit až po roku, keď naleje je to fantazia nádherná farba a vinikajuca chuť ako vravíte uple iný level.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 67.66 (?), 12.9.2016 19:50

A ne zkvašovat nakrouhané, nakrájené či dokonce rozmixované plody. Tento způsob je vhodný jen k rychlému zbavení se přebytků, ale ne cestou k velmi kvalitnímu destilátu.

Nebyl bych tak radikální. Poklud kvasím jablka, tak z moštu, protože jablek je dost a s tekutinou se v nádobách lépe pracuje.  Rozdíl v kvalitě oproti destilátu z plodů možná je, ale není nijak velký. Co se týče hruškovic, ochutnal jsem jich hodně - ať už na oficiálních degustacích nebo mezi přáteli. Mohu odpovědně říci, že na soutěžích pravidelně vítězí destiláty z podrcených plodů. Mimo jiné i proto, že hrušky v plné zralosti, kdy se jejich aroma plně rozvine (ne přezrálé) se velmi špatně moštují. Destiláty z tvrdých plodů (zejména zimních odrůd)  jsou méně aromatické. Totéž ze čekat od plodů s moštovatelnou strukturou.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 225.13 (?), 13.9.2016 1:10

Tak v tomhle jsem hodně radikální. Než zkvašovat jádrovinovou drť a zkazit si pověst, tak to ovoce raději rozdám nebo nechám zhnít.
A pokud bych ho chtěl jen na rektifikovaný likérový líh, tak si nebudu destilaci a čištění komplikovat zplodinami z jader, slupek, stopek atd. A že jich tam je!
Taktéž manipulaci s mázlavou břečkou a pak s výpalky nemusím...
Nehledě na to, že ten balast jen zbytečně zabírá místo v sudech a někdy i vytápěné kvasírně.
Ale chápu, že někdo nemá potřebné vybavení, vhodný drtič ale hlavně lis a zvládnutou lisovací technologii. Většina hrušek je doopravdy těžko lisovatelná.
Ale nechápu tvrzení, že z drti je pálenka lepší, voňavější, atd. Snad jen ve smyslu, že někomu chutná když je to "chlapské pití, tak to vždy bylo a být musí..."
*
Se zráním v soudcích nemám větších zkušeností. Je to už moc vysoký level náročný ve všech směrech.
Navíc si myslím, ale je to jen MŮJ osobní názor, že ovocné destiláty žádné dochucování "opáleným dřevem" apod. nepotřebují.
(Whisky, koňaky apod. nejsou mé oblíbené pití...)
Čímž nemyslím cca roční zrání, okysličování, ve starších už "neaktivních" sudech. Ale to´se dá nahradit daleko lépe udržovatelnými a hygieničtějšími pootevřenými demižony a jejích občasným "protřepáním"...

Rafael.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky)  |  1,  2,  3,  4,  5  >   
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika