Botulotox

Dobrý den,

poradíte mi někdo? Zavařili jsme vepřový guláš do sklenic. Horký jsme ho dali do sklenic a poté 90 minut sterilovali. Sklinky jsou cca 3 týdny ve sklepě a nic to nedělá. Ovšem..

Jeden známý mi tvrdí, že botulotoxin není klasické kažení masa a že po otevření sklenice nemusí být vůbec cítit. Že to nepoznám. Tím se prý řídit nedá. Prý může guláš krásně vonět a přitom mě může potkat otrava botulotoxinem.

Tak.

Jak to tedy je?

Díky moc.

A proč se staráte? Známý je závistivec, co by taky chtěl.. nic mu nedávejte, mlsejte sám. A pokud by tam skutečně nějaký botulin vznikl, bude vám to jedno a rodině taky...

S botulotoxinem zkušenost nemám, ale maso (nebo houbová smaženice) se má zavařovat 2x po sobě s pauzou 24 hodin.           Lída

Předně - spory botulinových Clostridií se musejí do konzervy dostat z půdy. Tedy u masa znečištěného, nebo špinavýma rukama, ale častější je to u zeleniny, ta v zemi roste. Za další, botulotoxin je termolabilní, takže když guláš po otevření konzervy zahřejete k varu, nic se vám nestane, i kdyby byl s botulinem. Sklenice s toxinem mívají obvykle vyboulené víčko (není v nich podtlak). Otravu botulinem samozřejmě není dobré podceňovat, ale v praxi je to taková paní Colombová. Všichni o ní mluví, ale nikdo ji neviděl.

Jen ho nechte, at se boji...

No jestli se to vychytrale neptá nějaká postarší modelka, která botoxovou kůru na vyhlazení vrásek nechce draze platit a místo toho si chce botox vypěstovat v konzervě doma...

Ne ne. Nejsem modelka ani model. Jen jsme chtěli nějaké sklenice na chalupu a rád bych měl jistotu, že se nic nestane. Dneska jsem na pokusné sklenice koukal a víčka jsou propadlá. Netí to v tlaku, ale v pottlaku. Tak asi tak.

Tzv. tyndalizace, působení varu s přestávkami, aby vyklíčily spory, které var nezničí. Pokud máte potřebu takový podezřelý produkt jíst, tak ho musíte po otevření pořádně provařit (20 minut). V konzervárnách zavařují v autoklávu za teploty vyšší než 100°C, to je pak OK. A ty houby....

V podstate su iba 2 moznosti to:

1. Zavaranie v autoklave pri teplote aspon 120st 

2. Varenie 2x s odstupom kedy su flase alebo konzervy ulozene aspon 24h pri izbovej teplote