Pokud jsou třešně určené k pálení, je rozhodující obsah zkvasitelného cukru a nikoliv harmonie chuti. Třešně jsou na třetím místě z běžně používaného ovoce (za švestkami a meruňkami, avšak před hruškami). Navíc amygdalín a kyselinky napomáhají stabilitě kvasu.
O tom, že by amygdalin napomáhal stabilitě kvasu mi není nic známo. Obsah kyselin a aromatických látek je u kulturních odrůd podprůměrný. Že chutnají sladce vůbec nemá vůbec nic s obsahem zkvasitelných cukrů, toho obsahují málo Svědčí to jen o malém obsahu kyselin.
Proto je velmi těžké vyrobit z kuturních odrůd něco pitného. Sirup, mošt, víno, likér anebo i destilát. Pro ty účely jsou daleko vhodnější odrůdy trpké, nahořklé, kyselé apod. Chuť o obsahu cukru a kyselin moc nevypovídá...
Rafael.