Špendlíky - kolik cukru do kvasu?

Zdravím, pokud mne zrak neklame, nejedná se o tečky plísní na švestkách?Nevadí to?Dával jsem je čisté.Pokaždé, když se za týden vrátím na chalupu je vždy několik švestek takto plesnivých.Letos jsem to zjistil už zrána po večerním sběru, tak je vyhazuji.Nyní z kbelíku asi 2 kg.

Je dobré vrch kvasu poprášit kyselinou citrónovou aby chránila hladinu kvasu... Radizzo

Taky jsem zkoušel pálit bez přidávání cukru (medu). Ovoce dávám zásadně zralé až přezrálé (durancie sbírám až koncem října). Věřte mi, nebo ne, ale ty dvě kila cukru (já dávám med - což je glukóza a fruktoza) ve výsledku nepoznáte. Pokud se kvašení zvrhne na octové (např. když nepřidáte cukr a kvašení je pomalé) tak výsledek poznáte zaručeně. Jak už jsem psal, těch dvou lidí co vylili kvas do kanálu (jeden 350 litrů a druhý 150 litrů kvasu) mi bylo docela líto. Já toto nehodlám riskovat. btw. pálenka z brambor patří v řadě zemí k delikatese (např. Japonsko, Norsko) a byl byste překvapený její kvalitou

Dotazuji se prosím, kolik cukru je potřeba dát do špendlíkového kvasu?

odpověd je nasnadě... přiměřeně

tak kilo na 50 l

Četl jsem, že je prospěšné přidat dva dny před pálením 300g hašeného vápna na 100 l kvasu, ikdyž je kvas nezávadný. Jaký na to máte názor? Děkuji Karel

No zaujímalo by to aj mňa. Aký to má účel, či je to nezávadné a podobne. Niekde na fóre to už bolo rišené aleneviem to najsť. ďakujem

Nedoporučuji. PŠ

Octovatý kvas to nenapraví a dobrému to sebere "vůni". Pokud nepálíte líh pro výrobu likérů, je to nepoužitelné/nevhodné.

to je jako by jste řekl že příliš sladké ovoce je špatné, ten cukr který tam přidáte má podobné hodnoty jako ovoce tudíž se kvasu nemůže nic stát pokud ho tam dáte přiměřené množství, jinak by jste mohl pálet jen cukr, cukrem nastartujete kvašení, nic se tím nedá zkazit