Slivovice zapáchá po acetonu

Pokud jsem v minulosti nechával kvas v nádobách prokvášet venku, nedejbože na slunci, stávalo se zejména u letního ovoce, že se mi kvašení zvrhlo a výsledek za moc nestál.Aceton býval jedna z nemocí. Po čase / byť tenkrát dotčený/ dnes oceňuji chování některých palírníků kteří mi kvas do kotle nevzali. Poučen nechávám dnes prokvášet ovoce pozvolna ve stálé teplotě sklepa s přídavkem kulturních kvasinek. Druhý poznatek co mám, že produkty domácích pálenic málokdy snesou srovnání s produkty pálenic profesionálních.

Kvas se samozřejmě udusit nemůže, v tom má pan Dr. Vysloužil pravdu.  Dále je třeba upozornit na to, že v slivovicovém úkapu aceton, CH3COCH3 nebyl nalezen, švestky Staney, Vizovice.  Nepochybně se jedná o ethylacetat, čili octan ethylnatý, který je tak typický pro jablečný destilát, který byl ve slivovicovém úkapu stanoven v objemu 4,0 %. Stanovení bylo prvovedeno pomocí GLC (plynová chromatografie) s hmotnostním detektorem. Tato sestava analytických přístrojů příjde event. zájemce na 2 - 2,5 mil. Kč, ale nesmí moc otálet. Problém není v ceně, ale v tom, že stávající pálenice, včetně těch nejvýznamnějších, např. ve Vizovicích neumí zpětnou vazbu, tedy na základě analýzy destilátu navrhnout změnu v technologickém procesu. Proč? No, protože to technologie Holstein neumí, je totiž víc, než-li 100 let stará. Ale dokud zájemcům o detiláty z této aparatury chutnají... není důvod nic měnit. Bomba stále jen tiká. slosar-petr@seznam.cz

mám podobnú skúsenosť so zápachom acetónu v pálenke. Robil som domácu borovičku, pričom kvas po vykysnutí bol voňavy po borievkach, kvasenie prebiehalo v uzatvorenej nádobe. Po vypálení však je neustále v produkte cítiť zápach po acetóne. Nie silný zápach ale je. borovička je už dva týždne vetraná a zápach neustupuje.