Měření kvasu

Takže máte-li 300 litrů švestek, používáte stroj 12 minut za rok. Nepočítám dobu, po kterou se čistí a umývá.

V podstatě máte pravdu, jenže když k tomu připočtu 2500kg meruněk, zřejmě asi i 500kg mirabelek, tak je to využití asi jinde, že?  A to nepočítám sousedy:-) Vedlejší produkt v této době je něco přes dva metráky pecek a to je počertech dobré topení v zimě!  S.

Myslím že jste 25.8. napsal pane Vysloužile, že...Stroj je to pěkný, ale v úspěšné odpeckování durancií, myrobalánů a asijských slivoní upřímně nevěřím....Nevadí, jako důkaz Vám přikládám obrázek pecek, které tchýně suší na chodníku "na zimu", ostatně jsem slíbil, že jakmile budoe mirabelky odpeckovány, tak obrázek poskytnu. Mimochodem, bylo odpeckováno asi 440kg plodů. Jinak ty tmavé skvrny na obrázku jsou šupky z plodů z kterých ovšem stejně nic v kvasu není.  S. 

Blahopřeji k úspěšné fotografii, nicméně si opravdu myslíte, že s odpeckovanými plody a dobře vykvašeném a úspěšně vydestilovaném kvasu dosáhnete s takovým destilátem uznání u svých sousedů? Já si to věru nemyslím, prostě pecky do kvasu patří, ale můžeme diskutovat o tom, zda-li i do vařáku pecky patří. Meruňkové a broskvové jistě ne, ale o odstraňování mirabelkových či švestkových a třešňových se mě raději nepokoušejte přesvědčovat, pokud je odstraníte, získáte bezcenný destilát, co se vůní ale i chuti týče! Chápu, že máte odpeckovačku, která to dokáže, ale s takovými destiláty raději na soutěže ovocných destilátů nechoďte. Na Vaši otázku, proč byste tak měl činit odpovídám hned předem. Díky soutěžím ovocných destilátů se kvalita presentovaných produktů dramaticky v průběhu asi 10 let zlepšila, takže chci věřit i tomu, že se i ty destiláty, které se do věřejné soutěže nedostaly, se zlepšily, ale odpeckovačky na tom zásluhu nemají. A Vaši tchyni přeji pevné zdraví a dobře dosušené pecky, které jsou ostatně i velmi vyhledávané k procesu otryskávání. slosar-petr@seznam.cz

Tak já nevěřím v úspěšné odpeckování durabncií myrobalánů a asijských slivoní. A vy mi jako důkaz ukazujete pecky z vypeckovaných mirabelek, tedy ovoce, které jsem vůbec nejmenoval. Tomu fakt nerozumím.
    Ve shodě s Ing. Šlosarem tvrdím, že vůně jader je v chuti slivovice důležitá. Já sám, když jsem vypeckoval švestky pro vaření povidel, jsem pecky nevyhodil,  nýbrž rozlouskal a jádra přisypal do kvasu.

Omlouvám se, ale z Vašeho popisu jsem usoudil, že nevěříte v odpeckování ovoce, které nejde od pecky. Toť vše. A co se týče pana Šlosara, vážím si jeho doporučení až na některé, které mě připomínají mou prababičku, která tvrdila, že těsto, které není prohněteno rukama a s láskou, nemůže být nikdy dobré.Ji ale omlouvalo to, že neměla ani ponětí, že to jde i jinak. Ale nechci, abychom tady spolu byli ve při...:-)))

Myslím že diskuzí o odpeckování ovoce se diskuze poněkud odklonila od původního vlákna-měření kvasu.Mám dva a půl měsíce založený švestkový kvas.Nádoby jsou ve sklepě kde je současná teplota 15st.C.Před třemi týdny jsem poprvé měřil cukernatost hustoměrem a naměřil jsem 8st. cukru.Při poslech se zdá že kvas už nekvasí.Přidal jsem proto zákvas z pekařských kvasnic.V následujících dnech se poslechem zdálo že kvas opět kvasí.Po dalších čtrnácti dnech jsem opět změřil cukernatost kvasu a ejhle opět jsem naměřil 8st.Jelikož se mi jeví doba kvašení už dlouhá nevím co mám dále dělat.Poradí někdo zkušenější?

proč pekařské? Ty jsou šlechtěny na produkci CO2 a nejsou odolné vysokému obsahu etanolu = neprokvašují do hloubky, brzy zastavují kvašení a máte ztráty C, které mohly být v jádru etanolu.

Neidříve jsem použil kvasinky Vínka.Udělal jsem pomocí kompotu zákvas a zjistil jsem že tyto kvasinky jsou mrtvé-zákvas ani po několika dnech nekvasil (v kuchyni v teple).Proto jsem potom použil klasické droždí za 2kačky v sámošce.Mě se však jedná o to co mám dělat s kvasem dále.Hodnota 8st.cukru se mi zdá poněkud vysoká abych s kvasem jel do pálenice.

Nejhorší je, zapomenout že kompot může mít i chemickou konzervaci, která slabé kvasinky "dotluče". Proč jste nepoužil čerstvé ovoce nebo cukrovou vodu?