První burčák - kde se stala chyba?

Letos poprvé jsem se pokusil z nadbytečných hroznů vyrobit burčák.Hrozny jsem vylisoval, dosladil a nechal kvasit při teplotě 22 stupňů v pološeru. Po cca10 dnech už má šťáva chuť tak nějak jako burčák, ale dost výrazně je cítit po acetonu. Neporadil by někdo, čím to je, co je to za problém a zda je to škodlivé? V popisech výroby burčáku na internetu se většinou tvrdí, že je to jednoduché, proto jsem dost zklamán. I když se jedná jen o cca 5l, je té šťávy škoda. Děkuji, Bohouš.

Pravdepodobne prevládli neušľachtilé kmene kvasiniek. Prirodzene sa na bobuliach vyskytuje aj 6 kmeňov. Niektoré sú schopné produkovať aj acetón. Ja by to asi už nepil, použil tak na pálenie. Lepšie je mušt po vylisovaní veľmi rýchlo schladiť a použiť ušľachtilé chladnomilné kvasinky. Napr. kvalitné biele vína sa kvasia pri 10 - 12°C. Ta teplota 22°C dáva vyššiu možnosť práve divým kvasinkám.

Příchuť po acetonu
     prý vzniká u vína vyrobeného ze zapařených hroznů.

Popravdě mně překvapuje, že se vám mošt rozkvasil ve 22°C až po 10 dnech. Tipuji na rezidua postřiků...

Děkuji všem za názory, zkusím se z toho poučit pro příští rok. Určitě to chce ty kvasinky a taky asi byla chyba, že jsem mošt po ustátí nestočil.

ve 22 st by mela stava zacit pracovat pomerne brzy, ve sklepe mam na podzim tak 17st a stava zacne kvasit tak za 2-3dny po přidání kvasinek vínka

Praktická pomůcka pro kvasné procesy s ukazatelem...