|
Douzeni koupeneho uzeneho
|
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5
|
|
|
|
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář (18311) - 65.50 (?), 21.4.2011 22:48
To není lhaní do kapsy, to jsem ani nevymyslel. Dělají to tak profesionální řezníci. Ostatně, kupte si kus uzeného, skoro na každém dírky od vpichů najdete.
Nemám nic proti 6 týdennímu naložení, pokud je zima a maso je čerstvě zabité. Budu se opakovat. Před lety jsem nakládal maso švagrovi z jeho zabíjačky - chtěl je vyudit. Abych udírnu využil, koupil jsem pro sebe pár kilo vepřového v Makru a naložil ho současně do vedlejšího hrnce. Po 3 týdnech byl švagrův lák čirý a netknutý, můj začal pěnit, kalit se a divně cítit. Nepomohlo umytí masa ani výměna láku. Nezbylo, než maso dostříknout a uzení uspíšit
Věřte, že velký rozdíl mezi chutí nastříknutého a uleželého masa není, aspoň já jsem ho nepozoroval.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 51.27 (?), 22.4.2011 6:35
to co nám prodávají v masokombinatech vedle uzeneho masa snad ani neleželo. rychlosůl, chemie a kouřový smrad v lahvičce- to je vše, protože klasickým uzením by se nemohli uživit. Není nad poctivé domácí naložení. Jinak pro prevenci kvašení- vše před použitím umýt Persterilem. A lák dost osolit. jirka
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 72.149 (?), 22.4.2011 10:18
Pane Kohoutek, plně s Vámi souhlasím. V pořadu Ital v kuchyni ukazovali záběry z výroby "Tyrolského špeku". Jednalo se o velkovýrobnu, kde ale používali tradiční postup. Solení měsíc (v počáteční fázi fermentace při teplotě 23°C), uzení studeným lehkým bukovým kouřem měsíc a pak 3 měsíce sušit. Cílem nebylo z ničeho udělat hodně, tím, že se do masa "nabouchají" všelijaké sojové preparáty, ale z kvalitní suroviny udělat kvalitní výrobek. Tento výrobek lze u nás koupit za cca 260Kč/kg. Kolik by asi musel stát, kdyby byl tímto způsobem vyroben u nás, kdyby se stejným způsobem počítalo kolik musí firma vydělat na zpracování stejného množství syrového masa?
Pokud se jedná o původní dotaz, rozhodně bych koupené uzené nedouzoval. Také bych v případě uzení teplým kouřem nenechal maso vychladnout a pak pokračoval. V případě studeného uzení je to jedno. Přitom se běžně udí a pak větrá.
F.O.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4, 5
|
|
|
DIY nástěnná závěsná výzdoba vašeho domova
Hledáte nový DIY nápad na výzdobu stěn? Vyzkoušeli jste obrazy, cedule, obrazové koláže, plovoucí po...
Okouzlující pohádkové zahrady, které rozproudí vaši představivost
Zde je spoustu okouzlujících nápadů na miniaturní vílí zahrádky, které rozproudí vaši představivost ...
Skladování a organizace hrnků na kávu: kreativní nápady
Dobře, přiznejme si to! Pokud jste se zastavili až tady, pak jste stejní závisláci na kávě jako já! ...
Geniální nápady na police do koupelny pro dokonalý pořádek
Nezáleží na tom, jak malá je vaše koupelna, každá koupelna potřebuje vyhrazený kus nábytku na ručník...
3 důvody, proč si do zahrady přidat ptačí lázeň nebo fontánu
Vodní prvek je pro vaši zahradu stejně důležitý jako půda a slunce. Co kdybyste do své zahrady mohli...
|
|
|
|