Nevěřte všemu, co čtete. Tuky, včetně těch mléčných, jsou triglyceridy mastných kyselin, takže to jsou aprotické molekuly (nevykazují dipolmoment), které se v protickém prostředí, tedy ve zředěných roztocích lihu nemohou rozpouštět, takže se vysráží a nemohou chuť destilátu ovlivnit. Přídavek mléka i v nepatrném množství např. polovina polévkové lžíce do litru destilátu způsobí vysrážení mléčných bílkovin, které mají obrovský povrch, ca 500 m2/g. Na tomto povrchu se samozřejmě zachytí všechny komponenty, které způsobují zakalení destilátu, ale bohužel také mnohé vonné složky, které jsou obsaženy v minoritní koncentraci a tím výchozí destilát na chuti i vůni ztrácí. S jejich filtrací po předcházející sedimentací + zhebrování je na kávových filtrech určitý problém, ale při dostatečné trpělivosti je odstranění zákalu úspěšné. slosar-petr@seznam.cz
