Slivovice vs. calvados



host - 26.124 (?)
17.10.2008 15:02

Kvalita pálenky se zhorší jen tím, že se naředí voňavky etanolem z cukru. Ale co se týká kocoviny, to nevím. Řepný cukr - sacharoza je složen z molekuly glukozy a molekulu fruktozy. Oba tyto jednoduché cukry jsou kvasinkami zpracovávané bez problému.

Kocovina vzniká požitím acetaldehydu (bod varu asi 26 °C), který se odvětrává po vypálení v otevřené nádobě anebo požitím propanolu, který destiluje při teplote nad 100 °C a strhává se do produktu při rychlé destilaci - tomu se už odpomoct nedá. Dobrá kocovina je též z cukru přidaného do hotového produktu tak, jak to dělají při výrobě destilátů komerčně prodávaných. Koukněte na slošení na zadní stranu - "obsahuje glukozový sirup". Ale do domácích pálenek cukr nedestiluje, ani se do hotových nepřidává.

Použití vápna zlikviduje kyselinu octovou,  takže se v produku neobjeví, a navíc hydrolyzuje octan etylnatý s bodem varu 78 °C, tedy totožným s bodem varu etanolu.  To je to známé škábání pálenky, a to se jinak odstraňuje velmi těžko.

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
   Předchozí příspěvky  |  <  11,  12,  13,  14,  15  >   
                     
host - 138.192 (?), 7.9.2008 23:17

Chtěl bych se zeptat jaký vzorec jste použil při tomto výpočtu nedává mi to zcela smysl. Můj otec tvrdí, že stějně jako u vína musíte použít doslazení na nějakých 21 stupnů ač už podle rakouské nebo české normy které na jihu používáme myslím cukroměr kterým meříme obsah cukru v štávě.

děkuji

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 85.27 (?), 8.9.2008 8:33
Jablka mají kolem 12% sladkosti šťávy a asi 20% sušiny, Tedy asi 10% cukru je v pomletých jablkách. Přidáním 20kg cukru na 100 litrový sud stoupne sladkost přibližně na 30% (10+20=30) Váš otec zapomněl, že vína vypěstovaná či doslazená na 21%, aby se dala pít, musejí obsahovat i po vykvašení určité množství zbytkového cukru. Ten je v kvasu v takovém množství zbytečný, v případě rafinovaného řepného cukru dokonce škodlivý.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 138.192 (?), 8.9.2008 17:54

Děkuji moc za cenné rady musím musím mu zdělit jeho omyl teď už jen aby ho přijal a moc se nerozčiloval.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 199.60 (?), 8.10.2008 15:20

Dobrý den. Plně souhlasím s panem Vysloužilem. Tolik cukru je škoda. Jinak panu 138.192 přeji mnoho zdaru při připřesvědčování otce, mě se to po pěti letech podařilo a nyní nedáváme cukr vůbec.Petr Strnad.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 26.124 (?), 16.10.2008 14:12

Vážený pane, napsal jste: řepný cukr je škodlivý. Z jakého důvodu? Jaký je váš názor na přidávání vápna (vápence) před pálením?

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
tomast - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (572) - 228.179 (?), 16.10.2008 14:35

Tzv. "ocas" je vedle vyšších alkoholů tvořen i volnými těkavými kyselinami. Přídavek alkálie je může vyvázat.
Nemám zkušenosti s přidáváním vápence do kvasu, ale párkát jsem "opravoval" pokažený destilát právě tak, že se destilovat, resp. rektifikoval znovu po přídavku jedlé sody. Ledacos se dá ještě schovat a zachránit přídavkem trochy cukru.  

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
Chemický Alí - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1247) - 166.66 (?), 16.10.2008 14:45

Máte pravdu, ale nejlepší je takovou věc jednoduše vylít

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 77.39 (?), 16.10.2008 20:56

Rafinovaný řepný cukr sám od sebe škodlivý není, ale jeho přídavek do kvasu zhoršuje kvalitu pálenky, jak co se týče chuti, tak následné kocoviny.
   S přidáním vápna do kvasu ani do pálenky nemám zkušenosti.  Pokažený kvas bych nepálil. Žádnému chemickému vylepšení nevěřím. Spoléhám jen na čisté zralé ovoce, velké nádoby bez přístupu vzduchu, zákvas z ušlechtilých kvasinek, včasné profesionální vypálení.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 26.124 (?), 17.10.2008 15:02

Kvalita pálenky se zhorší jen tím, že se naředí voňavky etanolem z cukru. Ale co se týká kocoviny, to nevím. Řepný cukr - sacharoza je složen z molekuly glukozy a molekulu fruktozy. Oba tyto jednoduché cukry jsou kvasinkami zpracovávané bez problému.

Kocovina vzniká požitím acetaldehydu (bod varu asi 26 °C), který se odvětrává po vypálení v otevřené nádobě anebo požitím propanolu, který destiluje při teplote nad 100 °C a strhává se do produktu při rychlé destilaci - tomu se už odpomoct nedá. Dobrá kocovina je též z cukru přidaného do hotového produktu tak, jak to dělají při výrobě destilátů komerčně prodávaných. Koukněte na slošení na zadní stranu - "obsahuje glukozový sirup". Ale do domácích pálenek cukr nedestiluje, ani se do hotových nepřidává.

Použití vápna zlikviduje kyselinu octovou,  takže se v produku neobjeví, a navíc hydrolyzuje octan etylnatý s bodem varu 78 °C, tedy totožným s bodem varu etanolu.  To je to známé škábání pálenky, a to se jinak odstraňuje velmi těžko.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
tomast - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (572) - 244.6 (?), 17.10.2008 15:27

je možné, že k hydrolýze etylacetátu dojde.

Nicméně esterifikace (tedy tvorba esterů z volných kyselin a alkoholů) a transesterifikace (výměna alkoholů v již hotových esterech) jsou popsané reakce, ke kterým v hotových pálenkách tak jako tak dochází v průběhu skladování pálenek (popř. jejich "staření" - ultrazvukem).

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky)  |  <  11,  12,  13,  14,  15  >   
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika