Jablka mají kolem 12% sladkosti šťávy a asi 20% sušiny, Tedy asi 10% cukru je v pomletých jablkách. Přidáním 20kg cukru na 100 litrový sud stoupne sladkost přibližně na 30% (10+20=30) Váš otec zapomněl, že vína vypěstovaná či doslazená na 21%, aby se dala pít, musejí obsahovat i po vykvašení určité množství zbytkového cukru. Ten je v kvasu v takovém množství zbytečný, v případě rafinovaného řepného cukru dokonce škodlivý.