Kvalita domacej palenky

Hoste 248.32, co si o Ostravanech myslíte. Myslíte si že nemají jazyk. Myslíte si že jsou to nějací podlidi. U vás neni nikdo, kdo se nalévá kdečím. Možná by vás některý s těmi patoky hodil do Odry.

co si o Ostravanech myslíte. Myslíte si že nemají jazyk. Myslíte si že jsou to nějací podlidi. U vás neni nikdo, kdo se nalévá kdečím. Možná by vás některý s těmi patoky hodil do Odry.

Nic špatného si o Ostravanech nemyslím. Moc si váží slivovice, která je odpojená až při 5 %!

Však zadavatel příspěvku tvrdí, že ji má výbornou. "Mastí to někde v kůlně se slepicemi " a tvrdí, že se máme ještě co učit, my kteří pálíme v pěstitelských pálenicích!

Vemte si z něj příklad, na tu Odru je velkým kandidátem, zeptejte se ho jesli umí dobře plavat 

Několikrát jsem pil skvělou slivovici, kterou její autor - sám organizátor degustace na Slovácku - nevím, kdy při destilaci odstavil. Nicméně tvrdil, že ji vypálil do pitelné koncentrace - něco nad 50% bez následného ředění vodou. Pokud by končil na 40 procentech, nebylo by to možné.

To bych jako neměl - když pěstuju švestky - udit maso?

Pane Miloši, tak to nebylo myšleno, spíše se vás chci zeptat jestli máte zkušenosti s těmi mírně uzenými švestkami než se použijí do máče a poté vypálí.

Předem děkuji za vaše zkušenosti

Já vám ocituji postup :

Švestky v odpovídající zrarosti se udí studeným kouřem na sítu a to bukovým dřevem 4 hodiny.

Do 100 kg švestkového máče se přidá 5 kg takto uzených švestek.

Destilace po vykvašení je stejná jako u klasického švestkového kvasu. 

Slivovice je daleko lepší a bez tříslovin, než když zraje v dubovém soudku.

Výhodou je její nezměněná barva a čirost.

K postupu ještě dodávám:

Ověřená odrůda švestek na zauzení studeným kouřem je Valjevka a Presenta v plné zralosti.

Slivovici s přídavkem uzených švestek do máče jsem měl možnost ochutnat poprvé v loni.

Fajšmekři ze Strážnice a z Radějova to takovým způsobem dělají.

Vzorky byly na koštech umístěny hodně vysoko. Samozřejmě nebyl prezentován přídavek uzených švestek, aby degustační komise nebyla ovlivněna při bodování.

Laďa Zderčík

To jste ocitoval z jakého zdroje?

Když už tak by bylo lepší použit výraz sušení nebo nakuřování.

Uzení jednak vzbuzuje ůplně jiné asociace, ale hlavně nemá s výrobou nápojů vůbec nic společného. Podobně jako bukové dřevo. Použit ho k něčemu takovému napadne skutečně jen málokoho. Ani bukové sudy neexistují.

Ale beztak je to mé psaní jen ztráta času, protože ten pan...32 má asi jiné zájmy než s něčím netradičním, nebo zapomenutým postupem naších předků přijít.

Když tak se suší a nakuřují slady. Rašelinou.

Rafael.