Kvalita domacej palenky



   Předchozí příspěvky  |  1,  2,  3,  4,  5  >   
                     
host - 237.76 (?) 
19.1.2016 20:33

 První destilace slouží jen ke zkoncentrování, zjednodušeně řečeno k získání směsi lihu s vodou a jejímu oddělení od tuhých části kvasu apod. Nic jiného v tom není a není třeba to nějak zvlášť řešit.
*
Na druhou stranu je žádoucí dostat do lutru i část nebo co nejvíce výševroucích látek které tvoří aroma a chuť ovocných pálenek a proto jsou snahy vést první destilaci až na 10% i níže. Jinak hodně těch látek zůstane ve vařáku.
Bohužel takovým způsobem velmi klesne koncentrace lutru pro 2. destilaci a jsou pak s ní problémy.
Nízká koncentrace lutru způsobí vyšší bod varu směsi a tím je způsobená nižší výtěžnost nebo pozadkem narušená kvalita.
V praxi je třeba proto přerušit destilaci dřív než u vyšeprocentního lutru čímž klesá ta použitelná výtěžnost.
Je to o spoustě kompromisů nebo o nutnosti použít kolonu přip. vyhnout se kontrolnímu měřidlu a některé frakce vracet zpět do vařáku.
*
Tvar kotle, směr stoupání přestupníku apod. pokud nejsou přímo enormních rozměrů mají zanedbatelný vliv. Vše se rychle prohřeje a žádný užitek nepřinesou.

Rafael.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci   
Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
                     
j3david - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (188) - 170.11 (?), 19.1.2016 20:37

Mělo by to vyjít, ale jak jsem psal už výše - každá aparatura se chová jinak, jinak dělí. Takže je to nutné vychytat a jak psal výše někdo jiný, je to běh na delší trať. Mi to trvalo tři roky, tedy 6x pálení než jsem na to přišel... a to ještě nejsem na konci. Je to takový první nástřel. A samozřejmě - kvalitní surovinu - tedy trnky a následně kvas. A na konci druhého pálení to chce jasnou hlavu a chlupatý jazyk enlightened

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 40.230 (?), 20.1.2016 15:59

Já druhou destilaci jedu taky do 10 - 15 %.  První část je kvalitní ovocná pálenka. Ale druhou část od 40 - 10 % sbírám taky. Tu přidávám do tzv třetího pálení, z kterého vyrábím alkohol pro výrobu likérů (má málo vůně a chutě) a pro např. ořechovku to vůbec nevadí. Pokud tuto druhou část z druhého pálení přidáte do materiálu z prvního pálení, zlepšíte si výsledek kvalitní pálenky z druhého pálení. Myslím, že rozdíl nepoznáte.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
j3david - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (188) - 170.11 (?), 20.1.2016 19:06

To je ale výborný nápadenlightened

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 157.7 (?), 22.1.2016 14:12

A kdyby se druhá část z druhého pálení dala do zbývajícího již vykvašeného a dosud nevypáleného kvasu a nechala se pár dní působit, tak se takto zvýšenou lihovitostí kvasu dosáhne lepšího rozpuštění žádoucích chuťových a aromatických složek ze slupek a z dužniny. Píše se v chytrých knížkách, že právě líh tyto složky rozpouští a váže na sebe mnohem lépe než voda. Čím lihovitější kvas, tím aromatičtější pálenka, čímž se dostáváma obloukem zpět k prvnímu zakládajícímu příspěvku celé diskuze.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 236.1 (?), 22.1.2016 18:37

To je ve své podstatě logická úvaha. Jenže nebere v úvahu, že množství aromatických složek v kvasu není nekonečné. Přidáním lihu můžeme extrahovat aromata - dokud tam jsou, ale taky naředíme výsledký produkt. A je dost velký rozdíl, jestli aroma ze 100kg ovoce zkoncentrujeme v deseti nebo dvaceti litrech pálenky.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 170.238 (?), 24.1.2016 14:40

ešte by som sa chcel opýtať že či je zapotreby merať aj teplotu alebo meranie teploty je len informatívne?ja sa spolieham len na to aby mi stále vytekala tenká nitka nikam sa neponáhlam s pozdravom Ad.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
j3david - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (188) - 170.11 (?), 24.1.2016 15:04

No měření teploty není až tak důležité, nicméně pomůže vám. Až si aparaturu "ošaháte" a najdete ten režim který vám dá nejlepší výsledek, průběh teplot vám k tomu dá docela dobrou informaci - zejména o tom, kdy je možno zrychlit a kdy opatrně a ochutnávat.

Já sám mám jeden teploměr v kotli, pod hladinou mače a jeden nahoře ve stoupajícím potrubí - těsně před "ohybem" do chladiče.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 236.138 (?), 24.1.2016 15:22

Měření teploty je životně důležité pro ty, kteří používají kolonu a umí komunikovat s ději, které v ní probíhají. To by bez přesných údajů opravdu nešlo. Pro ostatní, kteří používají prostou destilaci, jsou tyto údaje pouze informativní, to znamená, že se podle odečtených teplot destilace řídit nedá a musí se spolehnout na organoleptiku (ochutnávání). slosar-petr@seznam.cz

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 170.238 (?), 24.1.2016 16:03

Dakujem za vysvetlenie :) už som o niečo múdrejší 

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky)  |  1,  2,  3,  4,  5  >   
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika