Kvalita domacej palenky

Také se mi to jeví jako úplný nesmysl, pomology by to mělo fascinovat. Ovšem vtírá se otázka, čemu se tenkrát, v polovině minulého století, říkalo skvělý destilát. PŠ

to je na vás jestli tomu věříte nebo ne ale je to tak, letos sem odstavoval při 5% a žádná voda na doředění, kdyby to šlo tak vás rád všechny co nevěří pozvu at vidíte a taky ochutnáte.

Není to tak dávno, co mi pan Stanislaw sděloval, že v nové palírně měl podobnou zkušenost.

to je na vás jestli tomu věříte nebo ne ale je to tak, letos sem odstavoval při 5% a žádná voda na doředění, kdyby to šlo tak vás rád všechny co nevěří pozvu at vidíte a taky ochutnáte.

Tak to jste asi ještě neměl možnost ochutnat opravdu výbornou slivovici, která je např. na koštu umístěna v první desítce.

Kdyby jste ji ochutnal tak výše uvedené nebudete psát, neboť to není pravda!

Nejsem tady od toho, abych vám poskytoval rady jak výborného destilátu dosáhnout, ale v pěstitelské pálenici ho nedosáhnete. jedná se vždy o průměrný destilát. Už jen proto, neboť první litr, který vám vyteče z měřidla do nádoby pod ním je kontaminován dokapem (bordelem) od předešlého zákazníka, který pálil před vámi.

Měřidlo v pěstitelských pálenicích funguje na principu překlápění a následném vytečení vždy celého litru!!! Takže vždy v něm zůstane nějaké množsvní dokapu, který předešlý zákazník nechtěl!!!

jak výborného destilátu dosáhnout, ale v pěstitelské pálenici ho nedosáhnete. jedná se vždy o průměrný destilát

Je to o surovině. Na degustacích se vzorky z pálenic na čelných místech běžně umísťují. Samozřejmě i ty jiné.

Takže vždy v něm zůstane nějaké množsvní dokapu, který předešlý zákazník nechtěl!!!

Ten dokap předešlého se obvykle vyleje s našim úkapem 

Ten dokap předešlého se obvykle vyleje s našim úkapem

Nevyleje, neboť jeho část je již v koncovém měřidle a odtud nejde dostat.

Úkap dalšího zákazníka se vypouští kohoutem PŘED MĚŘIDLEM.  A tedy platí, že čím více je napáleno slivovice tím méně je kontaminována dokapem předešlého.

Např.

když jdu do pěstitelské pálenice vypálit jeden slabší kotel a odnáším si 20 l slivovice tak toto malé množství je nejvíc kontaminováno nežádoucím dokapem předešlého zákazníka.

Když si nechám vypálit třeba 4 kotle toho samého kvasu odnáším si logicky více slivovice lepší kvality s menší koncentrací dokapu.

Samozřejmě v obou případech musí být odstavena stejně. 

Prvý liter v pestovaťeľskej pálenici dávam vždy bokom.Máva okolo 45%,a nie je problém ho použiť ako hocijakú menej kvalitnú pálenku.Do celkového pálenia (pokiaľ človeku záleží na výsledku a váži si svojej práce s prípravou kvasu) by ho použil iba úplný idiot.   Stano

Něco relevantnějšího snad dodám později. Jen na co jsem zrovna narazil. Mám tím na mysli to, že i v odborných, nebo rádoby odborných publkacích lze nalézt dosti podivná tvrzení..
Chtěl jsem původně napsat přímo blbosti, ale k úctě, ne k akademikům - ti si to kvůli takovým tlachům zaslouží, ale pánovi který to tvrdí a možná je na takové praktiky zvyklý a vyhovují, mu jsem to neudělal.
*
Já osobně jsem ještě na frakci která by byla chutná a pitná v mezích výše uvedených hodnot ještě nenarazil.
*
Sken pochází z knihy
Exnar, P. et al. (1998): Praktická lihovarnická příručka. Praha : Agrospoj Těšnov,
A je to kolektivní dílo více akademiků...

Rafael.

Pane Rafael,

sken je na vysoké úrovni co se týká pravdivosti v porovnání s praxí.

Jinak nejlepší pěstitelská pálenice v mém okolí se nachází v obci Hrušky na Břeclavsku.

Na aparatuře mají i deflegmátor a poté i možnost odplynění destilátu ultrazvukem.

Super kombinace, ale pořád je problém s kontaminací úkapu od předešlého zákazníka. 

Laďa

Prvý liter v pestovaťeľskej pálenici dávam vždy bokom.Máva okolo 45%,a nie je problém ho použiť ako hocijakú menej kvalitnú pálenku.Do celkového pálenia (pokiaľ človeku záleží na výsledku a váži si svojej práce s prípravou kvasu) by ho použil iba úplný idiot.  

Stano,

to je přesně to co popisuji.  Máš naprostou pravdu.

A ti co tomu nevěří ať si změří lihovitost prvního litru vytečeného přes měřidlo a zjistí, že má kolem 45% alk. a ne kolem 75% jak by měl mít!

A proč? Protože je naředěn bordelem (dokapem) který předešlý zákazníl nechtěl! 

Stano, u nás na Jižní moravě je problém, aby zákazník si dal bokem vytečený první litr zvlášť - Páleničář mu to nedovolí  !!!

Vymlouvají se, že nespočítají přesně lihovitost celého množství a podobné výmluvy ohledně cel. úřadu.

Proto mnozí pěstitelé z JM nad pěstitelskými pálenicemi dávno "zlomili hůl".