Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Hruškový kvas

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.29.191 (?)
12.8.2018 1:06, počet návštěv: 8266
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)
Zdravím, mám založený hruškový kvas, odroda "planky-hniličky" asi 40 ročny strom. Tohto roku z neho napadalo cca 800kg hrušiek, cukornatost v priemere 13 brix. Sudy sa začali plniť 14.7., posledný bol naplnený 30.7., všetko bolo pozbierane zo zeme, otriasat sa nedá vzhľadom na veľkosť stromu :) Sudy boli plnené na 1x, max na 2x v priebehu dvoch dní. Všetky hrušky umyté, odstopkovane, pomlete. Teplota v miestnosti kde sa kvasi je v priemere 22-23°C, v noci menej, max tam bolo 24,°8C keď vonku bolo 36°C. pH bolo merané "len" papierikmi z lekárne kde sa ukazovalo okolo 4pH. Sudy su uzavreté bez pristupu vzduchu, na povrchu ziadna plesen ani biely povlak. Trošku odvážne alebo hlúpe (uvidime po odchode z palenice) ale do kvasu sme nepridali nic, žiaden cukor, kvasinky, enzýmy, kyselinu... proste nič, nech si priroda poradí sama.. Dnes meraný cukor ukazoval 8-9 brix, sviecka nad kvasom zhasla. Moja otázka, v stredu mám zajednanu palenicu, išli by ste páliť alebo ešte počkali? V kvase nie je v cítiť ocot, je to skor taká sladsia chuť ale aj tak vzhladom na tie horúčavy čo sú teraz, to nie su idealne podmienky na čakanie. Páliť alebo čakať?
Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Hruškový kvas


vyslouzil (17061) - xxx.xxx.236.1 (?)
12.8.2018 9:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já bych počkal. Dva týdny a kousek je málo, kvas máte v poměrně chladné místnosti, nejsou známky kažení a vyvíjí se CO2
Každopádně dejte vědět výsledek pálení.

Připojit reakci
      

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.32.22 (?)
12.8.2018 11:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Prokvasilo jen 4-5°Bx, to nemá význam pálit.
Rafael.

Připojit reakci
      

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.186.232 (?)
12.8.2018 11:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Já bych taky počkal, přidávám se ke stejnému názoru dva týdny a kus. Ideálně pod 2brix tak kol 1. Cukr bych dal. Tak 1 - 1,5 kg na 50 kg, hruška to snese. Nejlíp ještě tak deset dní v tom stejným teple a pak vyvetrat do většího chladu do uvolnění ještě aromatu a transformace lihu co nejdéle třeba i 14 dní. Hodně zdaru __ K.z B.
Připojit reakci
         

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.5.26 (?)
12.8.2018 16:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevím jak komu, ale mi nikdy nic pod 3°Bx nevykvasilo. I ty 3°Bx byl malý zázrak. A to jsem některé kvasy skladoval i rok.
(Refraktometr měří i nezkvasitelné cukry...).

Rafael.

Připojit reakci
            

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.186.232 (?)
12.8.2018 19:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Já tedy měřil vždy klasickým cukromerem mac, a u jablek či jablek s hruskama sem se dostával i na tu jedničku. Problém byl jen v tom, dosáhnout stejnou prokvasenost ve všech beckach, což většinou nejde. __ K.z B.
Připojit reakci
               

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.5.26 (?)
12.8.2018 19:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já klasický, ponorný hustoměr nemám rád. Hodí se jen k měření moštů nebo cukernatých roztoků. Ale pokud už do té směsky voda-cukr vstoupí i líh je měření velmi ovlivněno tou směskou s velmi odlišnou hustotou. Nejvíce se to projeví při měření už skoro nebo úplně vykvašených kvasů.
(Ten "lehký líh" v té směsi...).
V těch případech je fact lepší refraktometr.
Nicméně pokud někdo nepřicukřuje, nemění často suroviny a pokud si na hustoměr léty zvykne a ví co od něj čekat, tak samozřejmě nic proti němu.
Udělá mu dobrou službu.
Ale v žádném případě to není nijak přenositelný a exaktní údaj, protože ten líh, a čím ho je v tom kvasu víc, výsledek velmi zkreslí!

Rafael.
*
P.S. Ale to se tu snad, i na podobných forech X krát psalo...

Připojit reakci
                  

Hruškový kvas


vyslouzil (17061) - xxx.xxx.236.1 (?)
12.8.2018 20:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Moštoměrem se měřit zbytkový cukr nedá nebo jen velmi nepřesně. Cukroměr je určený na měření zbytkového cukru v kvasu a tam se s tím lihem počítá. Já ale taky pouížvám refraktometr, mnohem líp se s ním měří, stačí kapka.

Připojit reakci
                  

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.186.232 (?)
12.8.2018 20:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Samozřejmě sem myslel měření cukromerem. Moštomer tak nízké hodnoty snad ani nemá. __ K.z B.
Připojit reakci
                     

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.5.26 (?)
12.8.2018 21:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Cukroměr, moštoměr, hustoměr, vinoměr atd. Těžko se jednotlivá měření mezi sebou porovnávají.
Byl bych proto, už jen aby jsme si rozumněli, nemluvě o rychlosti a jednoduchosti měření a snadné dostupnosti, měřit jen refraktometry a používat jen °Bx.
A všechny ty staré, levné a těžce nebo pracně použitelné hustoměry, vzlínoměry apod. vyhodit...

Rafael.

Připojit reakci
                        

Hruškový kvas


pavelmicek (41) - xxx.xxx.25.73 (?)
13.8.2018 13:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jeden doplňkový dotaz pane Rafaeli.

Když je refraktometr nejvhodnější nástroj na určení zbytkového cukru ve kvasu: nakolik je údaj °Bx ovlivněn např. 10% podílem alkoholu (orientačně změřeno vínoměrem). U vínoměru je uvedeno, že při cukernatosti 10°Bx bude naměřená hodnota posunutá o 1% alk.

Byl bych nesmírně šťastný za konkrétní odpověď. Zatím žiju v předpokladu, že po naměření 10%alk a 7°Bx, bude skutečná cukernatost o 2-3°Bx méně.

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.5.26 (?)
14.8.2018 21:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

pavelmicek:
Je to dost složitá problematika...
Jak měření zbytkového cukru v kvasu, tak měření obsahu alkoholu v cukernatých směsích.
(Když tak zkuste pohledat např."Porovnání metod měření alkoholu v donášejících a sladkých vínech apod.)
*
Jak jsem psal, že nejvhodnější nástroj je refraktometr, tak to bylo v to smyslu, že je rychle a skoro bezpracně použitelný, nerozbitný a vydrží věčně.
K Vaší otázce ovlivnění 10% obsahem lihu měření kvasu musím odpovědět, že je to celkem pro domácí praxi zanedbatelné. Ale úplně přesně to nevím, nezkoumal jsem to. Neměl jsem důvod protože jsem si vždy vystačil se zbytkovým 3-8°Bx - podle suroviny. A i přes to, že jsem většinou pracoval s velmi cukernatými a lihovitými kvasy. Pravda, v počátcích jsem zkoušel i nízkocukernaté, ale ve výsledcích měření refraktometrem jsem větší rozdíly nezaznamenal.
Vínoměr jsem tehdy neznal, nic takového tehdy nebylo a neznám ho ani teď.
Pokud jsem potřeboval kdysi v něčem zjistit obsah alkoholu, tak jsem to udělal laboratorní destilační zkouškou. Později už jsem měl zkušenosti a dokázal jsem odhadnout, spočítat podle výchozích a konečných °Bx obsah lihu.
Ale pokud Vás to až tak láká a chcete mít v tom úplně jasno, tak si zkuste, už jsem to párkrát, i tady na zahradě psal, udělejte si nějaký roztok a přidávejte cukr, líh a měřte všemi dostupnými metodami a porovnejte je mezi sebou.
Já už tu potřebu, i když jsem možná, nevím už kde psal, že to udělám, nemám.
Tedy, lépe napsáno, už se mi do toho nechce.

Rafael.

Připojit reakci
   

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.232.214 (?)
13.8.2018 14:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ďakujem za názory. Paradoxom ale je, že sud naplnený 14.7. má 9 brix a ten z 30.7. má 8 brix, ten čo kvasil mesiac je na tom skoro tak isto ako ten po dvoch týždňoch. Tu v tomto odkaze ma zaujala jedna časť nad ktorou rozmýšľam (nemôžem pridať odkaz nakoľko mi potom nechce odoslať príspevok, takže keď pohľadáte „Ako zistiť, či už je kvas dobrý do pálenice- Mirabelkový kvas“ tak sa dočítate. 

"V sude sa vždy pri procese kvasenia nachádzajú dva druhy cukrov. Tzv.: „bystré“ a „lenivé“ cukry. Bystré cukry reagujú ako prvé a premenia sa na alkohol skôr, tie lenivé cukry začnú proces premeny na alkohol neskôr. Ak je vonku alebo v miestnosti vyššia teplota, ako optimálna, bystré cukry zreagujú oveľa skôr. Tento proces má za následok zablokovanie tých lenivých cukrov, ktoré ostanú v kvase. Ďalšej reakcii bráni už vytvorený alkohol v kvase. Tento ich doslova zakonzervuje."
No a ja, teraz rozmýšľam čo je na tom pravdy a ako to asi funguje v praxi. Tohto roku, v tých horúčavách, by asi všetky kvasy začali kvasenie len s tými "bystrými" cukrami a všetkým by zostalo veľké množstvo nezkvasitelných cukrov."

Moja dilema spočíva v tom, či sa ešte niečo prekvasí alebo už sa to nepohne. Sviečka síce zhasla, tvári sa to že to kvasí ale refraktomer tomu moc nenasvedčuje. Nemeriam to každý deň, to nie. Pred dvoma týždňami boli merane sudy ktore kvasili už cca tie dva týždne a mali vtedy 8-9 brix a teraz po ďalších dvoch týždňoch to isté.

Neviem ako rýchlo prejde kvas do octového kvasenia a či práve tým čakaním nebudem čakať na ten ocot.

Prekvasenie na 1-2 brix je v mojom prípade utópia a asi nie len v mojom, keďže hrušky majú asi 3,5% nezkvasitelných cukrov.

PS: Tento rok sme pálili aj marhule, bez cukru, kvasiniek, enzýmov... bez všetkého. Marhule boli umyté, vykôstkované a dávali sa len zdravé.  Z cca 120L vytieklo 10,8L 51,5% marhuľovice. Boli zbierané priebežne ako padali, sudy sa plnili asi na 3x nie naraz. 20.6. sa začalo zbierať 30.6 sa skončilo, 12.8. sa vypálilo. Cukornatosť marhúľ bola 8-10brix po dvoch týždňoch 3brix.  Teplota miestnosti kde to kvasilo bola cca 17-19°C.

M.

Připojit reakci
   

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.73.220 (?)
15.8.2018 23:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Vypálené, natieklo 47L, 51,5% hruškovice. Nebolo už načo čakať, pretože keď sa sudy v pondelok otvorili-zavreli (akurát sa odmeral cukor), tak dnes už na povrchu boli biele bodky. Aj dnes ešte sviečka nad kvasom zhasla ale aj napriek tomu, niektoré sudy už pomaličky išli zlým smerom. Je to celkom zaujimave ako rýchlo sa to dokáže zvrhnúť, keď sa tam dostane vzduch. Takže vcelku spokojnosť, že sa to vypalilo a ešte aj niečo vytieklo. Teraz už len zostáva vyskúšať, aká z nej bude kocovina, či to bude taký istý bolehlav ako z inej pálenky :)
Připojit reakci
      

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.12.29 (?)
27.8.2018 21:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Podle čeho usuzujete, že se některé sudy zvrhly špatným směrem? Mi hrušky sbíráme postupně od poloviny srpna do půlky září a pálíme až v půlce prosince. 

Pavel

Připojit reakci
   

Hruškový kvas


host - xxx.xxx.230.119 (?)
26.8.2018 1:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Určitě bych dosladil na těch 20 Bx při zakládání kvasu.

Připojit reakci
      

Hruškový kvas


robo27 (30) - xxx.xxx.95.72 (?)
16.10.2018 12:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím

mám kvas ktorý vyzerá ako na priloženom foto. Vonia po hruškách, ale je dosť kyslý, chuť octu necítim. Predpokladám že už páliť, ten vrchný koláč vyhodiť?

ďakujem

Obrázky:

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Turbo kvasnice3519.5.20197336
Palenka z exotickeho ovoce1012.5.201920888
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?544.5.201929121
Pálenka zo sorbitolu61.5.2019808
Škrábavost pálenky4727.4.201959866
Archivace slivovice427.4.2019613
Jak rychle vypeckovat švestky423.4.2019489
Kvas z mandarinek1616.4.20191441
Malinovice, Banánovice, Melounovice1615.4.201926328
destilační přístroj104915.4.20191424263
Lze využít drtič větví i na ovoce?2912.4.201948359
Zápach v trnkovici po lihu86.4.20191495
Délka prokvašení kdoulového kvasu74.4.20191714
Aroma slivovice364.4.201910144
Zakalovanie slivovice pri druhom paleni33.4.2019563
Palenka z datli?92.4.20195893
Ochutnávka Radimov623.3.20191674
Stojanek na cedění kvasu 1721.3.20194303
Modry povlak na Broskvovici719.3.2019765
Parciální fermentace518.3.20191025
Ananasový kvas214.3.2019702
Kvas z mirabelek2011.3.201913024
Kvasenie a palenie manga710.3.20191072
Dřinka - použití229.3.201929799
Destilace - základní dotazy497.3.201914750
Test na metanol8025.2.201988018
3D pálení2323.2.20194074
Koupě automatické pálenice 11021.2.201937140
Jablkovy kvas meranie cukru6919.2.201916372
Posudzovanie ovocného kvasu717.2.20191637
Odpeckovač317.2.2019886
Ryngle vhodné k pálení1315.2.20192399
Kvas přes zimu1012.2.20192517
Stárnutí slivovice - zajímavý poznatek2411.2.201919936
Kvasná zátka1611.2.201911817
Pálenka z melasy207.2.20193267
Destilát z piva a vína121.2.201913545
Kolko odobrat metylalkoholu6631.1.2019105741
Ředění slivovice629.1.20196075
Jaký zavařovací hrnec na destilaci1629.1.20199551
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Uzení masa studeným kouřem19.4.2019
Uzení masa studeným kouřem19.4.2019
Uzení masa studeným kouřem18.4.2019
Strojek na uzavírání konzerv14.4.2019
Generátor kouře18.3.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů