Cedenie kvasu

Dobrý deň, je vhodné cediť kvas tak 4 dni pred pálením? Stane sa mu niečo alebo nie? Nechcem aby sa mi kvas zmenil na ocot.

Vďaka za odpovede

Co myslíte slovem cediť? Jako přecedit přes síto? A proč?

Tazatel zřejmě kvas musí cedit z důvodu toho, že pálí-destiluje kvas-kvasovou vodu v tzv. americké(polské) rektifikační koloně z nerezu a kotle z KEG sudu. Toto zařízení je bez míchání a dvojpláště, protože se v něm přepalují sladové vody, zcezené od mláta... A cedit se může klidně týden před pálením, za tak krátkou dobu žádné octovatění apod. nehrozí při teplotě do 20C.

Neumím si představit přecedit třeba hruškový kvas. Vždyť se jedná o poměrně homogenní břečku, která by řidším sítem protekla a hustší ucpala.