To si navzájem neodporuje. Když kouknete do těch receptů tak zjistíte jak silně je nutno přislazovat a kolik kyseliny je potřeba přidat. Dále je tam uvedeno, že nikdy to nebude víno prediktivní (určené k archivaci).
Na základě zkušenosti pak uvádím, že prostě polotovar ve fázi částečně zkvašené šťávy, kdy je poměr aromatických těkavých látek, minerálů, vitamínů a dalších nejlepší jak pro konzumenta, tak pro jeho chuťový zážitek.
Rozhodně ale to není pro výrobu základu na pálenku. To už je lepší aroma břízy přidat tak, že k výrobnímu lihu cca 80% dáme v poměru 1:2 březovou šťávu a dosladíme karamelem na likér.
SfK.
