Kysané zelí

Já už roky dělám kysané zelí do velkých zavařovacích sklenic. Zelí kupuju u nás od zemědělce, který ho pěstuje ve velkém. Na 1 kg zelí dám 20 g soli a něco málo kmínu. Nacpu do sklenic, šťávu případně doleju a nahoře nechám asi 2 cm volné a zavíčkuju, jako při zavařování. Nechám na parapetu při pokojové teplotě asi 24 st. Při kvašení se víčka nafouknout, zelí se trochu zvedne, někdy vyteče trochu šťávy, za 7 dní začínáme ochutnávat, je výborné, tak nám chutná nejvíc. Nechávám ještě asi týden v teple, pak ho přenesu do chladna asi 15 st. nebo ho steriluju. Používám hlavně k přípravě kyselice nebo segedínského guláše.

Ještě se mě nikdy nestalo, že letní zelí z vlastní sklizně by bylo nahořklé..., ale s kupovaným zkušenosti moc nemám. I babička tvrdí, že je kysané lahodnější než to pozdní kruhárenské a to už je pořádný argument. :-)

Ok děkuju všem za reakce.  Pak dám vedět, jestli to k něčemu bylo. Do budoucna si seženu nějakou nádobu k tomu určenou. Břeťa

Zdravím zahradníci, nevím jestli to nebylo předčasné, ale já už to zelí vyzkoušel. Napěchoval jsem to do 4 litrové zavařovačky.  No abych se přiznal, tak není to žádná sláva, ale jíst se to dá. Je to trošku méně kyselé, než jsem čekal, a má to i míň šťávy, asi jsem to moc upěchoval. Příště to budu dělat do zeláku. Hezký den. Břeťa

No jó, vy jste zvyklý na zelí z obchodu , kde 50% obsahu balení  (někdy i víc) tvoří voda. Kyselost se ještě zvedne, nezapomeňte dolít slanou vodu, aby bylo zelí potopené... Letos jsem hoi dělala do té čtyřlitrovky už potřetí.

máte pravdu, jsem zvyklý na otické zelí. Ale i tak mám radost, že jsem to za stálého míchání nevyhodil do záchodu      

Zdravíčko zahradníci, tak to letos chci zkusit zase, ale už v keramickém zeláku. Má někdo zkušenosti s již nakrouhaným zelím(moc se mi nechce krouhat, mám toho po těch čalamádách už dost). Kde by se dalo koupit na ostravsku již nakrouhané zelí? A které je tedy vhodné na krouhání, letní nebo spíš to pozdější? Díky. Břeťa

...letnemu sa vyhnite na velku vzdialenost, pretoze budete mat namiesto chrumkajucej kapusty makku brecku. Pockajte este par tyzdnov.

ok díky. Kdy tedy nakoupit? Koncem října?

V Stupave sa to spusta zaciatkom oktobra. Inak asi kedykolvek v oktobri.