Uzení krkovice



vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 236.1 (?)
24.12.2018 8:48

Je to v pořádku, ale neuškodí maso lehce dovařit.

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

host - 209.164 (?), 23.12.2018 19:57, zobrazeno: 9215x

Dobrý den!

Udil jsem krkovici. Šrůtky byly dvoukilové. Udil jsem pomalu asi 15 hodin. Poté jsem rozkrojil napůl jednu šrůtku. Maso bylo velmi dobré, měkké, chutné, ale z masa, z těch prorostlých míst ještě za tepla vytékala taková mírně krvavější šťávička. Je to v pořádku nebo ne?

Vlastík

Adresa příspěvku
Připojit reakci
   
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 236.1 (?), 24.12.2018 8:48

Je to v pořádku, ale neuškodí maso lehce dovařit.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
Woodys - (6) - 162.29 (?), 25.12.2018 9:04

Maso bych určitě nevařil (todle ano, není to tepelně opracované-syrové)

Kupte si v číně vpichový teploměr. V jádru masa aby bylo 70'C ideálně 72'C a bude to OK. Teploměr stojí kolem 80kč.

A na uzení bych vybíral menší kousky, lépe se prosolí i proudí.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
PP. - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (6460) - 9.135 (?), 25.12.2018 14:40

Jenže když se udí teplým kouřem, udí se na 60 st. Takže do masa těch 72 nenatlačí. Správně radí MV. maso dovařit, běžně se takto uzené maso vaří.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
Woodys - (6) - 252.249 (?), 25.12.2018 20:18

Vařené to nebude nikdy jak jen jen uzené. Jaký je rozdíl v uzení na 60'C, když pak to dám do teplé vody? To raději vytáhnu tu teplotu v uzáku a nemusím nic vařit.  Já udím udím na 90-100'C. Teplotu kontroluji vpichový teploměrem a mám vyuzeno za cca 4h. Někdo podotkne, že je to moc rychlé uzení, ale proč to dusit déle v uzáku, když je to hotové. Maso v troubě taky nepečete celý den.


Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 236.1 (?), 26.12.2018 9:02

Však od toho existuje uzení studeným, teplým a horkým kouřem - každý si zvolí to, co mu vyhovuje a chutná. Mimochodem, původním smyslem dlouhého uzení bylo prodloužit trvanlivost masa. Jednak prosycením konzervačními látkami, ale hlavně ztrátou vody - vysušením. Takové maso se před jídlem vařilo, jednak kvůli mikrobní kontaminaci (přeci jen se skladovalo v teple) a pak kvůli opětovnému natažení vody.  Uzené maso, které skladováním ještě víc vyschlo, sice nebylo syrové, ale na skus příliš tuhé.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika