V jedné z řady knih o zavařování se píše: Na kompoty se bere ovoce krátce před konzumní zralostí, na šťávy a džem se bere právě v konzumní zralosti, na marmeládu, povidla a kvas se používá v plné zralosti, může být i trochu přezrálé. Nerozumněl jsem úplně rozdíl mezi džemem a marmeládou, ale to tam vysvětlili. Džem se jí na chlebu a obsahuje kousky ovoce, marmeláda je homogenní, spíš na pečivo - koláče, aj. Dnes bych trochu polemizoval, zda přezrálé ovoce je vhodnější do kvasu, neboť může "vydýchat" část cukrů. Ale co se týče konkrétně rybízu, tam považuji chuť ovoce i výrobků z něj v plné zralosti podstaně lepší než z nezralého - na rozdíl od angreštu, hrušek, a mnoha jiných. Z černého rybízu dělám každoročně marmeládu (džem) bez vaření - 1 díl protlačené dřeně, 1 díl cukru, zamíchat, až se krystal rozpustí. Spolehlivě ztuhne zastudena samo. Dokonce i z plodů dost přezrálých.