Tak udělejte jakékoliv domácí víno podle tradičních receptů, ale s tím rozdílem, že neláhvujete, avšak dáte vypálit.
Zajímavé je například šípkové víno, kde vlastně druhák už v plodech neobsahuje tolik minerálů a je potřeba přidávat živnou sůl. Bez živných solí není zahodno zkvašovat ani čistý cukerný roztok (max 200 g na 1 litr vody).
Ovocné víno z plodů šípků.
Na 50 l vína:
17 kg čerstvých šípků
nebo
7 kg sušených šípků
9 kg cukru
45 l vody
50 g kyseliny citrónové nebo 40 ml kyseliny mléčné
kvasinky na přípravu domácích vín nebo zákvas připravený z ušlechtilých kvasinek.
1. Vyzrálé šípky dobře opereme, okvětí a stopky nemusíme ořezávat
2. Zalijeme horkou vodou a necháme vyluhovat
3. Na kvašení použijeme asi o třetinu větší nádobu, než je obsah šípků
4. Přidáme citrónovou kyselinu
5. Jakmile aspoň polovina šípků klesne na dno, víno je vykvašené
6. Nálev můžeme zkvašovat ještě podruhé a potřetí, přidáme však kromě cukru ještě živnou sůl a to 2 g balíček na 5 l vína, kvasinky již nepřidáváme, je jimi proočkován šípkový kal z předchozího kvašení.
7. Víno stáčíme do níže postavených lahví hadičkou, která nesmí být úplně na dně kvasné nádoby, ale cca 3 cm nade dnem (aby nenasála kal ze dna). Sklenice plníme až nahoru, aby i zátka byla vínem smáčena
8. Zátky vsuneme jen volně, nebo dáme jen vatové špunty, neboť víno nám bude ještě dokvašovat. Dokvašování můžeme provést i v dalším demižónu a víno stáčet nadvakrát (viz 9). Na láhve dohlížíme, aby byly plné. Pokud vyrábíme šípkovici, stočené víno ihned odvezeme do palírny.
9. Usadí-li se u dna vína ještě kal, znovu víno přetočíme nebo čistíme taninem a želatinou. Na 10 l vína stačí 0,3 až 0,5 g taninu a 0,6 až 1 g želatiny. Želatinu rozpustíme v teplé vodě a v jiné nádobě rozpustíme tanin. Po důkladné promíchání přidáme do vína nejdříve tanin, dobře zamícháme, pak vlijeme želatinu a opět promícháme. Po zčištění víno znovu přetočíme
10. Teprve, když je víno úplně čisté, láhve pevně zátkujeme a ukládáme ležmo, aby zátka byla vínem smáčena
11. Zátky mají být nepoužití, málo pórovité a dlouhé. Před upotřebení zátky několik hodin namáčíme ve vodě 70 °C teplé a z této vody zátku po zátce vyjímáme, vsuneme do zátkovačky a zarazíme do hrdla láhve
12. Uložené láhve by měli být uskladněny při teplotě do 14 °C.
Doporučení:
Výborně zkvašuje, má krásnou barvu a výbornou chuť. Víno z prvního kvašení je možné dolihovat na aperitiv pálenkou udělanou z "třetího kvasu". Poslední kvas lze odvést do pálenice včetně "matolinového klobouku a kvasnicového kalu".