Marmelada z broskvi

prisim jeste o radu dostala jsem bednu broskvi ale nestacili jsme to konzumovat tak jsem ze 3 kil udelala marmeladu pouzila jsem 3pektogely podle navodu ale ted po tydnu neni marmelada ztuhla co je v tom za chybu je to tim ze to byly broskve?Samozrejme ze to pouziju i tak ale zase me to stve.vloni se mi to stalo i u svestek.Broskve byly z moravy ne dovoz.ilona

Dělám džem-jednodruhový s kousky ovoce-ze spadaných broskví či nektarinek, pokud mám přebytky i z nich. Používám želírovací cukr 2:1 nebo 3:1 přesně podle návodu. Tam je rovněž uvedeno, že po uvaření se má kápnout na talířek, pokud kapka nezatuhne, přidá se lžička kyseliny citronové a znovu se povaří. Stávalo se mi to s jahodami, ale teď není skutečně problém, co takto postupuji. Konzistence džemů je v pohodě. Možná by stálo za to, vše znovu vysypat z lahví do kastrolu, povařit, kápnout, v případě potřeby znovu povařit s přídavkem kyseliny citronové a nandat do lahví anebo se smířit s tekutou marmeládou. Na druhu ani původu broskví moc nezáleží. M.R.

Dělám to taky tak, tedy s tou kyselinou citronovou, ale po přidání želírovasího cukru, nebo pektogelu už hmotu dál nevařím, tenom rozpustím, ale také nejdřív zkouším trošičku na talířek a ono to hned, tedy asi během 5ti munut, ukáže hustotu, rychleji džem vychladá. Mamka, když je to řídké, přidává jeden gel fix, ale také potom už nevaří. Je to jako s rosolem, po zvaření už neželíruje.  Ještě maličkost, když přidáte ještě několik padaných jablek, je džem ještě lepší a i líp rosolovatí. Jindra

Novější želírovací prostředky jsou na bázi želatiny, nikoli přídavek pektinů. Rozvařené ovoce se prakticky nemusí zahušťovat odparem. Pokud nedodržíte přesně návod na sáčku - zejména dáte-li třeba trochu víc ovoce, želírovací proces vůbec nemusí proběhnout. Je možné dřem znovu převařit, zahustit, či doplnit o další želírovací prostředek, ale nedělal bych to. Je to pracné a džem by ztratil část aromatu.

Ano, na pektogelu je také uvedeno, že se v případě špatného rosolovatění má přidat kyselina citronová. Já ji přidávám už rovnou, bez zkoušky tuhnutí, mám zkušenost, že specielně s pektogelem je to nutné, bez ní bývá marmeláda popravdu tekutá-. A.

Dekuji za radu tu kyselinu jsem tan nedavala asi to byla chyba necham to ale mam to pro priste dekuji