Marmeláda, po otočeení sklenic víčko odskočí vyteče

Při skrytém varu (týká se jen velmi čistých látek-ne marmelády) není teplota nižší než bod varu, ale chybí iniciátor, na kterém se tvoří bublinky. A stačí zrnko prachu nebo rybízová pecička a je to tady...

V našem případě dochází ve sklenici k přetlaku (bod varu se zvýší), proto kapalina vystříkne. Vytlačuje ji expandující plynná fáze, která se prudce ohřála otočením lahve a probubláním přes mnohem teplejší kapalinu.

Protože mi to určitě nevěříte, pokusím se alespoň odpovědět na dotaz zadavatele. Tam se shodneme.

"Kde jsem udělal chybu?"  Otočil jste sklenici příliš brzy.

Sklenici můžete otáčet v době, kdy ještě nevznikl podtlak pod úroveň bodu varu džemu a nebo až poté, kdy se teploty a tlak vyrovnaly tak, že hystereze jevu nevyvolá prudký var.

Závitová víčka mají tu výhodu, že případný nvznik varu ustojí po dobu než pomine a vznikne opět podtlak.

SfK.

Varem se v tomto případě rozumí prudká přeměna vody v páru. Ne var ve smyslu kdy voda má sto stupňů. Využívá se toho při průmyslové přípravě džemů, kdy se "vaří" při sníženém tlaku a voda se tak rychle odpaří.