Pokud Vám marmeláda nezhoustla při výrobě, zavařením již určitě nezhoustne, možná naopak. Přečtěte si návod na pektogelu, možná obsahuje konzervační činidlo (většinou sorban draselný), potom je dodatečná sterilace zbytečná.
Při používání želírovacích přípravků je nutné striktně dodržovat předepsaný postup, zejména přesně dávkovat surovinu, cukr a čas varu. I při malé odchylce může zůstat výsledek tekutý. Dodržíte-li postup přesně, zželíruje i okyselená voda. V dobách, kdy se dělaly džemy odparem za pomocí vlastních pektinů v ovoci (nebo dodaných rybízem, angreštem) na přesném dávkování tolik nezáleželo.
