Úplně jedno to není. Jednak je dobré zavařovat to, čeho je v sezóně mnoho a mimo ni vůbec. Olej mezi tyto suroviny nepatří. Tuk klade vyšší nároky na těsnění víček (přichycení i riziko rozpouštění v tuku), navíc olej podléhá pomalé degradaci (žluknutí) i ve sklenici. Po půlroce v chladnu a temnu to na chuti nepoznáte, ale po 5 letech ano. Samozřejmě, sterilujeme-li maso či klobásy, bez tuku to nelze, ale u zeleniny a hub to není nutné.
Vařit moc neumím, ale nevím, proč by se nedalo dělat srbské žebírko a přidat k němu lečo bez oleje. Sterilované lečo je beztak natolik mekké, že dlouhou tepelnou úpravu nevyžaduje.
